Lotusrødder i tempura med fennikel, kikærter, appelsin og spidskommen-yoghurt


Damebladsmad.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
6-8 skiver lotusrod
1 omgang tempuradej (opskrift her)
1 lille fennikel
1 dåse kikærter
1 appelsin (gerne blodappelsin, hvis muligt – det var det ikke for mig)
4 spsk. creme fraiche
1 tsk. spidskommen
Saften fra 1 citron
Lidt olivenolie
Smagsneutral olie til dybstegning
Røget paprika

Opskrift
Skær toppene af din fennikel – du skal bruge de helt små dild-lignende duske. Den “rigtige” del af din fennikel skærer du derefter i ultratynde skiver på et mandolinjern.

Læg dem herefter i en skål og hæld citronsaft og en anelse olivenolie over. Kikærterne i også. Lad det herefter stå ved stuetemperatur til det skal serveres.

Bland creme fraiche med spidskommen og stil på køl til servering.

Lotusrødderne dyppes i dejen og dybsteges til de er gyldne og sprøde. Sørg for at olien er cirka 165 grader, så bliver resultatet bedst, synes jeg. Tag dem herefter op og læg dem på fedtsugende papir, så de lige kan dryppe af inden servering.

Appelsinen skal blot fileteres.

Anret først lotusrødderne på en tallerken og fordel derefter fennikel- og kikærteblandingen på. Herefter appelsin og fennikeltoppene samt dressingen og et drys røget paprika, som prikken over i’et.

Reklamer

Lammehakkebøffer med kartofler vendt i pesto af salvie og bagte hvidløg

Nej, der er ingen billeder. Det var nu ellers meget pænt, men det glippede simpelthen i farten. Men det smagtes rigtig godt, så opskriften skal du nu alligevel ikke snydes for.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Lammehakkbøffer
500 g hakket lammekød
Salt
Peber
2 tsk. spidskommen
1/2 tsk. flydende røg (medmindre bøfferne skal grilles rigtigt)

Pesto af salvie og bagte hvidløg
50 g cashewnødder (usaltede)
En stor håndfuld friske salvieblade
2 hele hvidløg
Olivenolie
1 tsk. citronsaft
Salt
Lidt sirup

Lammehakkbøffer
Bland alt, form til bøffer og steg.

Pesto af salvie og bagte hvidløg
Skær de hele hvidløg midt over, så alle fed halveres på den lange led. Smid dem i et ildfast fad, og dryp med lidt olie. Ind i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter til de begynder at blive gyldne. Herefter tages de ud, og køler let.

“Smut” feddene ud – har hvidløget fået nok, så er det meget ligetil. Bland dem med de resterende ingredienser, og blend til en pesto, mens du tilsætter olivenolie lidt efter lidt, til den ønskede konsistens er opnået. Smag til slut til med salt og sirup.

Kyllingecurry fra Sri Lanka

DSC_0009
Kyllingecurry fra Sri Lanka.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
45 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

600 g kyllingebryster
2 spsk. hvidvinseddike
Salt
1 tsk. spidskommen
2 tsk. korianderfrø
2 hele kanelstænger
5 nelliker
4 grønne kardemommekapsler
6 bukkehornsfrø
10 curry leaves
2 peperocini
1 stort løg
2 tsk. ingefærpasta
2 fed hvidløg, knuste
1 tsk. gurkemeje
200 g hakkede tomater
1 1/2 dl lunken vand
50 g kokosfløde, revet
Frisk koriander til pynt

Skær kyllingen i tern, og bland den med eddike og lidt salt. Stil det i køleren og lad det marinere i min. 30 minutter.

Varm en pande ved jævn til hård varme, og smid korianderfrø, spidskommen, kanel, nelliker, kardemommekapsler, bukkehornsfrø, peperocini og curry leaves. Lad det hygge sig på panden under let omrøring til en dejlig duft breder sig. Hæld det herefter over i en kaffekværn og kør det til fint pulver.

Varm olie i en gryde, og lad løget svitse et par minutter eller fem. Tilsæt så ingefær og hvidløg, og giv det yderligere et minut.

Smid gurkemeje, kylling og krydderierne fra kaffemøllen samme vej sammen med tomater og vand. Bring det i kog, og lad det simre i 20–25 minutter.

Tilsæt kokosfløden og lad det smelte ud i retten. Lad det simre i yderligere 5–8 minutter.

Server med friskkogte jasminris og frisk koriander.

Sådan-cirka-samosa

 Samosa
Sådan-cirka-samosa.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
40 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Samosa som man kender dem fra f.eks. grønthandlerne på Vesterbro og Nørrebro i København vil det være en tilsnigelse at sige, at disse samosa minder om. De er nok mere helt sine egne, da dejen udenom hverken er den “rigtige” eller de bliver dybstegt til slut. Men en sund udgave af dem kan man måske godt sige, at det er – og indholdet er i hvert fald tæt på “de rigtige”.

Vietnamesiske rispapir
1 dåse kikærter
250 g ærter
4 gulerødder
1 bdt. forårsløg
3 spsk. ghee
Lidt revet kokoscreme
2 spsk. stødt spidskommen
2 tsk. røget paprika
1 spsk. garam masala
2 spsk. smagsneutral olie
Salt
Peber

Opvarm olien i en wok og smid kikærterne deri sammen med gulerødder i tern. Drys krydderierne over og rør godt rundt. Når gulerødderne er blevet møre, men stadig med bid, tilsættes forårsløg i skrå skiver og ærter. Smag til med salt og peber.

Opblød et stykke rispapir i koldt vand, så den bliver blød, men teksturen stadig bevares. Skær den i to halvdele, og læg en smule fyld på hver. Fold til en lille trekantet sag, som lægges på en bageplade med bagepapir.

Pensl med smeltet ghee tilsat lidt revet kokoscreme, og sæt dem i ovnen ved 220 grader i ca. 10 minutter. Så skal de vendes, pensles på den anden side og tilbage i ovnen i 10 minutter igen.

Čevabčiči med agurke- og myntesalat

Che
Čevabčiči med agurke- og myntesalat.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter +  hvile i køleskabet i min. 3 timer.
Tilberedningstid: 30 minutter.

For lææænge siden var jeg med mine forældre i Jugoslavien. Der blev jeg introduceret for Čevabčiči, som er aflange runde frikadelle-lignende sager lavet på både lamme- og oksekød samt forskellige krydderier og krydderurter.

Čevabčiči
500 g hakket oksekød
500 g hakket lammekød
1/2 bdt. hakket bredbladet persille
2 æg
1/2 bdt. hakket frisk mynte
1 spsk. stødt spidskommen
2 fed finthakket hvidløg
Salt
Peber
1 spsk. tørret oregano
5 skiver hvidt brød
1 kop vand
Evt. en smule mel

Agurke- og myntesalat
2 agurker befriet for kernerne og skåret i små tern
2 fed finthakket hvidløg
1/2 bdt. friskhakket bredbladet persille
1/2 bdt. friskhakket mynte
Salt
Peber
2 dl yoghurt naturel

Čevabčiči
Skær skorpen af brødet og riv det i små stykker, som lægges i blød i vandet til det er opsuget.

Bland så alle ingredienser – inkl. det bløde brød – og lad herefter farsen stå i køleskabet i min. 3 timer, så den sætter sig godt og grundigt. Nåh ja, og virker farsen alt for våd, inden du smider den i køleskabet – lidt våd skal den dog være, hvis man sammenligner med almindelig frikadellefars – så bland en anelse mel i.

Form til små aflange, runde pølser, som steges i lidt smagsneutral olie. Vend dem ofte, så de bliver så runde som muligt.

Agurke- og myntesalat
Bland alt og server.

Chorizo i rødvin med krydrede kikærter – og så en italiener på siden …

Tapas_2
Chorizo i rødvin med krydrede kikærter – og så sneg der sig en italiener ind i selskab med endnu en spanier i form af lidt parmesan med Miel de Cana.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter + natten over for pølsen og kikærterne i hhv. marinade og i blød.
Tilberedningstid: 60 minutter.

Tapas-lignende tallerken – dog med portionsstørrelser så også en voksen mand kunne blive mæt. Og Italieneren i form af parmesanen skulle nok have været en ægte spanier som en moden manchego eller lignende, om alt skulle være lidt mere korrekt. Men i mangel af bedre …

Chorizo
300 g friske chorizoer af den bløde slags (fås i Irma)
2 1/2 dl rødvin
2 spsk. cognac

Kikærter
150 g kikærter opblødt natten over i vand
1 spsk. stødt spidskommen
1 spsk. røget paprika
Salt
Peber
Friskhakket persille
2 skiver daggammelt brød i terninger

Chorizo
Læg pølserne i en lille gryde sammen med rødvinen. Bring det i kog, og lad det simre svagt i 20 minutter. Tag af varmen, og smid gryden i køleskabet natten over.

Dagen efter tages pølserne og af rødvinen (gem rødvinen), og skær dem i skiver på et par centimeter. Smid dem i gryden (som nu er tom, da rødvinen er gemt i en tallerken ved siden af), og sæt den på et varmt blus. Når det begynder at syde, så smid cognac på, og sæt en tændstik til. Sørg endelig for, at emhætten er slukket under denne manøvre. Lad flammerne dø ud, og tilsæt vinen. Kog vinen ind til nærmest ingenting, og så er retten klar.

Kikærter
De opblødte kikærter koges i 45 minutter i frisk vand. Hæld vandet fra.

Opvarm olie på en meget varm pande, og smid kikærterne derpå sammen med brød og krydderier. Rusk rundt i dem til både brød og kikærter er sprøde og gyldne.

Server med frikhakket persille.

Citron- og myntemarineret kylling med couscous med krydrede kikærter, granatæble, mandler og mynte

mad_2
Citron- og myntemarineret kylling med couscous med krydrede kikærter, granatæble, mandler og mynte.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter + 8 timers opblødning for kikærterne og marinering af kyllingen natten over.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Kyllingen og marinaden
4 kyllingebryster
1 dl creme fraiche 9%
4 fed hvidløg, finthakket
Saften fra 1 citron
1/2 stort bundt mynte, grofthakket
1/4 dl olivenolie
Salt
Peber
Spidskommen

Couscous
300 g tørrede kikærter opblødt i min. 8 timer
500 g couscous
1/2 vand
4 spsk olivenolie
Saften fra 1 citron
Salt
Peber
Spidskommen
2 granatæbler
1/4 stort bundt mynte, friskhakket
150 g mandler, grofthakket

Dressing
4 dl creme fraiche 9%
Salt
Peber
Spidskommen
Røget paprika
1/4 stort bundt mynte, grofthakket

Kyllingen og marinaden
Bland alle ingredienser og hæld marinaden over kyllingen. Lad den stå natten over i køleskabet. Steg kyllingen ved jævn til kraftig varme til den er gennemstegt – husk i øvrigt at ryste lidt af marinaden af inden stegningen, da den har lidt tendens til hurtigt at branke.

Couscous
Bring vandet i kog og tilsæt så couscous. Tag fra varmen, smid låg på, og lad det stå i fem minutter. Tilsæt så 3 spsk olie og rusk rundt.

Varm en pande op uden fedtstof, og smid mandlerne derpå. Lad dem blive gyldne, og tag dem af panden.

På samme pande opvarmes den resterende olie, og kikærterne kommes på. Krydr efter smag med salt, peber og spidskommen. Når de er gyldne og sprøde (det ta’r ca. 6–7 minutter), så tag dem af varmen.

Halvér granatæblerne, og bank på ydersiden med undersiden af en ske, så kernerne kommer ud. I en skål med dem. Samme vej med mynten. Herefter mandler og kikærter sammen med couscous. Bland det hele grundigt.

Dressing
Bland alle ingredienser. Bum!

Fisketacos ensenada

1
Fisketacos ensenada.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

4 burritos
1/2 rødkål
4 tsk stødt spidskommen
Saften fra 2 lime
3 store tomater
1/2 bdt. friskhakket koriander
Olivenolie
Creme fraiche
1 kulmulefilet med skind
2 fed hvidløg, finthakkede
Salt
Peber
1 tsk chilipulver
2 tsk tørret oregano

Snit rødkålen i fine strimler, og smid den i en wok. Lad den simre let, og tilsæt en lille smule vand. Lad det dampe i 5 minutter, inden limesaft og halvdelen af spidskommen tilsættes. Smid et låg på wokken, og lad det simre til rødkålen er mør – en 10 minutter er nok ikke helt ved siden af.

Skæt tomaterne i kvarte, og tag kernerne fra. Hak dem derefter fint, og bland med lidt olivenolie samt den hakkede koriander.

Bland den resterende spidskommen med chili og oregano samt hvidløg, salt og peber. Gnid kødsiden af fisken med krydderiblandingen. Opvarm lidt olie på en meget varm pande, og giv fiskens kødside et chok derpå. Når den er gylden og sprød, så vend fisken, og steg den færdig på skindsiden. Fisken skal flage let, når du prikker til den med en gaffel.

Varm burritoerne i mikroovnen, på en pande eller i ovnen – alt kan iflg. producenterne af den slags lade sig gøre.

Læg en ordentlig omgang rødkål på brødet, så tomatsalsaen og derefter fisken (pil den fra skindet). Smid et par klatter creme fraiche smagt til med salt og peber på, og rul hele molevitten sammen. Spis og vær glad …

2
Håndholdt mad af den bedre slags.

Opskriften er oprindeligt (men dog kraftigt modificeret) fra én eller anden kogebog, som jeg simpelthen ikke kan huske navnet på. Så hvis no’en føler sig trådt over tæerne over ikke at være nævnt i denne sammenhæng så sig til.

Chili sin carne med hjemmelavede chapati

Chili
Chili sin carne med hjemmelavede chapati.

Antal personer: 3 (sultne) personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Opskriften på de hjemmelavede chapati finder du her. Og de resterende ting er der guidelines til nedenfor …

1 dåse kidneybønner i chilisauce
1 håndfuld hvide bønner, opblødt natten over
1 gulerod
2 blegselleri
1 løg
4 fed hvidløg
2 1/2 dl vand
2 tsk korianderfrø
2 tsk spidskommen
2 tsk røget paprika
1 tsk tørret oregano
2 tsk olivenolie
Salt
Peber
6 blommetomater
1 avocado
2 dl creme fraiche

Gryde
Chili’en under tilberedelsen.

Hæld vandet bønner har ligget i blød i fra, og skyld dem godt. Kog dem så i frisk vand i ca. 40 minutter.

Hak løg, hvidløg, gulerod og blegselleri fint. Opvarm olien i en gryde, og svits dem deri. Kør korianderfrø, spidskommen, oregano og paprika i en kaffekværn eller kvas dem med en morter, og tilsæt dem herefter grøntsagsblandingen sammen med vandet. Rør godt rundt, og tilsæt så kidneybønnerne.

Lad retten simre til de hvide bønner er kogt møre. Hæld vandet fra bønnerne, og smid dem over til de resterende ting. Kog kortvarigt sammen og smag til med salt og peber.

Bland creme fraiche med lidt salt og peber – det er toppingen til chili’en.

Skær avocado og tomater i tern og server dem som tilbehør sammen med de hjemmelavede chapati.

Chapati
Chapati.

Gulerodssuppe med krydrede kikærter

Suppe
Gulerodssuppe med krydrede kikærter.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

900 g gulerødder
1 liter hønsebouillon
1 finthakket løg
4 fed finthakket hvidløg
1 tsk spidskommen
1 tsk salt
1 tsk sorte peberkorn
1 1/2 tsk korianderfrø
1 spsk røget paprika
2 store håndfulde kikærter, opblødt i vand i min. 8 timer
Olivenolie

Stød spidskommen, salt, peber og korianderfrø i en morter – eller brug en kaffekværn, som jeg gjorde; jeg fik to i julegave, så den ene bruges nu til sit “oprindelige” formål, og den anden er til krydderi-brug.

Skræl og skær gulerødderne i grove stykke. og svits dem i olien, sammen med løg, hvidløg og krydderier. Det hele skal kun brune ganske let. Hæld bouillon på, og lad det simre i 20–25 minutter. Blænd herefter hele molevitten til en suppe.

Imens suppen koger, så fordel kikærterne på en bageplade. Dryp med olie og drys med salt, peber og røget paprika. Smid dem i ovnen i ca. 20 minutter – giv dem evt. lidt grill til sidst, så de bliver helt sprøde.

Server suppen med kikærterne på – og evt. lidt ristet rugbrød on the side.

PaprikaRøget paprika – hentet hjem fra Spanien i efteråret.

Opskrift med inspiration herfra.