Stilhed. Og en croque-agtig sag …


Croque i nye klæ’r …

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: Små 15 minutter.

En lille måned. Så længe skulle der – for første gang i bloggens historie, så vidt jeg lige kan huske – gå mellem to indlæg. Normalt kan ferie lægge en dæmper på tingene, men denne gang er det bl.a. familiære omstændigheder af forskellig art, et færdselsuheld med tilhørende totalskadet bil og andre mindre heldige ting, som har sat en kæp i hjulet for indlæggene den seneste tid.

Jeg håber, at tingene nu er tilbage til normalen. Bær over med mig, hvis der går lidt længe mellem tingene alligevel.

Men lad os forsøge at blive venner igen med denne opskrift på en form for croque, som smager fantastisk på en kold dag – og som nærmest ingen tid ta’r at lave. Er du klar?

Ingredienser
4 skiver daggammelt Verdens Bedste Brød (opskrift her)
4 skiver god, kogt skinke
200 g bøgehatte
1 lille, finthakket skalotteløg
1 spsk. smør + til stegning af brødet
2 spsk. creme fraiche 38%
1/2 spsk. dijonsennep
1 spsk. sød sennep
Lagret cheddar
2 æg
Purløg

Opskrift
Rens svampene. Lad smør bruse af på en pande og tilsæt løg. Lad løget klare, men ikke brune, hvorefter varmen skrues i top og svampene kommer på. Lad dem blive møre, men så de stadig har bid.

I mens opvarmes smør på en anden pande ved jævn varme, hvorpå brødskiverne ristes. Når sprød og gylden på den ene side tilsætter du yderligere smør, og vender så brødet. Sprød og gylden på den anden side er endnu engang målet.

Når brødet vendes kommer du skinke på den ene halvdel og ost på den anden, så osten kan smelte og skinke blive lidt lun.

Rør creme fraiche med de to typer sennep.

Lav to spejlæg.

Lav en sandwich med ost og skinke og læg svampeblandingen på sammen med et spejlæg. Drys med friskhakket purløg og drys lidt friskkværnet peber på – salt er (i min verden) ikke nødvendig, da både ost, skinke og smør tilføjer den salte del uden problemer.

Reklamer

Smørstegt kommensbrød med sprødstegt speck, spejlæg, trøffel og brunet smør

bread
Smørstegt sandwich med sprødstegt speck, spejlæg, trøffel og brunet smør.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Forberedelses- og tilberedningstiden er – hvis du vil lave en sandwich helt magen til den viste – løgn. Så’ det sagt. Brødet ta’r nemlig lidt tid at lave, og de to tider henviser til, hvis du har bagt dit brød.

Tid til brødet? Tja, forberedelsestiden er to dage, og så er bagetiden 45 minutter. Men som vanligt med de lange tidshorisonter på nogle af opskrifterne her på bloggen: Du behøver jo ikke nødvendigvis at sidde og have øjnene stift rettet mod projektet i alle døgnets 24 timer. En surdej er forbløffende god til at passe sig selv det meste af tiden …

Ingredienser til brødet
25 g gær
1,25 dl. lunken vand
500 g hvedemel
2,5 dl. kærnemælk
2,5 tsk. salt
1 tsk. sukker
3 spsk. kommen
1 æg

Øvrige ingredienser
Speck
Trøffel
Trøffelolie
2 æg
50 + 30 g smør
2 skiver kommensbrød
Lidt smagsneutral olie

Opskrift på brødet
To dage før du skal have brødet skal du i gang: Opløs gæren i det lunkne vand, hvorefter 100 g af hvedemelet tilsættes. Rør det hele grundigt sammen, og smid det i en lufttæt beholder, som du kan smække et låg på. Lad dejen stå i to dage.

På dagen for serveringen blander du surdejen med kærnemælken, hvorefter salt, sukker og 2 spsk. kommen ligeledes røres i. Tilsæt det sidste mel, og ælt dejen godt igennem.

Form til det ønskede brød, og læg det på en bageplade i 1,5 time med et fugtigt klæde over. Tænd samtidig lige ovnen på 225 grader.

Pensl brødet med et let sammenpisket æg, og drys den resterende del kommen over.

I ovnen med herligheden. Skru ned på 180 grader, når brødet ryger ind. Bag midt i ovnen i 45 minutter.

Tag det ud og lad det køle af – helt af – inden du kan skære det i skiver.

Opskrift på de resterende elementer
Specken skæres i ganske tynde skiver, og steges sprøde på begge sider i lidt smagsneutral olie.

De halvdelen af de 30 g smør opvarmes ved middel varme på en pande, hvorefter brødskiver smides på. Når de er sprøde og gyldne på den ene side, så tilsættes yderligere smør, og skiverne vendes, hvorefter kunststykket gøres efter på den anden side.

De 50 g smør smides i en lille kasserolle, hvor det opvarmes ved halvhøj farve. Tag evt. vallen fra, som kommer til overfladen, med en lille ske. Stille og roligt brunes smørret, og der dannes lidt bundfald. Det er kun det, der ikke er bundfald, som skal bruges (sjovt nok), og det kan du stille og roligt tage op med en en ske og hælde over sandwichen, når dén tid kommer.

Spejlægget laves ganske simpelt på en pande med lidt smagsneutral olie.

Så’ der samling …
Læg en skive brød nederst, og fordel så skiver af speck oven på. Herefter lægger du et spejlæg, og hælder så lidt brunet smør over.

Skær tynde skiver af din trøffel på et trøffeljern, og fordel også dem på din sandwich.

Dryp med lidt trøffelolie, og du står med en verdensmester af en lille, åben sandwich.

Spiegeleier mit Speck und brattkartoffeln

spiegeleier
Spiegeleier mit Speck und brattkartoffeln.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Som bekendt har der været noget stille på bloggen den senere tid. Den årlige skitur har stået i vejen for den hjemmelavede mad, hvor hotellets køkken i stedet har ageret stand-in. Ikke dårligt. Slet ikke dårligt.

Men man må jo i gang igen; pengene hoppe jo ikke ind på kontoen af sig selv, så dagligdagen må op at køre.

Og hvordan kommer man bedst i gang igen på madfronten, når man – som jeg – rammes hårdt og brutalt af post-ferie-gakkelaks-depression? Selvfølgelig med mad fra regionen man netop er vendt hjem fra. Så hermed “Spiegeleier mit Speck und brattkartoffeln” straight out of den tyrolske del af Italien …

Ingredienser
2 æg
4 bagekartofler
8 skiver speck fra Tyrol
Smør
Smagsneutral olie
Salt
Peber
Purløg

Opskrift
Skræl kartoflerne og halvér dem. Kog dem derefter i saltet vand til de netop ikke er møre. Hæld vandet fra, og skær dem så i grove skiver.

Opvarm så smør og olie på en pande ved jævn varme og smid kartoflerne på. Lad være med at ruske rundt i dem hele tiden, men lad dem få stegeskorpe og vend dem så fra tid til anden, så de bliver ensartede hele vejen rundt. Smag til med salt og peber.

I mens opvarmer du lidt olie på en anden pande, hvor du smider heeeelt tynde skiver af speck på. Lad det blive sprødt og lækkert, vend dem, og gør det samme på den anden side.

På en tredje pande opvarmer du mer’ olie og smør. Lad det bruse af, og smid æggene på. Spejl dem, som du nu engang synes de er bedst.

Anret ved at lægge kartofler nederst, så speck efterfulgt af spejlæg og lidt finthakket purløg.

Khao Klukh Krapi (sådan lige ved og næsten). På dansk: Ris med kylling, rejer samt reje- og chilipasta. Og et spejlæg.

K1
Khao Klukh Krapi (sådan lige ved og næsten). På dansk: Ris med kylling, rejer samt reje- og chilipasta. Og et spejlæg.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

2 æg
Frisk koriander
2 dl jasminris
2 kyllingebrystfileter i heeelt tynde skiver
200 g store rejer uden hale
1 tsk. hvidløgspasta
1 tsk. chilipasta
1 1/2 tsk. rejepasta
Saften fra en halv citron
2 spsk. fiskesauce
2 spsk. smagsneutral olie

Kog risene.

Opvarm olien i en wok ved god varme, og tilsæt så hvidløgs- og chilipasta. Rusk godt rundt i det, så det ikke brænder på.

Tilsæt kylling og lad det få farve inden også rejerne tilsættes. Rør rundt.

Smid rejepasta, fiskesauce og citronsaft i og smag til med lidt salt og peber.

Tilsæt risene og rør grundigt rundt, så alt er saucet godt ind.

Servér med et spejlæg på toppen og frisk koriander.

K2
Rejepasta. En ny ven af hustanden. Og en lille dreng i baggrunden af glasset, som i hvert fald ikke lige ville med på billedet.

Croque Madame og Croque Monsieur

DSC_0047
Croque Madame – kend den på ægget!

Antal personer: 2 (småsultne på den cafe-agtige måde) personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Croque Madame og Croque Monsieur er franskmændenes svar på en toast. Og glem i den forbindelse alt om parisertoast. Det er nok den mest fedende toast, som jeg kan komme i tanker om, men det er på den anden side også den, som ubetinget smager bedst. Undtagen 10 ud af 10 steder i Danmark, hvor den er at finde på cafeernes menukort fra tid til anden. Jeg har i hvert fald aldrig fået en, som bare er i nærheden af – efter min opfattelse – rigtig lavet. Der er ofte både sennep og løg at finde i den på cafeerne, ligesom der fra tid til anden ikke er ost på toppen, og den ikke er tilberedt i bechamel. Og det er forkert. Helt forkert! Så caféer i Danmark: Hvis I ikke ved, hvad en Croque Madame og en Croque Monsieur er, så la’ for guds skyld være med at sætte den på menukortet. Jeg bli’r så skuffet hver eneste gang!

Og så lige for begyndere ud i toastens forunderlige verden ifølge franskmændene: Der er spejlæg på en Croque Madame, hvilket ikke er at finde på en Croque Monsiuer. Det er den eneste forskel.

200 g revet gruyere4 skiver lyst toastbrød
2 gode stykker kogt skinke
3 æg (du kan nøjes med et enkelt, hvis du laver Croque Monsieuer uden spejlæg)
80 g smør
1 tsk smagsneutral olie
1/2 spsk mel
1 1/2 dl mælk
Peber

DSC_0049
Croque Monsieur; altså uden spejlæg.

Smelt 30 g af smørret sammen med olien i en lille gryde, og tilsæt så mel. Rør godt og grundigt i cirka 1/2 minut, så der ingen klumper er. Pisk mælk i lidt af gangen, og rør igen godt og grundigt, så der ikke kommer nogle klumper i. Tag gryden af varmen, og tilsæt halvdelen af osten. Rør rundt til osten er opløst og du har en god tyk sauce. Smag til med peber

Fordel halvdelen af den resterende del af osten på to skiver brød, og læg en skive skinke over. Fordel herefter yderligere 1/3 af den resterende ost oven på skinken, og læg de sidste brødskiver ovenpå.

Pisk ægget sammen, og vend hver toast i på begge sider. Brødet skal være godt snasket ind.

Opvarm det sidste smør på en pande ved jævn varme, og smid toastene på. Når den er sprød og gylden på den ene side vendes de, og det samme gøres på den anden side.

Læg toastene i et ildfast fad, og fordel det sidste revne ost over. Hæld så saucen over, og kyl dem i ovnen under grill i cirka 10 minutter til osten på toppen er gylden – sprød bliver den næpper (og det skal den heller ikke) med ostesaucen over sig.

Steg to spejlæg mens toastene er i ovnen. De skal blot placeres øverst lige inden servering.

Hakkedrenge med brasede kartofler og spejlæg


Hakkedrenge med brasede kartofler og spejlæg.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 25 minutter.

400 g hakket oksekød
4 æg
Kartofler
Salt
Peber
Smør
Olie

Rens kartoflerne og smid dem i letsaltet vand. Kog dem til de er næsten færdige, og skær dem herefter i tykke skiver. Opvarm så lidt olie og smør på en pande ved høj varme, og kom kartoflerne på. Giv dem et ordentlig skud varme, og rusk rundt i dem til de er gyldne og sprøde.

Form det hakkede kød til bøffer som krydres med salt og peber. Opvarm olie og smør på panden ved høj varme og smid bøfferne på. Steg dem til de er færdige på den ene side, og vend dem så. Steg dem herefter på den anden side til saften begynder at pible op – så er de færdige og let røde i midten.

Smør på panden, æg på, varme og så er der spejlæg.