Spaghetti med jomfruhummer


Spaghetti med jomfruhummer.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
6-8 jomfruhummere
1 lille bundt frisk persille
1 fed finthakket hvidløg
1/2 knust peperocini
50 g smør
Salt
Peber
Friskkogt spaghetti

Opskrift
Opvarm smørret på en pande ved jævn varme sammen med hvidløg og peperocini. Inden løget bliver brunt (det må det endelig ikke, for så bliver det lidt bittert i smagen), så kommer du de rensede jomfruhummerhaler på.

Vend dem rundt i blandingen og tilsæt finthakket persille. Smag til med salt og peber.

Vend den friskkogte pasta i sammen med en skefuld eller to af pastavandet og servér straks og rygende varmt.

Reklamer

Ud at spise derhjemme. Ude. Kapitel 1: Ravioli ala Carbonara med bergspeck


Første ret i vores aften hjemme i Berlin: Ravioli ala Carbonara.

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 15-20 minutter.

Godt, lad os spring ud i det. Som nævnt i forrige indlæg, så rundede jeg sammen med familien Berlin for nylig.

Den ene aften blev vi hjemme, da sønnike ikke orkede at skulle mer’ på restaurant (hvem sagde First World Problems?).

Heldigvis havde vi været et smut forbi det ugentlige marked på Kollwitz Platz, som bugner af lækkerier. Det svære på dét marked er ganske enkelt at vælge.

Men vi fik købt ind til en lille 4-retters menu efter timers inspiration blandt de mange stader – og første ret var ravioli ala Carbonara med en uhyggelig god parmesan, bergspeck og double cream.

Fedtet? Tjooo …

Ingredienser
Ca. 250 g ravioli (gerne med fyld af ost og skinke)
50-60 g god parmesan
1-1,5 dl. double cream
4-6 skiver bergspeck
Friskkværnet sort peber
1 æggeblomme

Opskrift
Kog pastaen aldente. Nej, kog den til lige inden aldente.

I mens skæres speck’en i mindre stykker, som steges sprøde på en pande, hvorefter de lige skal køle en anelse af.

Bland fløde med revet parmesan og peber. Og når specken er kølet af, så også den. Og til slut en æggeblomme.

Vandet hældes fra pastaen, som derefter får selskab af saucen.

Gryden over blusset ved jævn varme under konstant – men forsigtig – omrøring til saucen tykner. Den må endelig ikke blive for varm, for så gryner den.

Servér med ekstra revet parmesan og et ekstra skud friskkværnet sort peber.

Fettuccini med kold tomatsauce


Fettuccini med kold tomatsauce.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 5 minutter.

Pasta med lækker, velsmagende, kold tomatsauce. Eller som husbetyrerinden sagde: Bruchetta-sauce. Og det er det vel dybest set også, hvis man ser på ingredienslisten …

Ingredienser
5-6 solmodne tomater
1 fed hvidløg
1-2 skiver tørt, daggammelt lyst brød uden skorpe
Frisk basilikum
Olivenolie
Salt
Friskkværnet sort peber

Opskrift
Halvér tomaterne og tag kernerne ud. I blenderen med dem sammen med finthakket hvidløg, brød frisk basilikum efter smag og en slat olivenolie.

Kør blenderen og tilsæt evt. lidt ekstra olivenolie til saucen har netop dén konsistens, som du ønsker.

Smag til med salt og peber og smid den i køleren til den skal bruges – den må gerne være helt kold, når den skal over pastaen, så der kommer et fint samspil mellem det kolde og det varme.

Husk ved serveringen at drysse lidt friskrevet parmesan over sammen med lidt iturevne basilikumblade.

Spaghetti Alfredo


Spaghetti Alfredo (og en grillkylling).

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
Spaghetti
1 lille bundt persille
1 håndfuld friskrevet parmesan
40-50 g smør
1 dl. piskefløde

Opskrift
Kog spaghettien aldente. I mens smelter du langsomt smørret i en dyb pande, hvorefter fløde og parmesan tilsættes. Smag til med salt og peber, og lad det så langsomt (og under omrøring) koge lidt ind.

Tilsæt persillen, hæld vandet fra spaghettien og tilsæt også dén. Varm igennem og servér med friskkværnet, sort peber og friskrevet parmesan. Og evt. et grillet kyllingebryst.

Spaghetti med aubergine- og kødboller


Spaghetti med aubergine- og kødboller.

Antal personer:  4-5 personer.
Forberedelsestid: Dén er lidt svær her, for der er både noget decideret tilberedning og noget afkøling i begyndelsen.
Tilberedningstid: 1,5 times tid alt i alt.

Ingredienser
Spaghetti
Friskrevet parmesan
2 auberginer
Olivenolie
500 g hakket oksekød
2 fed finthakket hvidløg
Lidt friskrevet muskatnød
Salt
Peber
1 æg
150 g daggammelt, hvidt brød uden skorpe
1 finthakket løg
1 dl. hvidvin
2 spsk. tomatpuré
600 g tomatpassata
Frisk basilikum

Opskrift
Først kødbollerne: Pensl auberginernes og prik huller rundt omkring i skallen med en gaffel. I et ildfast fad med dem og så i ovnen ved 200 grader med dem i ca. 30 minutter, hvorefter de skal ud og køle af, så de er til at røre ved.

Flæk dem og skrab selve auberginekødet ud, som derefter blandes med det hakkede kød, hvidløg, muskatnød, salt, peber, æg og det hvide brød smuldret til uigenkendelighed. Smag til med salt og peber.

Bland godt og grundigt og form derefter til små kødboller.

Saucen er blot olivenolie opvarmet ved jævn varme, hvor løg er klaret i. Herefter tilsat hvidvin, puré, passata og iturevne basilikumblade. Og smagt til med salt og peber.

Saucen skal simre i ca. 30-40 minutter. Så steg lige kødbollerne i lidt olie, så de får stegeskorpe på alle sider, hvorefter de blot skal hældes i saucen og simre med.

Servér med friskkogt spaghetti, friskkværnet sort peber, frisk basilikum og friskrevet parmesan.

Spaghetti med confit de canard og citron


Spaghetti med confit de canard og citron.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid: 5 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
2 confiterede andelår (opskrift her)
1 spsk. smør
1 spsk. andefedt
2 fed hvidløg
2 spsk. citronsaft
Salt
Peber
Friskrevet parmesan
Spaghetti

Opskrift
Kog spaghettien aldente. I mens opvarmes en pande for fuld skrue, og smør og andefedt smides på. Lad det bruse af, inden anden – som er pillet i grove, trævlede stykker – kommer på også.

Lad det brune og branke lidt, inden du skruer ned og tilsætter lidt kogevand fra pastaen sammen med nogle spsk. revet parmesan og citronsaft.

Smag til med salt og peber.

Rør godt rundt til saucen er lidt cremet i det, og tilsæt derefter spaghettien. Rør godt rundt, og servér med yderligere friskrevet parmesan og et skud friskkværnet, sort peber.

Spaghetti con la bottarga


Spaghetti con la bottarga.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 2 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Nemt. Meget nemt. Og velsmagende. Meget velsmagende.

Men brug den rigtige, hele bottarga. Man kan få noget pre-revet noget, og det smager noget nær forfærdeligt. Det er cirka det samme som forskellen mellem friskrevet parmesan og det dér savsmuld, som nogle forsøger at sælge under samme navn, som bare lugter et opkast og ellers smager helt ad helv… til …

Ingredienser
Spaghetti
1,5 dl. olivenolie
1 peperocini
1 fed hvidløg
En lille håndfuld persille
Bottarga (saltet og tørret multerogn)

Opskrift
Kog spaghettien knap aldente i saltet vand.

I mens opvarmes olie langsomt sammen med knust peperocini og hvidløg i skiver. Hvidløget må ikke tage farve, så bliver det lidt bittert.

Hæld vandet fra spaghettien og smid den derefter (altså spaghettien) over i olien. Lad det sprutte lidt af under omrøring til den er aldente.

Tilsæt finthakket persille, og servér så med rigelige mængder revet bottarga.

Kæææææft, det er godt …

Spaghetti med fløde, pancetta og pocheret æggeblomme


Spaghetti med fløde, pancetta og pocheret æggeblomme.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 60 minutter.

En halv-arrogant udgave af en gammel kending: Spaghetti Carbonara.

Pancettaen – en god pancetta fumée – bruges her rå. Ikke lige noget, som man vil kaste sig ud i med en almindelig, tarvelig bacon fra den gode Hr. Steff Houlberg, men det er her, at pancettaen virkelig skiller sig ud og viser, hvad den dur til.

En genial ret til en god, solskinsfyldt onsdag …

Ingredienser
2 æg
Spaghetti
1 dl. piskefløde
Ca. 150 g friskrevet parmesan
Friskkværnet, sort peber
Pancetta efter smag i helt tynde skiver
Frisk timian til pynt

Opskrift
Start med æggene: Smid dem i sous vide’en ved 63,5 grader i en lille times tid. Herefter skal du blot pille skallen af, og derefter skylle hviden af under en tynd, kold vandstråle. Men gør det først lige inden servering, så æggeblommen stadig er lun, når der prikkes hul på den.

Spaghettien koges i mens aldente, og blandes herefter over jævn varme med piskefløde blandet med peber og parmesan. Smag til med salt og peber.

Server spaghettien med tynde skiver pancetta og en pocheret æggeblomme på toppen samt ekstra friskrevet parmesan og en dusk frisk timian. Og et ekstra skud friskkværnet, sort peber også. Det har aldrig gjort skade …

Spaghetti med safransmør og tomat

Safran
Spaghetti med safransmør og tomat.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 10-15 minutter.

Spaghetti
Safran; hvad der nu engang kan være mellem to fingre. Og lidt til.
6 friske, smagfulde, små tomater
30 g smør
1 peperocini
Lidt olivenolie
Salt
Peber
Parmesan

Smelt smørret ved svag varme. Tilsæt lidt olivenolie sammen med din safran, som du lige knuser let i en morter inden da. Lad det hygge sig til det bliver flot gult og dufter fantastisk.

Knus peperocinien og tilsæt også den til smørsaucen.

Så skal spaghettien smides i kogende vand.

Hak tomaterne groft, og smid dem i smørsaucen. Lad herligheden simre i 10 minutters tid uden du rører i det. Det skal bare småsimre og hygge sig for sig selv. Smag til med en smule salt og peber.

Når spaghettien er kogt, så hæld vandet fra, og vend i saucen.

Servér med et skud friskkværnet peber og en smule friskrevet parmesan.

Friteret ricotta med zucchini-“spaghetti” med tomatsauce

Ricotta
Friteret ricotta med zucchini-“spaghetti” med tomatsauce.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
250 g ricotta
50 g friskrevet parmesan
Salt
Peber
Muskatnød
1 æg
Mel
Smagsneutral olie
1 zucchini
Saften fra en halv citron
300 g passata
1 rød, finthakket chili
75 g gode, sorte oliven
2 tsk. ansjospasta
Frisk basilikum

Opskrift
Bland ricotta med parmesan og æg. Smag til med muskatnød, salt og peber. Form små, lidt flade kugler og smid dem i køleskabet.

I mens de hygger sig derinde, så sætter du lige tomatsaucen over, så den kan stå og småsimre mens det sidste ting gøres klar. Start med at opvarme lidt olie i en dyb pande, og smid så hvidløg og chili deri. Under omrøring og ved jævn varme lader du det lige hygge sig et par minutter. Herefter tilsættes passataen og ansjospastaen sammen med oliven og der smages til med salt og peber. Lad det simre til lige inden servering.

Zucchinien skæres i de tyndeste, fine strimler du kan. Et mandolinjern med sådan en ekstra kniv-snitte-i-tynde-strimler-dims er her en kæmpe hjælp. Hæld citronsauce over. Så’ “spaghettien” klar.

Opvarm rigeligt olie i en dyb pande til omkring 160 grader. Vend ricottakuglerne i mel, og smid dem i olien. Når de er sprøde og gyldne på den ene side, så vender du dem og gør kunststykket efter på den anden. Du skal endelig sørge for kun at vende dem én gang, for eller begynder det at ryge fra hinanden. Det er lidt svært.

Anret ved at lægge “spaghettien” i bunde af en dyb tallerken. Så skal der en omgang sauce over, inden der toppes med ricotta på toppen. Og frisk basilikum. Og et skud sort, friskkværnet peber. Og lidt friskrevet parmesan.