Salmon dengan madu dan kedelai (som i: Laks med honning og soya)


Lakse-lækkerier …

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Okay, indrømmet: Jeg aner ikke, hvad overskriften betyder. Jeg har en idé om det, men det er med hjælp fra ham dér G. O. Ogletranslate – hovedsagen er blot, at overskriften skal beskrive, at vi her taler om en kinesisk, thai, koreansk, indonesisk ret med laks. Og Indonesien er de eneste, som bruger vestlige bogstaver, som bloggens system her kan klare, men som stadig kan få en overskrift til at lyde lidt asiatisk. Derfor …

Ingredienser
Laksefilet uden skind og ben
2 spsk. maizena
1 tsk. bagepulver
Salt
Peber
2 spsk. sesamolie
2 spsk. smagsneutral olie
3 forårsløg i tynde, skrå skiver
1 tsk. dashi-pulver
2 dl. vand
2 spsk. sød, kinesisk soya
1 spsk. flydende honning
2 tsk. fiskesauce
4-5 finthakkede, tørrede rejer
4 finthakkede korianderrødder
1 tsk. ingefærpasta
1 tsk. hvidløgspasta
Jasminris

Opskrift
Sæt risene over; når de er færdige, så er saucen også klar. Om alt går efter planen …

Start med at skære laksen i mundrette firkanter. Smid dem herefter i en frysepose sammen med maizena, bagepulver, salt og peber.

Opvarm begge typer olie i en wok ved høj varme, ryst overskydende bagepulver osv. af laksen og smid dem deri. Lad dem brune og blive sprøde på alle sider – der skal være fuld skrald på varmen, for laksen skal nå at blive sprød og gylden uden, at den bliver dødsstegt og kedelig.

Tilsæt dashi, vand, soya, honning, fiskesauce, rejer, korianderrod og ingefær- og hvidløgspasta. Rør godt – men forsigtigt – rundt og lad det koge lidt ind.

Lige inden servering tilsætter du forårsløg.

Så’ der sgu’ mad …

Reklamer

Svinekæber i sød soya, citrongræs, kanel, stjerneanis med thai-inspireret kartoffelmos


Svinekæber i sød soya, riseddike, citrongræs, kanel og hvad ved jeg …

Antal personer: 5 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: Ca. 3 timers tid.

Ingredienser til svinekæberne
1 tsk. ingefærpasta
1 tsk. hvidløgpasta
1 finthakket løg
2 dl. portvin
1 dl. sød soya (Ketjap Manis)
2 spsk. riseddike
2 spsk. saké
2 kanel
2 stjerneanis
2 spsk. tomatpuré
1 stængler citrongræs
2 spsk. tamarind
2 dl. bouillon (and eller høns)
Smagsneutral olie

Opskrift til mosen
1 kg. kartofler
1 tsk. hvidløgspasta
1 tsk. ingefærpasta
1/2 finthakket citrongræs
2 spsk. smagsneutral olie
1 tsk. Sambal Oelek (opskrift her)

Øvrige ingredienser
Frisk koriander
Hvidløgstoppe

Opskrift på svinekæberne
Trim kæberne og skær – hvis de sidder på endnu – den store sene fra. Brun dem herefter for fuld skrue på alle sider. Tag dem herefter fra varmen.

Skru ned for varmen, tilsæt lidt mer’ olie og smid så hvidløgs- og ingefærpastaen på.

På med portvin og lad det koge ind.

Efter det tilsætter du tomatpuréen sammen med kanel, stjerneanis, finthakket citrongræs og tamarind.

Lad det snurre et minut eller to inden kæberne ryger retur i selskab med med bouillon, saké, Ketjap Manis og riseddike.

Kog op og lad det så ellers simre ved svag varme en tre timers tid. Så’ de klar …

Opskrift på mosen
Skræl og kartoflerne og kog dem møre.

I mens opvarmer du olien på en pande, hvorefter du tilsætter alle øvrige ingredienser ingredienser. Lad det simre godt sammen under konstant omrøring, hvorefter du rører det godt sammen med kartoflerne, mens du moser dem.

Anretning
Kartoffelmos, så kæber og til slut grofthakket toppe af hvidløg samt korianderblade.

Phat Khing – eller deromkring …

Thai
Phat Khing sådan cirka.

Antal personer: 2 (sultne) personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Der har været stille på bloggen. Igen. Arbejd, arbejd, du ved. Og det ser ikke ud til at ændre sig lige med det første. Så ha’ lidt tålmodighed med mig (og bloggen); den skal nok komme mere op i omdrejninger, når det bliver en lidt mere normal hverdag igen. Men for nu, så må du lige nøjes med en lille thai-ting …

2 kyllingebryster skåret i helt tynde skiver
4 forårsløg
2 fed hvidløg, presset
6-8 judasøre-svampe (opblød i 10 min. i vand og derefter skåret i tynde strimler)
1 lille løg i tynde skiver
1 lille rød peber i små stykker
4 cm ingefær, revet
2 spsk. tyk soyasauce
2 spsk. riseddike
1 spsk. sukker
2 spsk. fiskesauce
1 spsk. hoisinsauce
1 spsk. sesamolie
Frisk korianderJasminris som tilbehør

Opvarm en wok og hæld olien deri, når den er varm. Smid derefter løg deri og skru lidt ned for varmen. Lad det simre et par minutter, og tilsæt så hvidløg.

Skru op for fuld skrald og smid kyllingen ned til løgene og lad det brune på alle sider.

Tilsæt svampe og peberfrugt sammen med ingefær, soya, hoisin, fiskesauce, sukker og riseddike.

Skru lidt ned igen og lad det boble lystigt i en 4-5 minutter inden forråsløgene kommer i. Lad det boble i yderligere 1 minutter. Måske 2.

Server med kogte ris og masser af friske korianderblade.

Pho

1
Pho inden suppen hældes over …

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 5–9 timer.

Det ta’r lang tid at lave. Rigtig lang tid. Men nu er der jo heldigvis ingen, som tvinger en til at stå og se på fonden koger ind og bli’r smagfuld. Og ta’r man den tid og trækker fra den samlede tilberedningstid, så ender man vel med en tilberedningstid på omkring 20–25 minutter. Og Pho smager godt – det er saml-selv-mad af høj karat.

3–4 stegeben
2 løg skåret i kvarte
3 spsk. korianderfrø
3 stjerneanis
1 god knold ingefær skåret i mindre stykker
Vand
Soya
Mushroom soya
Ketjap Manis (sød soya)
Fiskesauce
Limesaft
Oksekød af god kvalitet skåret i papirtynde skiver
Frisk koriander
Bønnespirer
Nudler
Forårsløg skåret i skrå skiver
Rød chili finthakket

2
Pho.

Smid stegeben i et ildfast fad sammen med løg, korianderfrøm, stjerneanis og ingefær. Giv det en omgang under grillen i ovnen til det er godt og branket. Smid herefter hele molevitten i en stor gryde, og hæld rigeligt med vand på. Kog op og fjern de værste urenheder, inden skidtet simrer videre i alt fra 5–9 timer. Hæld lidt ekstra væde ved, hvis det truer med at koge helt væk.

Si suppedasen ned i en mindre gryde, når du mener, at nu er det tid. Sæt så gryden med indhold til afkøling, og når det er køligere, så skummer du lige det øverste lag fedt fra.

Kog op og smag til med soyaer i diverse afskygninger, fiskesauce og limesaft.

Smid en slat forkogte nudler op i en dyb tallerken sammen med en håndfuld af de andre ingredienser, som endnu ikke befinder sig i suppen – inkl. det rå kød. Hæld et par skefulde suppe over, og der er serveret.

Det rå kød er i så tynde skiver, at det ydre lige bliver en anelse kogt, mens det stadig er rødt indeni – det er sgu’ en smart opfindelse. Specielt i samarbejde med de stadig sprøde grøntsager deri også.

Asiatisk flæskesteg med broccoli og nudler

DSC_0015
Asiatisk flæskesteg med broccoli med nudler.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 240 minutter.

1,5 kg flæskesteg
2 muskatnødder
3 fed hvidløg
1 dl riseddike
1/2 spsk. friskrevet ingefær
8 dl vand
2 dl sukker
2 1/2 dl soya + 2 spsk. til broccoli-delen
1 tsk. korianderfrø
2 kanelstænger
3 peperocini
6 grønne kardemommekapsler
8 nelliker
1/2 spsk. fennikelfrø
3 stængler citrongræs
2 bdt. broccoli
2 spsk. sesamfrø
Nudler
2 spsk. fiskesauce
Sesamolie

Kog de flydende ingredienser op sammen med sukker, og lad det simre til sukkeret er opløst. Tag af varmen og smid alt i med undtagelse af broccoli, sesamfrø, nudler, fiskesauce og flæskesteg i. Lad det køle helt ned, hvorefter det hældes over stegen, som er placeret i en stegeso.

Lad det marinere i et døgn som minimum.

Lad det herefter stege i ovnen ved 170 grader i omkring fire timer. Herefter kan sværen, som ikke bliver sprød, skæres fra, og kødet skæres i mundrette stykker. Si saucen og kog den ind til en tykkere konsistens, som hældes over kødet inden servering.

På en pande opvarmes lidt sesamolie i en wok, og broccolien tilsættes. Lad det få et varmechok i 2–3 minutter til broccolien er blevet lidt blødere, men stadig har bid. Smid de kogte nudler med i sammen med fiskesauce og de sidste soya samt tørristede sesamfrø.

Opskriften er sammenstykket under meget kraftig inspiration fra http://www.becauseitmatters.dk – tak for det!

Kylling med kokosfløde, forårsløg og svampe

Kinamad
Kylling med kokosfløde, forårsløg og svampe.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

2 spsk. sesamolie
1 bdt. forårsløg i skrå skiver
2 fed hvidløg, finthakkede
150 g kokosfløde, fintrevet
2 spsk. rød karrypasta
5 dl hønsefond
2 spsk. fiskesauce
2 spsk. soya
Thai-basilikum
300 g shitakisvampe – eller champignoner, hvis du ikke kan få fat i andet

Varm olien i en wok og smid hvidløg deri sammen med karrypasta og kokoscreme. Samme vej med kyllingen til det er gyldent på ydersiden. Tag kyllingen af wokken, og opvarm yderligere lidt olie deri. Så skal svampe og forårsløg deri og svitses let.

Tilbage med kyllingen, og så på med font. Lad det simre til kyllingen er gennemstegt.

Lige inden servering kommes basilikummen i.

Server med jasminris.

Fødselsdagsmiddag – desværre uden billeder …

Kitchen
Udekøkkenet i fuld brug …

Som overskriften siger, så er menuen uden billeder – de smuttede i farten er jeg bange for. Så I må nøjes med billedet af undertegnede i fuld udfoldelse i det nyligt anlagte udekøkken. I øvrigt verdens bedste ide med sådan et, når nu vejret er som det er for tiden. Så kan være med ude i haven/på terrassen sammen med alle andre mens man laver mad, og er ikke “gemt væk” i køkkenet.

Opskriften på rosmarinbrødene er her. Kødet (svinemørbrad og kyllingebryster) blev marineret i denne og denne marinade. Pølserne er der en opskrift på her og lavendelisen her.

Opskrifter på pomodori maturati tipo caprese, rosmarin-kartofler og Gateau Marcel er at finde nedenfor.

Antal personer: 8 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 60 minutter.

1,5–2 kg små kartofler
Frisk rosmarin
Olivenolie
Salt
Peber
25–30 små tomater
Lidt sukker
2 rødløg, finthakkede
1 tsk rødvinseddike
3 mozzarellaer
1 glas kapersbær
1 bdt. frisk basilikum

Tomaterne skæres i halve og kommes i en bradepande. Drys med lidt sukker og olivenolie, og smid dem i ovnen ved 150 grader i 30. Tag dem ud og køl dem ned.

Mozzarellaen brydes i mundrette stykker og lægges til afdrypning i et dørslag.

Bland tomater, mozzarella, løg, eddike, kapersbær og basilikum. Sidstnævnte skal du huske kun at rive i stykker med fingeren, og ikke snitte med en kniv. Så fremhæves smagen bedre.

Kartoflerne renses og kommes i en bradepande. Hæld olie over og drys med salt, peber og rosmarin. Ind i ovnen med dem ved 180 grader i en lille times tid.

Cashew-kylling – hjemmelavet kinesergrill-mad

Cashew
Cashew-kylling – en ægte kinesergrill værdig!

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Tænk på en grillbar. En kineser-grillbar. En god kineser-grillbar. Tænk så på nummer 5 på menukortet. Eller 6. Lige deromkring finder du med stor sandsynlighed noget, som kunne minde om denne ret. Den er ikke sund. Den er ikke god for hjertet. Men den er fa’ens god for smagsløgene. Der er i øvrigt noget mere sauce end billedet giver indtryk af – og det er ikke no’en dårlig ting.

4 kyllingebryster
Pankorasp
3 sammenpiskede æg
2 tsk. bagepulver
6 tsk. maizena
Salt
Peber
Olie til friturestegning
2 grønne peberfrugter
4 spsk. soya
4 spsk. østerssauce
1/2 liter hønsebouillon
2 løg i både
6 forårsløg skåret i fine skrå skiver
Ca. 50 g usaltede cashewnødder

Skær kyllingen i stykker på 1–2 cm, vend dem i æg og derefter i en blanding af pankorasp, bagepulver, 2 tsk. maizena, salt og peber. Opvarm olie til omkring 180 grader, og smid så kyllingen deri – endelig ikke for mange på en gang, for så bliver olien kold, og i stedet for en sprød overflade, så falder rasp-blandingen bare af og kyllingen koges i olie. Tag kyllingen op af olien, når den er gylden og sprød, og lad den ligge på fedtsugende papir.

Til saucen opvarmes en smule olie i en pande, hvorefter løg og grøn peber, som i øvrigt er skåret i meget små stykker, svitses ved jævn varme. Lad dem blive en smule møre, og kom så alle andre ting på panden – dog med undtagelse af de forårsløg og cashewnødder. Lad det simre til saucen bliver tykkere – jævn evt. med lidt mere maizena.

Imens opvarmes en pande ved høj varme, og nødderne tørristes derpå.

Lige inden servering kommes forårsløg og nødder i saucen, som derefter hældes over kyllingestykkerne.

Server med friskkogte jasminris.

Kaeng phet

Thai
Kaeng phet.

Antal personer: 6 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter (medmindre man bruger noget godt oksekød, som ikke behøver at simre så længe).

1 kg oksekød i tynde skiver
300 g grønne bønner
2 tsk friskrevet ingefær
2 tsk friskpresset hvidløg
1 bdt. thai-basilikum
1 spsk. rød curry
2 dåser kokosmælk
Saften fra en lime
Lidt rørsukker
Fishsauce
Soya
Lidt sesamolie

Opvarm olien i en wok ved stærk varme, og svits kødet deri. Tilsæt så ingefær, hvidløg, rød curry, kokosmælk og limesaft. Smag til med rørsukker, fishsauce og soya. Lad det simre ganske svagt i ca. 30–40 minutter (eller mindre – helt ned til blot et par minutter – alt efter, hvilken type oksekød du bruger).

Lige inden servering tilsættes de grønne bønner, som skal simre med i et par minutter. Og lige inden – som i lige, lige inden – servering tilsætte thai-basilikum.

Server med friskkogte jasminris.

Opskriften er med kraftig inspiration herfra.

Wonton-suppe

Wonton
Wonton-suppe.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

25 wontonplader
250 g hakket svinekød
4 tsk friskhakket ingefær
2 spsk soya
2 fed hakkede hvidløg
2 liter hønsebouillon (gerne den “hemmelige/ukendte” her)
1 brev dashi-pulver
1 sammenpisket æg
150 g kogte nudler
3 forårsløg skåret i skrå skiver
Lidt stærk chilisauce
Friskhakket koriander

Bland svinekødet med halvdelen af ingefæren og halvdelen af soyaen. Fordel en lille skefuld på en wonton-plade, og pensl derefter kanterne med lidt æg. Luk dem sammen som små pengeposer. Stil dem på bagepapir til når de skal bruges.

Opvarm bouillon i en gryde, sammen med resten af ingefæren, soya, hvidløg og dashi. Lad det simre i ca. 15 minutter, og tilsæt så wonton’erne. Lad dem koge med i ca. 5 minutter.

Tilsæt nudlerne og lad dem varme med i kort tid inden servering.

Tilsæt forårsløg, og server. Drys med friskhakket koriander, og evt. lidt chilisauce.