Sød kylling med mango, ananas og basilikum – frugtsalat til aftensmad

Frugtsalat
Aftenens menu: Frugtsalat med sød kylling.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Varm og lækker forårsluft blæste over Nordsjælland denne weekend. Og med aftenens menu bestående af en asiatisk/caribisk sag af en frugtsalat med sød kylling, så var sommer-drømmene skudt i gang. Kom bare an sommer!

2 kyllingebryster uden skind og ben
2 spsk. palmesukker (helt finthakket)
6 finthakkede korianderrødder
1 tsk. finthakket hvidløg
Lidt smagsnetutral olie
2 stk. lime
1 spsk. rørsukker
4 spsk. fiskesauce
1/2 frisk ananas i helt tynde skiver (brug gerne et mandolinjern, så kan du lave dem næste papirtynde så nemt som ingenting)
1 mango i skiver
1 bdt. friske basilikumblade (gerne thai-basilikum, hvis det er til at skaffe – det var det ikke for mig)
Friskkværnet sort peber

Kyllingen steges i lidt olie på en pande som hele bryster på panden, til de er en lillebitte smule lyserøde indeni. Herefter skæres de i mundrette stykker. Smid stykkerne tilbage på panden ved middel varme, og lad dem branke lidt på alle sider, hvorefter korianderrødder og hvidløg tilsættes. Lad det svitse i et lille minut, inden palmesukker kommes på panden.

Lad det karamellisere inden 2 spsk. fiskesauce tilsættes, og det koges ind til en tyk sirup, som snasker al kyllingen godt ind.

Saften fra den ene lime blandes med rørsukker og 2 spsk. fiskesauce – så er dressingen på plads.

Anret retten med ananas nederst, så mango, derefter kylling og så toppet med basilikum og limedressingen. Og limeskiver. Og så lige et skud friskkværnet sort peber – det fremhæver for alvor smagen i specielt ananassen.

Koreansk-inspireret kylling med forårsløg og sur/sød-sauce


Koreansk-inspireret kylling med forårsløg og sur/sød-sauce.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

3 kyllingebryster
3 forårsløg
Mel
Salt
Peber
Smagsneutral olie
3/4 dl sukker
1/3 dl soya
2 fed pressede hvidløg
1 spsk riseddike
2 spsk sød chilisauce

Bland sukker, soya, hvidløg, eddike og chilisauce i en gryde og kog op. Skru så ned og lad det småkoge i 3–4 minutter til konsistensen bliver nærmest sirupsagtig.

Skær kyllingen i mundrette stykker. Bland mel med salt og peber i en frysepose, og smid så kyllingen deri lidt efter lidt. Ryst posen, så alle kyllingestykkerne bliver dækket af et fint lag mel. Fortsæt til alle stykkerne er blevet paneret.

Opvarm olie på en varm pande og steg kyllingen, så den bliver sprød og gylden. Tilsæt forårsløgene, som er skåret i skrå skiver, og smid ned til kyllingen til allersidst, så de kun lige bliver varmet igennem.

Server kyllingen med saucen og ris.

Sur/sød-kylling


Fest-test: Sur/sød-kylling.

Antal personer: 5 personer.
Forberedelsestid:
30 minutters snitning af grøntsager samt 60 minutter til marinering af kyllingen.
Tilberedningstid: 10–15 minutter til selve sur/sød-kyllingen samt 22 minutter til risene.

Som tidligere skrevet, så holder den førstefødte sin første fest om kort tid, hvorfor denne opskrift lige skulle testes af inden for, om den kunne serveres som den ene af 117 retter den dag. Og den fungerede fint, så den er med på menuen.

Sur/sød-kylling
2 tsk friskrevet ingefær
1 rød chili, finthakket.
2 fed hvidløg, finthakket
6 stk kyllingebryst skåret i mundrette stykker
6 spsk soya
4 spsk riseddike
2 tsk 5-krydderi
1 bundt forårsløg, i skrå skiver
4 gulerødder i små stave
150 g friske sukkerærter, skåret på skrå
1/4 frisk ananas i tern (eller dåse-udgaven, hvis det ikke er til at få en frisk)
4 dl hønsebouillon
3 spsk tomatkoncentrat
2 spsk maizena
Salt
Peber
Lidt brun farin
3 spsk sød chilisauce
3 spsk fiskesauce
3 spsk smagsneutral olie
Frisk koriander

Ris
5 dl jasminris
7 1/2 dl vand

Sur/sød-kylling
Bland chili, hvidløg og ingefær grundigt sammen med soya og riseddike. Hæld det over kyllingestykkerne, og lad det marinere i ca. en time. Dette step kan godt springes over, hvis det skal gå stærkt – marinaden ryger med i gryden til sidst alligevel og giver smag. Men kyllingen smager i sig selv selvfølgelig af mere, hvis man lader den marinere.

Hiv kyllingen op af marinaden (men gem marinaden). Opvarm olien i en wok ved høj varme og svits kyllingen til den er ensartet brunet over det hele.

Smid gulerødder ned til kyllingen og svits i yderligere et par minutter, inden forårsløgene skal have samme tur. Herefter tilsættes 5-krydderiet.

Tilsæt sukkerærterne, og hæld saucen, som er pisket sammen af den resterende marinade, tomatkoncentrat, bouillon og maizena, ned i wokken. Bring skidtet i kog og tilsæt så ananas, chilisauce, fiskesauce, salt, peber og brun farin.

Serveres med jasminris og drysses med friskhakket koriander.

Ris
Skyl risene grundigt og kom dem i en gryde. Smid vandet op til risene, og kog ved svag varme under låg i 12 minutter. Tag dem af varmen, og lad dem stå i yderligere 10 minutter inden servering (stadig under låg).

Lettere modificeret udgave af den originale opskrift, som du kan se her.