Involtini med skinke, salvie og mozzarella


Involtini.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
2 kalveschnitzler
1 frisk mozzarella
2 skiver god, kogt skinke
Salvieblade
Smør
Olivenolie

Opskrift
Bank kalveschnitzlerne godt flade med en kødhammer. Læg herefter skiver af mozzarella, skinke og salvieblade på.

Rul sammen og luk med en kødnål, inden du steger dem på en pande i en blanding af smør og olie til de er godt sprøde udenpå, men stadig røde inden i.

Serveres med f.eks. stegte kartoffelskiver med rosmarin, salt og peber.

Kartoffelmad med det hele. Og lidt til.


Så’ der kartoffelmad …

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
Friskkogte (men afkølede) nye kartofler
Parmaskinke
Rugbrød
Aspargesmayonnaise (opskrift her)
Løvstikkeolie (opskrift her)
3-4 skalotteløg
Hvedemel
Smagsneutral olie
Karse
Purløg
Radiser

Opskrift
Tja, det eneste som reelt skal tilberedes er de ristede løg: Skær løgene i helt tynde, halve skiver og vend dem herefter i hvedemel.

Ryst overskydende mel af og fritér dem i 170 grader varm olie til de er sprøde og gyldne. Tag dem så op med en hulske og drys med lidt salt.

Så’ de klar – og så er det ellers bare at anrette efter bedste evne.

Kylling med provolone og parmaskinke under skindet

Chicken
Kylling med provolone og parmaskinke under skindet. Tilbehør bestående af asparges rullet i parmaskinke og røget mayonaise.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 40-45 minutter.

Ingredienser
2 kyllingebryster med skind
4-6 skiver provolone
4-6 skiver parmaskinke
Grønne asparges
Salt
Peber
1 æggeblomme
Smagsneutral olie
1 tsk. røget paprika
1 tsk. æbleddike
Lidt olivenolie

Opskrift
Løsn skindet på kyllingen i den ene side, så du kan proppe ost og en skive skinke ind under. Luk igen med en kødnål, og smid brysterne i et ildfast fad, som er smurt med lidt olivenolie.

Dryp lidt olivenolie over og giv dem et skudt salt og peber, inden de ryger i ovnen ved 200 grader i omkring 40 minutter til skindet er sprødt og der kommer klar væske ud, hvis du prikker i kødet med en kødnål.

I mens laver du mayonaisen, som blot er at piske æggeblommen sammen med eddiken og en smule salt. Herefter piskes smagsneutral olie i, i en tynd stråle til mayoen har den ønskede konsistens. Herefter røres paprikaen i, og der smages til.

Asparges vikles blot den resterende parmaskinke, og smides på en pande til skinken er sprød, men aspargeserne stadig har bid. Steg dem i en smule olieven olie, det smager bedst …

Ravioli med andelever, parmaskinke og persille vendt i brunet smør med frisk timian

Ravioli
Ravioli med andelever, parmaskinke og persille vendt i brunet smør med frisk timian.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
50 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Det her? Nåh, men det er da bare én af de bedste retter jeg har lavet i 2014. Smagsnuancerne for hver enkelt ingrediens kom til sin ret, og alt sad – efter min mening – lige i skabet.

Pastadej
2 store æg
200 g hvedemel (tipo 00)
Lidt salt

Fyld
150 g andelever
1 lille dusk persille
2 små skalotteløg
4 skiver parmaskinke
Lidt friskkværnet peber
1 fed hvidløg
Lidt smør
Lidt olivenolie

Sauce
40 g smørEn ordentlig dusk frisk timian

Kom  i gang …
Snit skalotteløgene i fine, små tern sammen med hvidløg og parmaskinke. Hak persillen fint. Skær leverne i halvgrove stykker. Så langt så godt.

Opvarm lidt smør og olivenolie på en pande, og sautér alt med undtagelse af persille og lever deri ved jævn varm i ca. 5 minutter. Løgene skal blot være klare, men må ikke decideret tage farve.

Skru så gevaldigt op for varmen, og tilsæt leverne. Lad dem få farve på alle sider, men samtidig beholde den let lyserøde farve indeni.

Smag til med peber (skinken klarer den salte del) og drys persille over.

Stil til side og lad det køle af, mens pastadejen tilberedes.

Lav et fint lille bjerg af mel på bordet, og lav så en fordybning deri. Slå æggende ud deri, og tilsæt en smule salt.

Ælt gradvist melet ind i æggene til du står med en fin smidig dej. Ælt i 10-15 minutter. Ja, det er hårdt for håndleddene, men det er det hele værd, så fat mod!

Del dejen i fire lige store stykker, og kør dem derefter på din pastamaskine til de er ganske tynde “plader”. Den næsttyndeste på maskinen er nok – ellers risikerer du, at de går i stykker under kogningen.

Hvis du ruller dejene ud i hånden, så bare rul så tyndt du kan. Det bliver (med stor sandsynlighed) aldrig tyndere end den næsttyndeste på pastamaskinen alligevel.

Fordel små portioner af fyld på de to af pladerne, og læg så de andre to over. Tryk siderne ned omkring de små portioner af fyld, og skær dem så ud med din ravioliskærer. Eller dit klejne-værktøj. Eller hvad du nu har ved hånden.

Drys dem let med mel, og lad dem stå, mens du lige får styr på saucen: Smelt smørret i en gryde, og når det er bruset af, så smider du en ordentlig dusk frisk timian deri. Lad det bruse op igen, og tag det derefter af varmen, mens du koger dine ravioli.

Kog dine ravioli i saltet vand i 3-4 minutter, og vend dem derefter i saucen inden servering.

Servér med et skud friskkværnet peber og friskrevet parmesan, og så er lykken gjort.

Svinemørbrad med timiansmør, hvidløgs- og persille-svampe og rosmarinbrød

Svin
Svinemørbrad med timiansmør, hvidløgs- og persille-svampe og rosmarinbrød.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Tilberedningstiden er ekskl. tiden, som skal bruges på rosmarinbrødet – opskrift på dét finder du her. Alle de andre ting er lige til at gå til …

1 svinemørbrad
6 skiver parmaskinke
50 g smør
Frisk timian
Salt
Peber
500 g champignoner
1 bdt. bredbladet persille
2 fed hvidløg, finthakket
1 glas hvidvin

Start med at befri mørbraden for sølvsenen osv., og giv den så et snit på langs – det skal gå cirka halvvejs ind i kødet. Heri fylder du så små stykker smør og timian. Luk mørbraden sammen igen, og pak den så pænt ind i parmaskinken. Luk med et par kødnåle – helst af metal, hvis de skal overleve turen på grillen.

Svampene skæres i skiver, og svitses på en pande til væden er nogenlunde fordampet sammen med hvidløg. Tilsæt så hvidvin, og kog alkoholen fra. Smag til med salt og peber og drys persillen over lige inden servering.

Grøn kylling med parmaskinke med ristede mandler, mynte, tomater og andet godt

Greenchicken
Grøn kylling med parmaskinke med ristede mandler, mynte, tomater og andet godt.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Den grønne kylling finder du opskrifter på her, mens du kan blive klogere på skinkesalat på spansk nedenfor.

8 skiver serrano-skinke
Et stykke manchego i flager (brug en gulerodsskræller)
En håndfuld friske mynteblade
Lidt røget paprika
1 håndfuld tørristede mandler
Lidt hvidvinseddike
4 store, smagfulde tomater i fine terne – kernerne tages fra

Start med at stege skiverne af skinke i ganske kort tid på hver side på en brandvarm pande. Læg dem herefter i bunden af et serveringsfad, hvorefter de dryppes med lidt hvidvinseddike. Herefter fordeles de resterende ingredienser over, og er der ikke sååå meget smag i tomaterne, så top med et lille drys sukker, for at fremhæve smagen yderligere.

Iberico
“Skinkesalat” på spansk.

Crêpes på dansk

Crepe
Crêpes på dansk.

Antal personer: 2 personer, hvis de kan spise 2 crêpes hver.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Tja, da jeg ikke har en rigtig crêpe-pande og sådan noget, så er det vel en tilsnigelse at kalde det en “crêpe”. Men en crêpe på dansk kan vel gå an …

240 g hvedemel
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
2 1/2 dl mælk
2 1/2 dl danskvand
2 æggehvider
Skinke
Ost
4 æg
Smør/olie

Bland mel, salt og sukker sammen, inden det så igen blandes med æggehvider, mælk og danskvand. Sørg for at røre godt igennem, så der ingen klumper er.

Opvarm lidt smør/olie på en pande ved jævn varme, og smid så lidt pandekagedej på. Sørg for at fordele det godt på panden, og læg så låg over i ca. 2 minutter. Hvis pandekagen er tør på overfladen efter den tid, når du løfter låget igen, så vend den – ellers gi’ den et halvt minut mere under låg.

Smid revet ost og skinke på, og så tilbage med låget. Endnu 1–2 minutter, og crêpen er klar til at få et spejlæg på toppen, og blive serveret.

Fortsæt således til du er løbet tør for pandekagedej, skinke, ost og spejlæg.

Spyd med kyllingelever, salvie og parmaskinke

Lever
Spyd med kyllingelever, salvie og parmaskinke. Kartofler med ansjossmør som tilbehør.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Kyllingespyd
600 g kyllingelever, renset og skåret i mindre stykker
4 skiver hvidt brød
20 friske salvieblade
8 skiver parmaskinke
Friskkværnet peber

Kartofler med ansjossmør
Kartofler
50–75 g smør
4 ansjoser i olie

Kyllingespyd
Rul et lille stykke parmaskinke udenom hvert stykke lever (del leveren i to eller mundrette stykker). Put først et stykke lever/parmaskinke, så et salvieblad og derefter en brødterning på spyddet. Forsæt så der er tre stykker af hver på spyddene.

Steg spyddene ved hård varme i lidt olie på alle sider – de skal have ret kort tid på hver side, så skinken kun lige akkurat bliver sprød, men leveren stadig er ganske svagt lyserød indeni. Får den for længe, så bliver den nemlig helt tør. Smag til med friskkværnet peber.

Kartofler med ansjossmør
Kog kartoflerne. Imens smeltes smørret i en kasserolle, hvorefter ansjoserne tilsættes. De smelter mere eller mindre sig selv, men ellers så mos lige med en gaffel.

Hæld vandet fra kartoflerne, og smid så saucen over og rusk rund i dem, så det bliver ligeligt fordelt. Smag til med salt og peber.

Det sprøde kyllingeskind er i øvrigt fra denne opskrift – denne gang blot kun med salt og peber, så det ikke stjal for meget opmærksomhed fra de resterende elementer på tallerkenen.

Cognac-flamberede kalvehaler

Anrette
Mmmmmm …

Antal personer: 2 (sultne) personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 180 minutter.

Kalvehaler! Det havde jeg sgu’ alligevel aldrig før kastet mig ud i – altså før i aften. Men jeg syn’s selv, at det lykkedes ret godt. Og der er altså ét eller andet ved simremad, som bare gør sig virkelig godt på en dag som i dag, hvor minusgraderne bliver pisket i ansigtet på én af en knap så venlig vind.

Retten serverede jeg med et stykke groft brød og en ganske almindelig salat til. Derudover lidt friske appelsinskiver – bare fordi de var der. Meeeen lidt mos af rodfrugter eller lignende ville nu heller ikke have været af vejen, hvis ikke det var fordi vi er lidt sundheds-agtige herhjemme for tiden. Kulhydrater er – åbenbart – vores fjende nummer 1 for tiden.

1
1 kalvehale i mindre stykker (bed slagteren om at skære den ud)
10 tørrede (men bløde) figner, grofthakkede
15 sorte peberkorn
2 hakkede løg
Saften af en appelsin
4 hele kanelstænger
4 skiver hakket serranoskinke
4 laurbærblade
Salt
150 g hele mandler
Olivenolie
Cognac

2
Opvarm lidt olie i en stor gryde og svits løg, figner, kanel, peber, laurbærblade og mandler deri. Læg det efterfølgende til side.

3
Opvarm yderligere lidt olie i gryden, og brun kalvehalen og skinken godt deri. Tilsæt appelsinsaft og cognac, og stik ild til det –husk ikke at have emhætten kørende imens.

4
Når ilden er gået ud igen, så smid løg-blandingen tilbage deri, og hæld vand ved – det skal lige akkurat dække hele herligheden. Lad det koge op, og skru så ned, så det blot simrer. Lad det simre i 2–3 timer.

Smag til med lidt salt og servér!

Fiskeruller med parmaskinke og rosmarin med dampet spidskål

Spyd
Fiskeruller med parmaskinke og rosmarin med dampet spidskål.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

2 store torskefileter
3 skiver parmaskinke
Frisk rosmarin
Olivenolie
1/2 spidskål
Sesamfrø
1 spsk lys soya
1 spsk Ketjap Manis

Skær torsken i 6 lange “strimler” og halvér parmaskinken. Læg et stykke torsk på hvert stykke skinke, og drys med frisk rosmarin. Rul dem sammen, og sæt dem på træspyd.

Opvarm olie på en varm pande, og læg dem derpå – de skal vel have omkring 2–3 minutter på hver side; fisken skal falde let fra hinanden, hvis du prikker til det med en gaffel.

Skær kålen i tynde strimler. Opvarm vand i en gryde, så det koger, og damp kålen deri i 2–3 minutter.

Hæld vandet fra, og hæld kålen i en skål. Drys med sesamfrø, soya og Ketjap Manis.