Kylling proppet med andelever, champignon, skalotteløg, hvidløg, bacon og persille

Chicken
Kylling proppet med andelever, champignon, skalotteløg, hvidløg, bacon og persille.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 90 minutter.

1 stor kylling
4 skiver bacon
75 g champignon
4-5 andelevere
2 små skalotteløg
1 fed hvidløg
Lidt olivenolie
Salt
Peber
Lidt frisk persille
Lidt frisk timian
3 skiver hvid brød uden skorpe
Mælk
1 kg små kartofler

Bacon, champignon, andelever, skalotteløg og hvidløg skæres i små tern. Persillen hakkes groft.

Opvarm lidt olie på en pande og svits løg, hvidløg, svampe og bacon deri i 4-5 minutter ved jævn varme, inden leverne tilsættes. Når sidstnævnte har fået farve, så tag panden af varmen og smag til med salt og peber og drys med persille.

Udblød brødet i mælken og knug mælken ud, inden brødet deles i mindre stykker og blandes med svampe-blandingen.

Så skal hele herligheden ellers ind i kyllingen, som derefter lukkes med en kødnål eller to.

Rens kartoflerne men lad skrællen sidde på. Hæld lidt olivenolie over og krydr med salt og peber. Drys lidt frisk timian over.

Krydr kyllingen med salt og peber og læg den mellem kartoflerne. I ovnen med fadet i 15 minutter ved 250 grader, inden kyllingen vendes, og den kommer retur i ovnen ved 190 grader i en times tid eller lidt derover.

Hæld lidt stegesky over fra tid til anden.

Prik en kødnål i kyllingen; når den saft der kommer ud er klar, så er kyllingen klar.

Partér kyllingen og læg den tilbage i fadet med kartoflerne, og giv det så lige en omgang under ovnens grill så skindet bliver rigtig sprødt. Fyldet fra kyllingen  formes til små kødboller, som også kommer med i fadet.

Når skindet er sprødt og alt er godt, så’ det bare at spise løs …

Reklamer

Grillet steak med sweetcorn relish

Beef
Grillet steak med sweetcorn relish.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Sommeren er som bekendt over os, så vi slog et smut forbi “landevejsslagteren” Kyes Kød & Røg; en fantastisk lille slagter efter den “gamle model”. De har alt hvad hjertet begærer af kød og røgvarer, og alt af den bedste kvalitet. Gør dig selv en tjeneste at slå et smut forbi, hvis du kommer i området omkring Fredensborg i Nordsjælland en dag – det er alle pengene værd.

2 gode oksebøffer
1 omgang whiskeysmør (opskrift her)
4 dl majs
1/2 rød chili, finthakket
1 skalotteløg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
1/4 dl hvidvinseddike
1 spsk. sukker

Bøfferne gives et chok på grillen til de er stegt, som man nu engang kan li’ det bedst. Så snart de kommer af grillen kommer du en klat af smørret på, så det kan smelte ud over.

Majsene overhældes med hvidvinseddiken hvori sukkeret er opløst – det gøres ved at opvarme de to ting var svag til jævn varme. Herefter blandes de resternde ting også i, og du står med en omgang sweetcorn relish.

Opskrift på sweetcorn relish med inspiration fra Pauls Cunninghams “Grill”.

Aspargessuppe med grillede kammuslinger

Kammusling
Aspargessuppe med grillede kammuslinger – smagen af sommer.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

500 g grønne asparges
1 liter hønsebouillon
100 g stenbiderrogn
Olivenolie
Peber
2 skalotteløg
2–3 spsk. creme fraiche
Kammuslinger – jo flere, jo bedre
Lidt smør

Knæk asparges-enderne af – de knækker selv, hvor de skal, så den træede ende ikke kommer med. Skær dem herefter i mindre stykker, og gem hovederne. Hak skalotteløgene, og svits dem sammen med asparges i lidt olie. Tilsæt hønsebouillon og lad koge i 12–15 minutter, og blend herefter suppen. Tilbage i gryden efterfølgende, hvor rogn og creme fraiche smides i. Smag til med peber – der er rigelig med salt i hhv. bouillon og rogn, så hvis du smider salt i også, så gør det varsomt.

Kammuslingerne smides på en brandvarm – som i virkelig brandvarm – pande med lidt smør og olie. 30 sekunder på hver side, og de er klar.

Voilas: Smagen af sommer!

Risotto med friske krydderurter

Risotto
Risotto med friske krydderurter.

Antal personer: 6 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 30–35 minutter.

Inden dessert-maddagen sku’ vi – trods alt – have lidt rigtig mad også, så der ikke gik komplet sukkerchok i den. Risotto med friske krydderurter blev menuen. Ikke just en let og lille ret, men det smager sgu’ så rasende godt, og kan laves på ret kort tid.

1,8 liter hønsefond (ja, jeg brugte godt nok andefond kogt på ænderne fra jul, og det fungerede også fint)
1/4 liter hvidvin
1/2 dl olivenolie
50 g smør
4 skalotteløg, finthakkede
3 fed hvidløg, finthakkede
900 g risotto-ris (eller grødris i en snæver vending – det går faktisk fint, og koster halvdelen)
150 g friskrevet parmesan + til pynt
Friskkværnet peber
Grofthakkede krydderurter efter smag (jeg brugte oregano, timian og (masser) salvie)

Opvarm olie og smør i en tykbundet gryde, og tilsæt løgene. Svits til de er klare, og tilsæt så hvidløg. Svits i yderligere et minut, hvorefter risene tilsættes. Sørg for at risene bliver “sovset” godt ind i olien allesammen. Tilsæt hvidvin, og lad alkoholen fordampe, og væden koge ind.

Herefter hældes en slat af fonden i, og den koges ind under konstant omrøring. Fortsæt således til al fonden er brugt – det tager omkring 25 minutter.

Tilsæt parmesan og krydderurter, rør rundt og læg låg på gryden, som tages fra varmen. Lad den stå i 3–4 minutter inden servering.

Server med yderligere friskrevet parmesan og friskkværnet peber.

Kokospandekager med sesamnudler


Kokospandekager med sesamnudler.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Pandekager
200 g rismel
1/2 tsk salt
3 æg
1 dåse kokosmælk
1 dl vand
Olie til stegning

Sesamnudler
150 g nudler
1 gul peberfrugt
3 forårsløg
2 røde peberfrugter
2 spsk fiskesauce
Lidt sukker
Sød chilisauce
Friskhakket koriander
Sesamfrø
Soyasauce
1 stængel citrongræs
2 skalotteløg
1 spsk sesamolie


Pandekager

Pisk alle ingredienser godt sammen. Dejen skal være ret tyk. Bag pandekagerne ved middel varme på en sliplet-pande. Kom evt. lidt olie på panden ind i mellem. Bag pandekagerne på en forholdsvis lille pande, hvis du kan vælge – de er nemlig ret gode til at gå i stykker i vende-processen, da rismelet (tror jeg det må være) ikke har helt den samme sammenklistringsevne, som almindeligt hvedemel.

Sesamnudler
Snit alle grøntsagerne fint. Varm lidt sesamolie op i en meget varm wok, og lynsteg alle grøntsager (inkl. citrongræs) pånær forårsløg heri. Rusk rundt i det et par minutter eller tre, eller til grøntsagerne stegte uden at være brændte. Tilsæt chilisauce, fiskesauce og soya. Smag til med sukker.

Smid de kogte nudler op til grøntsagerne og varm det hele godt igennem, inden du drysser sesamfrøene henover.

Server grøntsagerne på en kokospandekage og drys den friskhakkede koriander over. Top evt. med lidt ekstra soya og chilisauce.

Pandekageopskriften fandt jeg her og tilpassede vores behov mht. mængde osv.

Dhal med løg og naanbrød


Dhal med løg og naanbrød.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter + 3–4 timers hævning til brødene (opskrift andetsteds på bloggen).
Tilberedningstid: 30 minutter.

100 g røde linser
6 spsk olie
4 finthakkede skalotteløg
1 tsk ingefærpasta
2 fed finthakkede hvidløg
1/2 tsk stødt chili
1/2 tsk gurkemeje
3 dl vand
1 tsk salt
1 frisk grøn chili, finthakket
1/2 bdt frisk koriander, grofthakket


Skyl linserne grundigt og stil dem til side til afdrypning.

Varm olien i en gryde og tilsæt løgene. Steg dem ved jævn varme under omrøring, til de er gyldne.

Skru ned for varmen og tilsæt ingefær, hvidløg, chilipulver, og gurkemeje. Svits løgene sammen med krydderierne et øjeblik. Tilsæt linserne og vend det godt rundt.

Tilsæt vandet, skru ned for varmen og lad det hele simre i ca. 25 minutter.

Tilsæt saltet, når linserne er møre, og vend det forsigtigt sammen.

Vend chilierne og den friske koriander i og servér med naanbrød (som du finder opskriften på et andet sted her på bloggen – søgefunktionen er til for det samme).


Tilpassede opskrifter efter “Vegetariske retter” og “Brød” af Nicola Graimes og Johan Åkerberg.

Laks med rucola, æbler og syltede skalotteløg


Laks med rucola, æbler og syltede skalotteløg. Fennikelbrødet er fra i går (opskrift nedenfor).

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 5 minutter.

Et godt stykke laks med skind
Godt brød (her fennikelbrød)
2 gode æbler
75 g mandler
3–400 g rucola
Lidt god olivenolie
3 skalotteløg
2 øko-lime
2 spsk sukker
Salt
Peber

Skær løgene i ganske tynde skiver. Skræl den yderste skal af den ene lime med et juliennejern, og hak det fint.

Kom løg, limeskal og saften fra den ene lime i en lille kasserolle. Varm det op, og lad det simre i fem minutters tid. Tag kaserollen af varmen, og lad det køle godt af.

Rist mandlerne i ovnen ved 180 grader i ca. 5–7 minutter. Tag dem ud og lad dem køle af, og hak dem så groft.

Skær æblerne i helt tynde skiver og bland dem med rucola, mandler og løg. Smag til med salt og peber.

Laksen krydres med salt og peber og smides på panden ved høj varme. Giv den maks. et par minutter og vend herefter fisken om på skindsiden, hvor den skal steg færdig. Det ta’r ikke mere end ca. 5 minutter i alt, medmindre du er til helt gennemstegt (og ofte lidt tør) laks.

Voilas – en ret som både undertegnede, kæresten og den førstefødte var ganske godt tilfredse med!

Efter modificeret opskrift på salaten i “Vild med grønt” af Louisa Lorang.

Kylling i sennepssauce, rødbedesalat og Tiramisu

Kylling i sennepssauce, rødbedesalt og Tiramisu. Opskrifter til 4 personer. Opskrift på Tiramisu andetsteds på bloggen.

Sygdom, travlhed og andre gode undskyldninger er årsagen til, at der ikke er et mere autentisk billede – jeg glemte det ganske enkelt.

Kylling i sennepssauce
4–6 kyllingebryster
2 spsk olivenolie
2 løg i skiver
4 skiver bacon, skåret i 3 cm stykker
2 spsk hvedemel
3 1/4 hønsebouillon
1 1/4 dl hvidvin
1 1/4 dl madlavningsfløde
2 spsk dijonsennep

Rødbedesalat
500 g rødbeder
1 skalotteløg
2 fed hvidløg
2 spsk kapers
10 cornichoner
2 stilke persille
1 bundt purløg
1/2 citron
1 spsk dijonsennep
1 spsk rødvinseddike
3 spsk olivenolie
Salt og peber

Kylling i sennepssauce
Opvarm ovnen til 180 grader med en stegeso inden i. Af princip skal den efter min mening være af ler, meeeen en glas-tingest kan vel strengt taget også gå an.

Varm halvdelen af olien op i en gryde. Brun kyllingen, og tag derefter stykkerne op og stil dem til side.

Kom løg og bacon i gryden. Steg det under omrøring i fem minutter til det er brunet. Drys med mel og bland det samen. Skrab op i stegeskorpen i bunden med en grydeske. Tilsæt bouillon og vin. Rør til saucen begynder at koge og smid derefter kyllingen i.

Hæld hele molevitten over i stegesoen og smid den i ovnen i ca. 30–40 minutter til kyllingen er gennemstegt.

Bland sennep og fløde i en skål, og put det derefter ned i stegesoen. Hæld evt. saucen over i en sauterpande og giv det en ganske kort opkog.

Rødbedesalat
Skræl rødbederne i 30–45 minutter. Lad dem køle af og skær dem derefter i tern.

Pil og hak hvidløg og løg. Hak kapers og cornichoner groft, og hak ligeledes persille og purløg.

Riv skallen af citronen. Pisk den sammen med 1–2 spsk af saften, sennep, eddike, olie, salt og peber. Vend vinaigretten ed de hakkede ting.

Vend rødbederne i til slut.

Flammenküeche

Flammenküeche – fransk (og derefter viderefortolket) for Fattigmandstærte. Opskrift til 2 personer.

Tja, jeg må indrømme, at det ærlig talt ikke ser videre indbydende ud – men godt smagte det nu altså.

Dej
15 g gær
1 1/2 dl lunken vand
1 spsk olivenolie
1 tsk salt
250 g hvedemel

Fyld
1 dl creme fraiche
1 dl frisk, mild gedeost
2 skalotteløg
250 g røget bacon i tern
2 spsk olivenolie

Rør gære ud i vandet, tilsæt olivenolien, salt og mel. Ælt til en glat dej, og stil den til side i ca. 1 time.

Del dejen i fire klumper. Rul hver klump ud i meget tynde rektangler, og læg dem på en bageplade med bagepapir.

Pisk creme fraiche, gedeost salt og peber sammen. Fordel blandingen på bundene sammen med de stegte bacontern og løg. Stænk med olivenolie og bag dem under grillen i ovnen på 250 grader i 10–15 minutter.