Kylling med kokosfløde, forårsløg og svampe

Kinamad
Kylling med kokosfløde, forårsløg og svampe.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

2 spsk. sesamolie
1 bdt. forårsløg i skrå skiver
2 fed hvidløg, finthakkede
150 g kokosfløde, fintrevet
2 spsk. rød karrypasta
5 dl hønsefond
2 spsk. fiskesauce
2 spsk. soya
Thai-basilikum
300 g shitakisvampe – eller champignoner, hvis du ikke kan få fat i andet

Varm olien i en wok og smid hvidløg deri sammen med karrypasta og kokoscreme. Samme vej med kyllingen til det er gyldent på ydersiden. Tag kyllingen af wokken, og opvarm yderligere lidt olie deri. Så skal svampe og forårsløg deri og svitses let.

Tilbage med kyllingen, og så på med font. Lad det simre til kyllingen er gennemstegt.

Lige inden servering kommes basilikummen i.

Server med jasminris.

Hjemmelavede forårsruller

1
Daloon I ka’ sgu’ bare komme an!

Antal personer: Det antal personer, som kan spise 8 store foråsruller.
Forberedelsestid: 30 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

De har været længe undervejs, de kære forårsruller. For da de i første omgang skulle have været på menuen, der viste det sig, at jeg alligevel ikke – som jeg ellers troede – havde forårsrulle-dej i fryseren. Fyldet var imidlertid lavet, så det røg i fryseren til senere brug. Og senere blev så her til aften …

5 tørrede shitaki-svampe opblødt i vand i ca. 30 minutter
1 spsk jordnøddeolie
400 g hakket svinekød
2 tsk soya
1 lille dåse bambusskud skåret i tynde strimler
250 g små bønnespirer
1 forårsløg, finthakket
9 forårsrulledej-plader
1 sammenpisket æg
1 spsk smagsneutral olie

Pres vandet fra svampene og hak dem fint.

Opvarm jordnøddeolien i en wok, og steg kødet til det skifter farve. Smid soya, bambusskud og svampene i. Steg videre ved fuld skrald på varmen i 2–3 minutter.

Tilsæt bønnespirene og steg i yderligere 1 minut. Tag wokken af varmen, og bland forårsløg i.

Fordel 1/8 af fyldet på en dejplade, og rul sammen. Luk ved at pensle kanten med det sammenpiskede æg. I øvrigt er der er som regel en udførlig instruktion på bagsiden af pakken, hvis det sku’ være. Bliv ved til alt fyldet er brugt, og du står med 8 forårsruller.

Jeg valgte så at pensle dem med lidt olie, og så proppe dem i ovnen ved 200 grader i 20–30 minutter. Alternativt kan du friturestege dem nogle stykker af gangen i 5–7 minutter i smagsneutral olie. Olien er klar, når den er 190 grader varm – det er den sådan cirka, når en brødterning bliver gyldenbrun på 30 sekunder.

2

Opskriften på fyldet er sammensat med inspiration fra “Det kinesiske køkken” – forfatteren er mig ukendt.

Chinese Egg Drop Soup

Suppe
Chinese Egg Drop Soup.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 25 minutter.

2 kyllingebryster skåret i tynde skiver
2 æg
1 forårsløg skåret i tynde skrå skiver
1 spsk risvin
1 1/2 liter hønsebouillon (jeg brugte den i dette indlæg omtalte bouillon – det “hemmelige” pulver)
6 tørrede shitakisvampe, opblødt i vand 30 min. inden brug, og herefter skåret i mindre skiver
1 spsk friskrevet ingefær
1 spsk maizena
3 spsk vand

Opvarm bouillon sammen med ingefær og risvin til det koger, og tilsæt så kylling og svampe. Skru ned og lad det simre en tid.

Bland vand og maizena, og tilsæt det til suppen. Lad herefter suppen tykne let.

Pisk æggene let sammen, som herefter tilsættes suppen under let omrøring. Suppen skal være taget fra varmen, når det sker – æggene skal nok tilberede sig, da suppen jo stadig er lige omkring kogepunktet.

Pynt med forårsløg, og suppen er klar til servering.

Inspiration til opskriften på suppen er hentet her.

Teppan Yaki … Eller japanernes svar på raclette, om man vil

Teppan
Teppan Yaki.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Teppan Yaki er – hvis man retter sig efter historiens forskrifter for retten – vel det tætteste man kommer på japansk raclette. Den førstefødt har dog på alle måder ikke tålmodighed til, at tingene skal stege, mens man ser på; næh, når man bli’r sat ved bordet, så skal maden være 100% klar til indtagelse med det samme. Derfor modificerede jeg tingene lidt, så alt blev stegt inden vi satte os ved bordet. Godt jeg har tre stegepander og en grillpande at gøre godt med …

200 g gode oksebøffer
200 g friske shitaki-svampe
25 g tørrede kinesiske svampe opblødt i vand i ca. 40 minutter inden brug
1 squash
1 aubergine
4 forårsløg
1 rød peberfrugt
1 dl ris
Frisk koriander
Sød chilisauce
Mushroom-soya
Ketjap Manis
Teriyakisauce

Kog risene: 1 del ris til 1 1/2 vand. Kog 12 minutter og lad trække i 10 bagefter – låg på hele tiden.

Skær bøfferne i så tynde skiver, som overhovedet muligt – det er nemmest, hvis de er ganske lidt frosne. Skær herefter shitaki-svampene, squash og aubergine i helt tynde skiver også. Brug evt. et mandolinjern. Skær peberfrugten i mundrette stykker, og forårsløgene i tre dele, som derefter halveres.

Giv grillpanden en ordentlig omgang varme, og grill ovenstående ting derpå, samtidig med, at du kaster dig ud i det efterfølgende.

Hak de tørrede, men nu opblødte svampe groft. Smid dem på en varm pande, og tilsæt lidt soya undervejs, som du kan absorbere.

Kødet skal også have en omgang på en meget varm pande – det skal nærmest kun lige røre panden, hvis skiverne er tynde nok.

Server med chilisauce, soya, Ketjap Manis, teriyaki og friskhakket koriander.

Thailandske fiskekager med lynstegte grøntsager


Thailandske fiskekager med lynstegte grøntsager.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Thailandske fiskekager
450 g hvide fiskefileter (jeg brugte kulmule)
45 maizena
30 g hvedemel
1 spsk fiskesauce
1 æg
1 bdt frisk koriander
3 tsk rød karrypasta
100 g grønne bønner
2 forårsløg
Olie til stegning

Lynstegte grøntsager
1 broccoli
100 g grønne bønner
1 rød peberfrugt
1 løg
8 shitaki-svampe (hvis tørrede, så opblødt i vand)
1 spsk soya
1 spsk fiskesauce
Sesamolie
Sesamfrø

Thailandske fiskekager
Skær fiske i mundrette stykker og hak de øvrige ingredienser i mindre stykker (ja, altså med undtagelse af karrypasta og den slags, som jo er findelt i forvejen – og olien til stegning, den skal heller ikke med i denne omgang). Bland det grundigt, og kør hele molevitten gennem en kødhakker til en god – grov eller fin efter smag – fiskefars. Form til deller og smid dem på en pande med olie. Steg på begge sider til de er gennemstegte.

Lynstegte grøntsager
Giv sesamfrøene en omgang på en meget varm, tør pande til de begynder at dufte. Hæld dem over i en skål, og stil dem til side, indtil de skal bruges.

Skær alle grøntsagerne i mindre stykker. Opvarm sesamolie i en wok ved stærk varme, og smid alle grøntsagerne deri. Lynsteg dem til de er møre, men stadig har bid – omkring 5 minutter er nok ikke helt ved siden af. Tilsæt lidt soya og fiskesauce, og smag om smagen er efter dit hoved – tilsæt lidt mere, hvis du synes. Når smagen er lige i øjet, så drys de ristede sesamfrø over, og server sammen med fiskekagerne i en flyvende fart.

Sprød kinesisk and

Sprød kinesisk and. Opskrift til 5 personer.

Jeg elsker kinesisk mad. Ikke det her friture-helvede nede fra “Xing Long Grill”, men rigtig kinesisk mad. Og for første gang har jeg fundet en opskrift på en ret, som – efter min mening – smager på den helt rigtige kinesiske måde. Det er den kinesiske 5-krydderiblanding, som gør hele forskellen – så lige præcis denne ingrediens må du endelig ikke udelade.

Krydderiblandingen fås i asiatiske supermarkeder til ingen penge; man får en kæmp pose for noget der minder om kr. 35,– og der er vel til de første 2–300 retter, da der kun skal bruges ganske lidt pr. gang. Køb det, køb det, køb det!

3 andebryster
3 spsk soya
1/2 tsk kinesisk 5-krydderiblanding
15–20 tørrede shitaki-svampe opblødt I vand
2 tsk friskrevet ingefær
2 fed hvidløg, finthakket
6 dl hønsebouillon
1/2 dl riseddike (tør sherry kan også gøre det)
3 spsk sesamolie
1 bdt forårslåg skåret I skrå skiver
1 ds vandkastanjer
Lys sovsejævner



Bland soya med 5-krydderi og gnid andebrysterne rigtig godt og grundigt med blandingen. Gem overskydende soya-blanding. Steg andebrysterne ved kraftig varme til de er brune hele vejen rundt – start med skindsiden nedad. Læg dem til side.


Hæld olien i wokken og svits ingefær og hvidløg i et minut eller to – pas på det ikke brænder på. Smid herefter anden i sammen med de opblødte svampe og tilsæt riseddike, bouillon og den resterende soya-blanding – anden skal lige akkurat være dækket med væde. Lad det hele simre i ca. 45 minutter.

Tilsæt forårsløgene og vandkastanjerne og lad det hele simre i yderligere 5–10 minutter.

Tag andebrysterne op og jævn sovsen til den rette konsistens. Skær så anden i passende skiver og smid det tilbage i sovsen.

Servér med ris.