Phad Thai … – eller sådan cirka!

DSC_0081
Phad Thai’ish sag.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ja, det er så overhovedet ikke Phad Thai. Madplaner og generel planlægning til trods, så glemte jeg at få halvdelen af ingredienserne på indkøbssedlen. Så dette er vel at betegne som en Phad Thai-inspireret ret. Sådan næsten. Cirka.

250 g store rejer
Nudler
1 bdt. friskhakket koriander
2 spsk. fiskesauce
1 frisk rød chili, finthakket
2 skalotteløg, finthakkede
2 fed hvidløg, finthakkede
2 spsk. farin
2 letpiskede æg
4 spsk. sesamolie

Stød løg, hvidløg og chili i en morter til en fin mos.

Opvarm 1 spsk. olie i en wok, og smid rejerne deri. Giv dem et varme-chok til de bliver lyserøde, og tag dem så af varmen.

Opvarm den resterende del af olien i wokken, og tilsæt mosen. Varm op til de lige bliver gyldent. Tilsæt så de kogte nudler, og rusk det godt og grundigt rundt. Tag nudlerne ud til siden i wokken, og kom æggene i den anden side. Rør det langsomt ind i nudler efterhånden som de begynder at blive stegt.

Tilsæt fiskesauce og farin, og lad det smelte ind i de andre ingredienser.

Så er det tilbage med rejerne, og retten er klar til at blive serveret med den hakkede koriander.

Reklamer

Asiatisk flæskesteg med broccoli og nudler

DSC_0015
Asiatisk flæskesteg med broccoli med nudler.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 240 minutter.

1,5 kg flæskesteg
2 muskatnødder
3 fed hvidløg
1 dl riseddike
1/2 spsk. friskrevet ingefær
8 dl vand
2 dl sukker
2 1/2 dl soya + 2 spsk. til broccoli-delen
1 tsk. korianderfrø
2 kanelstænger
3 peperocini
6 grønne kardemommekapsler
8 nelliker
1/2 spsk. fennikelfrø
3 stængler citrongræs
2 bdt. broccoli
2 spsk. sesamfrø
Nudler
2 spsk. fiskesauce
Sesamolie

Kog de flydende ingredienser op sammen med sukker, og lad det simre til sukkeret er opløst. Tag af varmen og smid alt i med undtagelse af broccoli, sesamfrø, nudler, fiskesauce og flæskesteg i. Lad det køle helt ned, hvorefter det hældes over stegen, som er placeret i en stegeso.

Lad det marinere i et døgn som minimum.

Lad det herefter stege i ovnen ved 170 grader i omkring fire timer. Herefter kan sværen, som ikke bliver sprød, skæres fra, og kødet skæres i mundrette stykker. Si saucen og kog den ind til en tykkere konsistens, som hældes over kødet inden servering.

På en pande opvarmes lidt sesamolie i en wok, og broccolien tilsættes. Lad det få et varmechok i 2–3 minutter til broccolien er blevet lidt blødere, men stadig har bid. Smid de kogte nudler med i sammen med fiskesauce og de sidste soya samt tørristede sesamfrø.

Opskriften er sammenstykket under meget kraftig inspiration fra http://www.becauseitmatters.dk – tak for det!

Svine- og krabbekødsboller med nudler

DSC_0010
Svine- og krabbekødsboller med nudler.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

250 g hakket svinekød
1 dåse krabbekød på dåse
1 bdt. forårsløg, finthakkede
2 fed hvidløg, finthakket
1 tsk. rød karrypasta
1 spsk. maizena
1 æggehvide
4 spsk. sesamolie
1 lille løg, finthakket
2 røde chili, finthakkede
2 tomater, hakkede

Bland svinekød, krabbekød, halvdelen af forårsløgene, det ene fed hvidløg, karrypasta, maizena og æggehvide grundigt. For til små kødboller, og steg dem i 3/4 af olien til de er gyldne og sprøde udenpå.

Imens laves saucen ved at svitse de resterende ingredienser i det sidste olie – dog med undtagelse af tomaterne, som først skal i til sidst og lige ruskes med rundt.

Server sammen med friskkogte nudler.

Voilas: Spaghetti alla Lady & Vagabonden asian style!

Kylling med kokosfløde, forårsløg og svampe

Kinamad
Kylling med kokosfløde, forårsløg og svampe.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

2 spsk. sesamolie
1 bdt. forårsløg i skrå skiver
2 fed hvidløg, finthakkede
150 g kokosfløde, fintrevet
2 spsk. rød karrypasta
5 dl hønsefond
2 spsk. fiskesauce
2 spsk. soya
Thai-basilikum
300 g shitakisvampe – eller champignoner, hvis du ikke kan få fat i andet

Varm olien i en wok og smid hvidløg deri sammen med karrypasta og kokoscreme. Samme vej med kyllingen til det er gyldent på ydersiden. Tag kyllingen af wokken, og opvarm yderligere lidt olie deri. Så skal svampe og forårsløg deri og svitses let.

Tilbage med kyllingen, og så på med font. Lad det simre til kyllingen er gennemstegt.

Lige inden servering kommes basilikummen i.

Server med jasminris.

Kaeng phet

Thai
Kaeng phet.

Antal personer: 6 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter (medmindre man bruger noget godt oksekød, som ikke behøver at simre så længe).

1 kg oksekød i tynde skiver
300 g grønne bønner
2 tsk friskrevet ingefær
2 tsk friskpresset hvidløg
1 bdt. thai-basilikum
1 spsk. rød curry
2 dåser kokosmælk
Saften fra en lime
Lidt rørsukker
Fishsauce
Soya
Lidt sesamolie

Opvarm olien i en wok ved stærk varme, og svits kødet deri. Tilsæt så ingefær, hvidløg, rød curry, kokosmælk og limesaft. Smag til med rørsukker, fishsauce og soya. Lad det simre ganske svagt i ca. 30–40 minutter (eller mindre – helt ned til blot et par minutter – alt efter, hvilken type oksekød du bruger).

Lige inden servering tilsættes de grønne bønner, som skal simre med i et par minutter. Og lige inden – som i lige, lige inden – servering tilsætte thai-basilikum.

Server med friskkogte jasminris.

Opskriften er med kraftig inspiration herfra.

Chop Suey med oksekød

Chop
Chop Suey med oksekød.

Antal personer: 4 (sultne) personer.
Forberedelsestid: 30 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

400 g godt oksekød skåret i tynde skiver
1 broccoli
1 dåse vandkastanjer skåret i skiver
400 g champignoner i skiver
1 løg i tynde både
200 g sukkerærter i skrå skiver
1 dåse bambusskud
2 spsk lys soya
2 spsk risvin
1 spsk sukker
2 spsk sesamolie
3 spsk østerssauce
2 spsk mushroom soya

Rør lys soya, risvin og sukker sammen, og læg kødet i. Lad det marinere i ca. 30 minutter eller længere. Opvarm halvdelen af olien i en wok ved stærk varme, og svits kødet deri. Læg det herefter til side.

Hæld resten af olien i wokken og steg løgene deri i ca. 1 minut. Kom herefter broccoli, vandkastanjer og bambusskud i. Svits i yderligere 2 minutter, hvorefter sukkerærter og champignoner tilsættes. Svits videre til svampene er møre, men med bid.

Kom kødet tilbage i wokken, og smag til med østerssauce og mushroom soya.

Servér sammen med jasminris.

Krydret svinekød fra Sichuan

Sichuan
Krydret svinekød fra Sichuan.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

1 rød peberfrugt
1 grøn peberfrugt
1 gul peberfrugt
1/2 svinemørbrad
Frisk koriander
1 spsk gæret sort bønnepasta
1 tsk rød thai-curry
1 tsk soya
1 tsk sukker
1 tsk 5-krydderi
Sesamolie

Skær peberfrugterne i tynde strimler, og kødet i mundrette stykker.

Opvarm olie i en wok ved stærk varme, og brun kødet deri. Tilsæt bønnepasta, curry og krydderier sammen med peberfrugterne og soya. Lad det svitse ved hård varme i 3–4 minutter.

Server med kogte jasminris og friskhakket koriander.

Wonton’er med stegte ris

B
Wonton’erne gør de stegte ris selskab sammen med lidt sød chilisauce.

Antal personer: 2 (sultne) personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Wonton’er
200 g hakket svinekød
3 fintsnittede forårsløg
1 lille bdt. grofthakket koriander
15–20 wonton-plader

Stegte ris
3 dl basmatiris
3 forårsløg i skrå skiver
1 rød snackpeber, fintsnittet
1 gulerod, fintsnittet
1 æg
En smule mælk
2 spsk fiskesauce
Lidt sesamolie
2 spsk stegte ris/kyllingesuppe/kyllingemarinade-pulver (se billede og tilhørende forklaring nederst i denne post)

A
Wonton’er

Bland alle ingredienser med undtagelse af selve wonton-pladerne. Læg en lille kugle af farsen midt på pladen, pensl med ganske lidt vand på de fire kanter, og tag hvert hjørne op over midten af kuglen. Tag derefter siderne op, og tryk det hele let sammen, så de ligner dem på billedet ovenfor.

Damp wonton’erne i en bambusdamper i ca. 5–6 minutter og spis dem med sød chilisauce til – og evt. stegte ris, hvis du er sulten.

D
Stegte ris
Kog risene i 12 minutter i 4 1/2 dl vand og lad dem køle af.

Opvarm olie i en wok og lynsteg peberfrugt og gulerod i 2 minutter. Tilsæt så forårsløg, det “hemmelige” pulver og fiskesauce og steg videre i 1 minut. Smid så risene med op i wokken, mens du rusker godt rundt i det.

Lav et hul i midten af risene, hvori ægget slåes ud sammen med lidt mælk. Rør det lige så langsomt sammen med risene fra siderne, efterhånden som det bliver røræg-agtigt.

Drys med friskhakket koriander.

C
Det “ukendte” krydderi til de stegte ris.

For lidt tid siden var kæresten og jeg på en thai-restaurant for at spise, hvor de bl.a. var stegte ris. De stegte ris, som jo ellers burde være nogenlunde ligetil at kopiere, smager altid på en helt speciel måde, så vi lokkede ud af kokken, hvad “The Missing Link” var, for at mine stegte ris kunne komme til at smage på samme måde – for det har de ikke helt gjort hidtil.

Kokken kunne ikke dansk, så det foregik med tolk, og endte med en lille fedtet seddel, hvorpå der stod noget thai, som – for mig i hvert fald – var fuldstændig sort. Men med sedlen i hånden gik jeg ind i thai-supermarkdet og viste den til ekspedienten – og hun var helt med på, hvad jeg sku’ ha’ Og svaret er det du ser på billedet; noget bouillon-agtigt pulver, som ifølge billederne på bagsiden af posen kan bruges til alt fra suppe til marinade. Alt står på thai, så helt hvordan og hvorledes det reelt skal bruges, det må komme lidt hen ad vejen. Men de stegte ris er med dette “hemmelige” pulver i hvert fald lidt tættere på den ægte vare …

Thailandske fiskekager med lynstegte grøntsager


Thailandske fiskekager med lynstegte grøntsager.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Thailandske fiskekager
450 g hvide fiskefileter (jeg brugte kulmule)
45 maizena
30 g hvedemel
1 spsk fiskesauce
1 æg
1 bdt frisk koriander
3 tsk rød karrypasta
100 g grønne bønner
2 forårsløg
Olie til stegning

Lynstegte grøntsager
1 broccoli
100 g grønne bønner
1 rød peberfrugt
1 løg
8 shitaki-svampe (hvis tørrede, så opblødt i vand)
1 spsk soya
1 spsk fiskesauce
Sesamolie
Sesamfrø

Thailandske fiskekager
Skær fiske i mundrette stykker og hak de øvrige ingredienser i mindre stykker (ja, altså med undtagelse af karrypasta og den slags, som jo er findelt i forvejen – og olien til stegning, den skal heller ikke med i denne omgang). Bland det grundigt, og kør hele molevitten gennem en kødhakker til en god – grov eller fin efter smag – fiskefars. Form til deller og smid dem på en pande med olie. Steg på begge sider til de er gennemstegte.

Lynstegte grøntsager
Giv sesamfrøene en omgang på en meget varm, tør pande til de begynder at dufte. Hæld dem over i en skål, og stil dem til side, indtil de skal bruges.

Skær alle grøntsagerne i mindre stykker. Opvarm sesamolie i en wok ved stærk varme, og smid alle grøntsagerne deri. Lynsteg dem til de er møre, men stadig har bid – omkring 5 minutter er nok ikke helt ved siden af. Tilsæt lidt soya og fiskesauce, og smag om smagen er efter dit hoved – tilsæt lidt mere, hvis du synes. Når smagen er lige i øjet, så drys de ristede sesamfrø over, og server sammen med fiskekagerne i en flyvende fart.

Egg fried rice og farvel og tak


Egg fried rice.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Voilas! Egg fried rice – og så afsted. Eller så sove, så afsted. Eller så sove, så afsted til overnatning udenbys og afsted.

Med andre ord: Dette er sidste hjemmelavede måltid inden turen går til … Tja, det ved vi faktisk ikke, for mine kære forældre har inviteres os udlands, men de vil ikke sige hvorhen. Vi gætter på Verona, men nu må vi se.

Hvis og såfremt der er mulighed for det, så kommer der måske lidt mad-halløj derfra, men det afhænger af internet på destinationen osv. Ellers må i væbne jer med tålmodighed til vi er retur igen.

Nåh, men til egg fried rice kommer her opskriften …

4 dl jasminris
1 rød peber
1 gulerod
1 lille løg
3 æg
2 spsk soya
2 spsk fiskesauce
2 spsk ketjap manis
1 tsk 5-krydderi
2 spsk sød chilisauce
25 store rejer med hale
1 spsk friskhakket koriander
Sesamolie

Start med at sætte risene til at koge, imens du laver resten.

Hæld halvdelen af soya, ketjap manis og fiskesaucen ned til æggene som er slået ud i en skål. Pisk det godt sammen, opvarm derefter lidt olie på en pande og steg – alt efter pandens størrelse – 2–3 tynde omeletter. Skær dem i tynde strimler, når de ikke er varmere, end du kan røre ved dem.

Varm herefter lidt olie op i en wok. Lynsteg grøntsagerne heri og hæld chilisaucen, resten af soyaen, ketjap manis’en og fiskesaucen i. Tilsæt 5-krydderiet og rejer og varm op i et par minutter til rejerne lige akkurat tager farve.

Når risene er kogt, så smid dem – sammen med æggestrimlerne – op i wokken også og rusk rundt i det. Tilsæt den friske koriander og så er der mad!