Damebladsmad: Røget laks, vandmelon, avocado, løg, mynte og sesam

Watermelon
Damebladsmad: Røget laks, vandmelon, avocado, løg, mynte og sesam.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 0 minutter.

Så er der damebladsmad for alle pengene: Salat med røget laks, saftig vandmelon, cremede avocadoer, rødløg, frisk mynte og sort sesam.

Så kan man jo altid smide en Côte de Boeuf på panden bagefter, hvis man er bange for at stemmen skal blive for lys og hælene for høje  …

Ingredienser
300 g røget laks
1/2 vandmelon
2 avocadoerEn håndfuld friske mynteblade
1 lille rødløg
Et drys sorte sesamfrø

Opskrift
Skær den spiselige del fra vandmelonen og skær dem i mundrette stykker. Fordel dem på en tallerken sammen med laks i små stykker, stykker af avocado samt rødløgsringe.

Smid en håndfuld friske mynteblade på og pynt med sorte sesamfrø.

Reklamer

Sesam- og orangekylling

Orange
Sesam- og orangekylling.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Selve kyllingen
2 kyllingebryster uden skind og ben
1 dl mel
1 dl vand
Salt
1 tsk. bagepulver
2 æggehvider
3 tsk. maizena
1 tsk. olie

Saucen
1 dl ketchup
1 dl flydende honning
2 tsk. sukker
2 tsk. hvidvinseddike
1/2 dl vand
2 tsk. maizena
1 tsk. sesamolie
Saften fra en halv appelsin
Revet appelsinskal fra en enkelt appelsin (øko selvfølgelig)
Sesamfrø
Smagsneutral olie i en halvstor mængde til stegning

Selve kyllingen
Skær kyllingen i stykker på et par centimeter.

Bland alle de øvrige ingredienser i en skål, og vend kyllingen deri, og steg herefter i rigeligt olie til stykkerne er gyldne og sprøde. Tag dem så op med en hulske, og læg dem på fedtsugende papir. Steg en lille smule af gangen, så olien ikke bliver for kold i begyndelsen, for så falder dejen bare af i stedet for at blive sprød.

Saucen
Bland hele molevitten og kog op. Lad det simre ved svag varme i fem minutter.

Asiatisk flæskesteg med broccoli og nudler

DSC_0015
Asiatisk flæskesteg med broccoli med nudler.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 240 minutter.

1,5 kg flæskesteg
2 muskatnødder
3 fed hvidløg
1 dl riseddike
1/2 spsk. friskrevet ingefær
8 dl vand
2 dl sukker
2 1/2 dl soya + 2 spsk. til broccoli-delen
1 tsk. korianderfrø
2 kanelstænger
3 peperocini
6 grønne kardemommekapsler
8 nelliker
1/2 spsk. fennikelfrø
3 stængler citrongræs
2 bdt. broccoli
2 spsk. sesamfrø
Nudler
2 spsk. fiskesauce
Sesamolie

Kog de flydende ingredienser op sammen med sukker, og lad det simre til sukkeret er opløst. Tag af varmen og smid alt i med undtagelse af broccoli, sesamfrø, nudler, fiskesauce og flæskesteg i. Lad det køle helt ned, hvorefter det hældes over stegen, som er placeret i en stegeso.

Lad det marinere i et døgn som minimum.

Lad det herefter stege i ovnen ved 170 grader i omkring fire timer. Herefter kan sværen, som ikke bliver sprød, skæres fra, og kødet skæres i mundrette stykker. Si saucen og kog den ind til en tykkere konsistens, som hældes over kødet inden servering.

På en pande opvarmes lidt sesamolie i en wok, og broccolien tilsættes. Lad det få et varmechok i 2–3 minutter til broccolien er blevet lidt blødere, men stadig har bid. Smid de kogte nudler med i sammen med fiskesauce og de sidste soya samt tørristede sesamfrø.

Opskriften er sammenstykket under meget kraftig inspiration fra http://www.becauseitmatters.dk – tak for det!

Honning- og soyamarineret kylling med dampet broccoli med sesamfrø

Kylling
Honning- og soyamarineret kylling med dampet broccoli med sesamfrø.

Antal personer: Tja, det er jo blot en marinade, men den passer til kylling nok til personer.
Forberedelsestid:
5 minutter til at blande ingredienserne – herefter minimum 12 timer til selve marineringen.
Tilberedningstid: så længe kødet nu engang skal stege.

Opskriften på den grønne del af retten finder du her. Opskriften på marinaden til kyllingen består ganske enkelt i at blande nedenstående ingredienser sammen, og smide sine kyllingebryster (eller andet lyst kød såsom f.eks. svinekød deri i minimum 12 timer).

4 spsk soya
4 spsk honning
2 fed hvidløg, finthakkede
2 spsk olivenolie
Lyst kød efter behov, smag og lyst

Bland og marinér …

Fiskeruller med parmaskinke og rosmarin med dampet spidskål

Spyd
Fiskeruller med parmaskinke og rosmarin med dampet spidskål.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

2 store torskefileter
3 skiver parmaskinke
Frisk rosmarin
Olivenolie
1/2 spidskål
Sesamfrø
1 spsk lys soya
1 spsk Ketjap Manis

Skær torsken i 6 lange “strimler” og halvér parmaskinken. Læg et stykke torsk på hvert stykke skinke, og drys med frisk rosmarin. Rul dem sammen, og sæt dem på træspyd.

Opvarm olie på en varm pande, og læg dem derpå – de skal vel have omkring 2–3 minutter på hver side; fisken skal falde let fra hinanden, hvis du prikker til det med en gaffel.

Skær kålen i tynde strimler. Opvarm vand i en gryde, så det koger, og damp kålen deri i 2–3 minutter.

Hæld vandet fra, og hæld kålen i en skål. Drys med sesamfrø, soya og Ketjap Manis.

Sobanudler i sur/sød/salt suppe med kylling

Soba
Aftenens menu: En ganske god suppe med rødder i det asiatiske.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ja, jeg fik så ikke fat i de frosne pandekager til mine forårsruller. Så det fyld, som jeg lavede i går, for kun at opdage, at jeg ikke havde pandekagerne i fryseren længere, og som jeg håbede at kunne bruge i dag, hvis jeg fik fat i pandekagerne, det er nu selv endt i fryseren. Så kommer det op, når jeg på et eller andet tidspunkt får fingrene i … Ja, netop pandekagerne! For de er på ingen måde til at opdrive her i det nordsjællandske, så det bliver ført når jeg rammer København på et eller andet tidspunkt, og kan lægge vejen forbi thai-supermarkederne dér.

2 kylingebryster
180 g sobanudler
3 forårsløg, fintsnittede
2 spsk sesamfrø
1/2 liter vand
2 spsk dashi-pulver (suppe-bouillon-agtig pulver-sag i små breve: Afsted til dit thai-supermarked)
1 tsk sukker
3 stjerneanis
1/4 dl soya
1/4 dl ketjap manis (japansk sød soya – igen: Afsted til dit thai-supermarked)
1/2 dl mirin (japansk risvins-agtig sag: Ooog igen, igen afsted til dit thai-supermarked)

Læg kyllingebrysterne i en sauterpande, og dæk dem med vand – kun så de lige akkurat er dækket. Smid to stjerneanis i vandet, og bring det i kog. Lad det simre i 15 minutter eller deromkring, til brysterne lige præcis er gennemkogte.

Bring imens vand, soya, ketjap manis, sukker, mirin, en stjerneanis og dashi-pulver i kog og lad det simre i 5–6 minutter derefter.

Kog imens nudlerne i letsaltet vand – de skal have cirka 4 minutter.

Hæld vandet fra nudlerne, og læg dem over i suppen. Skær kyllingen i skiver og anret dem ovenpå suppen og nudlerne. Drys med sesamfrø og forårsløg.

Thailandske fiskekager med lynstegte grøntsager


Thailandske fiskekager med lynstegte grøntsager.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Thailandske fiskekager
450 g hvide fiskefileter (jeg brugte kulmule)
45 maizena
30 g hvedemel
1 spsk fiskesauce
1 æg
1 bdt frisk koriander
3 tsk rød karrypasta
100 g grønne bønner
2 forårsløg
Olie til stegning

Lynstegte grøntsager
1 broccoli
100 g grønne bønner
1 rød peberfrugt
1 løg
8 shitaki-svampe (hvis tørrede, så opblødt i vand)
1 spsk soya
1 spsk fiskesauce
Sesamolie
Sesamfrø

Thailandske fiskekager
Skær fiske i mundrette stykker og hak de øvrige ingredienser i mindre stykker (ja, altså med undtagelse af karrypasta og den slags, som jo er findelt i forvejen – og olien til stegning, den skal heller ikke med i denne omgang). Bland det grundigt, og kør hele molevitten gennem en kødhakker til en god – grov eller fin efter smag – fiskefars. Form til deller og smid dem på en pande med olie. Steg på begge sider til de er gennemstegte.

Lynstegte grøntsager
Giv sesamfrøene en omgang på en meget varm, tør pande til de begynder at dufte. Hæld dem over i en skål, og stil dem til side, indtil de skal bruges.

Skær alle grøntsagerne i mindre stykker. Opvarm sesamolie i en wok ved stærk varme, og smid alle grøntsagerne deri. Lynsteg dem til de er møre, men stadig har bid – omkring 5 minutter er nok ikke helt ved siden af. Tilsæt lidt soya og fiskesauce, og smag om smagen er efter dit hoved – tilsæt lidt mere, hvis du synes. Når smagen er lige i øjet, så drys de ristede sesamfrø over, og server sammen med fiskekagerne i en flyvende fart.

Torsk i parmaskinke med blomkål med dijonaise


Torsk i parmaskinke med blomkål med dijonaise.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

2 store stykker tors skåret i hver 2 mindre stykker
4 skiver parmaskinke
1 blomkål
2 spsk dijonaise
1 bdt dild
50 g jordnødder
Lidt sesamolie
Salt
Peber
Lidt smagsneutral olie

Vask og rens blomkålen, og del den i mindre buketter. Snit herefter hver buket i heeeeelt tynde skiver – er du indehaver af et mandolinjern, så er det din ven i denne sammenhæng. Hak så dild og smid ned til blomkålen. Opvarm sesamolien på en pande, og kom jordnødderne derpå sammen med lidt salt. Rist dem til de er gyldne, hak dem groft og af sted til blomkålsskålen. Samme vej med dijonaisen og rør det hele godt sammen.

Pak en skive parmaskinke udenom hvert stykke torsk. Steg ved kraftig varme i lidt smagsneutral olie på alle sider, så skinken bliver sprød og fisken bliver mør.

Opskriften på blomkålssalaten er med inspiration fra Claus Meyers “Salatværkstedet” – i øvrigt en meget anbefalelsesværdig bog, hvis man ikke er til almindelige salatblade med frosne ærter og maj og måske en enkel kedelig tomat, når det kommer til salat.

Skindstegt kulmule med dampet spidskål og grovpasta


Skindstegt kulmule med dampet spidskål og grovpasta.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

2 gode store stykker frisk kulmule med skind
Smør
Olie
Salt
Peber
1 spidskål
2 spsk sesamfrø
Grovpasta

Grovpastaen er kun med, så vi var sikre på at blive mætte. Reelt passer den måske ikke så godt til retten, men man sku’ jo nødig gå sulten i seng, he he. Spring pastaen over, hvis det – den er ikke så nødvendig så det gør noget.

Opvarm et par spiseskefulde vand i en wok og når det koger, så smid den fintsnittede kål derop. Damp i 5–6 minutter.

Rist imens sesamfrøene ved stærk varme til de dufter, og hæld dem over den dampede kål.

Og alt imens alt dette gøres, så testes dine multitasking-evner, da fisken steges – først på kødsiden, derefter på skindsiden – på en meget varm pande, hvor der er en blanding af lidt smør og olie. Inden da er de lige blevet givet et skud salt og peber på kødsiden. 1–2 minutter på hver side er rigeligt.

Pastaen koges efter anvisninger på pakken og får en lille klat smør.

Server hele molevitten i en fart, så det er varmt og godt.

Røg i køkkenet!


Røget 5 spice-kylling med lynstegt broccoli.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter samt marinering i min. 2 timer.
Tilberedningstid: 50 minutter.

Jeg var sgu’ spændt. Spændt på, hvordan det skulle ende, når jeg for første gang skulle prøve at ryge mad. Og så oven i købet indendørs. Men hvo intet vover, intet vinder. Og jeg vandt! Der kom en virkelig, virkelig god og saftig kylling ud af det, som havde den lækreste røgede, lidt søde smag. Fantastisk!

Røget 5 spice-kylling
2 kyllingelår med brystben
Soya
Ketjap Manis
1 spsk friskrevet ingefær
45 g brun farin
2 stjerneanis
1 tsk 5 spice-krydderi

Lynstegt broccoli
1 broccoli
2 lys soya
1 tsk maizena
1 spsk flormelis
1 tsk friskrevet ingefær
1 finthakket fed hvidløg
Sesam
Sesamolie

Røget 5 spice-kylling
Vask og rens kyllingen, og læg den i en marinade af halvt soya, halvt Ketjap Manis samt ingefær. Gnid marinaden grundigt ind i kødet. Lad det marinere i min. et par timer, men hellere end gerne natten over. Vend kyllingen en gang i mellem.

Den dampede og røgede kylling.

Damp kyllingen i en bambusdamper (eller hvad du nu bruger til at dampe med) i 15 minutter, og lad den herefter stå tildækket i 15 minutter.
Knus stjerneanis i en morter, og tilsæt 5 spice-krydderi samt brun farin. Bland det grundigt. Læg 5 stykker staniol i bunden af en gryde. Dette punkt er meget vigtigt at overholde, da du ellers bliver en gryde fattigere (se billedet nedenfor, som viser indholdet af gryden efter den har fungeret som røgkanon, og hvorfor sølvpapirs-delen er smart)!

En ødelagt gryde, hvis ikke det havde været for staniolen.

Fordel krydderiblandingen herpå, og varm op ved jævn varme til krydderierne begynder at ryge. Smid herefter bambusdamperen over igen, skru lidt ned for varmen og giv kyllingen en omgang røg i ca. 20 minutter.


Kylling i røg og damp!

Kyllingen er færdig, når du prikker i den med en kødål, og saften der kommer ud er helt klar.

Lynstegt broccoli
Fordel broccolien i små buketter, og svits det i olien ved stærk varme i cirka 5 minutter.

Bland de øvrige ingredienser med undtagelse af sesamfrøene, og hæld over broccolien. Svits i yderligere 2–3 minutter.

Smid lidt sesamfrø over, og tilbehøret er klar.


Lyn-hamrende-hurtig broccoli.

Opskrifter inspireret fra “Kyllingeretter fra hele verden” samt “Det Kinesiske Køkken”.