Kalveschnitzler med bacon, sennep, cornichoner og ansjoser


Roulade når det er bedst …

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
2 kalveschnitzler
3 finthakkede cornichoner
4 skiver bacon
1 spsk. sennep
3 finthakkede ansjoser i olie
Smør
Olivenolie
1 dl. marsala

Opskrift
Bank schnitzlerne helt flade med en kødhammer. Fordel så ansjoser, sennep og cornichoner på.

Rul schnitzlerne sammen, og rul dem derefter i bacon. Luk med en kødnål.

Smid halvt smør, halvt olie på en pande ved jævn til høj varme. Læg herefter rouladerne på, og steg dem flot sprøde på alle sider.

Tag rouladerne af panden, smid marsala på og kog ind til en tyk sauce.

Anret rouladerne med saucen. Tilbehør kunne være råstegte kartofler eller andet tilsvarende, men rouladerne helt alene er nu gaaaanske fint. Man behøver ikke altid de der grøntsager (og der er jo cornichoner i – det er jo også en slags grøntsager).

Reklamer

Involtini alla milanese med ovnbagte kartofler med saltede citroner

DSC_0078
Involtini alla milanese med ovnbagte kartofler med saltede citroner.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter.

1/2 saltet citron
500 g kartofler
Lidt frisk timian
Salt
Peber
Olivenolie
4 kalveschnitzler
150 g parmaskinke + 4 skiver til at rulle udenom kødet til slut
1 æg
2 spsk. friskrevet parmesan
1 tsk. stødt muskatnød
40 g hvid brødkrumme
1 tsk. finthakket persille
1 lille bundt friske salvieblade
4 spsk. marsala
4 spsk. hvidvin
50 g smør
1 kyllingelever

Kartoflerne renses og skæres i mindre stykker, hvis de er større end en almindelig mundfuld. De saltede citroner (opskrift her) skæres i meget små tern, og blandes med kartoflerne, som er dryppet med olivenolie og drysset med den friske timian.

Ind i ovnen ved 200 grader i 35–45 minutter til de er gyldne og sprøde.

Imens laves fyldet til kødet: Hak parmaskinken og leveren (med undtagelse af de 4 skiver) og bland det grundigt sammen med æg, muskatnød, brødet og persillen. Smag til med salt og peber.

Bank schnitzlerne flade og store med en kødhammer, og fordel fyldet derpå. Læg 3 friske salveblade på hver, og rul dem herefter sammen. Rul herefter en skive parmaskinke om hver “rullepølse”, og luk med en kødnål.

Smelt smørret på en pande, og steg kødet på alle sider til kødet er lige akkurat gennemstegt, og det er gyldent og sprødt yderst. Tag dem så af panden, men hold dem varme.

Smid marsala og hvidvin på panden, og skrab stegeskorpe fri. Tilsæt hakket salvie, og kog alkoholen fra. Hæld stegeskyen over kødet, som serveres straks sammen med kartoflerne (som i øvrigt også godt kan nyde godt af en smule af stegeskyen, hvis det sku’ være, at der var en smule tilovers).

Tak-for-hjælp-med-terrassen-menu


Hovedretten fra “Tak-for-hjælpen-med-terrassen-menuen”.

Antal personer: Alle retterne er til 5 personer.
Forberedelsestid:
50 minutter for forberedelse af samtlige retter.
Tilberedningstid: 10 minutter for forretten, 15 minutter for hovedretten og 10 minutter for desserten.

Mine kære far har op til den førstefødtes første fest været i sving med at hjælpe mig med at lave en terrasse klar. Min mor har samtidig bistået med kager og saftevand efter behov. Derfor inviterede vi dem på en tak-for-hjælpen-middag.

Forret: Bruschetta med ricotta og citron
Hovedret: Kalveschnitzler med parmaskinke og gorgonzola. Hertil rosmarinkartofler.
Dessert: Friske frugter med mascaponecreme

Bruschetta med ricotta og citron
1 flute skåret i skiver på ca. 1 cm
250 g ricotta
1 stk. citron, saft og skald heraf
Friske basilikumblade til pynt
Salt
Peber

Kalveschnitzler med parmaskine og gorgonzola samt rosmarinkartofler
5 kalveschnitzler
250 g gorgonzola intenso
5 skiver parmaskinke
Olivenolie
Kartofler efter sult
Frisk rosmarin

Friske frugter med mascaponecreme
Frisk frugt efter udbud (vi fik jordbær, blåbær og fersken)
250 g mascapone
4 past. æggeblommer
250 g sukker
2 cl mørk rom
1/2 tsk vanillesukker
Frisk citronmelisse til pynt


Bruschetta med ricotta og citron

Bland alle ingredienser med undtagelse af citronskallen og basilikumbladene godt og dryp citronsaften i lidt ad gangen.

Rist brødskiverne og smør ricottablandingen på og pynt til slut med friske basilikumblade og lidt af citronskallen skåret i julienne.


Kalveschnitzler med parmaskine og gorgonzola samt rosmarinkartofler

Skær gorgonzolaen i tern. Læg en skive skinke på hvert stykke kød, som du lige har givet en omgang med en kødhammer, så det er helt tyndt, og fæstn det med en kødnål.

Varm olien på en pande og steg kødet ved stærk varme i 2–3 minutter på hver side.

Tilsæt gorgonzolaen og lad det stege sammen med kødet et minuts penge eller til det er smeltet.

Kog kartoflerne til de netop ikke er helt færdige. Varm olie på på en varm pande og smid kartoflerne derover. Lad dem branke lidt og vend rosmarinen i.


Friske frugter med mascaponecreme

Pisk sukker og æggeblommer sammen til en luftig blanding. Tilsæt mascapone, vanillesukker og rom og vend massen hurtigt, men forsigtigt sammen. Lad derefter cremen hvile i køleskabet til den ska bruge – helst en time eller derover.

Skær frugten i mundrette stykker og hæld cremen over.

Pynt med friske citronmelisse-blade.

Efter modificerede opskrifter i “Italienske buffeter” af Marco Baudone, Tomas Tengby og Stefan Andersson samt “Moderne Mamma” af en masse forskellige mamma’er.

Scaloppina alla Bolognese med pasta med salviesmør


Scaloppina alla Bolognese med pasta med salviesmør.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Scaloppina alla Bolognese
2 stk. kalveschnitzler (venøsteaks kan også sagtens bruges – det er noget billigere)
2 skiver parmaskinke
2 skiver emmenthaler
1 1/2 dl marsala (vinen)
Smør og olie til stegning
Lidt mel
Salt
Peber

Pasta med salviesmør
Opskrift findes andetsteds på bloggen – søgeren til højre herfor er din ven!

Scaloppina alla Bolognese
Bank kødet meget tyndt ud med en kødhammer (brug den ikke-nuprede side, så kødets struktur ikke smadres fuldstændigt). Vend kødet i mel blandet med lidt salt – ryst det overskydende mel af.

Opvarm olie og smør på en pande ved høj varme, og kyl kødet på. Steg det ca. 1 minut på hver side, så det kun lige får en let stegeskorpe. Smag til med salt og peber.


Læg kødet over i et ildfast fast, og læg først en skive skinke og derefter en skive ost på hvert stykke.

Hæld marsalaen på panden og skrab stegeresterne fri. Når panden er kogt af, så hælder du stegeskyen over kødet, som derefter skal ind i ovnen under grill til osten er let sprød og gylden.

Servér sammen med pasta med salviesmør. Drys frisk parmesan over pastaen og kværn sort peber over kødet.