Hurtigløbende benløse fugle


Hurtigløbende benløse fugle.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 50 minutter.

Kan en benløs fugl være hurtig? Jep, de her kan! Kalveschnitzler er i sagens natur markant hurtigere end okseklump at få tilberedt, så skal der fugle på bordet på en hverdagsaften, så er det et godt alternativ …

Ingredienser
1 stor eller 2 små kalveschnitzler
2 stykker røget spæk
2 gulerødder
1 lille løg
1 fed hvidløg
2 tsk. tomatpuré
Lidt frisk timian
2 laurbærblade
4 sorte peberkorn
3 dl. oksebouillon
Smør
1 dl. fløde
Ribsgelé (opskrift her)
Kartoffelmos (opskrift her)

Opskrift
Bank schnitzlerne helt flade, læg et stykke spæk og en gulerodsstav på og rul sammen til en lille “roulade”. Bind sammen med kødsnor.

Brun rullerne i en stegegryde i lidt smør på alle sider. Tag dem herefter op af gryden, hvorefter gulerod og løg i grove tern samt hvidløg kommes i og brunes under omrøring.

Tilsæt så tomatpuré og brænd det lidt af, inden bouillon kommes i sammen med kødet. Smid ligeledes timian, laurbærblade og peberkorn i.

Låg på og lad simre i små 40 minutter.

Tag igen kødet op, og si derefter saucen. Jævn saucen med en smørbolle (ca. 1/2 spsk. smør til 1/2 spsk. mel) og hæld derefter fløde i. Smag til med salt og peber.

I med kødet igen, og kog kortvarigt op.

Servér fuglene med kartoffelmos og ribsgelé.

Reklamer

Kalveescalope med salvie og citron og penne kogt som risotto

Veau
Kalveescalope med salvie og citron og penne kogt som risotto.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 5 minutter.

Det her er en nem ret med en virkelig fin og let smag, som i min verden skriger “sommer”!

2 kalveescalope (schnitzler)
Saften fra en halv citron
Et bundt hakkede friske salvieblade
Salt
Smør
Olivenolie
Peber
Mel
Tørrede penne af god kvalitet
3/4 liter hønsebouillon
Et glas hvidvin
1 finthakket skalotteløg

Start med at lige tørre evt. væk fra kødstykkerne, så det ikke smatter ud over det hele ved næste step. Bank dem herefter til ca. 1/2 cm i tykkelsen med en kødhammer, hvorefter de drysses let med mel og salt og peber på hver side. Ryst overskydende mel af.

Opvarm olie og smør på en meget varm pande og lad det bruse af, hvorefter kødet smides på. Det skal ikke have meget mere en 1 minut på hver side.

Tag kødet af, og smid herefter salvie på panden sammen med citronsaften. Lad det koge ind i et minuts tid, og hæld det herefter over kødet.

Servér straks.

Pastaen tilberedes ved at en klat smør og lidt olie opvarmes i en sauterpande. Herefter tilsættes løg og det ligger og hygger sig i omkring 5 minutter – det må ikke blive brunt.

På med pastaen, som røres rundt i blandingen til de er fedtet godt ind. Så er det på med hvidvinen, som koges ind, inden en suppeskefuld bouillon hældes på. Under omrøring koges også denne ind, hvorefter en ny skefuld tilsættes. Fortsæt således til pastaen er kogt aldente. Den bliver mere smagfuld og cremet end normalt.

Fis af rugbrødsmadder …

2
De udemærkede erstatninger for rugbrødsmadderne til frokost!

Antal enheder: 20 stk. + 3 bonusboller.
Forberedelsestid:
30 minutter + 60 minutter til hævning.
Tilberedningstid: Ca. 30 minutter til “indholdet” samt 30 minutters bagning.

Jeg er så træt af rugbrødsmadder til frokost. Desværre er der ingen madordning eller lignende på mit arbejde, så tit og ofte er det netop menuen til frokosten. Og jeg har ét eller andet med rugbrød, og har haft det nærmest siden de små folkeskoleklasser; jeg synes det er det kedeligste i hele verden! Hvor andre, hvis de er en længere periode i udlandet, beder om at få tilsendt rugbrød, leverpostej og lakridser, så er jeg mere til … Til … Tja, egentlig blot til at spise, hvad der er “normalt” i det pågældende land.

Nåh, men hvorom alting er, så er her, hvad der er på menuen til frokost i denne uge: Små mini-galzoner/indbagte pizzaer/pirokker/indbagte halløjer – kald dem, hvad du vil. Så håber jeg ikke, at jeg når at blive træt af dem også.

Dej
1500 g hvedemel
4 spsk smagsneutral olie
2 tsk salt
100 g gær
9 dl vand

1
Opløs gæren i det lunkne vand, og tilsæt så alt andet. Bland og ælt til dine arme er ved at falde af – eller brug en køkkenmaskine. Stil dejen til hævning i en time, hvorefter den skæres i 20 stykker, som alle rulles ud til små pandekager på ca. 15 x 15 cm. Fordel fyldet på dejen, og luk dem grundigt sammen. Pensl med æg og prik små huller med en gaffel, så den værste damp kan fordampe under bagningen. Bag ved 220 grader i en varmluftsovn i 30 minutter.

Fyld
Jeg lavede tre slags fyld, for at risikoen for at blive træt af frokosten allerede efter to dage forhåbentlig er mindsket. Så håber jeg, at det lille trick virker. Alle opskrifterne på fyld er til ca. 1/3 af brødene.

Risfyld
2 dl ris
250 g feta
1/2 bdt persille
1 glas hakkede soltørrede tomater

Kog risene og lad dem køle lidt af. Bland med de resterende ting, og skidtet er klar til fordeling på brødene.

Børnefødselsdagsfyld
400 g pølser
250 g emmenthaler
Ketchup

Skær pølserne i skiver og osten i tern. Bland med ketchup og fordel på dejen.

Spinatfyld
250 g frisk spinat
1 stort løg, finthakket
3 skinkeschnitzler
Salt
Peber

Skær skinkeschnitzlerne i strimler, og steg dem på en bande, så de får lidt stegeskorpe. Put spinat og løg på panden, og lad spinaten falde sammen inden du smager til med salt og peber. Klar til fordeling.