Grillet salsiccia med kartoffelsalat med spidskål og sennep


Grillet salsiccia med kartoffelsalat med spidskål og sennep.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter + afkøling af kartoflerne.

Ingredienser
1/2 kg nye, danske kartofler
1/2 spidskål
1/2 rødløg
1 bdt. dild
1 tsk. Dijon-sennep
2 tsk. sød, fransk sennep
2 dl. creme fraîche
Lidt citronsaft
Salt
Peber
Salsiccia

Opskrift
Start med at skrabe kartoflerne, og kog dem derefter i saltet vand til de netop er møre. Køl dem herefter af.

Smid din salsiccia på grillen og steg den til den er gennemstegt.

I mens blandes creme fraîchen med hakket dild, de to slags sennep, frintsnittet spidskål og rødløg i helt tynde, halve skiver.

Smag til med salt, peber og lidt citronsaft.

Så er der blot tilbage at servere – en lækker kartoffelsalat med lidt bid, som gør sig godt til den kraftigt smagende pølse.

Reklamer

Hjemmelavet ravioli med salsiccia og rosmarinsmør

1
Dyb koncentration …

Mængde: 4 personer
Forberedelsestid:
30 minutter + 1 time i køleren for pastadejen.
Tilberedningstid: 15 minutter indledningsvis og en kogetid på ca. 2 minutter til slut.

2
Raviolierne in the making.

Ingredienser
3 ferske salsiccie
Revet gryére
Pastadej (opskrift her)
50 g smør
Frisk rosmarin

3
Så’ der samling …

x
Tæt på mål.

Opskrift
Tag kødet ud af pølserne ved at lave et snit i skindet på langs. Steg herefter kødet ved knaldhård varme, og til slut smider du lidt revet ost i for at samle tingene lidt. Herefter stilles det til afkøling, så du ikke brænderne nallerne, når der skal fyldes i raviolierne.

Rul pastadejen ud, og fordel små klumper af fyldet på, hvorefter en ny dej lægges over, og raviolierne stikkes eller skæres ud.

Læg dem på bagepapir drysset med lidt mel, så de ikke klistrer fast, mens du laver de sidste.

Kog raviolierne et par minutter, så er de klar.

Saucen laves ganske simpelt ved at smelte smørret ganske langsomt sammen med den friske rosmarin.

Og så er det ellers blot at servere de friskkogte ravioli med saucen, friskkværnet peber og friskrevet parmesan.

5
Resultatet af anstrengelserne.

e
Og sådan så det ud for 3,5 år siden, da den førstefødte også hjalp til med fremstillingen af den hjemmelavede pasta.

Pizza med salsiccia, provolone og trøffel

pizza
Pizza med salsiccia, provolone og trøffel.

Mængde: 6-7 mellemstørrelse pizze.
Forberedelsestid:
30 minutter + 3 timers hævning til dejen.
Tilberedningstid: 2-3 minutter.

Ingredienser
1 omgang pizzadej (opskrift her)
Salsiccia
Provolone
Trøffelolie
Friskrevet parmesan
Lidt tørret oregano
Lidt tørret basilikum
Friskkværnet, sort peber

Opskrift
Smæk dejen sammen, og når den efterfølgende er rullet ud smider du skiver af provolone ud på. Ovenpå skal skiver af pølsen, og så en omgang friskrevet parmesan.

Drys lidt tørrede krydderier over samt peber og dryp så lidt trøffelolie på toppen.

I pizzaovnen med dem i 2-3 minutter til de er gyldne og sprøde og bunden sprød. I en almindelig ovn? 15 minutter måske? Måske længere? Måske kortere? Prøv dig frem …

Baguette med salsiccia og peperonata

Salsiccia
Baguette med salsiccia og peperonata.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
40 minutter + min. 8 timer til hævning af brødene.
Tilberedningstid: 30 minutter.

For ikke så lang tid siden fik jeg fingrene i den nye bagebog “Bageopskrifter fra hele verden – alle de klassiske opskrifter”. Nu er den første opskrift testet – og ikke mindst “bestået”! Jeg kastede mig ud i de klassiske franske baguettes, og endte med brød med sprød og sej skorpe og en blød midte – fuldstændig som de skal være. Du kan læse mere om bogen her, og nedenfor finder du opskriften på netop de franske baguette, som her får italiensk selskab af et par Barolo-salsiccie og hjemmelavet peperonata (opskrift på sidstnævnte her).

Baguette
Baguette.

Baguette
250 g hvedemel med højt glutenindhold
1 tsk. sukker
1 tsk. salt
8 g gær
2 dl. koldt vand

Bland mel med sukker og salt, og lav så en fordybning deri. Smuldr gæren i fordybningen, og tilsæt vandet, som langsomt arbejdes ind i melet til du står med en glat og smidig dej.

Læg dejen til hævning på et køligt sted i min. 8 timer.

Slå dejen ned, og del den i to, som rulles til pølser af ca. 5 cm tykkelse. Læg pølserne på et viskestykke, som foldes mellem dem, så de ikke klistrer sammen under hævningen. Dæk dem med plastfolie og lad dem efterhæve i ca. 30 minutter.

Varm ovnen op til 240 grader, og kom en skål med vand i bunden af den. Smid bagepapir på en bageplade, og læg dine baguette der på. Skær et snit for hver ca. 5 cm, drys dem med mel og bag dem midt i ovnen i ca 20-25 minutter til de er gyldenbrune.