Tacos med blomkål stegt i andefedt, rå blomkål, ande-chicharron, løg og salsa-macha


Tacos (næsten) med blomkål stegt i andefedt, rå blomkål, ande-chicharron, løg og salsa-macha.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter + afkøling.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
2 dl. andefedt
1 blomkål
1 skind fra et andebryst
2 små rødløg
4 tortillaer
1 dl. usaltede peanuts
1 lille dåse chipotle
4 røde chilier
1 dl. æblecidereddike
2 spsk. sesamfrø
3 fed hvidløg
1 dl. smagsneutral olie
2 spsk. honning

Opskrift
Opvarm ved jævn varme olien i en pande sammen med sesam, finthakket hvidløg og peanuts. Giv det en 6-7 minutter til det dufter herligt og er gyldentsprødt.

Tag herefter fra varmen og tilsæt chili (de friske uden kerner og stilk i øvrigt) og chipotle. Lad det trække deri i 15 minutter inden det ryger i en blender sammen med eddike og honning.

Kør til en glat blanding og smag til med salt og peber. Sæt på køl til det skal bruges.

I mens laver du så dine ande-chicharrons (andeflæskesvær): Smelt 1 spsk. andefedt på en pande ved høj varme og smid andeskindet skåret i strimler på ca. 1 centimeters penge på. Lad det brune og blive sprødt på den ene side, vend dem og gør kunststykket efter på den anden side også – herefter skal de lige en tur på fedtsugende papir og ha’ lidt salt, så er de klar.

Blomkålen. Så er det blomkålens tur.

Tag 1/4 af det og pluk til middelstore buketter, som derefter skæres i ultratynde skiver på dit mandolinjern . Læg dem i en skål med koldt vand, til de skal bruges.

Den resterende del af blomkålen plukker du i små buketter. Opvarm den resterende del andefedt i en dyb pande og smid blomkålen deri. Lad den stege sig mør, men med bid under omrøring fra tid til anden.

Løgene skærs i tynde skiver og skal blot lige have 4-5 minutter ved jævn varme i det fedt, som blev til overs fra dine chiccharons.

Tryk mindre “tacos” ud af de store tortillaer og smid de forskellige ting deri – så’ der serveret …

Reklamer

Choripan


Choripan.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Choripan er en argentinsk hotdog med lækkerier som chorizo, chimichurri og en slags grov tomat- og rødløgssalsa-agtig sag. Brødene kunne man nok lave mere autentiske end dem jeg brugte (opskrift her; blot form til små pølsebrød, som du kommer et et lille smurt ildfast fad, som kommes i ovnen ved 180 grader i omkring 20-25 minutter i stedet for at dampe dem), men la’ os nu ikke hænge os i dén slags små detaljer.

Ingredienser til chimicurri
1 bdt. persille
1 fed hvidløg
1 lille håndfuld frisk oregano
1 tsk. rødvinseddike
1 tsk. olivenolie
1 peperocini

Ingredienser til tomatsalsaen
2 små, solmodne tomater
1/2 rødløg
1/2 rød peberfrugt
1 tsk. rødvinseddike
1 tsk. olivenolie

Øvrige ingredienser
2 pølsebrød
4 små, ferske, bløde chorizo

Opskrift på chimicurri
Bland og blend det hele til en slags halvtynd pesto. Voilas, så er dén klaret.

Opskrift på tomatsalsaen
Halvér tomaterne og pil kernerne fra. Hak dem herefter forholdsvis og bland dem med finthakket rødløg og finthakket peberfrugt. Smag til med eddike og olivenolie.

Samling
Grill pølserne først på den ene side et par minutter og derefter den anden. Halvér herefter pølserne og grill dem så på “kødsiden” også.

Flæk brødene og smid pølserne i, hvorefter der toppes med de to saucer.

Hjemmelavede nachos med kylling, ost, salsa og guacamole

Nachos
Nachos. Hjemmelavede.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter (samt marinering natten over af kyllingen).
Tilberedningstid: 30 minutter.

Ingredienser til nachos
150 g majsmel
150 g hvedemel
1 knivspids bagepulver
1/2 tsk. salt
2 spsk. rapsolie + til friturestegning
1,5 dl. vand

Ingredienser til guacamole
2 modne avocadoer
1 stor, presset fed hvidløg
Salt
Peber
En smule citronsaft

Ingredienser til barbecuekyllingen
2 kyllingebryster
Barbecuesauce (opskrift her)

Andet tilbehør
1-2 fintsnittede røde chilier
Revet ost
Creme fraiche
Salsa

Opskrift på hjemmelavede nachos
Bland alle ingredienserne og ælt til en god, fast dej. Rul herefter dejen ud så tyndt som muligt, og skær herefter trekanter.

Opvarm olie i en stor gryde til 170 grader. Frituresteg dine nachos deri lidt af gangen til de er gyldne på begge sider.

Tag dem op og læg dem på fedtsugende papir.

Læg dem herefter på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ovnen ved 200 grader i små fem minutter.

Tag dem ud igen, og lad dem stå, til du skal bruge dem lige om lidt.

Opskrift på guacamole
Mos avocadoerne og rør dem sammen med hvidløget. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Hvis du ikke skal bruge din guacamole lige med det samme, så læg stenen i – derved forhindrer du, at skidtet bliver brunt. I hvert fald for en tid.

Opskrift på barbecuekyllingen
Læg kyllingen i marinaden natten over.

Steg den i lidt fedtstof på panden til der er en god stegeskorpe og kyllingen er gennemsteg.

Skær brysterne i grove, trævlede stykker.

– og lige det sidste …
Læg først et lag nachos i et fad, som kan gå i ovnen. Fordel herefter halvdelen af osten og halvdelen af kyllingen oven på nachos’erne.

Nyt lag nachos, den sidste kylling og det sidste ost.

Ind i ovnen under grillen til osten er smeltet og gyldensprød. Hold øje med skidtet, for det’ sgu’ ærgeligt, hvis du brænder det på nu, så tæt på mål.

Servering
Når dine nachos er færdige, så anretter du dem med gode klatter guacamole, salsa, creme fraiche og de hakkede chili.

Chapati med sløv kylling i salsa

Chapati
Chapati med sløv kylling i salsa.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
2 minutter.
Tilberedningstid: 240 minutter.

Chapati finder du opskrift på her. Så er dét på plads. Den langsomme kylling er vel noget der minder om pulled chicken, men eftersom alt efterhånden er pulled det ene eller det andet, så er jeg lidt på bagbenene med at kalde det netop dét. Specielt Steff Houlbergs (mener jeg det var) “Pulled Pork Pølser” har fået mig til at tænke, at nu må grænsen for det fænomen være nået …

2 kyllingebryster (gerne nogle store nogle)
1 lille glas færdiglavet salsa (ja, ja, eller hvis du har tiden til, så lav det selv; det havde jeg ikke)
2 avocado
1 lime

Kyllingen smides i en römertopf og salsa hældes over. Ind i ovnen ved 10 grader i lang tid, 240 minutter fint.

Pil kyllingen fra hinanden med to gafler, og server den på de nybagte chapati med skiver af avocado og limesaft.