Stegt kylling på blomstersalat med pocheret æg


Stegt kylling på blomstersalat med pocheret æg.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10-12 minutter.

Ingredienser
2 kyllingebryster med skind
2-3 radiser
Friske blomsterskud og blomster
4 hvide asparges
Smør
Olivenolie
Salt
Peber
Aspargesmayonnaise (opskrift her)
2 æg

Opskrift
Kyllingebrysterne krydres med salt og peber og steges på en pande til gyldensprød og gennemstegt, hvorefter det skæres i skiver lige inden servering.

Skræl dine asparges med en tyndskræller og smid dem på en pande, hvor smør og olie har fået lov at bruse af. Steg dem et minut eller to på hver side til de er tilberedt, men stadig har bid. Krydr undervejs med salt og peber.

Pochér ægget ved at slå det ud i en lille kop beklædt med husholdningsfilm. Snør godt sammen om ægget, og kog det i letkogende vand til hviden lige er stivnet.

Anret en bund af blomster og blomsterskud. Top med kylling, pocheret æg og mayonnaise.

Sellerisalat

sellerisalat
Sellerisalat.

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 5 minutter.

En meget smagfuld sag. Lad dig ikke skræmme af, at det syner af meget lidt mad; den kraftige smag og den rå selleri mætter uhyggeligt meget. Så der er rigeligt …

Ingredienser
1 knoldselleri
1 lille bæger creme fraiche
1 spsk. dijon-sennep
Citronsaft
Salt
Peber
1 bdt. finthakket persille

Opskrift
Skræl sellerien og riv den groft. Hæld lidt citronsaft over, så sellerien ikke bliver brun.

Bland så creme fraiche, sennep, lidt citronsaft, salt, peber og persille, og vend sellerien i.

Så er skidtet klar.

Stegt andebryst med salat med rabarber, ærteskud og ærter og mormordressing

Rubarb
Stegt andebryst med salat med rabarber, ærteskud og sukkerærter og mormordressing.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter + hvile til anden.

Smagen af sommer; rosastegt andebryst, rabarber, ærteskud, ærter og mormordressing.

Ingredienser
1 andebryst
Salt
Peber
6-8 tynde, modne stængler rabarber
2 spsk. hindbæreddike
Ærteskud
10-12 små sukkerærter
En håndfuld feldsalat
2 dl. piskefløde
Saften fra 1/2 citron
5 spsk. sukker

Opskrift
Rids skindet på andebrystet, og læg det på en kold pande. Skru op for varmen, og når skindet er sprødt og gyldent vender du brystet om og steger det færdig på den anden side.

Læg andebrystet til at hvile 5-6 minutter inden du skærer det i tynde skiver.

I mens tager du bladene af rabarberne og vasker stænglerne grundigt i koldt vand. Gem endelig den hvide del i enden også – dér sidder der masser af god smag.

Skær stænglerne i stykker på 4-5 cm og læg dem i et ildfast fad, Dryp eddike over og smid 3 spsk. sukker over. Krydr så med lidt salt og peber og smid hele herligheden i ovnen ved 175 grader i ca. 10 minutter. Lad dem herefter køle lidt af, inden du blander dem i salaten med ærteskudene, sukkerærterne og feldsalaten.

Dressingen piskes blot sammen af piskefløde, citronsaft samt det sidste sukker. Smag til med lidt salt og peber.

At servere …

Damebladsmad: Salat med speck, blodappelsin, figner og mandler

Speck
Salat med speck, blodappelsin, figner og mandler.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 0 minutter.

Den tidligere omtalte speck gik stort set til på den Alto Adige’ske Tarte Flambée-kopi – sidste stykke røg på denne damebladsret. Jeg er normalt ikke til salater, men den her, den var nu alligevel ikke helt ved siden af …

Ingredienser
Tynde skiver speck
Lidt rucola
1 håndfuld mandler
2 blodappelsiner
10-12 små, tørrede figner
1/2 bæger creme fraiche (af de små bægre)
Salt
Peber
Blåbærbalsamico

Opskrift
Hak 14-15 af mandlerne fint og bland dem i creme fraichen. Smag til med salt og peber, og stil det i køleskabet til det skal bruges.

De resterende mandler skal have lidt farve på en tør, brandvarm pande og køle lidt, inden de skal bruges.

Skræl appelsinerne og skær dem i tynde skiver. Fignerne skal være i lidt grovere skiver.

Anret som på billedet, og så er der damebladsmad for alle pengene …

Thai Beef Salad

Thai
Thai Beef Salad.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Badebukse-sæsonen nærmer sig. Har jeg hørt. Så nu skal vi åbenbart være sundere herhjemme. I hvert fald for en tid, indtil vi er blevet trætte af at være alt for sunde. Så jeg gi’r det en uges tid. Maks.

Nåh, men selvom det skal være sundt, så kan det jo rent faktisk godt smage godt. Denne ret er et godt eksempel herpå.

2 højrebsbøffer
Salt
Peber
En solid stor håndværkernævefuld blandede spæde salatblade
4 forårsløg i skrå skiver
1 lille bundt grønne asparges
1 mango skrællet og i mindre stykker
1/2 agurk
1 finthakket rød chili
1 spsk. fiskesauce
2 spsk. ketjap manis (sød indonesisk soya)
1 spsk. riseddike
1 håndfuld usaltede peanuts, grofthakket
1 tsk. rørsukker
1 fed knust hvidløg
1 spsk. honning
Frisk koriander til topping til sidst

Bland chili, fiskesauce, ketjap manis, riseddike, peanuts, rørsukker, hvidløg og honning og stil det på køl mens de resterende dele til retten tilberedes.

Vask salaten og bland den med forårsløgene og grønne asparges skåret i mindre, mundrette stykker. Lad dine asparges knække der, hvor de selv vil, og kassér den nederste del. Bland også mangoen i. Og agurken.

Krydr bøfferne med salt og peber og giv dem et varmechok af en anden verden på en pande. Et minut, maks. to, på hver side.

Lad dem hvile en fem minutters penge, og skær dem derefter i heeelt tynde skiver. Skær lige fedtkanten af først i øvrigt, så du kun står tilbage med reelle kødskiver.

Læg disse på salatblandingen og hæld saucen over. Pynt med friske korianderblade til slut.

Artiskok-salat med chorizo

Chorizo
Artiskok-salat med chorizo.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

1/2 baguette skåret i meget tynde skiver
Blandede salater efter smag
1 dåse artiskok-hjerter
1 halloumi
3–4 chorizo’er af den bløde slags
1 fed hvidløg
Olivenolie
Lidt rødvinseddike

Rist brødet hårdt og gnid herefter skiverne med hvidløgsfedet, som er skåret over på midten. Fordel i salaten sammen med artiskok-hjerterne (skåret i kvarter), og bræk så halloumien i mindre stykker og fordel også denne. Halloumien skal selvfølgelig lige grilles inden sammen med chorizo’en, som også skal samme vej.

Dryp salaten med en blanding af eddike og olie.

Rabarberkylling med salat med mormordressing

DSC_0171
Rabarberkylling med salat med mormordressing.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 75 minutter.

1 god og stor kylling på omkring 1 1/2 kg
500 g rabarber
4 dl hvidvin
1 dl sukker
2 spsk. hvidvinseddike
Friskkværnet peber
Lidt smeltet smør
Salat
1 dl piskefløde
1/2 dl citronsaft
1 1/2 spsk. sukker

DSC_0167
Rabarberkyllingen lige inde turen i ovnen.

Kog rabarber op sammen med hvidvin, eddike og sukker. Lad det simre i 10 minutter, og giv det et lille skud sort peber. Smid en god slat ind i selve kyllingen, og hæld så resten over – “klap“ evt. rabarberne fast på ydersiden af kyllingen, så det sidder fast. Smid kyllingen i et ildfast fad, og dæk med sølvpapir. Ind i ovnen ved 200 grader i 55 minutter.

Smelt lidt smør, og pensl kyllingen hermed efter de 55 minutter. Tilbage i ovnen med kræet – denne gang uden sølvpapir – til skindet er sprødt. 15–20 minutter er nok et meget godt bud på tidshorisonten. Og ellers er ovnens grill-element jo en kærlig håndsrækning.

Partér kyllingen, og server den med salat med mormordressing; salaten rengøres og fordeles i en skål. I en dyb tallerken piskes sukker sammen med citronsaft til sukkeret er opløst. Herefter tilsættes fløden, og der piskes igen. Denne gang til det tykner let.

Til maden røg der en flaske Alsace Riesling Grand Cru fra 2011 på bordet – læs mere herom her.

Thai-inspirerede fiskefrikadeller med tangsalat

Fiskedellerne
Thai-inspirerede fiskefrikadeller med tangsalat.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Vi fik vores månedlige fiskekasse lige inde sidste uges skiferie, så den røg direkte i fryseren. Denne gang bestod den bl.a. fiskefars, som gik til aftenens menu. Præcis hvilken fisk den indeholdte skal jeg lade være usagt, men den var go’ … Og hvid …

400 g fiskefars
2 tsk friskrevet ingefær
2 tsk currypasta
1 forårsløg, finthakket
6 tørrede limeblade, smuldrede til småbidder
Olie
Tangsalat (fås hos bl.a. fiskehandlere og nu også i Netto – fiskehandlerens er ikke frost, og smager uden tvivl bedst)
1 frisk lime

Bland alle ingredienser med undtagelse af tangsalaten grundigt. Opvarm olie på en pande ved jævn varme, og form fiskefarsen til deller, som lægges på panden. Ryst panden, så de ikke brænder på og sidder fast. Når overfladen (altså undersiden, som vender ned mod panden) er gylden og sprød vendes dellerne, og steges færdige på den anden side.

Serveres med tangsalat og frisk lime, som dryppes over hele molevitten.

Meget grøn kylling med grøn salat

Green_chicken
Meget, meget grøn kylling med salat.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

2 kyllingebryster
1 bdt persille
1 bdt mynte
2 dl rasp
Olie
Salt
Peber
1 bakke blandede grønne salater
8 blommetomater
1 avocado
1/4 dl olivenolie
1/4 dl æbleeddike
1 tsk sennep
1 tsk honning

Blend rasp, persille og mynte til et fint pulver, som fordeles på et skærebræt eller anden lige flade. Krydr kyllingebrysterne med salt og peber, og steg dem på en pande i lidt olie. Vend dem herefter i raspblandingen.

Læg salaten i en skål. Skær tomaterne i kvarte og avocadoen i mindre stykke, og smid dem samme vej som salaten. Bland olie, eddike, sennep og honning og hæld det over salaten.

Powder
Opskriften på det fine grønne pulver er hentet her.

Stegt kyllingebryst med rosenkål som pure og rå salat

Rosenkaal
Stegt kyllingebryst med rosenkål som pure og rå salat.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter +  30 minutters marinering af kyllingen.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Jeg skal være ærlig at sige, at jeg ikke er den helt store fan af rosenkål. Men i denne opskrift, der gør de sig sgu’ ret godt, og den til tider bitre smag, som de kan have, den er meget svær at få øje på – og dét ser jeg som noget positivt!

2 kyllingebryster
1 bdt persille, finthakket
Saften af 1 1/2 citron
Olivenolie
Salt
Peber
3 spsk flydende honning
1 tsk smør
400 g rosenkål
1/2 finthakket løg

Bland saften af en halv citron, 1/3 af persillen, lidt olivenolie, 1 spsk honning samt salt og peber. Halvér kyllingebrysterne på langs og giv dem et gok med en kødhammer, så de bliver flade – dog ikke så hårdt, at de falder fra hinanden. Læg kyllingen i marinaden og lad det ligge i 30 minutter eller deromkring.

Steg kyllingen på en jævnt varm pande – de skal ikke have så lang tid, da de jo er fladere end normalt, så omkring 6–7 minutter er nok ikke skudt helt ved siden af.

Skær den nederste del af rosenkålene (altså den del, som er sådan lidt stok-agtig) og fjern de yderste blade. Bare dem, som falde af, af sig selv. Tag yderligere at blad forsigtigt af fra ca. hvert andet rosenkål. Disse blade lægge i koldt vand.

Lav en “dressing” af den resterende del af honningen og persillen samt lidt olivenolie. Smag til med salt og peber. Lige inden servering lægge de føromtalte blade i marinaden.

Kog rosenkålene i ca. 2 minutter i letsaltet vand, og smid dem så i en blender sammen med det sidste citronsaft, smør og løg. Smag evt. til med lidt honning ud over salt og peber.

Opskriftsinspiration på den grønne del er hentet i Claus Meyers “Salatværksted”.