Grillet lammekrone med nye kartofler med rygeost-creme, ærter, mynte, purløg og hindbær


Grillet lammekrone med nye kartofler med rygeost-creme, ærter, mynte, purløg og hindbær.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter + afkøling af kartoflerne.

Den førstefødtes sandkasse er blevet inddraget. Far skulle bruge et halvstort bed til spiselige blomster. Og så må andre ting jo vige pladsen. Anderledes kan det ikke være. Så sandkasse ud, fars blomsterbed ind.

– og nej, han brugte altså ikke sandkassen længere. Så der er ikke tale om decideret børnemishandling …

Nåh, men nu blomstrer tingene, og her til aften røg blomsterne på den første omgang aftensmad. Dameblads-mad, I know.

Ingredienser
1 lammekrone à 4 ben
Salt
Peber
400 g nye kartofler
100 g rygeost
1 spsk. piskefløde
Purløg
Mynte
Hindbær
Ærter

Opskrift
Skrab kartoflerne og kog dem møre (men stadig med bid). Lad dem herefter afkøle, inden du vender dem i en blanding af rygeost, fløde, hakket purløg, mynteblade og ærter. Smag til med lidt salt og peber. Og evt. lidt citronsaft.

Servér kartoffelsalaten – altså når du lige har tilberedt lammet som nedenfor – med friske hindbær og en flok spiselige blomster, hvis du laver dameblads-mad.

Lammet krydres med salt og peber og ryger på en grill på omkring 200 grader. Låget på. 10 minutter senere vender du kødet, og så skal det ha’ ca. 10 minutter på den anden side også. Du skal ramme en kernetemperatur på ca. 56 grader.

Lad kødet hvile i 10 minutter inden servering.

Voilas! Dameblads-mad!

Helstegt svinemørbrad i basilikumstøv på knuste kartofler med rygeost, brøndkarse og brændte porrer

Meat
Helstegt svinemørbrad i basilikumstøv på knuste kartofler med rygeost, brøndkarse og brændte porrer.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20-25 minutter.

Svinemørbrad (afpudset)
En stor håndfuld friske basilikumblade
1 lille dl. rasp
Salt
Peber
Smør
Olie
Kartofler
2 dl. rygeost
1 dl. fed yoghurt naturel
1 porre
Lidt citronolie
Brøndkarse

Rens kartoflerne og kog dem i letsaltet vand til de er møre, men stadig har bid. Hæld så vandet fra og lad dem afkøle let.

Så renser du porren og skærer den mørkegrønne del fra. På en tør pande med fidusen ved fuld fart på varmen. Lad den blive godt sort på den ene side, så vender du den, lader den blive sort på den anden og så fremdeles til du står med en helt sort porre, som er sprød udenpå men helt lækker og blød indeni. Lad den køle lidt, og pil så det sorte af, hvor du finthakker det alleryderste og mest sprøde.

Det blød – og meget søde – indvendige hakkes ligeledes.

I mens krydres kødet med salt og peber og steges ved først hård og derefter jævn varme i en blanding af smør og olie, til der er en god stegeskorpe og den er den farve, som man nu holder af indeni; jeg er mest til det lyserøde, så det ikke bliver for tørt. Men smag og behag, du ved …

Tag så kødet af og lad det hvile, mens du forbereder “dressingen” til kartoflerne: Bland rygeost med yoghurt og den søde del af porren, og smag til med salt og peber.

Blend rasp med basilikum til du har fint, grønt støv. Bred det ud på et skærebræt, og rul kødet deri.

Knust kartoflerne let ved at give hver enkelt et tryk med tommelfingeren, og bland dem med dressingen. Drys så med brøndkarsen og den finthakkede sorte del af porren.

Anret kartoffelsalaten med kødet, som du skærer i et solidt og godt stykke, ovenpå. Pynt med lidt brøndkarse omkring samt lidt af den brændte porrer og et par dryp citronolie.

Kylling med sprødt skind, hvide asparges, rød grape, friske krydderurter og creme på rygeost

Kylling
Kylling med sprødt skind, hvide asparges, rød grape, friske krydderurter og creme på rygeost.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
2 kyllingebryster med skind
Salt
Peber
1 bdt. friske, hvide asparges
1 rød grape
50 g rygeost
25 g creme fraiche
Lidt citronsaft
Peber
Friske krydderurter efter smag

Krydr kyllingen med salt og peber. Smid dem på en brandvarm pande på skindsiden, og skru så ned til jævn varme. Når skindet er sprødt og gyldent, så vender du kyllingen og steger den færdig på den anden side.

Rør rygeost og creme fraiche sammen og smag til med salt, peber og citronsaft.

Skræl dine asparges og skær den træede bund af. Kog dem herefter i letsaltet vand i 3-4 minutter – de skal stadig have bid. Har du mulighed for at koge dem, så hovederne går fri, så er det et hit.

Grapen skæres i fileter og derefter mindre stykker, og så er det ellers bare at anrette, og begyndende sommer i en mundfuld er klar til indtagelse …

Svinemørbrad med citronbagte gulerødder, brøndkarse og rygeost-creme

Svin
Svinemørbrad med citronbagte gulerødder, brøndkarse og rygeost-creme.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 25 minutter.

1 lille svinemørbrad
Salt
Peber
Lidt smør
Olivenolie
1 lille bdt. gulerødder
1 øko-citron
Brøndkarse
2 spsk. rygeost
3 spsk. creme fraiche

Afpuds mørbraden og krydr den med salt og peber. Lad den trække lidt efterfølgende, indtil jeg siger til. Det gør jeg snart.

Gulerødderne vaskes (eller skrælles, hvis det ikke er de helt nye og friske). Hvis de er helt nye og med top, så blot skær det meste af toppen af, men lad lidt af det grønne sidde. Er de lidt ældre, du ved, så skær lige top og bund af. I et ovnfast fad med krabaterne.

Citronen tager du lige skallen af med et juliennejern. Gem strimlerne. Skær derefter tynde skiver af citronen, som du smider i fadet sammen med gulerødderne, salt og peber.

I ovnen med hele dameblads-herligeheden ved 200 grader i ca. 20 minutter eller til gulerødderne er møre, men stadig har bid.

Nu smider du så mørbraden på en pande ved jævn varme, hvor du har smeltet lidt smør sammen med lidt olie. Brun, vend, brun, vend osv. til mørbraden er rosa indeni, men har stegeskorpe udenpå. Knap 20 minutter er nok ikke helt ved siden af, alt efter, hvor stor en mørbrad du ligger inde med.

Lad den hvile i 3-4 minutter inden du skærer den i tynde skiver.

Nåh, men mens mørbraden er ved at få varmen, så pisker du rygeost, cremefraice lidt salt og peber sammen til en cremet … Ja, creme. Smag evt. til med en smule citronsaft.

Nu skal der anrettes: Smid med let hånd et par skiver kød i den ene side af din tallerken. Smid så nogle af gulerødderne og citronskiverne på den anden side, placér et par rygeost-creme-klat-fiduser rund omkring og pynt med en god portion brøndkarse og citronstrimlerne, som du tidligere gemte.

Hvide asparges med rejer og rygeostcreme og fennikelbrød


Hvide asparges med rejer og rygeostcreme og fennikelbrød.

Antal personer: 3 personer + 4 store brød.
Forberedelsestid:
20 minutter for asparges-delen samt 55 minutter for brødet inkl. hævning.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Hvide asparges med rejer og rygeostcreme
2 bdt hvide asparges
500 g rejer (de store med hale)
Smør
1 stk saltet citron, finthakket (se opskrift andetsteds her på bloggen – søgefunktionen er din ven)
Salt
Peber

Rygeostcreme
175 g rygeost
2 1/2 dl madlavningsfløde
Lidt reven muskatnød
Skallen fra 1/2 øko-citron
Salt
Peber

Fennikelbrød
50 g gær
5 dl vand (37 grader)
2 1/2 spsk fennikelfrø
1/2 spsk salt
3 dl groft rugmel
9 dl hvedemel

Hvide asparges med rejer og rygeostcreme
Skræl forsigtigt de hvide asparges og kog dem i letsaltet vand i 2 minutter. Læg dem indpakket i et viskestykke mens rejerne tilberedes.

Smelt smørret på en pande ved høj varme, og smid rejerne på sammen med de saltede citroner. Lad det hele stege i ca. 2 minutter.

Rygeostcreme
Rør rygeosten med fløde til en creme, og tilsæt herefter citronskal. Smag til med salt og peber.

Fennikelbrød
Smuld gæren ud i en skål og rør den ud i vandet. Tilsæt fennikelfrø (stødt i en morter), salt, rugmel og det meste af hvedemelet. Ælt det sammen til en smidig dej, og lad den hæve tildækket ca. 30 min.

Sæt ovnen på 225 grader. Slå dejen ned og del den i 4 stykker. Rul hvert stykke ud til et flûte.

Læg de fire flûtes på en plade med bagepapir og lad dem hæve tildækket ca. 15 min.

Bag midt i ovnen i ca. 15 min. til de får farve.

Tilpassede opskrifter efter “Almanak” af Claus Meyer samt fooddane.wordpress.com.