Kartoffelmad med det hele. Og lidt til.


Så’ der kartoffelmad …

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
Friskkogte (men afkølede) nye kartofler
Parmaskinke
Rugbrød
Aspargesmayonnaise (opskrift her)
Løvstikkeolie (opskrift her)
3-4 skalotteløg
Hvedemel
Smagsneutral olie
Karse
Purløg
Radiser

Opskrift
Tja, det eneste som reelt skal tilberedes er de ristede løg: Skær løgene i helt tynde, halve skiver og vend dem herefter i hvedemel.

Ryst overskydende mel af og fritér dem i 170 grader varm olie til de er sprøde og gyldne. Tag dem så op med en hulske og drys med lidt salt.

Så’ de klar – og så er det ellers bare at anrette efter bedste evne.

Reklamer

Sensommer-dessert med friske, flamberede og soltørrede brom- og hindbær samt rugbrødscrutoner

dessert
Sensommer-dessert med friske, flamberede og soltørrede brom- og hindbær samt rugbrødscrutoner.

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 5 minutter for samling af desserten til sidst plus 2 timer til de soltørrede bær og 10 minutter til de flamberede. Crutonerne ta’r 20 minutter.

Vi har – eller det bli’r så “havde” nu – haven fuld af de lækreste brom- og hindbær. Nu er buskene tømt, og vi må vente nogle dage til næste hold er modne.

Når der i overskriften står “soltørrede” bær, så skal det tages med en gran salt. Jo, jo, solen skinnede mens de blev lavet, men de er altså lavet i ovnen – de virker bare sådan soltørrede i konsistensen.

Ud af de forskellige bær dem kom der en flot sensommer-dessert fuld af smag!

Ingredienser til de “soltørrede” vær
200 g friske hind- og brombær
Sukker

Ingredienser til de flamberede bær
400 g friske hind- og brombær
2 spsk. calvados
Sukker

Ingredienser til rugbrødscrutonerne
4 skiver rugbrød i ganske små tern
1 spsk. smeltet smør
Flydende honning

Ingredienser til resten af desserten
1/2 liter piskefløde
En håndfuld friske hind- og brombær
Citronmelisse

Opskrift på de “soltørrede” vær
Vask bærrene grundigt og tør dem forsigtigt.

Læg dem i et enkelt lag på en bradepande med bagepapir og drys et tyndt lag sukker over. Ryst bradepanden lidt, så sukkeret fordeler sig overalt på bærrene.

Smid dem i ovnen ved 60 grader i et par timer.

Tag dem ud og læg dem i en lufttæt beholder med bagepapir i til de skal bruges.

De kan sagtens laves dagen før i øvrigt, hvis det er.

Opskrift på de flamberede bær
Rens bærrene og smid dem på en pande ved jævn varme. Under forsigtig omrøring tilsættes calvados, når bærrene så småt begynder at blive varme og lidt bløde i det.

Tænd ild til skidtet, og lad alkoholen brænde af, hvorefter hele herligheden hældes på et glas med tilhørende låg til de skal bruges – de kan sagtens laves dagen i forvejen. Eller to for den sags skyld.

Opskrift på rugbrødscrutonerne
Brødet i de små tern fordeles i ét lag i en bradepande med bagepapir, hvorefter smør dryppes over og der fordeles en slat flydende honning.

I ovnen med blandingen ved 170 grader i ca. 20 minutter.

Lad crutonerne køle lidt af, inden de skal bruges – men de må dog gerne være lune, så de smelter lidt ned i flødeskummen lige om lidt.

Samling
Pisk fløden til en meget let skum.

Læg først en skefuld af de flamberede bær nederst i et lille glas eller skål. Fordel herefter en god klat flødeskum, hvorpå du kommer de soltørrede bær. Så endnu en klat flødeskum og så de friske bær på toppen.

Pynt herefter med crutonerne og et blad citronmelisse eller to.

Hjemmebagt kernerugbrød på surdej

Rugbrød
Hjemmebagt kernerugbrød på surdej.

Antal personer: Så mange, som kan spise 2 store brød.
Forberedelsestid:
15 minutter + hævning á 2 omgange i hhv. 3 og 2 dage samt lige 5-6 timer inden bagningen.
Tilberedningstid: 1 time og 40 minutter.

1. dag
25 g gær
2 dl kærnemælk
1 dl vand
100 g rugmel
100 g hvedemel
1 tsk. salt

Rør surdejen sammen af alle ingredienserne med undtagelse af salt. Hæld dejen på et glas, og drys salt over. På med låget, og lad det så står tørt og uden direkte sollys i 3 dage.

3. dag
1 liter vand
Ovenstående surdej
2 spsk. salt
500 g groft rugmel
400 g hvedemel
100 g skårne rugkerner

Bland surdejen med alle ovenstående ting. Lad dejen stå overdækket i yderligere 2 dage.

5. dag
2oo g knækkede hvedekerner
150 g skårne rugkerner
50 g havregryn
100 g hørfrø
75 g solsikkekerner
75 g græskarkerner
1 mørk hvidtøl
Olie til pensling

Tilsæt ovenstående ingredienser, og rør dejen godt sammen. Tag 3oo g dej fra, som opbevares i et glas med låg uden direkte sollys, som du kan bruge som surdej fremadrettet – det kan holde sig i 2-3 uger.

Fordel den resterende dej i 2 brødforme a 2 liter, som er beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve i 5-6 timer.

Pensl brødene med olie, og sæt dem så i en kold ovn, som opvarmes til 180 grader. Bag dem i 60 minutter, og skru så op på 200 grader, som brødene så skal have yderligere 40 minutter i.

Afkøl og spis!

Ida Davidsen ville nok ha’ kaldt den “Kent Kirk” efter den sidste fiskeriminister …

Fisk
1 stk. højtbelagt smørrebrød.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Forårets sidste fiskekasse ankom for nylig (den kommer desværre ikke over sommeren, da det er for varmt til at køre den fra Skagen til Nordsjælland, for derefter stadig at kunne kalde det frisk fisk – vel reelt en go’ ting med den slags erkendelse fra firmaets side, men stadig ærgeligt, da vi eeelsker den kasse), og havde blandt andet en sjælden gæst med sig: Friskhakket fiskefars. Og da jeg for ganske nylig så et billede et sted – og undskyld mig, men jeg kan simpelthen ikke huske hvor – af en højtbelagt med fiskefrikadelle var planen på sin vis allerede lagt.

4 skiver ristet rugbrød
6 grønne asparges
Citronskal
Lidt creme fraiche
Salt
Peber
Lidt “kaviar«
Citronskiver som pynt
Fiskefars

Ja, hvad du skal gøre med fiskefarsen giver sig selv, hvis du vælger en færdiglavet, så det springer jeg let og elegant over. Eneste ting er, at du skal sørge for, at de er frisklavede, når du anretter, så dressingen flyder nedover.

Ellers ta’r du ganske enkelt og skærer dine asparges i ultratynde skiver (brug et mandolinjern) på den lange led. Læg dem i koldt vand efterfølgende til du skal bruge dem, så de bevarer deres sprødhed.

Bland creme fraice med salt og peber og en smule “kaviar”.

Anret på rugbrødet: Først fiskedeller, så lidt creme fraiche toppet med ekstra “kaviar” og til slut dine asparges og lidt citronskal. Og pynt med en citronskive og drys lidt salt og peber på.

Jamen, halløj sommermad!

Gammeldags æggekage


Gammeldags æggekage.


Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

10 æg
2 dl mælk
Salt
Peber
6 blommetomater
1 bdt purløg
8 skiver røget flæsk i skiver
250-300 g kartofler
4 skiver ristet rugbrød
Dijonsennep

Steg flæsket sprødt på en pande. Kog samtidig kartoflerne, og skær dem efterfølgende i tern.

Pisk æg og mælk sammen, og smag til med salt og peber. Hold igen med saltet, da der også er salt i flæskeskiverne.

Smid kartoflerne i en sauterpande smurt med lidt af det smeltede fedt fra kødet, og hæld æggenblandingen over. Afsted ind i en 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter, tiæ konsistensen er nogenlunde fast.

Læg kød og tomat ovenpå, og smid panden i ovnen igen i 15 minutter yderligere.

Giv evt. lidt grill til sidst, så overfladen bliver sprød og gylden.

Klip purløg over og server sammen med det ristede rugbrød, som skal smøres med en omgang sennep.

Spiegeleier mit bratkartoffeln und so weiter …


Spiegeleier mit bratkartoffeln und so weiter.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Nemt. Kort sagt. Nemt. Undertegnede skulle egentlig have været til “søskene-hygge-kom-sammen-med-gyserfilm-og-sushi”, men grundet tidligere omtalte ryg-problemer, så står den på “fladt-ligning-på-egen-sofa” i stedet for. Og dermed skulle aftenes menu også kunne sammensættes af, hvad køleskabet havde at byde op, ligesom det skulle være meget nemt at lave. Og voilas: Spiegeleier mit bratkartoffeln und alles!

4 æg
4 skiver bacon
Kartfofler
Olivenolie
Salt
Peber
4 skiver rugbrød
Ketjap Manis
Sherryeddike

Kog kartoflerne (altså efter du har pillet dem) næsten færdige. Lige inden de er helt færdige, så smid dem over på en varm pande med lidt olivenolie, mas dem let flade med en grydeske, og drys dem med salt og peber. Rist dem på pande til de er gyldne og sprøde – husk at ruske lidt rund i dem en gang i mellem.

Steg baconen sprød. Kæresten gjorde det microovnen herhjemme – det har jeg ikke prøvet før, men den blev både sprød og det hele, så det kan godt anbefales. Jeg tror den fik omkring 3–5 minutter ved den højeste styrke.

Spejl æggene imens du riste rugbrødet.

Anret hele møllen på en tallerken, og hæld lidt Ketjap Manis og sherryeddike over det hele til sidst, lige inden du sætter tænderne i det. Nåh ja, og husk lige at smide lidt salt og peber på skidtet inden også.

Nemt og godt!

Eddiken er i øvrigt denne, som jeg var så heldig at få fra mine forældre den anden dag. En 8-års spansk sherryeddike – slet ikke dårligt. Den kan – så vidt vides – købes i Irma. Og køb den endelig, for den er sgu’ go’!