Pizza med røget ål, hellefisk og laks og syltede grønne tomater


Lækkerier. Intet mindre.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
40 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter – herefter afkøling af tomaterne inden brug.

Ingredienser
3 små pizzabunde (opskrift her)
1 mozzarella
1 lille dåse tomatpuré
Parmesan
Radiser
Rucola
Dild
Røget ål
Røget hellefisk
Røget laks
Lidt god olivenolie
5-6 gode, grønne tomater (gerne Cuore di bue, som ikke har ret mange kerner)
1 tsk. salt
1 pilsner
2 dl. æblecidereddike
1 dl. sukker
3 sorte kardemommekapsler
3 grønne kardemommekapsler
1 vaniljestang

Opskrift
Start med tomaterne: Skær dem i tynde skiver og hæld salt over for at trække overskydende væde ud. Vent 20 minutter, og skyld herefter skiverne fri for salt igen.

I mens ristes kardemommen i en gryde til de dufter, hvorefter øl, eddike, sukker og korn såvel som stangen fra vaniljen tilsættes.

Kog tomatskiverne i lagen i 2 minutter, og fisk dem så op. Når lagen er kølet af, så smides tomatskiverne i et atamonskyllet glas, og lagen hældes over.

Voilas, så er de klar.

Selve pizzaen er ret simpel: Rul dejen ud og smør et tyndt lag tomatpuré på. Smid så mozzarella i grove stykker på og parmesan. Bag pizzaerne i 2-3 minutter til bunden er sprød og osten gylden.

Så skal der faktisk bare toppes med fyld efter smag; først lidt rucola, så fisk (ikke alle tre på én pizza, men blot den ene slags på den ene pizza, den anden på den anden osv.), så tynde skiver radise og friskhakket dild. Top med syltede grønne tomater og dryp af god olivenolie.

Reklamer

Åben lasagne med hvidløgs- og salviepesto og rucola

lasagne
Åben lasagne med hvidløgs- og salviepesto og rucola.

Mængde: 2 personer (og et lille ekstra glas pesto til senere fornøjelse).
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Ingredienser
2 hele hvidløg
1 bdt. frisk salvie
50 g usaltede jordnødder, tørristet på en pande
Citronsaft
Lidt honning
Salt
Peber
Olivenolie
Rucola
6-8 lasagneplader
Frisk parmesan

Opskrift
Skær stilken og tilhørende top af hvidløgene og dryp dem med olivenolie. Smid dem derefter i ovnen ved 200 grader til de er flot gyldenbrune i det øverste af fedene.

Tag dem herefter ud af ovnen og stil dem til afkøling, hvorefter fedene let kan “smuttes” ud af skallen og er dejlig søde og bløde.

Smid hvidløg i en blender sammen med den friske salvie, grofthakkede jordnødder og lidt olivenolie. Start så blenderen og hæld mere olie i lidt efter lidt til du har den konsistens på pestoen du ønsker.

Smag til med salt, peber, citronsaft og honning.

Kog lasagnepladerne til de er aldente, læg en nederst i en tallerken, så lidt pesto og lidt rucola, en ny plade, mer’ pesto, mer’ rucola og så videre.

Kværn lidt sort peber over og pynt med nogle flager frisk parmesan.

Maltpizza med brie, bacon og rucola

Pizza
Maltpizza med brie, bacon og rucola.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 2-3 minutter.

Ingredienser
2 tsk. maltmel
2 dl. hvedemel
2 spsk. olivenolie
3/4 dl. lunken vand
2 tsk. bagepulver
Lidt salt
Brie
Bacon
Friskrevet parmesan
Lidt frisk rosmarin
Rucola
Lidt krydret pizzaolie

Opskrift
Bland maltmel, bagepulver og hvedemel. Tilsæt så olie, vand og bagepulver samt lidt salt.

Ælt grundigt i 6-7 minutter (her er en røremaskine god at have).

Rul dejen helt tyndt ud til fire små eller to store pizzaer.

Fordel først parmesan på pizzaerne og herefter brie. Så solide stykker af stegt kvalitetsbacon og lidt frisk rosmarin.

I pizzaovnen med dem i 2-3 minutter til osten er gylden og bunden sprød, hvorefter rucola smides på og der dryppes pizzaolie.

Skal pizzaerne i en almindelig ovn, så skal du nok afsætte 15 minutters bagetid, vil jeg skyde på …

Pasta med pesto af rucola, ristede hasselnødder og blåskimmelost

Pesto
Pasta med pesto af rucola, ristede hasselnødder og blåskimmelost.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
50 g hasselnødder
1 lille, finthakket skalotteløg
100 g rucola
25 g frisk mynte
2 spsk. gorgonzola
Olivenolie
Citronsaft
Salt
Peber
Pasta
Friskrevet parmesan

Opskrift
Tænd ovnen på 200 grader, og smid nødder derind i 10 minutters tid. Herefter kan de rulles let mod hinanden, så den mørke skal falder af.

Hæld nøddderne (hak dem evt. lidt groft inden) i en blender sammen med løg, rucola, mynte og gorgonzola. Start blenderen op og tilsæt olivenolie til du har den ønskede konsistens på din pesto.

Smag til med citronsaft, salt og peber.

Så er det ellers bare at kogepastaen og blande hele herligheden. Og smide lidt friskrevet parmesan og et skud friskkværnet peber på toppen.

Svinemørbrad med parmaskinke og salvie med pasta med sprødstegt parmaskinke, rucola, fløde og citron

Saltim
Svinemørbrad med parmaskinke, salvie med pasta med sprødstegt parmaskinke, rucola, fløde og citron.

Antal personer: 3 person.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Ingredienser
1 svinemørbrad
10-12 friske salvieblade
6 skiver parmaskinke
1 håndfuld rucola
Smør
Olivenolie
2 dl. piskefløde
Saften fra en halv citron
1 dl. marsala
Lidt muskatnød
Pasta

Opskrift
Puds mørbraden af og giv den et snit 1/4 ind på den lange led. Skær herefter længere og længere ind, så du nærmest kan rulle kødet ud til en stor flad sag.

Fordel halvdelen af salviebladene på og derefter halvdelen af parmaskinken. Rul mørbraden sammen igen, og luk den med et par kødnåle.

Opvarm smør og olie på en pande og smid mørbraden på. Når der er stegeskorpe på den ene side, så er det om på anden anden side, og sådan fortsætte du, til kødet er stegt hele vejen rundt, men stadig er lyserødt i midten.

Læg det til at hvile mens nedenstående tilberedes.

Kog pastaen aldente, og hæld vandet fra, alt i mens at du steger de resterende skiver skinke på den pande, som mørbraderne nu ikke længere ligger på. Når det er stegt på den ene side, så vender du skiverne og hælder marsala ved. Kog ind og tag skinken fra igen.

På selvsamme pande smider du nu fløde, de sidste salvieblade og citronsaft på sammen med lidt muskatnød. Kog langsomt op og smag til med salt og peber.

På med rucolaen og lad den falde sammen, inden du smider pasta og sprødstegt parmaskinke samme vej. Bland godt.

Skær kødet i skiver og servér med pastaen og lidt af blomsterne fra rucolaen, hvis du er så heldig at have skidtet voksende i din have, på din altan eller andet. De smager ikke af pokkers meget, men pænt ser det ud, så kan du ikke lige skaffe netop blomsterne, så behøver du ikke at gå i panik …

Svinemørbrad med sauce på bl.a. solbærblade med salat med grillede nektariner og mozzarella

meat
Svinemørbrad med sauce på bl.a. solbærblade med salat med grillede nektariner og mozzarella.

Antal personer: 2 (sultne) personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

1 lille svinemørbrad
Salt
Peber
Lidt smør
Lidt olivenolie
1 skalotteløg i helt fine tern
En smule hønsefond
1 lille glas hvidvin
5 friske, nyt, helt lysegrønne solbærblade
3 nektariner
Rucolasalat
1 frisk mozzarella

Afpuds din svinemørbrad og krydr den med salt og peber. Opvarm smør og olie på en pande ved jævn varme, og smid så kræet derpå i 10-12 eller måske 15 minutter. Brug evt. et stegetermometer, og når du rammer 61-64 grader (alt efter, hvor lyserødt du vil have dit kød), så er den klar til lige at hvile i 5-6 minutter inden du skærer den i skiver.

I stegeskyen, som er tilbage i panden, der smider du løget i. Bare ved svag varme. Lad dem blive klare, og hæld så hvidvin ved. Kog alkoholen fra og tilsæt fond. Kog yderligere lidt ind, og smid så solbærbladene i. Tag fra varmen, og lad dem blot ligge i saucen og hygge sig i 4-5 minutter. De skal fiskes fra igen inden servering, men duften og smagen er ren sol og sommer.

Nektarinerne halverer du og tager stenene fra, inden du pensler med en smule olie. Så skal de ellers på en grillpande som er varm som bare fa….! Når de har fået de karakteristiske striber tager du dem af igen og skærer dem i tynde skiver.

Salaten vasken og osten piller du fra hinanden og smider i et dørslag til afdrypning. Salaten skal også dryppes fri for vand. Salatslynge, si’r jeg til dig.

Bland nektariner, ost og salat, og så er dét osse på plads.

Servér i en flyvende fart, og man sku’ tro, at det var sommer …

Pasta med pesto af rucola og gorgonzola

Pesto1
Pasta med pesto af rucola og gorgonzola.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

200 g rucola
100 g hasselnødder
2 finthakkede skalotteløg
4 spsk. gorgonzola
Saften fra 1/2 citron
Olivenolie
Spaghetti
Salt
Peber

Kog spaghettien aldente i letsaltet vand, mens pestoen tilberedes.

Rist hasselnødderne i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter. Tag dem herefter ud, og rul dem mellem håndfladerne, til skallen falder af. Hak dem herefter groft, og bland dem med rucola, løg, gorgonzola, citronsaft og lidt olivenolie. Giv det hele en omgang med en stavblender, og tilsæt evt. yderligere lidt olie, til ønsket konsistens. Smag til med salt og peber.

Hæld vandet fra den kogte spaghetti, og tilsæt pesto. Rør godt rundt og server med det samme.

Grillede pølser med kartoffelsalat med rucola, pinjekerner og citronolie

Sausages
Grillede pølser med kartoffelsalat med rucola, pinjekerner og citronolie.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Køkkenmaskinen som de ellers hjemmelavede salsiccia’er skulle laves på stod ikke til at redde. RIP. Ny maskine er bestilt, men desværre ikke kommet endnu. Derfor måtte Løgismose står for den kødfyldte del af aftenens måltid, hvorfor du pænt må vente på opskriften på salsiccia’erne. Du kan fornøje dig med denne indtil da – den føromtalte opskrift er en ny variant. Opskriften på kartoffelsalaten skal du dog ikke snydes for, så den er her:

400 g små kogte kartofler
1/2 bakke rucola
1 pose pinjekerner
4 spsk. citronolie

Steg pinjekernerne til de er sprøde og gyldne på en tør pande. Bland herefter hele molevitten.

Tak mor, det er en fantastisk opskrift. Både tids- og smagsmæssigt.

Laks med rucola, æbler og syltede skalotteløg


Laks med rucola, æbler og syltede skalotteløg. Fennikelbrødet er fra i går (opskrift nedenfor).

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 5 minutter.

Et godt stykke laks med skind
Godt brød (her fennikelbrød)
2 gode æbler
75 g mandler
3–400 g rucola
Lidt god olivenolie
3 skalotteløg
2 øko-lime
2 spsk sukker
Salt
Peber

Skær løgene i ganske tynde skiver. Skræl den yderste skal af den ene lime med et juliennejern, og hak det fint.

Kom løg, limeskal og saften fra den ene lime i en lille kasserolle. Varm det op, og lad det simre i fem minutters tid. Tag kaserollen af varmen, og lad det køle godt af.

Rist mandlerne i ovnen ved 180 grader i ca. 5–7 minutter. Tag dem ud og lad dem køle af, og hak dem så groft.

Skær æblerne i helt tynde skiver og bland dem med rucola, mandler og løg. Smag til med salt og peber.

Laksen krydres med salt og peber og smides på panden ved høj varme. Giv den maks. et par minutter og vend herefter fisken om på skindsiden, hvor den skal steg færdig. Det ta’r ikke mere end ca. 5 minutter i alt, medmindre du er til helt gennemstegt (og ofte lidt tør) laks.

Voilas – en ret som både undertegnede, kæresten og den førstefødte var ganske godt tilfredse med!

Efter modificeret opskrift på salaten i “Vild med grønt” af Louisa Lorang.

Spinat- og rucolatærte med indbyggede fedterøvs-point


Spinat- og rucolatærte. Opskrift til 2 meget sultne eller 3–4 knap så sultne.

I går stod den på fodbold med drengene. Dertil røg der en go’ slat øl og rom ned, hvorfor undertegnede nok ikke var heeelt appelsinfri, da han returnerede omkring midnat. Og så gælder det om at tjene fedterøvs-point ind til kontoen igen – og her kommer det lille hjerte på aftenens tærte ind i billedet. Billigt trick? Jep, men det fungerer, tror jeg …

1 færdiglavet tærtedej (ja, du kan osse lave den selv, men i min tømmermands-ramte verden i dag, der er købe-modellen helt fin)
150 g rucola
250 g optøet helbladet spinat vredet fri for væde
4 forårsløg, groftsnittede
4 æg
2 dl madlavningsfløde
Friskrevet parmesan (nej, savsmulds-modellen der er revet på forhånd er stadig ikke go’ nok – og bli’r det aldrig!)
Salt
Peber

Rul dejen ud i et smurt tærtefad. Fordel rucolaen, forårsløgene og spinaten ud over bunden.

Pisk æg sammen med madlavningsfløden, salt og peber, og hæld blandingen ud over tærteformens indhold.

Riv parmesan i passende mængde over tærten, og smid den i ovnen ved 200 grader i ca. 35 minutter.