Pizza med røget ål, hellefisk og laks og syltede grønne tomater


Lækkerier. Intet mindre.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
40 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter – herefter afkøling af tomaterne inden brug.

Ingredienser
3 små pizzabunde (opskrift her)
1 mozzarella
1 lille dåse tomatpuré
Parmesan
Radiser
Rucola
Dild
Røget ål
Røget hellefisk
Røget laks
Lidt god olivenolie
5-6 gode, grønne tomater (gerne Cuore di bue, som ikke har ret mange kerner)
1 tsk. salt
1 pilsner
2 dl. æblecidereddike
1 dl. sukker
3 sorte kardemommekapsler
3 grønne kardemommekapsler
1 vaniljestang

Opskrift
Start med tomaterne: Skær dem i tynde skiver og hæld salt over for at trække overskydende væde ud. Vent 20 minutter, og skyld herefter skiverne fri for salt igen.

I mens ristes kardemommen i en gryde til de dufter, hvorefter øl, eddike, sukker og korn såvel som stangen fra vaniljen tilsættes.

Kog tomatskiverne i lagen i 2 minutter, og fisk dem så op. Når lagen er kølet af, så smides tomatskiverne i et atamonskyllet glas, og lagen hældes over.

Voilas, så er de klar.

Selve pizzaen er ret simpel: Rul dejen ud og smør et tyndt lag tomatpuré på. Smid så mozzarella i grove stykker på og parmesan. Bag pizzaerne i 2-3 minutter til bunden er sprød og osten gylden.

Så skal der faktisk bare toppes med fyld efter smag; først lidt rucola, så fisk (ikke alle tre på én pizza, men blot den ene slags på den ene pizza, den anden på den anden osv.), så tynde skiver radise og friskhakket dild. Top med syltede grønne tomater og dryp af god olivenolie.

Reklamer

Cecina, oliventapenade, røget creme frâiche, timian- og honningvalnødder, parmesan og grøn olivenolie

a
Hjemmegjort antipasti.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 35-40 minutter.

Jeg elsker italiensk mad. Jeg elsker italiensk vin. Jeg elsker italiens vejr. Jeg elsker Italien. Kort sagt. Og jeg elsker også konceptet “antipasti” …

b1
Aftenens holdopstilling.

Ingredienser oliventapenade
200 g sorte oliven uden sten (og ikke de tarvelige farvede grønne, som på falsk grundlag gør sig ud for at være sorte oliven).
Olivenolie
1 fed hvidløg

Ingredienser røget creme frâiche
1 lille bæger creme frâiche 38%
Røg

Ingredienser timian- og honningvalnødder
3-4 spsk. flydende honning
Frisk timian
1 håndfuld valnødder

Ingredienser cecina
4 spsk. olivenolie
200 g kikærtemel
Vand
Salt
Rosmarin

Andre ingredienser
Olivenolie
Salt
Parmesan
Lambrusco

c  De flydende varer bag skal du huske.

Opskrift oliventapenade
Blend oliven med hvidløg mens du langsom tilsætter olie i en tynd stråle til tapenaden har den konsistens, som du ønsker.

Opskrift røget creme frâiche
Hæld creme frâichen i et lille glas eller bæger, hvortil du har et tilhørende tætsluttende låg. Pust røg ind under med din røgpistol (tror sgu’ ikke cigaret-, cigar- eller piberøg smager ret godt), og smid låget på.

Lad det hygge sig sammen i 3-4 minutter, hvorefter du lukker røgen ud igen, og rører rundt, så det hele fordeler sig fint med hinanden.

Opskrift timian- og honningvalnødder
Varm honningen op sammen med timian. Lad det køle af og hæld det derefter over valnødderne, som kommes på glas.

Opskrift cecina
Pisk mel sammen med vand. Du skal ende ud med et ret tyk pandekage-dej. Giv den en generøs omgang salt og smid finthakket rosmarin i også. Nåh ja, og 3 spsk. olie.

Den sidste olie smører du et ildfast fad med, hvori du hælder dejen. Dejen skal ligge i et lag som er ca. 3 cm højt.

I ovnen med hele herligheden ved 180 grader i ca. 30-35 minutter.

Tag ud, køl af og skær i små klodser …

Anretning
Så skal der spises; på bordet med alle herlighederne i selskab med en god parmesan, en velsmagende, grøn olivenolie og salt. Spis, spis, spis.

Og drik evt. en god, mørk lambrusco til – det gør godt inderst inde …

Kylling med provolone og parmaskinke under skindet

Chicken
Kylling med provolone og parmaskinke under skindet. Tilbehør bestående af asparges rullet i parmaskinke og røget mayonaise.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 40-45 minutter.

Ingredienser
2 kyllingebryster med skind
4-6 skiver provolone
4-6 skiver parmaskinke
Grønne asparges
Salt
Peber
1 æggeblomme
Smagsneutral olie
1 tsk. røget paprika
1 tsk. æbleddike
Lidt olivenolie

Opskrift
Løsn skindet på kyllingen i den ene side, så du kan proppe ost og en skive skinke ind under. Luk igen med en kødnål, og smid brysterne i et ildfast fad, som er smurt med lidt olivenolie.

Dryp lidt olivenolie over og giv dem et skudt salt og peber, inden de ryger i ovnen ved 200 grader i omkring 40 minutter til skindet er sprødt og der kommer klar væske ud, hvis du prikker i kødet med en kødnål.

I mens laver du mayonaisen, som blot er at piske æggeblommen sammen med eddiken og en smule salt. Herefter piskes smagsneutral olie i, i en tynd stråle til mayoen har den ønskede konsistens. Herefter røres paprikaen i, og der smages til.

Asparges vikles blot den resterende parmaskinke, og smides på en pande til skinken er sprød, men aspargeserne stadig har bid. Steg dem i en smule olieven olie, det smager bedst …

Tatar med røget stenbiderrogn, grovfriterede løgringe, urter og æggeblomme anrettet på jord

Tatar_1
Tatar med røget stenbiderrogn, grovfriterede løgringe, urter og æggeblomme anrettet på jord.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Det her, det er godt! Sådan rigtig, overordentlig godt. Om det passer til en ganske almindelig tirsdag? Tja, i dag gjorde det …

Ingredienser
Stenbiderrogn
Salt
Peber
Sukker
Røg
Tatar
Koldpresset rapsolie
Dild
Brøndkarse
Løgringe
Fuldkornsmel
Smagsneutral olie til fritering
Æggeblommer
Æg
Rugbrød
Smør

Opskrift
Jord: Findel rugbrødet eller hak det forholdsbis fint. Smelt lidt smør på en pande, og smid krummerne på sammen med en smule salt og sukker. Under jævnlig omrøring lader du det så blive sprødt, hvorefter det skal køle lidt af inden brug.

Så er det med at få styr på rognen: Smag den til med en smule salt og sukker. Læg det herefter i en lille beholder med et tætsluttende låg. Pust lidt røg ind under med din røgpistol, og luk låget til. Lad det stå nogle minutter, hvorefter røgen lukkes ud igen. Stil til side til det skal bruges.

Snit fine ringe af løget, og vend dem herefter først i et let sammenpisket æg og så i mel, hvorefter de friteres kortvarigt i 170-180 grader varm olie. Læg dem til afdrypning på fedtsugende papir inden brug.

Kødet blandes med en smule olie, salt og peber.

Tatar_2

Anretning
Læg først lidt “jord” på tallerknen, hvorpå du lægger kødet. Ovenpå lægges et par løgringe – i den ene kan æggeblommen passende lægges.

Udenom anrettes små portioner rogn og urterne.

Flæskesværs-panerede rejer med røget bacon, grønkål og grov æblekompot

Æbleflæsk
Æbleflæsk i asiatisk forklædning.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 25 (hvis flæskesværene er lavet i forvejen).

4 skiver røget bacon
150 g store rejer uden hale osv.
En håndfuld knuste flæskesvær (opskrift her)
150 g grønkål skåret i tynde strimler
Lidt revet muskatnød
1 fed finthakket hvidløg
50 g smør
2 halvstore æbler i små tern
2 skalotteløg i små tern
2 spsk. æblecidereddike
En smule vand

Den røgede bacon skal ganske simpelt bare steges sprød på en brandvarm pande, og så ellers lægges på fedtsugende papir til det skal bruges. Gem fedtstoffet fra din bacon.

Opvarm halvdelen af smørret på en pande, og smid derefter æbler og skalotteløg på sammen med eddike. Lad det småsimre i ca. 15 minutter under omrøring fra tid til anden – og evt. tilsat lidt vand, hvis det ser lidt tørt ud.

Så skulle du gerne stå med en grov æblekompot.

Opvarm den resterende del af smørret i en halvstor gryde, og når det er smeltet tilsættes hvidløg, som lige skal have et lille minut deri, inden kålen tilsættes sammen med den revne muskatnød.

Kålen er færdig, så snart den klasker sammen.

Opvarm baconfedtet og steg rejerne ganske kort deri på begge sider, hvorefter de vendes i de knuste flæskesvær.

Servér som på billedet. Eller på en anden måde. Bare spis det mens rejerne er varme – ellers bliver de bare gummiagtige.

Stegt torsk med hvide asparges med røget baconkrymmel og beurre blanc

Torsk
Stegt torsk med hvide asparges med røget baconkrymmel og beurre blanc.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

1 stykke torskefilet i passende stykke uden skind og ben
8-10 friske hvide asparges
1 lille stykke røget bacon
3 skalotteløg, finthakket
Lidt god olivenolie
2 dl hvidvin
125-150 g smør

Skræl de hvide asparges med en kartoffelskræller, og skær herefter den lidt træede ende af. Kog vand op i en gryde med en smule salt, og kog dem deri i ca. 4-5 minutter. Har du en aspargesgryde (eller anden passende gryde, hvor kunststykket kan lade sig gøre), så du kan koge selve dine asparges uden at hovederne koger med, så er det allerbedst.

Tag aspargesene op af gryden, når de er kogt tilpas.

Skær bacon i helt små tern, og steg dem godt sprøde på en brandvarm pande. Læg dem herefter på fedtsugende papir, og når de er kølet af, så finthakker du dem til en fin krymmel.

Opvarm en smule olie på en pande ved jævn varme, og smid løg deri. Lad dem simre i 5-6 minutter til de er klare, og smid så hvidvin på.

Lad vinen koge ind til nærmest ingenting – den skal blot ligge som en slags “hinde” om løgene.

Pisk lidt efter lidt kolde smørtern i, til saucen har den ønskede konsistens. Si løgene fra, og saucen er klar. Eller lad løgene blive i – det gør jeg fra tid til anden, hvilket giver en mere “rustik” sauce, som ikke helt er efter bogen, men som stadig har masser at byde på.

Torsken steges blot på en varm pande, til den næsten er hvid hele vejen igennem (det kan man sagtens se på siden af den, mens den hygger sig på panden). Herefter vendes den blot, og får så lige et varmechok på den anden side et minuts penge, til overfladen lige er gylden.

Anret først fiske på en tallerken, herefter asparges og et drys bacon og så et skud sauce ud over hele herligheden.

Se dét er smagen af dansk sommmer!

Frisk pasta med trøffelpesto og røget bacon

Pasta
Frisk pasta med trøffelpesto og røget bacon.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Færdiglavet trøffelpesto fra det store udland – om man kan få det i Danmark aner jeg ikke. Men hvis du kender til et sted, hvor man kan, så giv mig endelig et praj.

Frisk pasta
1 lille stykke røget bacon skåret i meget tynde skiver
2–4 spsk. trøffelpesto
Lidt persille til pynt

Kog pastaen aldente, mens baconskiverne steges sprøde på en pande, hvorefter de lægges på fedtsugende papir.

Når pastaen er færdig, så blandes den grundigt med pestoen.

Anret med et par skiver bacon og lidt persille på toppen.

Gratinerede blåmuslinger


Gratinerede blåmuslinger.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Blåmuslingerne
Ca. 1 kg blåmuslinger
Rasp
3 fed hvidløg, finthakket
1 bdt persille, finthakket
2 dl hvidvin
1/2 dl Noilly Prat
2 dl fiskebouillon
Olivenolie
1 lille løg, finthakket

Bønnerne
Bønner efter sult
3–5 skiver røget bacon skåret i tern

Blåmuslingerne
Skrub muslingerne grundigt under rindende vand. Kassér dem der er åbne, hvis de ikke lukker sig, når du giver dem et gok. Dem hvis skaller er itu skal ligeledes kasseres.

Varm olie op i en gryde og svits løgene til de er klare. Tilsæt herefter hvidvin, Noilly Prat og fiskebouillon. Kog op og smid muslingerne deri og damp under lår i ca. 5 minutter. Kassér uåbnede muslinger.

Fjern den øverste skaldel og anbring de underste skalddele med muslingekødet i et ovnfast fad. Drys med hvidløg, persille og rasp, og dryp olivenolie over.

Smid dem i ovnen under grill et par minutter.

Bønnerne
Nip bønnerne og damp dem i letsaltet vand i ca. 3 minutter. Hæld vandet fra. Steg bacon sprød, og smid dem over på noget fedtsugende papir. Hæld lidt af fedtet fra panden, hvorpå du stegte bacon. Smid bacon tilbage på panden sammen med bønnerne og rusk det hele godt rundt.

Blåmuslinger er lavet meget løst efter en opskrift i “Culinaria Italia”, hvortil jeg har tilsat en flok forskellige ting efter min smag. Forfatteren til bogen kan jeg ikke gennemskue hvem er.