Fasan med røget bacon, markchampignon og rosenkål

Fasan
Fasan med røget bacon, markchampignon og rosenkål.

Antal personer: 2 (sultne) personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 50 minutter.

Ingredienser
1 hel fasan delt i fire stykker
2-3 rosenkål
100 g røget bacon i grove tern
1 lille håndfuld frisk timian
3 dl. vildtfond
1,5 dl. hvidvin
Salt
Peber
1 løg
125 g markchampignon
Lidt smør
2 laurbærblade

Opskrift
Start med at krydre fasanen med salt og peber, og lad den stå lidt og trække.

Imens opvarmer du en stor sauterpande til at være godt varm, hvorefter du smider bacon på. Rør rundt og giv det hele en god stegeskorpe så det bliver sprødt – eller det vil sige kun næsten, for lige inden det er netop det, så skruer du lidt ned for varmen og smider løgene, som er skåret i 1/8, med i. Lad dem tage lidt farve, og tag derefter hele blandingen fra varmen.

I selvsamme pande – nu uden bacon og løg – opvarmer du lidt smør, og så skal fasanen brankes på alle sider.

Smid bacon og løg tilbage deri sammen med hvidvin. Kog lidt ind, inden du hælder fond ved sammen med laurbærbladene. Låg på og lad det simre lige så stille og roligt i omkring 35 minutter. Smag til med salt og peber.

Når der er ca. 5-10 minutter tilbage af simretiden opvarmer du lidt smør på en pande og sauterer svampene – som er i kvarter – deri til de er møre.

Af panden med dem, lidt ny olie på, og så skal rosenkålene, som skal være delt i hele blade, på ganske kortvarigt, så de bevarer deres sprødhed og flotte grønne farve, men alligevel lige bliver lidt møre.

Svampene smider du ned til fasanen den sidste kogetid.

Jævn evt. saucen ved fasanen en smule inden du serverer den med friskkogte ris og rosenkålen. Og en dusk frisk timian som pynt.

Reklamer

Vildsvineburger med tomatkompot, røget bacon, sauteret spidskål og kantarelmayonaise

DSC_0040
Vildsvineburger med tomatkompot, røget bacon, sauteret spidskål og kantarelmayonaise.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

400 g hakket vildsvin
1 tsk. flydende røg
Salt
Peber
8 skiver røget bacon
4 skiver god ost
1/2 spidskål i tynde strimler
8 cherrytomater
1/2 rødløg
1 stor tsk. gransirup (opskrift her)
1 spsk. riseddike
3 æggeblommer
Lidt smagsneutral olie
6-8 tørrede kantareller
Lidt citronsaft
4 små burgerboller

Start med at lave mayonaisen: Under kraftig omrøring hældes olie i æggeblommerne til den ønskede konsistens er opnået.

Pulveriser kantarellerne i f.eks. en kaffemølle og smid det i mayonaisen sammen med lidt salt og en smule citronsaft. Smag dig frem.

På køl med skidtet.

Hak tomaterne og hæld det meste af væden fra. Skær løget i tynde skiver. Opvarm lidt olie på en pande ved jævn varme og sautér løgene deri til de er bløde, men ikke har taget farve.

Tilsæt tomaterne sammen med eddike og kog væden fra inden sirup tilsættes og der smages til med salt og peber.

Steg baconskiverne sprøde på en pande og læg dem derefter til tørre på fedtsugende papir.

I det fed som stadig er på panden vendes kålen til den falder sammen, men stadig har bid. Så’ den også klar.

Bland kød med røg og smag til med salt og peber.

Steg dem på en rygende varm pande på begge sider.

Rist bollerne og servér så ellers burgeren med et lag mayonaise på den nederste bolle, så lidt af kålen, en bøf, en skive ost, tomatkompot, bacon og et lag mayonaise til inden overbollen topper herligheden.