Grillet og (let)røget lammekrone med gran- og løvstikkebearnaise (undertitel: Det er allerede for sendt. Og under-undertitel: Jens, pas på!)


Så’ der serveret …

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 30-40 minutter.

Beuf Bearniase på højt plan. Sådan en slags nordisk udgave, kan man vel sige. Lammekrone og gran i skøn forening.

Overskrift 2: Tja, du er reelt allerede lidt for sent på den til at kunne lave retten, da der skal bruges granskud. Og de er allersidste udkast for dem – hvis det altså ikke allerede er for sent. For du skal bruge det helt spæde, lysegrønne af slagsen. Måske – og kun måske – kan du stadig være heldig af finde et skyggefuldt sted, hvor der stadig er skud. I så fald: Skynd dig at plukke dem!

PS.: Det skal være skud fra rødgran – der er vist noget om, at de andre indeholder nogle giftstoffer (om end i små mængder), som man skal være lidt påpasselig med – her må du selv lige læse op på lektien.

Overskrift 3: Jens, den er go’ nok; der er igen (en slags) blade i maden, ligesom med pizzaen, så pas på. Jeg lovede jo at advare …

Ingredienser
Ca. 25 små, spæde granskud
125 g klaret smør
1 lille bundt løvstikke
2 spsk. hvidvinseddike
1 lille, finthakket skalotteløg
1 tsk. citronsaft
2 æggeblommer
Salt
Peber
1 lammekrone á 4 ben
1 håndfuld spæde salater, spiselige blomster eller andet grønt efter smag
2 bagekartofler
Olivenolie

Opskrift
Først fritterne: Skræl kartoflerne, skær dem til frit-størrelser og dryp dem med god olivenolie. Krydr med salt og peber.

I ovnen ved 200 grader med dem. Ca. 40-45 minutter i alt til de er sprøde og gyldne. Rusk rundt i dem undervejs.

Så skal smørret klares: Smid det i en lille gryde ved helt lav varme, og lad det smelte ligeså stille og roligt.

Der dannes så et hvidt bundfald. Hæld den klarede smør – altså alt med undtagelse af det hvide bundfald – over i en anden gryde. Ganske forsigtigt.

Stil til side.

Vask og skyld granskuddene grundigt. Tag herefter 15 af dem, og smid dem i en lille kasserolle sammen med eddike, løg og den klarede smør samt lidt salt og peber.

Kog op og kog ind til et par spiseskefulde. Si herefter væden fra. Det er dén, som du skal bruge.

Så skal lammet lige ordnes: Giv det salt og peber, og smid det på en grill på 200 grader vi indirekte varme. 10 minutter på den ene side, og så 10 minutter på den anden. På kullene smider du lige 8 granskud, som vi give en god omgang røg til kødet undervejs i stegningen.

10 minutters hvile inden du skærer for.

Nåh, men tilbage til saucen: Pisk æggeblommer sammen med essensen i en lille kasserolle over vandbad. Pisk godt og grundigt til det tykner lidt. Tilsæt så en skefuld klaret smør. Pisk, pisk, pisk. Så to skefulde. Pisk, pisk, pisk.

Tilsæt så den resterende del smør i en tynd stråle under vanvittig piskning til du har en sauce, som i konsistens er lige efter dit hoved. Smag til med salt, peber og lidt citronsaft. Og tilsæt ligeledes to finthakkede granskud og finthakket løvstikke, som blot skal vendes i.

Anret lammet på en bund af spæde salater, spiselige blomster eller andre lækkerier og nogle af fritterne. Herefter dryppes gavmildt sauce over, og der pyntes med de sidste granskud.

Cecina, oliventapenade, røget creme frâiche, timian- og honningvalnødder, parmesan og grøn olivenolie

a
Hjemmegjort antipasti.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 35-40 minutter.

Jeg elsker italiensk mad. Jeg elsker italiensk vin. Jeg elsker italiens vejr. Jeg elsker Italien. Kort sagt. Og jeg elsker også konceptet “antipasti” …

b1
Aftenens holdopstilling.

Ingredienser oliventapenade
200 g sorte oliven uden sten (og ikke de tarvelige farvede grønne, som på falsk grundlag gør sig ud for at være sorte oliven).
Olivenolie
1 fed hvidløg

Ingredienser røget creme frâiche
1 lille bæger creme frâiche 38%
Røg

Ingredienser timian- og honningvalnødder
3-4 spsk. flydende honning
Frisk timian
1 håndfuld valnødder

Ingredienser cecina
4 spsk. olivenolie
200 g kikærtemel
Vand
Salt
Rosmarin

Andre ingredienser
Olivenolie
Salt
Parmesan
Lambrusco

c  De flydende varer bag skal du huske.

Opskrift oliventapenade
Blend oliven med hvidløg mens du langsom tilsætter olie i en tynd stråle til tapenaden har den konsistens, som du ønsker.

Opskrift røget creme frâiche
Hæld creme frâichen i et lille glas eller bæger, hvortil du har et tilhørende tætsluttende låg. Pust røg ind under med din røgpistol (tror sgu’ ikke cigaret-, cigar- eller piberøg smager ret godt), og smid låget på.

Lad det hygge sig sammen i 3-4 minutter, hvorefter du lukker røgen ud igen, og rører rundt, så det hele fordeler sig fint med hinanden.

Opskrift timian- og honningvalnødder
Varm honningen op sammen med timian. Lad det køle af og hæld det derefter over valnødderne, som kommes på glas.

Opskrift cecina
Pisk mel sammen med vand. Du skal ende ud med et ret tyk pandekage-dej. Giv den en generøs omgang salt og smid finthakket rosmarin i også. Nåh ja, og 3 spsk. olie.

Den sidste olie smører du et ildfast fad med, hvori du hælder dejen. Dejen skal ligge i et lag som er ca. 3 cm højt.

I ovnen med hele herligheden ved 180 grader i ca. 30-35 minutter.

Tag ud, køl af og skær i små klodser …

Anretning
Så skal der spises; på bordet med alle herlighederne i selskab med en god parmesan, en velsmagende, grøn olivenolie og salt. Spis, spis, spis.

Og drik evt. en god, mørk lambrusco til – det gør godt inderst inde …

Kyllingerilette, syltede græskar og saltede, røgede valnødder

rilette
Kyllingerilette, syltede græskar og saltede, røgede valnødder.

Mængde: Tjaaaa …
Forberedelsestid:
1 minut.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Der er reelt ikke så meget ny opskrift over den her omgang; det meste er set her på bloggen før. Men derfor er det sgu’ god mad alligevel. Kyllingeriletten finder du her. Og de syltede græskar her. Valnødderne? Der er opskrift lige herunder …

Saltede, røgede valnødder
6 dl. valnødder lægges i blød i 1 liter vand hvori der er opløst 2 spsk. salt. Lad dem ligge der i ca. 10 minutter, inden du spreder dem ud på en bradepande med bagepapir.

Så skal de i ovnen i et kvarters tid ved 175 grader, hvorefter de tages ud og afkøles lidt.

Smid dem i en beholder, hvortil du har et tætsluttende låg. Pust en omgang røg ned til nødderne med din røgpistol, og læg så låg på. Lad dem røge i små fem minutter, inden låget tages af igen og nødderne er klar.

Lammehakkebøffer med kartofler vendt i pesto af salvie og bagte hvidløg

Nej, der er ingen billeder. Det var nu ellers meget pænt, men det glippede simpelthen i farten. Men det smagtes rigtig godt, så opskriften skal du nu alligevel ikke snydes for.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Lammehakkbøffer
500 g hakket lammekød
Salt
Peber
2 tsk. spidskommen
1/2 tsk. flydende røg (medmindre bøfferne skal grilles rigtigt)

Pesto af salvie og bagte hvidløg
50 g cashewnødder (usaltede)
En stor håndfuld friske salvieblade
2 hele hvidløg
Olivenolie
1 tsk. citronsaft
Salt
Lidt sirup

Lammehakkbøffer
Bland alt, form til bøffer og steg.

Pesto af salvie og bagte hvidløg
Skær de hele hvidløg midt over, så alle fed halveres på den lange led. Smid dem i et ildfast fad, og dryp med lidt olie. Ind i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter til de begynder at blive gyldne. Herefter tages de ud, og køler let.

“Smut” feddene ud – har hvidløget fået nok, så er det meget ligetil. Bland dem med de resterende ingredienser, og blend til en pesto, mens du tilsætter olivenolie lidt efter lidt, til den ønskede konsistens er opnået. Smag til slut til med salt og sirup.

Burger med det meste

DSC_0011
Burger med det meste.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Ja, sundt var det sgu’ nok ikke, men det smagte godt. Og det er jo kun fredag en enkelt gang om ugen, så hvorfor ikke? Opskriften på bollerne finder du her, mens du finder opskriften på bignetdejen, som jeg brugte til de friterede løgringe her. Bøffer var lidt specielle, og dem er der opskrift på nedenfor, ligesom opskriften på den hjemmerørte aioli er at finde her også …

400 g hakket oksekød
125 g gorgonzola
1 tsk. flydende røg (medmindre du griller bøfferne rigtigt – så skal det udelades)
1 spsk. mel
Salt
Peber
Smør
Kartofler
Olivenolie
1 fed finthakket hvidløg
2 æggeblommer
1 skvæt citronsaft
1–2 dl smagsneutral olie

Bland kød, ost, røg og mel. Smag til med salt og peber, og form til bøffer. Steg dem i en slat smør. Den røgede smag gi’r – hvis man bruger den med omhu – en go’ grillsmag. Men brug endelig ikke mere end blot en teskefuld, for så smager det aaaalt for meget igennem.

Kartoflerne halveres eller skæres i kvarter alt efter størrelser, og dryppes med olie og drysses med salt og peber. Ind i ovnen ved 200 grader i 40–45 minutter, så sku’ de være klar.

Aiolien laves ved at blande hvidløg og æggeblommer. Herefter tilsættes olien i en fin, tynd stråle under kraftig piskning til en mayonaise-lignende konsistens er opnået. Smag til med citronsaft og salt og peber.

Røg i køkkenet!


Røget 5 spice-kylling med lynstegt broccoli.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter samt marinering i min. 2 timer.
Tilberedningstid: 50 minutter.

Jeg var sgu’ spændt. Spændt på, hvordan det skulle ende, når jeg for første gang skulle prøve at ryge mad. Og så oven i købet indendørs. Men hvo intet vover, intet vinder. Og jeg vandt! Der kom en virkelig, virkelig god og saftig kylling ud af det, som havde den lækreste røgede, lidt søde smag. Fantastisk!

Røget 5 spice-kylling
2 kyllingelår med brystben
Soya
Ketjap Manis
1 spsk friskrevet ingefær
45 g brun farin
2 stjerneanis
1 tsk 5 spice-krydderi

Lynstegt broccoli
1 broccoli
2 lys soya
1 tsk maizena
1 spsk flormelis
1 tsk friskrevet ingefær
1 finthakket fed hvidløg
Sesam
Sesamolie

Røget 5 spice-kylling
Vask og rens kyllingen, og læg den i en marinade af halvt soya, halvt Ketjap Manis samt ingefær. Gnid marinaden grundigt ind i kødet. Lad det marinere i min. et par timer, men hellere end gerne natten over. Vend kyllingen en gang i mellem.

Den dampede og røgede kylling.

Damp kyllingen i en bambusdamper (eller hvad du nu bruger til at dampe med) i 15 minutter, og lad den herefter stå tildækket i 15 minutter.
Knus stjerneanis i en morter, og tilsæt 5 spice-krydderi samt brun farin. Bland det grundigt. Læg 5 stykker staniol i bunden af en gryde. Dette punkt er meget vigtigt at overholde, da du ellers bliver en gryde fattigere (se billedet nedenfor, som viser indholdet af gryden efter den har fungeret som røgkanon, og hvorfor sølvpapirs-delen er smart)!

En ødelagt gryde, hvis ikke det havde været for staniolen.

Fordel krydderiblandingen herpå, og varm op ved jævn varme til krydderierne begynder at ryge. Smid herefter bambusdamperen over igen, skru lidt ned for varmen og giv kyllingen en omgang røg i ca. 20 minutter.


Kylling i røg og damp!

Kyllingen er færdig, når du prikker i den med en kødål, og saften der kommer ud er helt klar.

Lynstegt broccoli
Fordel broccolien i små buketter, og svits det i olien ved stærk varme i cirka 5 minutter.

Bland de øvrige ingredienser med undtagelse af sesamfrøene, og hæld over broccolien. Svits i yderligere 2–3 minutter.

Smid lidt sesamfrø over, og tilbehøret er klar.


Lyn-hamrende-hurtig broccoli.

Opskrifter inspireret fra “Kyllingeretter fra hele verden” samt “Det Kinesiske Køkken”.