Pizza med BBQ-kylling og rødløg


Pizza. Igen. Men. Nyt fyld.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter + hævning i 3 timers tid.
Tilberedningstid: 40 minutter + maks. 5 minutter til selve pizzaen.

Ingredienser, pizzadej
250 g mel (type 00)
125 g vand, 37 grader
15 g olie
2-3 g gær
4 g salt

Ingredienser, kyllingen
2 kyllingelår inkl. rygben
1 tsk. røget paprika
1 tsk. tørret timian
1 tsk. tørret oregano
1 tsk. salt
1/2 tsk. cayennepeber
1 tsk. rørsukker

Andre ingredienser
2 små rødløg
Revet ost
Frisk mozzarella

Opskrift, pizzadej
Opløs gæren i vandet, og tilsæt herefter olien.

Lav en bunke af melet blandet med salt på bordet, og lav en fordybning i midten, hvori gærblandingen hældes.

Rør gradvist gærblandingen ind i melet og ælt i 20-30 minutter.

Del dejen i 3 dele, som efterlades til hævning direkte på køkkenbordet med et fugtigt klæde over. Lad dem hæve i ca. 3 timer.

Så er dejen klar til brug.

Opskrift, kyllingen
Gnid kyllingen godt i krydderierne og smid dem i ovnen i et ildfast fad i cirka 40 minutter. Tag dem herefter ud og lad dem køle lidt, inden du piller kødet fra i grove trævler.

Samling …
Rul dejen ud og kom kylling på sammen med tynde skiver af rødløg samt grove stykker mozzarella (lad lige sidstnævnte dryppe lidt af i et dørslag inden du kommer det på, så bliver det ikke sjasket under selve bagningen). Revet ost over til slut, og så i pizzaovnen med dem i ca. 4-5 minutter til de er gyldne og med sprød bund.

Reklamer

Hotdog med gedeost og syltede rødløg og brombær


Hotdog med gedeost og syltede rødløg og brombær.

Det her er reelt ikke en opskrift. For dem har du i forvejen, hvis du er med på en læser her på bloggen fra tid til anden (og ellers kan du finde dem via links nedenfor).

Se det mere som en inspiration til, hvordan en hotter osse kan se ud …

Hotdog-brød: Her
Syltede rødløg og brombær: Her

Vildtburger med syltede rødløg og brombær og comté


Burger og bajer.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter + 2-4 dage for løg/brombær i køleren.


Syltede rødløg og brombær undervejs.

Ingredienser
2 sweet buns (opskrift her)
2 rødløg
100 g friske brombær
1 tsk. sennepskorn
5-8 sorte peberkorn
2 dl. eddike
1 dl. vand
400 g hakket krondyrkød
Comté
Salt
Peber


Sweet buns inden sweet buns.

Opskrift
Af gode grunde skal du starte med løg og brombær, da de gerne skal trække lidt i køleskabet. Når først de er på plads, så ta’r det ikke ret længe af smække burgeren sammen.

Kog eddike og vand op sammen med sukkeret og lad det køle af. Hæld det herefter over løg i tynde skiver og brombær sammen med peber- og sennepskorn.

I køleren med tingene. 2-4 dage, så er det klar …

Tag kødet ud af køleskabet, så det når knap stuetemperatur inden du former til bøffer og krydrer med salt og peber.

Steg på panden i smør og olie til de har stegeskorpe, men stadig er røde inden i. Vil du have dem gennemstegte, så gør du selvfølgelig bare det.

Osten skal på i det sekund du vender dem første gang, så det når at smelte.


Bollerne inden de bages sprøde på toppen.

Servér de lune sweet buns med lidt mayonnaise, bøfferne og rødløgs og -brombærblandingen.

Tacos med saftig svinekam, søde rødløg, sambal oelek og poppers


Tacos fra deres fineste side …

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Stegen er en halv-langsom karl, og opskriften finder du her. Resten kan laves i et snuptag …

Ingredienser
Taco-skaller
4 små rødløg i skiver
Olivenolie
1 spsk. sukker
Sambal Oelek (opskrift her)
Poppers (opskrift her)
Nogle (gerne mange) gode helt tynde skiver steg (opskrift her)
2-3 spsk. smør
3 fed hvidløg
Frisk koriander


Og poppers fra deres bedste side …

Opskrift
Løgene tager længst tid, så start med dem. Smid dem blot på en pande ved svag varme sammen med olivenolie. Rør i dem en gang i mellem, men ellers skal de blot have tid til at blive bløde og søde. Det ta’r vel omkring 12-13 minutter. Lige inden servering klæder det dem at give dem lidt sukker, som lige skal smelte ind i løgene.

Dine poppers skal du også lige have bakset sammen samtidig.

Og kødet: Opvarm smør i en pande ved jævn varme sammen med de hele fed hvidløg. Herefter smider du skiverne af kødet på, og vender dem fra tid til anden til de er gennemvarme og snasket godt ind i smørret.

Så er der ellers bare tilbage at varme dine tacos i ovnen, og så ellers klaske det hele sammen i én stor herlighed.

Cremet polenta med løg på tre måder og blandede svampe

b
Cremet polenta med løg på tre måder og blandede svampe.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Efteråret er kommet til byen. Og her er en ret, som ganske enkelt smager af det. Altså på den gode måde, du ved.

Ingredienser til karamelliserede rødløg
4 små rødløg
15 g smør
1 spsk. flydende honning
2 spsk. balsamico
4 fed hvidløg let knust med håndroden

Øvrige ingredienser
125 g minutpolenta1/2 liter vand
Salt
Peber
200 g mascapone
200 g blande svampe (jeg brugte østershatte, kejserhatte, shiitake og hvide bøgehatte)
1 spsk. smør
Brændte hvidløg (opskrift her)
Persille
Rød og grøn skovsyre

Opskrift på rødløgene
Løgene pilles og skæres på den brede led, så du står med noget der ligner to, solide løgringe.

Smid dem på en brandvarm pande og lad dem tage farve. Når de har det, så vender du dem og gør kunststykket efter på den anden side også.

Skru ned for varmen, og tilsæt panden honning, balsamico og hvidløg. Lad det koge helt ind, mens du vender løgene et par gange undervejs, så de suger den lækre karamel-agtige masse til sig.

Opskrift på aaaalt det andet
Smelt smørret ved meget høj varme på en pande, og tilsæt så svampene. Lad dem få farve på den ene side, og vend dem så, så de også ta’r farve på den anden. De skal ikke have for længe, men stadig have masser af bid – sådan kan jeg i hvert fald bedst lide dem. Smag til med salt og peber.

I mens koges vandet op, og polentaen tilsættes en en tynd, jævn stråle. Rør hele tiden undervejs i gryden – og hele tiden den samme ved, så klumper det ikke. Kog op og så tilsætter du mascaponen, som du forsigtigt vender i.

Anretning
Anret polentaen ved siden af rød- og hvidløg. Læg svampene oven på og riv lidt brændt hvidløg over, inden du pynter med persille og skovsyre.

Linser med fennikel, rødløg og rosé

Linser
Linser med fennikel, rødløg og rosé.

Mængde: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Retten her er med kraftigt inspirationsafsæt i en ret, som Madet Mere er bagmanden bag. Besøg endelig hans side; han kan ét og andet!

Ingredienser
1 stk. fennikel
1 rødløg
2 fed finthakkede hvidløg
Lidt sukker
1 glas rosé
1 dåse hakkede tomater
1 dl. røde linser
1/2 liter grøntsagsfond
Citronsaft
Salt
Peber
Olivenolie

Opskrift
Skær din fennikel i heeeelt tynde skiver. Det samme med rødløget. Opvarm olie i en pande, og smid herefter de to ting på. Lad det – for ikke alt for kraftig varme – simre rundt i små fem minutter uden de tager farve, og tilsæt så hvidløg. Lad simre i yderligere et minut eller to.

Tilsæt så vin og lidt sukker og kog godt og grundigt ind, hvorefter tomaterne skal i, i selskab med linserne og grøntsagsfonden.

Lad hele herligheden simre til linserne er møre.

Smag til med citronsaft, salt og peber og så er retten klar, så snart du lige har drysset lidt finthakket fennikeltop over.

Andebryst med hvid bønnepure og marineret, sauteret radicchio og rødløg

DSC_0016
Andebryst med hvid bønnepure og marineret, sauteret radicchio og rødløg.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: Små 30 minutter.

Opskrifter på saucen finder du her, mens du skal klikke her, hvis du vil finde opskriften på den hvide bønnepure.

Ingredienser
1 radicchio
2 rødløg
1 spsk. sennep
1 spsk. honning
1 spsk. æbleeddike
1/2 spsk. oliven- eller rapsolie + til stegning
1 andebryst

Opskrift
Andebrysternes skind ridses i fedtet ned til kødet, og krydres med salt og peber. Lad det så stå ved stuetemperatur, så det lige får varmen en smule, inden du smider det på stegepanden – det kommer vi til lige om lidt.

Radicchion flækkes i kvarter. Lad dem blive holdt sammen med stokken, så skær ikke den hele af.

Bland sennep, honning, æbleeddike og den halve spsk. olie, og vend radicchion deri. Stil til side.

Løgene skæres i 1/8.

Opvarm lidt olivenolie på en pande ved jævn varme, og smid løgene på. Lad dem hygge sig en 20 minutters tid – de må gerne tage lidt farve, men ikke for meget.

Så skal løgene ellers have selskab af radicchion. Smid et låg over og lad det hygge sig dér i små 10 minutter. Rusk lidt rundt i det fra tid til anden, så det ikke brænder på.

I mens smider du anden på en kold pande med skindsiden ned. Når skindet er sprødt og gyldent, så vender du og steger videre på den anden side i 5-7 minutter.

Anretning
Anden skal lige hvile sig i 5 minutter inden du skærer den i skiver og lægger den ved siden af radicchio- og løgblandingen. Smid en smule bønnepure ved siden af, hæld lidt sauce ved og pynt med lidt frisk timian.

Syltede rødløg

Onions
Syltede rødløg.

Antal personer: Mange.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 12-24 timer (men du behøver ikke holde øje med det hele tiden).

3 store rødløg
1/2 liter eddike
1 dl. sukker
1 tsk. hele sorte peberkorn

Løgene skæres i helt tynde skiver, alt i mens sukkeret koges op sammen med eddiken og de hele peberkorn.

Når sukkeret er kogt ud i eddiken, så lad den den køle lidt af.

Smid løgringene i et skoldet glas, og hæld derefter eddikelagen over. Luk glasset, og lad det stå som minimum en 12-24 timer inden du smager på dem første gang.

Herefter bør de kunne holde sig en 14-dages tid.

Frittata med hvide asparges, rødløg og mozzarella

Frittata
Frittata med hvide asparges, rødløg og mozzarella.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

8 æg
1 mozzarella revet i mindre stykker
2 rødløg halveret og i tynde skiver
1 fed finthakket hvidløg
1 lille bdt. frisk basilikum revet i mindre stykker
Friskrevet parmesan
400 g friske hvide asparges
Salt
Peber
Lidt smør
Lidt olivenolie

Start med at skrælle dine asparges, og knæk dem herefter ved endestykket. Der hvor de knækker, ja, dér skal de knække. Smid den træede del væk, og skær de spiselige stykker i skiver á ca. 1 centimeter.

Opvarm lidt olie og smør i en sauterpande, som kan tåle at gå i ovnen, og kom rødløgene derpå sammen med hvidløg. Sauter dem i 3-4 minutter ved jævn varme, så der bliver klare, men ikke tager farve.

Kom så dine asparges på panden, og giv dem en omgang varme i yderligere 3-4 minutter.

Pisk æggene let sammen og giv dem et skud salt og peber, og hæld dem derefter over ingredienserne på panden.

Fordel så mozzarellaen i æggeblandingen sammen med den resterende del af din basilikum, og drys friskrevet parmesan over.

Smid din sauterpande i ovnen ved 175 grader i ca. 20 minutter til den har sat sig, og osten er gylden og let sprød.

Pasta med sauce lavet på salsiccia

Spaghetti
Pasta med sauce lavet på salsiccia.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 60 minutter.

3 store salsicca
2 rødløg
2 fed hvidløg
1 dl rødvin
2 spsk. olivenolie
1 rød chili
1 1/2 dl madlavningsfløde
1 dåse hakkede tomater
Lidt muskatnød
Salt
Peber
Friskrevet parmesan

Skær i skindet på pølserne hele vejen på langs, så du kan vende vrangen ud på dem. Tag herefter kødet ud og findel det med fingrene. Opvarm olien i en sauterpande og steg kødet deri mens du rører i det konstant.

Hak løgene og chilien. Skru lidt ned for varmen, og smid det ned til pølsekødet. Lad det simre under omrøring i ca. 10 minutter.

Skru op for varmen igen, og tilsæt rødvin. Kog det derefter ind, og skru så endnu en gang ned for varmen inden tomaterne tilsættes.

Lad så saucen simre i ca. 45 minutter, hvorefter fløden tilsættes og der smages til med salt og peber samt muskatnød.

Server saucen med spaghetti og friskrevet parmesan.