Gravad and, brie og rodfrugter


Nemt og lækkert.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 3 dage.
Tilberedningstid: 40 minutter.

“Mmmm, far, det smager ligesom den der go’e skinke,” var den førstefødtes ord om anden. Gravad and – det er åbenbart lige noget for en 6-årig. Jeg er tilfreds! Også selvom referencen tilsyneladende er parmaskinke …

Ingredienser til anden
1 andebryst
1 dl. salt
1 dl. brun farin

Resterende ingredienser
Brie
Rodfrugter
Olivenolie
Rosmarin
Salt
Peber

Opskrift på anden
Fjern fedt og evt. sener fra andebrystet. Rør salt og sukker sammen og gnid anden godt ind i blandingen.

Læg i et lille fad, ikke meget større end selve andebrystet, og dæk med husholdningsfilm. Vend det to gange i døgnet, og efter tre dage er det klar til at blive tørret og skåret i tynde, tynde skiver.

Opskrift på alt det andet
Rodfrugterne rengøres og skrælles – om nødvendigt – og skæres i grove stykker. Smid dem i et fad sammen med olivenolie og krydr med salt og peber.

Læg friske rosmarinkviste ved og i ovnen med hele herligheden ved 200 grader i ca. 40 minutter.

Servér herefter til anden og med skiver af brie …

Reklamer

Svinekam med citron og hvidløg. Og med tilbehør af rodfrugter


Svinekam med rodfrugter.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter + 10-12 timer til marinering af kødet.
Tilberedningstid: 90 minutter.

Der er aaalt for meget steg til bare to personer, men gem blot overskydende – der kommer en opskrift med selvsamme kød i tacos lige om lidt, du kan smide det på rugbrød eller bare æde det som det er, når du igen er sulten …

Ingredienser
1 svinekam uden svær (ca. 1 kg)
Skallen af en citron
3 fed hvidløg + nogle stykker til rodfrugterne
Salt
Peber
Olivenolie
Honning
Timian
Rodfrugter efter smag (og sult)
Persille til pynt
1 saltet citron (opskrift her)

Opskrift
Om morgenen – eller gerne aftenen inden, hvis muligt – gnides stegen med de tre knuste hvidløgsfed samt skallen fra citronen og lidt olivenolie samt salt og peber. Lad det så marinere …

I en bradepande (alternativt et fad, som har en rist over) smider du rodfrugter i mundrette stykker, hvidløg, gerne lidt timian eller andre gode krydderurter, den hakkede, saltede citron, lidt honning og salt og peber.

Dryp det hele med en god slat olivenolie.

På risten ovenover placeres stegen.

I ovnen med hele molevitten ved 150 grader i ca. 1 time (eller til en kernetemperatur på 63 grader). Herefter skal stegen ud og trække en halv time, inden den kan skæres i skiver.

I mens får rodfrugterne lige 200 grader den sidste tid, indtil stegen er klar – og evt. lidt grill, hvis de liiiige skal have lidt sprødhed i kanten.

Servér det hele i en stor pærevælling. Det er ikke smuk mad. Men det er god mad.

En sauce som dén her er go’ til, i øvrigt – skulle du lige stå med de ingredienser i overskud …

Confiteret svinebryst med rodfrugter

Sous
Confiteret svinebryst med rodfrugter.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter til grøntsagerne og ca. 24 timer sammenlagt til kødet.

Opskriften på flæskesvær spø’r du? Den finder du her!

Ingredienser til flæskestegen
Ca. 1 kg flæskesteg
Lidt smør
Frisk timian
Salt
Peber

Ingredienser til grøntsagerne
Rodfrugter efter smag
Olivenolie
Salt
Peber
Frisk timian

Opskrift på flæskestegen
Skær sværen af kødet, og lav dem til flæskesvær senere. Eller køb steget uden. Smør herefter kødet inde i lidt smør, og gnid det herefter med lidt salt og peber.

Vakuumpak det så sammen med lidt frisk timian, og smid det i vandbadet ved 78 grader i 12 timer. Tag det herefter op og læg det under pres i yderligere 12 timer i køleskabet, så du har en pæn, firkantet kødklods.

Tag kødet frem og skær det i nogle solide klodser, som du giver stegeskorpe på en brandvarm pande med lidt fedtstof.

Opskrift på grøntsagerne
Skræl og skær i mundrette stykker. Smid dem i et ildfast fad sammen med olivenolie og en smule salt og peber. Og lidt frisk timian.

I ovnen med hele herligheden ved 200 grader i ca. 35-40 minutter.

Lidt for sund lasagne

Lasagne
Den ser rigtig nok ud, lasagnen. Meeen helt go’ var den ikke …

Antal personer: Vildt mange alt efter, hvad den skal bruges til.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 60–90 minutter.

Ja, så tog sundheden alligevel en smule overhånd; lasagnen med blancherede hvidkålsblade i stedet for lasagneplader blev alt for flydende. Ikke det store hit. Om end, at selve kødsaucen var rigtig go’. Den blev oprindeligt lavet til den førstefødte, men det blev en kæææmpe portion, så derfor røg den med i lasagnen.

Nedenfor finder du opskriften på kødsaucen – opskriften på resten af lasagnen gider jeg ikke komme ud med. Det var den ganske simpelt ikke go’ nok til.

I øvrig er jeg klar over, at jeg er røget lidt bagud med opskrifterne, men der er meget om ørene for tiden. Jeg skal gøre, hvad jeg kan for at indhente.

3 spsk olivenolie
1500 g hakket oksekød
1 1/2 dl balsamico
750 g rodfrugter i ganske små stykker
3 løg, finthakket
Frisk timian
Salt
Peber
6 dåser hakkede tomater

Kom olie i en stor gryde ved jævn varme, og svits løg deri til de er klare. Tilsæt så kød og svits videre i 4–5 minutter til det er godt og brunet. I med balsamico’en og lad det koge helt ind i kødet.Tilsæt grøntsagerne og rusk godt rundt i det, og tilsæt derefter tomaterne. Bring i kog, smid låg på gryden, og stil den ind i ovnen ved 160 grader i 60–90 minutter. Tag den så ud, og blend – af flere omgange medmindre du har en virkelig stor blender – ganske let, så kødsaucen bliver fin. Eller la’ vær’, hvis du er til den mere rustikke udgave – vi skulle blot bruge den til den førstefødte også, hvorfor blenderen blev taget i brug.

Opskriften på saucen er lavet under kraftig inspiration fra Claus Meyers “Meyers mad til de mindste”.