Chinese Egg Drop Soup

Suppe
Chinese Egg Drop Soup.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 25 minutter.

2 kyllingebryster skåret i tynde skiver
2 æg
1 forårsløg skåret i tynde skrå skiver
1 spsk risvin
1 1/2 liter hønsebouillon (jeg brugte den i dette indlæg omtalte bouillon – det “hemmelige” pulver)
6 tørrede shitakisvampe, opblødt i vand 30 min. inden brug, og herefter skåret i mindre skiver
1 spsk friskrevet ingefær
1 spsk maizena
3 spsk vand

Opvarm bouillon sammen med ingefær og risvin til det koger, og tilsæt så kylling og svampe. Skru ned og lad det simre en tid.

Bland vand og maizena, og tilsæt det til suppen. Lad herefter suppen tykne let.

Pisk æggene let sammen, som herefter tilsættes suppen under let omrøring. Suppen skal være taget fra varmen, når det sker – æggene skal nok tilberede sig, da suppen jo stadig er lige omkring kogepunktet.

Pynt med forårsløg, og suppen er klar til servering.

Inspiration til opskriften på suppen er hentet her.

Reklamer

Chop Suey med oksekød

Chop
Chop Suey med oksekød.

Antal personer: 4 (sultne) personer.
Forberedelsestid: 30 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

400 g godt oksekød skåret i tynde skiver
1 broccoli
1 dåse vandkastanjer skåret i skiver
400 g champignoner i skiver
1 løg i tynde både
200 g sukkerærter i skrå skiver
1 dåse bambusskud
2 spsk lys soya
2 spsk risvin
1 spsk sukker
2 spsk sesamolie
3 spsk østerssauce
2 spsk mushroom soya

Rør lys soya, risvin og sukker sammen, og læg kødet i. Lad det marinere i ca. 30 minutter eller længere. Opvarm halvdelen af olien i en wok ved stærk varme, og svits kødet deri. Læg det herefter til side.

Hæld resten af olien i wokken og steg løgene deri i ca. 1 minut. Kom herefter broccoli, vandkastanjer og bambusskud i. Svits i yderligere 2 minutter, hvorefter sukkerærter og champignoner tilsættes. Svits videre til svampene er møre, men med bid.

Kom kødet tilbage i wokken, og smag til med østerssauce og mushroom soya.

Servér sammen med jasminris.

Dampede(!) kinesiske brød med marineret kød

Char Siu Bao med kinesisk salat af spidskål og agurk (4 personer)

Brød (10–12 stk.)
1 spsk tørgær
2 1/2 vand, 40 grader
3/4 dl rørsukker
5–6 dl hvedemel
2 spsk rapsolie
Sesamolie til pensling

Kød
1 kg nakkekam (eller kyllingeinderfilet eller svinemørbrad eller andet lyst kød – everything goes)
3 fed hvidløg
3 spsk rørsukker
3/4 tsk Five Spice-krydderi (fås i thaisupermarkederne)
4 1/2 dl Hoisinsauce
3 spsk honning
2 spsk risvin eller tør sherry
4 1/2 spsk soya

Til topping
Koriander – og det skal være en hel masse!
Rød chili, hakket groft

Kål- og agurkesalat
225 g spidskål, meget fintstrimlet
1 god håndfuld salt
1 agurk, meget fintstrimlet
1 tsk sesamolie
2 spsk lys riseddike
1 tsk sukker

Brød
Bland gær med det varme vand til det er opløst og lad det stå i 10 minutter.

Bland sukker, mel og rapsolien med væsken.

Ælt hele svineriet sammen til en glat dej.

Kom lidt sesamolie i en skål, vend dejen rundt i den, så hele dejen får et tyndt lag på sig. Dæk med film og lad det hæve i 1 time.

Del dejen op i 10–12 stykker, rul dejen ud i aflange cirkler, ca 1/2 cm tykke. Pensl med sesamolie på indersiden og fold dem på midten.

Lad hæve under et viskestykke i 30–45 minutter.

Læg brødene i en dampkoger og damp dem til de er færdige. Det tager ca. 10–15 minutter. Brødene ser umiddelbart ikke færdige ud, når man kigger ned til dem, men det skal man ikke lade sig snyde af.

 

 

 

 

Char Siu
Skær kødet i ca. 10 cm lange stykker, som er ca. 2 cm brede.

Bland alle ingredienserne til en marinade, som du kommer ned i en frysepose sammen med kødet. Lad det marinere i omkring 8 timer eller natten over.

Tag kødet op og lad det dryppe af (gem marinaden), hvorefter du smider det i ovnen på 250 grader på en rist med en bradepande under. Du kan med fordel putte sølvpapir på bradepanden, for den er helv…. svær at gøre ren bagefter.

Steg kødet i ovnen i 10 minutter, tag det ud og pensl det med marinaden og vend det. Ind i ovnen igen i 10 minutter, ud til pensling og vending, ind i ovnen i 10 minutter og ud. Hvis kødet ikke er blevet sådan lidt branket på ydersiden, så giv det en gang grill.

Kyl kødet ind i brødet, som kan åbnes og prop en masse frisk koriander og friskhakket rød chili med derind. Kålsalaten ved siden af.

Kål- og agurkesalat
Drys kålen med salt og lad den stå og trække i 10 minutter. Hæld evt. væde saltet har trukket ud af kålen fra og skyld kålen. Bland den med agurkestrimlerne.

Pisk sesamolie, eddike og sukker sammen og vend grøntsagerne i dressingen. Servér straks!