Asiatisk flæskesteg med broccoli og nudler

DSC_0015
Asiatisk flæskesteg med broccoli med nudler.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 240 minutter.

1,5 kg flæskesteg
2 muskatnødder
3 fed hvidløg
1 dl riseddike
1/2 spsk. friskrevet ingefær
8 dl vand
2 dl sukker
2 1/2 dl soya + 2 spsk. til broccoli-delen
1 tsk. korianderfrø
2 kanelstænger
3 peperocini
6 grønne kardemommekapsler
8 nelliker
1/2 spsk. fennikelfrø
3 stængler citrongræs
2 bdt. broccoli
2 spsk. sesamfrø
Nudler
2 spsk. fiskesauce
Sesamolie

Kog de flydende ingredienser op sammen med sukker, og lad det simre til sukkeret er opløst. Tag af varmen og smid alt i med undtagelse af broccoli, sesamfrø, nudler, fiskesauce og flæskesteg i. Lad det køle helt ned, hvorefter det hældes over stegen, som er placeret i en stegeso.

Lad det marinere i et døgn som minimum.

Lad det herefter stege i ovnen ved 170 grader i omkring fire timer. Herefter kan sværen, som ikke bliver sprød, skæres fra, og kødet skæres i mundrette stykker. Si saucen og kog den ind til en tykkere konsistens, som hældes over kødet inden servering.

På en pande opvarmes lidt sesamolie i en wok, og broccolien tilsættes. Lad det få et varmechok i 2–3 minutter til broccolien er blevet lidt blødere, men stadig har bid. Smid de kogte nudler med i sammen med fiskesauce og de sidste soya samt tørristede sesamfrø.

Opskriften er sammenstykket under meget kraftig inspiration fra http://www.becauseitmatters.dk – tak for det!

Reklamer

Teriyaki-marineret laks med thai-relish

Laks
Teriyaki-marineret laks med thai-relish.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + 30–60 minutters marinering af fisken.
Tilberedningstid: 8 minutter.

Teriyaki-marineret laks
1/2 dl teriyaki
1 rød chili
Saften fra 2–3 lime
1 godt stykke laks

Thai-relish
4 gulerødder
6–8 blade hvidkål
1 lille bdt frisk koriander
1/2 agurk

Sur/sød-sauce til thai-relish’en
3 dl vand
225 g sukker
3 spsk sød chilisauce
1 spsk riseddike
Lidt salt

Teriyaki-marineret laks
Hak chilien helt fint, og bland med teriyaki og limesaft. Læg fisken i marinaden med skindsiden op, og lad den marinere i minimum 1/2 time – gerne længere.

Opvarm en pande med en lille smule olie ved høj varme, og steg fisken. Først på kødsiden, og derefter på skindsiden. 2–3 minutter på kødsiden som det første, og derefter 5–6 minutter på skindsiden.

Thai-relish
Snit grøntsagerne virkelig fint – brug evt. et mandolinjern, det er noget nemmere. Hæld derefter nedenstående sauce over. Lige inden servering sprinkler du den friske og finthakkede koriander over.

Sur/sød-sauce til thai-relish’en
Kog sukker og vand op, og lad det koge i fem minutter. Tilsæt så eddike og lidt salt, og kog i yderligere et par minutter. Tag af varmen og tilsæt chilisaucen. Lad saucen køle, inden du hælder den over relish’en.

Yakisoba


Yakisoba – eller deromkring …

Hvis alt skal være efter bogen, så skal der bruges soba-nudler og i stedet for teriyakisauce skal der bruges sake. Men i mangel af bedre, så kan almindelige, gode kvalitetsnudler bruges, og teriyaki’en går fint som marinade, om end jeg er klar over, at smagen af netop dét og sake er i noget der minder om hver sin ende af smagsskalaen.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

2 fed hvidløg, finthakkede
1 spsk soyasauce
4 spsk riseddike
4 spsk sukker
2 spsk citronsaft
1 kop vand
300 g nudler (og her skal det så helst være soba’er – men andre kan også gøre jobbet ganske fint)
3 skinkeschnitzler skåret i ultratynde skiver
2 spsk teriyakisauce
2 spsk sesamolie
2 kopper strimle spidskål
6 forårsløg skåret i skrå skiver
2 gulerødder skåret i meget tynde skiver a 2 cm i længden
Friskhakket koriander til pynt

Smid kødet i teriyakisaucen og lad det marinere heri til det skal bruges.

Kog hvidløg, soya, riseddike, sukker, citronsaft og vand op, og lad det koge lidt ind.

Opvarm herefter olien i en wok og lynsteg kødet (lad blot saucen glide med ned i wokken). Herefter kommer du grøntsagerne i sammen med saucen fra før og varm det grundigt igennem, inden du til slut tilsætter de kogte nudler.

Pynt med frisk koriander og du er klar til servering!

Den førstefødtes første fest – manglende opskrifter


Den førstefødtes første fest var et – synes vi i hvert fald – hit. Vejret var godt (utroligt nok), folk var glade og maden lykkedes. Hurra!

Menuen

Sticks til høflig selv-grillning
Satay og Sasami Chili (opskrifter andetsteds her på bloggen)

Hovedretter
Sprød kinesisk and, sur/sød-kylling og vietnamesiske forårsruller med marineret svinekød (opskrifter andetsteds her på bloggen, dog med undtagelse af de vietnamesiske forårsruller med marineret svinekød, som du finder nedenfor)

Salater
Thai-agurkesalat og thai-nudelsalat (opskrifter nedenfor)

Tilbehør
Wasabicreme, goma-dressing, edamamebønner, peanutsauce, jasminris (opskrifter nedenfor med undtagelse af edamamebønner, peanutsaucen og jasmiris, som allerede er at finde på bloggen)


Dessert

Hindbær- og hvid chokolade-muffins, rabarberkage med flødeskum og brownies (kager blev lavet af hhv. svigersøster og mor, hvorfor opskrifterne må hives ud af dem ved lejlighed, hvis jeg kan)

Vienamesiske forårsruller med marineret svinekød
Vietnamesiske forårsruller (dem som blot skal lægges i vand, så de er klar)
Grøntsager efter smag – mængde efter behov
Svineschnitzler
1 dl soya
1 dl honning
3 fed hvidløg, finthakkede

Thai-agurkesalat
1/2 agurk
1 lille rødløg skåret i helt tynde skiver
3–4 spsk dipsauce (opskrift nedenfor)
1 rød chili, finthakket
25 g jordnødder, hakkede

Dipsauce
450 g sukker
5 dl vand
2 spsk riseddike
1 1/2 spsk salt

Thai-nudelsalat
Friskkogte æggenudler, afkølede
Finthakket rød peberfrugt
Finthakket forårsløg
Finthakkede ristede jordnødder
Ristede sesamfrø
Friskhakket koriander
Finthakket citrongræs

Dressing til thai-nudelsalat
Fiskesauce
Sød chilisauce
Ketjap manis
Olivenolie
Limesaft
Ingefærsirup fra syltede ingefærkugler

Wasabicreme
1/2 liter creme fraiche (gerne den fedtfattige – det gør ikke noget i denne sammenhæng)
1 1/2 spsk wasabi

Goma-dressing
2 spsk sesamfrø
1/4 løg
1/2 gulerod
1 fed hvidløg
1 1/2 dl olivenolie
1/2 dl riseddike
1/2 soya
1 tsk sukker
1 tsk mayonaise (gerne den japanske, som fås hos din asiatiske pusher)
1 tsk sesamolie

Vienamesiske forårsruller med marineret svinekød
Bland soya, honning og hvidløg til en marinade, som du lægger kødet i natten over. Steg herefter kødet ved meget høj varme og skær det i tynde strimler.

Skær grøntsagerne i helt fine strimler.

Læg en vietnamesisk forårsrulle i lunkent vand i ca. 10 sekunder, til den bliver blød og medgørlig. Smid det fyld i, som du vil have og fold den.

Vupti, ready to go!

Thai-agurkesalat
Salt agurkeskiverne, skyl og afdryp dem. Læg dem i en skål sammen med løg, og øs dipsaucen over. Put chili og jordnødder over salaten og servér.

Dipsauce
Varm sukker og vand op i en gryde til sukkeret er opløst. Kog i 4–5 minutter herefter så du ender ud med en sirupsagtig sag. Tag fra varmen og tilsæt eddike og salt.

Smid gryden over varmen igen og kog i 2–3 minutter. Køl herefter helt af.

Thai-nudelsalat
Bland nudlerne med finthakket rød peberfrugt, forårsløg og rødløg. Rist jordnødderne i ovnen på bagepapir ved 150 grader til de er gyldne, hvorefter de hakkes fint. Rist sesamfrø på en tør pande til de er sprøde. Bland de afkølede ristede peanuts og sesamfrø sammen med nudlerne. Hak en masse frisk koriander og citrongræs helt fint og tilsæt det.

Rør alle ingredienserne til dressingen sammen til en kraftigt smagende sursød dressing og vend det i nudelsalaten.

Wasabicreme
Bland skidtet sammen – smag lige undervejs, så du ikke ender ud med en creme, som er aaalt for stærk.

Goma-dressing
Put alle de tørre ingredienser i en blender, og hæld langsomt olie, soya og eddike i. Til slut tilsættes mayonaise og det hele smages til.

Opskrifter fra “Easy Thai kogebog” af Sallie Morris samt her og her.

Laksetataki med nudelsalat og edemamebønner


Laksetataki med nudelsalat og edemamebønner.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Laksetataki
2 stykker laks efter sult/behov/lyst/samvittighed
Lyse sesamfrø
Sorte sesamfrø
2 spsk sesamolie


Nudelsalat med edemamebønner

Nudler
3 forårsløg
2 røde snackpebre
2 små gulerødder
400 g edemamebønner
1 spsk riseddike
1 spsk soya
1 spsk sesamolie
1 spsk blommesauce
1 spsk sorte sesamfrø
Frisk koriander til pynt

Laksetataki
Pensl laksen (uden skind og ben) med olien og vend den i sesamfrøene.

Steg laksen på en meget varm pande uden fedtstof – ca. 1/2 minut på hver side. Laksen skal stadig være rå indeni.


Nudelsalat med edemamebønner

Kog nudlerne efter anvisning på pakken og køl dem ned.

Damp bønnerne et par minutter i letsaltet vand (alternativt 2 1/2 minut under plastfilm i microovnen, hvis du har fået fingre i den frosne udgave) og bælg dem ned i en skål. Snit forårsløg, peber og gulerødder og smid dem ned sammen med bønnerne.

Hæld de kolde nudler ned til de andre ting i skålen, og tilsæt olie, blommesauce, soya og riseddike sammen med sesamfrøene. Vend det hele godt rund og servér.

Sprød kinesisk and

Sprød kinesisk and. Opskrift til 5 personer.

Jeg elsker kinesisk mad. Ikke det her friture-helvede nede fra “Xing Long Grill”, men rigtig kinesisk mad. Og for første gang har jeg fundet en opskrift på en ret, som – efter min mening – smager på den helt rigtige kinesiske måde. Det er den kinesiske 5-krydderiblanding, som gør hele forskellen – så lige præcis denne ingrediens må du endelig ikke udelade.

Krydderiblandingen fås i asiatiske supermarkeder til ingen penge; man får en kæmp pose for noget der minder om kr. 35,– og der er vel til de første 2–300 retter, da der kun skal bruges ganske lidt pr. gang. Køb det, køb det, køb det!

3 andebryster
3 spsk soya
1/2 tsk kinesisk 5-krydderiblanding
15–20 tørrede shitaki-svampe opblødt I vand
2 tsk friskrevet ingefær
2 fed hvidløg, finthakket
6 dl hønsebouillon
1/2 dl riseddike (tør sherry kan også gøre det)
3 spsk sesamolie
1 bdt forårslåg skåret I skrå skiver
1 ds vandkastanjer
Lys sovsejævner



Bland soya med 5-krydderi og gnid andebrysterne rigtig godt og grundigt med blandingen. Gem overskydende soya-blanding. Steg andebrysterne ved kraftig varme til de er brune hele vejen rundt – start med skindsiden nedad. Læg dem til side.


Hæld olien i wokken og svits ingefær og hvidløg i et minut eller to – pas på det ikke brænder på. Smid herefter anden i sammen med de opblødte svampe og tilsæt riseddike, bouillon og den resterende soya-blanding – anden skal lige akkurat være dækket med væde. Lad det hele simre i ca. 45 minutter.

Tilsæt forårsløgene og vandkastanjerne og lad det hele simre i yderligere 5–10 minutter.

Tag andebrysterne op og jævn sovsen til den rette konsistens. Skær så anden i passende skiver og smid det tilbage i sovsen.

Servér med ris.

Pekingand (sådan cirka)

Pekingand (sådan cirka – for hvis det er heeeelt rigtigt, så skal det laves med en hel and, men da vi kun er to personer i husholdningen, mente jeg, at det var liiige voldsomt nok). Opskrift til 2 personer.

2 andebryster (hvis det er de små fra Netto – ellers kan 1 stk. nok gøre det)
1/2 liter kogende vand
1 spsk honning
1 spsk lys riseddike
1 agurk i tynde strimler og uden kerner
10 forårsløg i tynde strimler
12 små pekingand-pandekager (fås i asiatiske supermarkeder på frost)
Blommesauce

Fjer evt. fjerrester på andebrysterne og gi’ dem en omgang massage, så fedtet løsnes en smule fra kødet.

Læg brysterne i en passende skål og hæld det kogende vand over. Tilsæt herefter honning, risvin og eddike. Lad brysterne ligge i marinaden i en times tid – hvis ikke brysterne er helt dækket, så øs lidt over en gang i mellem.

Tag anden op og tør den og lad dem stå uindpakkede i ca. en time (lettere tildækket, hvis man har to meeeget nysgerrige katte, som vi har).

Steg brysterne – først på skindsiden (og uden fedtstof på panden), så på kødsiden. Skindet skal være sprødt, så gør det ved jævn varme. Sørg for kun at stege dem rosa – det smager altså 100 gange bedre en sådan en tør omgang, som man ellers render ind i.

Kyl anden på spisebordet sammen med skåle med agurk, forårsløg og de varme pandekager. Prop hele molevitten af kød og grøntsager ind i en pandekage og klask blommesauce over.