Lam Pasanda

Indisk
Lam Pasanda.

Antal personer: 6-7 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + et par timers marinering af kødet.
Tilberedningstid: En lille times tid.

Ingredienser
Ca. 1,1 kg lammebov uden ben og afpudset for fedt og sener
2 spsk. ingefærpasta
2 spsk. hvidløgspasta
75 g ghee
4 stor løg, finthakket
1 jalapeno, finthakket
5 grønne kardemommekapsler, kornene derfra
3 kanelstænger
1 spsk. korianderfrø
1/2 spsk. spidskommen
1/2 spsk. gurkemeje
5 dl. vand
2,5 dl. piskefløde
8 spsk. mandelmel
Salt
Peber
1/2 spsk. garam masala
Lidt røget paprika
Mandelflager

Skær kødet i så tynde skiver, som du kan. Giv dem herefter om omgang med kødhammeren, så de bliver heeelt tynde. Bland dem med hvidløgs- og ingefærpasta og lad det marinere i et par timer.

Smelt gheen i en stor wok, og tilsæt så løg og chili under omrøring. Lad det – stadig under omrøring – hygge sig 5-6 minutter til løgene er klare.

I mens smider du kardemomme, korianderfrø, spidskommen og gurkemeje i en kaffemølle (som du kun bruger til krydderier) og maler det fint. Sammen med kanelen ryger det hele ned til løgene et par minutter til det dufter herligt i hele huset.

Tilsæt lammet og steg dem under kraftig varme i fem minutters tid, så de får lidt stegeskorpe.Tilsæt så vand og lad det hele simre ved svag varme under låg i omkring 40 minutter.

Rør fløden sammen med mandelmelet og hæld det ned til retten, så den jævner. Smag til med salt, peber og garam masala og lad den simre videre i fem minutter inden servering med friskkogte basmatiris.

Drys til slut en smule røget paprika over og lidt mandelflager, som du lige rister af på en tør pande.

Reklamer

Endnu en hilsen fra Spanien: Arròs amb Costra (ris med sprød skorpe)

RIs
Arròs amb Costra.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 45-50 minutter.

100 g kikærter på dåse
2 fed finthakket hvidløg
1 løg, finthakket
2 laurbærblade
2 kyllingelår med skind und alles
100 g spansk blodpølse skåret i grove skiver
Olivenolie
1 lille stykke røget bacon
1 dl. ris
1,5 dl. hønsefond
Salt
Peber
2 tsk. røget paprika
1 brev paella-farve-halløj (aner ikke om man kan få det i Danmark), men ellers kan du jo smide lidt safran i i stedet for
2 sammenpiskede æg

Krydr kyllingen med salt og peber og brun den af i lidt olie på en pande. Tag kyllingen af, og brun så blodpølsen deri sammen med bacon i grove stykker. Når det er lige ved at være der, så tilsætter du løg og hvidløg og lader dem blive klare.

Tilsæt så risene og lad dem opsuge fedtstoffet, inden du hælder fond ved sammen med det der farve-halløj. Læg kyllingen tilbage i risene, tilsæt paprika, kikærter og laurbær og lad det simre under låg i 35-40 minutter.

Smag til med salt og peber. Hæld æggene ved og lad det hele simre uden låg i en 5-10 minutter til kyllingen og æggene er helt færdige.

Velsmagende og varmende kylling med rispilaf

Chicken
Aftenens menu.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter samt natten over i marinaden til kyllingen.
Tilberedningstid: En lille times tid.

Ingredienser
3 fed knust hvidløg
1 tsk. knust korianderfrø
1 tsk. knust spidskommen
1 tsk. knuste, grønne kardemommekapsler
1 tsk. røget paprika
1 tsk. cayennepeber
1 kanelstang
En smule salt
3 spsk. citronsaft
2 store kyllingelår med skind, ben og det hele
1 lille, finthakket løg
1 dl. basmatiris
1,5 dl. hønsefond
En håndfuld sultanarosiner
0,5 dåse kikærter
Græsk yoghurt
Frisk koriander

Opskrift
Smæk det ene fed hvidløg, korianderfrø, spidskommen, kardemomme, paprika, peber og citronsaft sammen og vend kyllingen deri. Lad det marinere natten over i en en skål dækket med husholdningsplast.

Varm lidt olie i en pande og brun kyllingen på alle sider deri. Tag kyllingen af panden.

Skru lidt ned for varmen, og smid løg og det resterende hvidløg deri. Lad det blive klart, og hæld det så derefter i en stegeso sammen med risene. Rør lidt rundt i herligheden, så risene når at optage fedtstoffet.

Smid så alle resterende ingredienser samme ved, rør rundt, og læg kyllingen på toppen. Eller det vil sige, du skal lige mase dem lidt ned i alle de andre smagsgivere. Nåh ja, og yoghurt og koriander skal ikke i endnu. Sorry.

Låg på og så i ovnen ved 220 grader i 35 minutter.

Af med låget, op på 250 grader i ti minutter yderligere.

Så er det ellers bare at servere med en klat yoghurt og koriander på toppen.

Khao Klukh Krapi (sådan lige ved og næsten). På dansk: Ris med kylling, rejer samt reje- og chilipasta. Og et spejlæg.

K1
Khao Klukh Krapi (sådan lige ved og næsten). På dansk: Ris med kylling, rejer samt reje- og chilipasta. Og et spejlæg.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

2 æg
Frisk koriander
2 dl jasminris
2 kyllingebrystfileter i heeelt tynde skiver
200 g store rejer uden hale
1 tsk. hvidløgspasta
1 tsk. chilipasta
1 1/2 tsk. rejepasta
Saften fra en halv citron
2 spsk. fiskesauce
2 spsk. smagsneutral olie

Kog risene.

Opvarm olien i en wok ved god varme, og tilsæt så hvidløgs- og chilipasta. Rusk godt rundt i det, så det ikke brænder på.

Tilsæt kylling og lad det få farve inden også rejerne tilsættes. Rør rundt.

Smid rejepasta, fiskesauce og citronsaft i og smag til med lidt salt og peber.

Tilsæt risene og rør grundigt rundt, så alt er saucet godt ind.

Servér med et spejlæg på toppen og frisk koriander.

K2
Rejepasta. En ny ven af hustanden. Og en lille dreng i baggrunden af glasset, som i hvert fald ikke lige ville med på billedet.

Satay med peanutsauce og kokosris

Satay
Satay med peanutsauce og kokosris.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter +  3 timer til marinering.
Tilberedningstid: 20 minutter.

En anden version af peanusaucen finder du her, men jeg synes faktisk at denne er bedre. Smag selv …

3 kyllingebryster
1 omgang marinade fra det lokale thai-supermarked – og ja, det er sikkert både snyd og alt muligt, men det er fa’me godt!
1/2 dl vand
5 dl jasminris
2 dåser kokosmælk
3 1/2 dl vand
4 tsk. tamarindkød opblødt i 4 spsk. vand 10 min. før brug
2–4 tsk. massamun karrypasta
2 spsk. rørsukker
2–4 spsk. fiskesauce
150 g peanutbutter (den grove slags)
Friskhakket koriander som pynt

Skær kyllingen i aflange stykker – der skulle gerne være til omkring 5–6 stykker i hver. Bland marianadepulveret med vandet, og smid kyllingen deri i cirka tre timer. Herefter sættes stykkerne på træspyd, som lige skal have ligget i vand i en 20 minutters tid inden da. Opvarm en ganske lille smule olie på en varm pande, og steg spyddene derpå – cirka. 2–3 minutter på hver side alt efter, hvor tykke kyllingestykkerne er.

Risene tilberedes ved, at den ene dåse kokosmælk opvarmes til kogepunktet sammen med vand, hvorefter risene tilsættes. Skru ned og lad simre svagt i cirka 15 minutter. Tag herefter gryden af varmen, og lad den så stå med låget på i yderligere fem minutter inden servering.

Til peanutsaucen opvarmes den sidste dåse kokosmælk til kogepunktet, hvorefter karrypastaen tilsættes. Lad den opløse sig, og rør rundt under svag kogning i cirka et minut, inden sukker, fiskesauce og peanutbutter tilsættes. Rør rundt mens det simrer til saucen har den rigtige konsistens.

Server hele molevitten med friskhakket koriander drysset over.

Nasi Goreng

Nasigoreng
Nasi Goreng.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

3 dl ris
4 1/2 dl vand
Salt
1 rød peber
Olie
300 g kylling i tern
50 g ristede, usaltede cashewnødder grofthakkede
2 æg
1 bdt. forårsløg i skrå skiver
2 fed hvidløg, finthakkede
1 spsk. rød currypaste
Frisk koriander
Ketjap Manis

Kog risene i vandet som er letsaltet i ca. 12–14 minutter til de er møre.

Imens opvarmes lidt olie i en wok, hvori peberfrugt, hvidløg og kylling svitses i ca. 10 minutter ved jævn varme. Herefter tilsættes currypaste, og der svitses videre i 1 minut. Så skal forårsløg og forårsløg samme vej, og det hele røres godt rundt.

Lav et hul i midten af blandingen, og slå æggene ud deri. Rør rundt, og tag mere og mere ris med lidt af gangen, efterhånden som det stivner. Rør til slut rigtig godt rundt i sagerne, inden nødder tilsættes og der pyntes med den friske koriander samt lidt ketjap manis (sød indonesisk soya).

Gumbo/jambalaya – eller vel ret beset ingen af delene …

Gumboish
Gumbo’ish … Eller Jambalya’ish …?

Antal personer: 6 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

3 stk. chorizo af den bløde slags (Irma’s er ret gode) i skiver a 1 cm
3 kyllingebryster i tern
250 g frosne eller friske okra skåret i halve
2 blegselleri, finthakket
2 løg, finthakket
1 grøn peberfrugt, finthakket
2 stilke frisk timian
Smagsneutral olie
2 dåser hakkede tomater
600 g grødris
1 liter vand
Røget paprika
Salt
Peber

Opvarm ca. 2 spsk. olie i en stor gryde, og steg kyllingen deri til den er gylden. Kom alt med undtagelse af ris, vand og tomater ned til kyllingen. Svits videre i 4–5 minutter. Tilsæt tomaterne, og kog op. Smag til med salt, peber og paprika.

Hæld ris ved, og lad dem blive opblødte af saucen, inden vand tilsættes.

Læg låg på gryden, og skru ned for varmen, så det kun lige simrer. Lad det stå sådan til risene er møre – det ta’r vel en lille halv times tid.

Risotto med friske krydderurter

Risotto
Risotto med friske krydderurter.

Antal personer: 6 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 30–35 minutter.

Inden dessert-maddagen sku’ vi – trods alt – have lidt rigtig mad også, så der ikke gik komplet sukkerchok i den. Risotto med friske krydderurter blev menuen. Ikke just en let og lille ret, men det smager sgu’ så rasende godt, og kan laves på ret kort tid.

1,8 liter hønsefond (ja, jeg brugte godt nok andefond kogt på ænderne fra jul, og det fungerede også fint)
1/4 liter hvidvin
1/2 dl olivenolie
50 g smør
4 skalotteløg, finthakkede
3 fed hvidløg, finthakkede
900 g risotto-ris (eller grødris i en snæver vending – det går faktisk fint, og koster halvdelen)
150 g friskrevet parmesan + til pynt
Friskkværnet peber
Grofthakkede krydderurter efter smag (jeg brugte oregano, timian og (masser) salvie)

Opvarm olie og smør i en tykbundet gryde, og tilsæt løgene. Svits til de er klare, og tilsæt så hvidløg. Svits i yderligere et minut, hvorefter risene tilsættes. Sørg for at risene bliver “sovset” godt ind i olien allesammen. Tilsæt hvidvin, og lad alkoholen fordampe, og væden koge ind.

Herefter hældes en slat af fonden i, og den koges ind under konstant omrøring. Fortsæt således til al fonden er brugt – det tager omkring 25 minutter.

Tilsæt parmesan og krydderurter, rør rundt og læg låg på gryden, som tages fra varmen. Lad den stå i 3–4 minutter inden servering.

Server med yderligere friskrevet parmesan og friskkværnet peber.

Korma med blomkål, aubergine og grønne bønner

 B
Korma med blomkål, aubergine og grønne bønner.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
25 minutter.
Tilberedningstid: 35 minutter.

Hvis jeg skal være ærlig, så er jeg mest til, at der er én eller anden form for kød i mine indiske retter. Men denne korma, som ikke indeholder antydningen af kød, den var sgu’ slet ikke værst. Slet ikke værst overhovedet; masser af smag og konsistens derimod.

90 g usaltede cashewnødder
2 spsk friskrevet ingefær
2 fed hvidløg, finthakkede
2 dl vand
25 g ghee
1 stort løg, hakket
6 grønne kardemommekapsler, knust og kun kornene herfra
1 stang kanel
1 tsk stødt gurkemeje
4 dl madlavningsfløde
150 g kartofler skåret i tern på 1 x 1 cm
1 blomkål i små buketter
1 tsk garam marsala
1 aubergine
Salt
Peber
1 bdt friskhakket koriander

Risk nødderne på en varm pande til de får lidt farve. Bland dem med ingefær og hvidløg og smask det sammen til en tyk sauce. Tilsæt en enkelt spsk vand undervejs

Smelt ghee i en stor wok ved middel varme, og smid løgene deri. Lad dem svitse/simre i 6–7 minutter til de er bløde og klare. Tilsæt nøddesaucen og rusk rundt i yderligere 5 minutter. I med kardemomme, kanel og gurkemeje.

Tilsæt fløde og vand, og lad det koge op. Skru ned og lad det simre i 5 minutter. Tilsæt kartofler, blomkål og garam marsala og lad det simre videre i 10 minutter. Så er det i med auberginen, og simringen fortsætter i 5 minutter igen til alle grøntsager i møre. Tilsæt evt. lidt vand, hvis skidtet er ved at koge tør.

Smag til med salt og peber og server med friskhakket koriander. Og evt. lidt ris.

Teppan Yaki … Eller japanernes svar på raclette, om man vil

Teppan
Teppan Yaki.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Teppan Yaki er – hvis man retter sig efter historiens forskrifter for retten – vel det tætteste man kommer på japansk raclette. Den førstefødt har dog på alle måder ikke tålmodighed til, at tingene skal stege, mens man ser på; næh, når man bli’r sat ved bordet, så skal maden være 100% klar til indtagelse med det samme. Derfor modificerede jeg tingene lidt, så alt blev stegt inden vi satte os ved bordet. Godt jeg har tre stegepander og en grillpande at gøre godt med …

200 g gode oksebøffer
200 g friske shitaki-svampe
25 g tørrede kinesiske svampe opblødt i vand i ca. 40 minutter inden brug
1 squash
1 aubergine
4 forårsløg
1 rød peberfrugt
1 dl ris
Frisk koriander
Sød chilisauce
Mushroom-soya
Ketjap Manis
Teriyakisauce

Kog risene: 1 del ris til 1 1/2 vand. Kog 12 minutter og lad trække i 10 bagefter – låg på hele tiden.

Skær bøfferne i så tynde skiver, som overhovedet muligt – det er nemmest, hvis de er ganske lidt frosne. Skær herefter shitaki-svampene, squash og aubergine i helt tynde skiver også. Brug evt. et mandolinjern. Skær peberfrugten i mundrette stykker, og forårsløgene i tre dele, som derefter halveres.

Giv grillpanden en ordentlig omgang varme, og grill ovenstående ting derpå, samtidig med, at du kaster dig ud i det efterfølgende.

Hak de tørrede, men nu opblødte svampe groft. Smid dem på en varm pande, og tilsæt lidt soya undervejs, som du kan absorbere.

Kødet skal også have en omgang på en meget varm pande – det skal nærmest kun lige røre panden, hvis skiverne er tynde nok.

Server med chilisauce, soya, Ketjap Manis, teriyaki og friskhakket koriander.