Hjemmelavet chorizo med æblerelish

Sausage
Hjemmelavet chorizo med æblerelish.

Antal personer: 20 stk. chorizo og æblerelish til 3 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter til pølserne og 15 minutter til relish’en.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Jeg har kastet mig over kunsten at lave chorizo helt fra bunden. De sidder endnu ikke helt i skabet, men de er alligevel derhen af. De er røgede og krydrede i smagen, og ret saftige.

Ingredienser til chorizo
Ca. 2 kg. nakkefilet
2 spsk. fennikelfrø knust i en morter eller en kaffemølle
Salt
Peber
4 spsk. røget paprika
4 fed knust hvidløg
Svinetarm

Ingredienser til æblerelish
4 store æbler i små tern
En håndfuld rosiner
1 lille finthakket løg
6 friske salvieblade
3 grønne kardemommekapsler
2 stængler kanel
2 tsk. stødt allehånde
2 spsk. æbleeddike
Salt
Peber
Lidt smør og olie

Opskrift på chorizo
Hak kødet groft og bland herefter krydderierne i. Steg en lille dunse og smag om tingene smager, som du gerne vil have dem. Er du tilfreds proppes farsen i tarmene, som snurres til ca. 10 cm lange pølser.

Pølserne steges i ca. 10 minutter og vendes jævnligt.

Opskrift på æblerelish
Hæld kogende vand over rosinerne og lad dem hygge sig deri i 10-15 minutter.

Opvarm olie/smør på en pande og smid løgne på. Når de er klare ryger æblerne samme vej sammen med alle de andre ingredienser. Husk lige at hælde vandet fra rosinerne – det skal ikke bruges til noget.

Under jævnlig omrøring skal det så blot hygge sig til æblerne er møre.

Reklamer

Steaksandwich på surbrød med løgrelish

Steak
Steaksandwich på surbrød med løgrelish.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

4 skiver brød (jeg brugte dette Østrigske grovbrød med surdej – og surdej gør sig rigtig godt)
Lidt smør
Lidt olivenolie
Emmenthaler
Sennep
2 højrebsbøffer
Lidt rucola
Salt
Peber
6 rødløg
Lidt rørsukker
4 spsk. sherryeddike
Cornichoner

Lav din løgrelish først: Skære løgene i tynde skiver, og giv dem en omgang på en pande sammen med lidt smør og olie. De må ikke tage farve, men skal blot blive bløde, hvorefter sukker (et par spiseskefulde rammer meget godt efter min smag) tilsættes. Når det er karameliseret, så tilsættes eddike som koges ind. Så er dét på plads.

Hiv så dine bøffer ud af køleskabet, og giv dem et skud salt og peber. Det er helt fint, hvis bøfferne er omkring stuetemperatur, inden du smider dem på en varm – som i virkelig varm – grillpande. Steg dem i et par minutter på hver side alt efter tykkelse. Og alt efter, om hvor røde du synes dine bøffer skal være indeni. Lad dem hvile i 5-10 minutter inden du skærer dem i tynde skiver. Giv skiverne lidt ekstra salt.

Smelt en halvstor klat smør på en pande ved høj varme, og smid brødet på. Når det er sprødt og gyldent på den ene side, så vend dem (tilsæt evt. lidt mere smør). Læg skiver af emmenthaler på den netop stegte side, så det smelter ned i brødet mens den anden side bliver sprød og gylden.

Så er der samling: Den ene brødskive smøres med et lag sennep, hvorefter kødet kommer på. Så får det selskab af lidt rucola og derefter løgrelish. Slut af med halverede cornichoner, inden det sidste stykke brød kommer på som låg.

Teriyaki-marineret laks med thai-relish

Laks
Teriyaki-marineret laks med thai-relish.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + 30–60 minutters marinering af fisken.
Tilberedningstid: 8 minutter.

Teriyaki-marineret laks
1/2 dl teriyaki
1 rød chili
Saften fra 2–3 lime
1 godt stykke laks

Thai-relish
4 gulerødder
6–8 blade hvidkål
1 lille bdt frisk koriander
1/2 agurk

Sur/sød-sauce til thai-relish’en
3 dl vand
225 g sukker
3 spsk sød chilisauce
1 spsk riseddike
Lidt salt

Teriyaki-marineret laks
Hak chilien helt fint, og bland med teriyaki og limesaft. Læg fisken i marinaden med skindsiden op, og lad den marinere i minimum 1/2 time – gerne længere.

Opvarm en pande med en lille smule olie ved høj varme, og steg fisken. Først på kødsiden, og derefter på skindsiden. 2–3 minutter på kødsiden som det første, og derefter 5–6 minutter på skindsiden.

Thai-relish
Snit grøntsagerne virkelig fint – brug evt. et mandolinjern, det er noget nemmere. Hæld derefter nedenstående sauce over. Lige inden servering sprinkler du den friske og finthakkede koriander over.

Sur/sød-sauce til thai-relish’en
Kog sukker og vand op, og lad det koge i fem minutter. Tilsæt så eddike og lidt salt, og kog i yderligere et par minutter. Tag af varmen og tilsæt chilisaucen. Lad saucen køle, inden du hælder den over relish’en.

Omelet med agurke- og tomat-halløj

Omelet

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Måske ikke den største kulinariske oplevelse til dato, men sundt det er det til gengæld. Og det er jo lidt målet med det hele lige for tiden. Omeletten ville bestemt ikke have taget skade af lidt revet ost, lidt god skinke eller lignende, men denne udgave er det ultra-sunde udgave.

6 æg
Salt
Peber
1/2 dl mælk
Lidt olie
2 spsk fiskesauce
2 forårsløg snittet i skrå skiver
8 blommetomater
1 agurk
1 bdt frisk basilikum

Pisk æg, mælk og fiskesauce sammen i en skål, og smag til med salt og peber. Opvarm lidt olie på en medium-varm pande, og hæld halvdelen af æggeblandingen på. Lad den småsimre til den kun er let flydende på toppen.

Find en tallerken, som er omkring samme størrelse som stegepanden. Læg den omvendt oven på panden, og vend hele molevitten i et snuptag. Dermed har du så den flydende del liggende nedad på tallerknen, og du kan let lade den glide over på stegepanden igen, så den bliver stegt på dén side også.

Halver agurken og skrab kernerne ud med en teske. Skær den herefter i ganske små tern. Tomaterne skal ligeledes skæres i små tern. Bland herefter de to grøntsager med den snittede forårsløg. Pluk herefter basilikummen, og riv bladende i stykker, som blandes med de andre grøntsager. Du må endelig ikke hakke dem – der går alt for meget smag til spilde på den måde, som kun kommer til sin ret, hvis man river bladene i stykker i stedet for.

Læg grøntsagerne på halvdelen af omeletten, og læg herefter den anden halvdel over, som vist på billedet.

Nemt og sundt!