Tawd Mun Pla med Som Tam


Tawd Mun Pla med Som Tam – eller på dansk: Thailandske fiskefrikadeller med salat af bl.a. grøn papya.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Tawd Mun Pla
500 g fast hvid fisk
2 tsk rød karrypasta
1 spsk fiskesauce
2 spsk majsstivelse
3 fintsnittede forårsløg
3 tørrede limeblade, smuldrede
1 æg, sammenpisket
Salt
Peber
Olie
3 stængler citrongræs, bunden skåret af

Som Tam
450 g grøn papaya skåret i meget tynde skiver (din asiatiske købmand er her din ven i nøden – og har du ikke sådan en, så er hvidkål et nogenlunde alternativ)
1 rød chili, finthakket
3 fintsnittede forårsløg
1 tsk sukker
4 spsk fiskesauce
1 citron, saften heraf
25 g tørrede rejer (igen: Afsted til din asiatiske købmand)
4 cherrytomater


Tawd Mun Pla

Skær fisken i mindre stykker og læg det klar i kødhakker-bakken. Tilsæt karrypasta, fiskesauce, majsstivelse, forårsløg og limeblade.


Kør hele skidtet gennem hakkeren, og bland derefter lige efter i skålen, så alt er blandet grundigt sammen.

Form farsen til frikadeller og steg dem på en olieret pande ved stærk varme i ca. 3 minutter på hver side.

Sæt frikadellerne på citrongræsstænglerne, og de er klar til servering.

Som Tam
Put den fintskivede papaya, tomater skåret i meget små både og forårsløg op i en skål.

Knus chilien sammen med sukker i en morter, og tilsæt derefter fiskesauce og citronsaft.

Læg de tørrede rejer i en morter og pulverisér dem. Hæld dem derefter, sammen med chilimarinaden ovenfor, over salaten og vend det rundt.

Tilpassede opskrifter efter “Easy Thai” af Sallie Morris

Reklamer

Goong Gah Tee-em med indonesisk tilføjelse


Goong Gah Tee-em med indonesisk tilføjelse.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Hvis alt skulle være helt efter bogen, så er Goong Gah Tee-em blot en del af flere småretter. Men hvis man skal mætte mere end én mund, og der ikke er andre retter end denne, så kræver det lidt ris – og netop risene er lidt tørre, hvis der ikke tilføjes lidt ekstra væde ift. den oprindelige opskrift.

Med andre ord: Dette er opskriften på Goong Gah Tee-em med ris og et skud indonesisk sauce lavet af hvidløg, jordnødder, chili og palmesukker. Men saucen er her ikke lavet fra bunden, men ud fra nedenstående pakke, som vi fik af en fra Bali hjemvendt veninde. Det smager virkelig godt, men jeg kan ikke umiddelbart finde den her i Danmark, så hvis du ved, hvor man kan, eller kender et tilsvarende produkt, så drop mig endelig en kommentar!

4 fed hvidløg, knust
2 spsk fiskesauce
2 spsk friskhakkede korianderblade
1 citron, saften heraf
2 spsk brun farin
1/2 tsk peber
500 g rejer
Sesamolie
1 1/2–3 dl vand
1 pakke Sambel Pecel
3 dl ris


Lav en marinade af hvidløgene, den friskhakkede koriander, fiskesauce, brun farin og peber. Smid rejerne deri og lad dem marinere i ca. 30 minutter.

Opvarm 2 spsk olie i en stegepande. Kyl de marinerede rejer på, og steg et par minutter – pas endelig på ikke at give dem for længe, da de ellers bliver seje og kedelige. Klem lidt citronsaft i blandingen and you’re good to go.

Saucen laves ganske simpelt ved, at man skærer sin Sambel Pecel i skiver, smider dem på panden og tilsætter 1 1/2–3 dl vand alt efter, hvor krydret mad man kan tåle. Kog op og smag til. Det skal her i øvrigt lige tilføjes, at det er ret stærkt, hvilket man skal tage højde for, hvis man har små børn, som også skal smage – den førstefødte var ikke helt tilfreds med sin portion grød bestående af rejerne, lidt ris og 1/2 tsk sauce. Det var sgu’ for stærkt for den stakkels dreng, som derefter måtte tage til takke med majsgrød med banan. Stakkels.

Risene koges 12 minutter (1 dl ris til 1 1/2 dl vand), hvorefter de skal hvile i 10 minutter.

Rejer med wasabicreme og thai-nudelsalat


Rejer med wasabicreme og thai-nudelsalat.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: Ca. 10 minutter alt efter styrken på dine grillkul.

Wasabicreme
1 1/2 tsk wasabipasta
2 1/2 dl græsk youghurt
1 tsk friskrevet ingefær

Thai-nudelsalat
Nudler (køb nogle af de gode tykke fra din asiatiske nudel-pusher)
2 stk Bok-choi (kan fås hos selvsamme pusher som regel – hør ham, hvornår han får friske grøntsager hjem fra Thailand, så du får dem friskest muligt, selvom Bok-choi nu kan holde sig rimelig godt i køleren)
1 stk mango
1 rød chili
4 spsk soya
4 spsk sesamolie
En håndfuld edemamebønner (dem glemte jeg i dag, men jeg er sikker på, at de havde været et hit i salaten – både farve- og smagsmæssigt)

Rejerne
6 træspyd (læg dem i blød i vand lidt tid inden de skal bruges, så de ikke brænder på grillen)
Rejer efter sult (brug de store hele eller dem med hale – de smager bedst, og har en go’ størrelse til at smide på spyd)
Sesamolie
Salt

Wasabicreme
Rør alle ingredienserne sammen og kyl det i køleskabet til det skal bruges.

Thai-nudelsalat
Udblød nudlerne i varmt vand i tre minutter (tjek lige instruktionerne på pakken, da tilberedningen afhænger af nuddel-type). Si vandet fra og afkøl dem.


Halvér Bok-choi, grill dem på begge sider og snit dem i strimler. Snit mango og chili og bland dem sammen med Bok-choi’en. Bælg edemamebønnerne og bland også disse i.

Rør soya og olie sammen og hæld over salaten.


Rejerne

Pensl rejespyddene med sesamolie og drys lidt salt over. Smid dem på grillen og giv dem maks. 1 minut på hver side.

Rejer med kokosris. Eller det blev så til kokosrejer med ris …


Rejer med kokosris. Eller det blev så til kokosrejer med ris.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Der blev byttet lidt rundt på tingene i aftenens menu, da jeg kom i tanker om, at opskriften reelt var afprøvet en gang før – og kasseret, da den ikke smagte mig. Oprindeligt skal der nemlig kokosmel ned sammen med risene, men det resulterer blot i, at man er i tvivl om, om risene er kogt for lidt, da kokosen jo er nogle små lidt hårde stykker. Men nedenfor er den modificerede udgave, og den smager ganske glimrende faktisk.

100 g tørrede kinesiske svampe (jeg brugte Judasøre, som fås i asiatiske supermarkeder) udblød i vand
2 spsk sesamolie
3 forårsløg
2 friske røde chilier, finthakkede
2 dl jasminris
1 dåse kokosmælk
1/2 terning fiskebouillon
350 g store rejer (køb dem hele eller med hale på endnu – de er altså bedre end “Store Grønlandske Rejer” fra frost, som sgu’ ik’ er ret store
Evt. thai-basilikum til pynt

Udblød svampene i 15 minutter i vand (tjek lige pakken for det præcise antal minutter, da det afhænger af svampetypen du bruger). Hæld vandet fra, kassér de hårde stykker og skære resten i tynde strimler.

Imens varmes olien i en wok, hvori du lynsteger forårsløg og chili i 2–3 minutter, eller til det er svagt lysebrunt. Tilsæt svampene og steg videre i ca. 3–4 minutter.

Tilsæt derefter fiskebouillon og kokosmælk og lad det hele simre ved svag varme mens du koger risene.

Rejerne smider du i kokossauceb et par minutter inden risene er færdige – de skal kun lige blive lyserøde, ellers bliver de nemt seje.

Ris: Brug halvanden gang så meget vand som ris, når du koger dem – det rammer spot on hver gang. Altså 1 dl ris pr. mand til 1 1/2 dl vand. Kog i 10 minutter og lad hvile i 12 minutter.

Hak evt. lidt Thai-basilikum over retten og lykken er gjort …

Surf ‘n’ Turf Nordic Style


Surf ‘n’ Turf Nordic Style. Opskrift til 4 personer.

1 stor svinemørbrad eller 2 små
20 store rejer med hale
1 fed hvidløg, finthakket
20 grønne asparges
20 hvide asparges
Smør
Olivenolie
Godt brød (gerne “verdens bedste brød”, som du kan finde opskriften på her på bloggen – brug søgefunktionen til højre)

Dressing
1 bdt kørvel
1/2 dl rapsolie
1/2 dl æbleeddike
1 dl vand
1 spsk grov sennep (gerne porsesennep fra Samsø)
Salt
Sukker
Peber

Knæk bunden af de grønne asparges og skyl dem. Skræl de hvide asparges meget omhyggeligt og knæk bunden af.

Skyl og tør kørvel. Tag de grove stængler fra og pisk helt glat sammen med olie, eddike og sennep. Tilsæt lidt vand hvis dressingen er for tyk. Smag det til med salt, sukker og peber.

Gnid svinemørbraden med salt og peber og steg ved middel til stærk varme til en kernetemperatur på 62 grader (ca. 20 minutter). Stil dem til at hvile mens resten laves.

Steg rejerne et par minutter i lidt olivenolie sammen med hvidløg på samme pande som svinemørbraden blev steg på, mens du på en anden pande svitser asparges i smør – begge dele skal have fuld skrald på varmen.

Skær svinemørbraden i skrå skiver.

Server med “verdens bedste brød” anrettet med de grønne og hvide asparges nederst, så kødet og øverst rejerne. Hæld en smule af dressingen over og rundt om til slut (se billedet).

Et koldt glas hvidvin til sætter prikken over I’et …

Fiskegumbo med hjemmebagt grovflûte


Fiskegumbo med hjemmebagt grovflûtes. Opskrift til 6 personer.

Indtil videre har den førstefødte levet af modermælk og grød. Men i går skete det: Han fik “rigtig” mad for første gang! Og hvad er bedre at starte med end fiskegumbo? Så fra nu af hedder han “Den Lille Fiskegumbas”.

Fiskegumbo
3 spsk olivenolie
250 g okra (fås både på frost og friske hos bl.a. grønthandlerne på Nørrebro)
1 stor løg, finthakket
2 stilke blegselleri, hakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 tsk salt
1 tsk friskkværnet peber
1 tsk sukker
1 tsk stødt korianderfrø
10 dl fiskebouillon
1 stor grøn peber, hakket
2 store røde peber, hakket
1 ds hakkede tomater
1 bundt persille, hakket
1 bundt frisk koriander, hakket
12–16 dråber Tabasco (efter smag)
1 kg fiskefileter (vi brugte torsk og kuller) i mundrette stykker
Røget paprika
400 g rejer

Grovflûte
50 g gær
1 dl vand
4 dl kærnemælk
21 tsk salt
2 spsk kommen
25 g smør
400 g rugmel
350 g hvedemel

Fiskegumbo

Varm 1 spsk af olien i en stor gryde over middelstærk varme. Tilsæt okra og svits i 5 minutter. Tag dem op og stil dem til side.


Skru ned for varmen og hæld resten af olien på. Kom løg og selleri i og svits dem i 5 minutter. Kom hvidløg i og svits i yderligere 1–2 minutter. Krydr med salt, peber, sukker og koriander. Smag til med røget paprika.


Hæld fiksebouillon i og bring i kog. Tilsæt okra, peberfrugter og tomater.


Skru ned for varmen og kog i 8–10 minutter. Kom persille, koriander og Tabasco i.


Hæld fiskestykkerne i sammen med rejerne og rør forsigtigt for at blande det sammen – fiskestykkerne skal helst ikke gå for meget i stykker.

Læg låg på og kog i ca. 5 minutter.

Grovflûte
Gæren smuldres i en skål og lunken vand hældes på. Rør rundt for at opløse gæren. Tilsæt lunet mælk, salt, kommen, smør og rugmel. Rør dejen grundigt og rør hvedemel i, til dejen er blank og glat.

Lad dejen hæve tildækket og lunt til dobbelt størrelse.

Ælt dejen igennem, del den i 4 portioner, der formes til flûte og lægges på en plade med bagepapir. Prikkes let med en gaffel.

Efterhæver til næsten dobbelt størrelse.

Pensles med vand og bages på næstnederste rille i forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 40 minutter.

On request: Opskrift på Spansk risefest

Billedet hugget andetsteds – det er altså ikke den rigtige ret, men det ligner lidt …

“Spansk risefest” – eller med andre ord: “Ris med chorizo og rejer”. Opskrift til 4 personer, hvis de ikke er ved at dø af sult – ellers nok kun 3 personer.

2 spsk olivenolie
1 stort løg, hakket
1 rød peberfrugt, udkernet og i små tern
1 grøn peberfrugt, udkernet og i små tern
2 store fed hvidløg, finthakket
1 stor tomat, hakket
200 g grød- eller risottoris
Salt og peber
200 g chorizo i 1/2 cm tykke skiver (og det skal være en blød slags – ikke det der mærværdige tørre halløj, som de fleste danske supermarkeder kun har. Irma er foreløbig det eneste sted, hvor jeg har fundet dem. Og det er i øvrigt både i en stor udgave og en brunch-størrelse-udgave)
4 1/2 dl fiske-, hønse- eller grøntsagsbouillon
450 g store rå rejer
2 spsk finthakket persille til pynt

Opvarm olien i en stor sauterpande ved jævn til stærk varme. Tilsæt løg og peberfrugter, og svits dem i 2 min. Tilsæt hvidløg og svits i yderligere 3 min. under omrøring, til løg og peberfrugter er bløde, men endelig ikke brune.

Tilsæt tomater og ris og krydr med salt og peber. Steg videre i 2 min. under omrøring.

Tilsæt chorizo og bouillon, rør rundt, og bring det i kog. Skru helt ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i 15 min. til risen er mør, men stadig fugtig.

Vend rejerne i, læg låg på, og kog videre i ca. 5 min. eller til rejerne er lyserøde og det meste af væsken absorberet. Hvis risene er for våde, må de simre yderligere i 2 min. uden låg. Krydr med mere salt og peber om nødvendigt. Drys med persille, åben en flaske Faustino I og gå ombord i den spanske risefest …

Pasta med rejer og fløde (og hvad køleskabet ellers bød på)

Pasta med rejer, porrer, hvidvin og fløde

Spaghetti
2 1/2 dl madlavningsfløde
1 stk. løg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
En sjat hvidvin
1/4 pose frosne rejer
2 porrer
Fiskebouillon
Salt
Peber
En sjat olivenolie

Varm olien i en sautestegepande, og tilsæt løg, som steges klare. Tilsæt herefter hvidløg og steg yderligere et minuts tid.

Hæld porrer i retten og derefter hvidvin på og kog ind til halvdelen, hvorefter fiksebouillonen tilsættes. Tilsæt madlavningsfløde og lad retten simre et par minutter.

Smid rejerne i saucen et minut inden retten skal serveres – de må endelig ikke få for meget, for så bliver de kedelige og gummiagtige.

Hæld spaghettien, som er kogt aldente, op til saucen og bland det hele godt, og så er det ellers bare at servere.