Mer’ blomster-dameblads-mad: “Tarteletter” med rejesalat og grillede hvide asparges.


Tarteletter. Eller en slags, i hvert fald.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Okay, måske mer’ en mormor-sladderblads-mad-agtig sag: Tarteletter i nye klæ’r. Vi taler her butterdej med hjemmelavet rejesalat, grillede hvide asparges og friske krydderurter. Men lææækkert …

Ingredienser
3 plader butterdej
16 hvide asparges
350 g pil selv-rejer (pillet stand jo så noget mindre vægtmæssigt)
1 dl. creme fraiche
1,5 dl. mayonnaise
1 bdt. dild
1 bdt. purløg
3 forårsløg i tynde skiver
Citronsaft
Salt
Peber
3 fed hvidløg
1 spsk. smør
Persille og tynde skiver radiser til pynt

Opskrift
Tag butterdejen ud af fryseren 20 minutter inden du skal bruge dem. Læg dem på bagepapir på en bageplade.

Efter de 20 minutter skærer du dem på tværs i fire dele, og så skal de ellers i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter til de er sprøde, puffet op og gyldne.

I mens laves rejesalaten: Skræl halvdelen af de hvide asparges, knæk bunden af og kog dem i saltet vand i ca. 5 minutter, hvorefter de skæres i mindre skiver.

Bland dem med pillede rejer, creme fraiche, mayonnaise, hakket dild, hakket purløg og forårsløg.

Smag til med salt, peber og citronsaft.

Så til de grillede asparges: Skræl de sidste asparges og knæk bunden af. Smelt smør sammen med hele fed hvidløg ved jævn varme, og smid dine asparges på. Et minut eller to på den ene side, vend og så et par minutter dér også. Så’ de klar.

Så er der bare tilbage at servere butterdejsstængerne med rejesalaten oven på, og smagen af sommer og sol er hjemme.

Poori med rejer


Poori med rejer.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter + 15 minutters hvile for brødene.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser til brødene
225 g fuldkornsmel
En knivspids salt
30 g smeltet ghee
Ca. 1 dl. vand
Smagsneutral olie til stegning

Ingredienser til fyldet
2 tsk. korianderfrø
6-7 sorte peberkorn
1 tsk. hvidløgspasta
1 tsk. gurkemeje
0,5 tsk. chilipulver
Lidt salt
25 g ghee
1 stort, finthakket løg
2 dåser hakkede tomater
Lidt rørsukker
250 g store, pillede vannamei-rejer
1 tsk. garam masala
Frisk koriander

Opskrift på brødene
Sigt melet og bland med salt. Hæld herefter den smeltede ghee i, og begynd at ælte, hvorefter vandet kommes i lidt efter lidt under konstant æltning til dejen har en god, let klistret konsistens.

Hæld yderligere lidt mel ud på bordet, del dejen i ca. 12 stykker og rul dem til små pandekager på ca. 0,5 cm tykkelse.

Opvarm olie i en pande til 170 grader og steg brødene deri i ca. 30 sekunder på hver side

Tag dem op med en tang og læg dem på fedtsugende papir.

Opskrift på fyldet
Korianderfrø, peberkorn, gurkemeje og chili smides i en kaffekværn, og køres til pulver, hvorefter det blandes med hvidløg, så du har en velduftende krydderipasta.

Smelt ghee i en wok eller sauterpande, og brænd herefter krydderipastaen lidt af i omkring 30 sekunder under konstant omrøring.

Tilsæt så løg og rør i yderligere i 30 sekunder, inden du smider de hakkede tomater samme vej.

Kog op og lad simre i 10 minutters tid. Smag evt. til med lidt salt.

Tilsæt rejer, sukker og garam masala og rør rundt, inden du serverer med frisk koriander efter smag.

Mød paellaen italienske søster …


Paella suora italiana (mer’ præcist oversat bli’r det ikke; tak til Google Translate).

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20-30 minutter.

Det er ikke paella. Det er heller ikke risotto. Men det er velsmagende …

Ingredienser
1 håndfuld vannamei-rejer
2 kyllingelår
1 spsk. smagsneutral olie
1 spsk. smør
1 salsiccie
1 lille stykke guanciale i små tern
2 dl. risottoris
3 dl. hønsebouillon
1 lille glas hvidvin
Frisk basilikum

Opskrift
Start med at brune kyllingelårene på en brandvarm sauterpande, hvor du har opvarmet en anelse smagsneutral olie og smør.

Tag kyllingen af panden, skru lidt ned for varmen og tilsæt så guanciale. Lad guancialen smelt godt ud, inden du tilsætter salsiccie skåret i tykke skiver.

Tilsæt ris, bouillon og hvidvin samt kyllingelårene, skru ned til svag, simrende varme og smid låg på.

Lad det hygge sig dér i 15-20 minutter – tag en smager undervejs, så du ved, hvornår tingene er klar.

Når risene er kogte, men stadig har bid, tages panden fra varmen, rejer tilsættes, låget kommes på igen og hele herligheden trækker lige et par minutter eller tre.

Anret, pynt med friske basilikumblade og et skud friskkværnet, sort peber …

Risotto med pesto og rejer


Risotto med pesto og rejer.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20-30 minutter.

Ingredienser
Frisk basilikum
Parmesan
Olivenolie
Pinjekerner
Salt
Peber
Citronsaft
Risottoris; 3 dl. er nok meget passende
En slat hvidvin
1 spsk. smør
1 finthakket skalotteløg
Ca. 0,75 liter hønsebouillon (måske lidt mer’, måske lidt mindre)
Vannamei-rejer

Opskrift
Smæk lige pestoen sammen først, så stresser du ikke over den undervejs i tilberedningen af risottoen: Rist pinjekernerne på en tør pande til de ta’r lidt farve. Tag dem derefter af panden, så de ikke rister yderligere videre og bli’r sorte.

Blend dem sammen med friske basilikumblade og friskrevet parmesan. Tilsæt olivenolie i en tynd stråle mens du blender, til pestoen har den ønskede konsistens.

Smag til med salt, peber og lidt citronsaft.

Så til risottoen: Opvarm olie og smør på en pande ved jævn varme og tilsæt løg. Lad dem blive klare, skru op for varmen og smid risene på, mens du rører rundt som en gal, så der ikke er noget der brænder på.

Når risene har en hvid kerne, så skruer du ned igen, og hælder hvidvin ved. Kog ind, inden du smider en suppeskefuld bouillon ved. Du skal stadig røre rundt. Og bouillonen må ikke være mere end lunken, for så kan du komme til at overkoge din risotto.

Når bouillonen er kogt ind, så hælder du en ny skefuld på, rører rundt, koger ind, ny skefuld på osv. Efter noget der minder om 15-20 minutter er du næsten i mål; risene stadig bid, men er ved at være der.

I med en håndfuld friskrevet parmesanen, rejer samt 3-4 spsk. pesto, rør rundt, låg på og lad stå i 3-4 minutter.

Servér i en flyvende fart med et skud friskkværnet, friskrevet parmesan, sort peber og et par basilikumblade.

Flæskesværs-panerede rejer med røget bacon, grønkål og grov æblekompot

Æbleflæsk
Æbleflæsk i asiatisk forklædning.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 25 (hvis flæskesværene er lavet i forvejen).

4 skiver røget bacon
150 g store rejer uden hale osv.
En håndfuld knuste flæskesvær (opskrift her)
150 g grønkål skåret i tynde strimler
Lidt revet muskatnød
1 fed finthakket hvidløg
50 g smør
2 halvstore æbler i små tern
2 skalotteløg i små tern
2 spsk. æblecidereddike
En smule vand

Den røgede bacon skal ganske simpelt bare steges sprød på en brandvarm pande, og så ellers lægges på fedtsugende papir til det skal bruges. Gem fedtstoffet fra din bacon.

Opvarm halvdelen af smørret på en pande, og smid derefter æbler og skalotteløg på sammen med eddike. Lad det småsimre i ca. 15 minutter under omrøring fra tid til anden – og evt. tilsat lidt vand, hvis det ser lidt tørt ud.

Så skulle du gerne stå med en grov æblekompot.

Opvarm den resterende del af smørret i en halvstor gryde, og når det er smeltet tilsættes hvidløg, som lige skal have et lille minut deri, inden kålen tilsættes sammen med den revne muskatnød.

Kålen er færdig, så snart den klasker sammen.

Opvarm baconfedtet og steg rejerne ganske kort deri på begge sider, hvorefter de vendes i de knuste flæskesvær.

Servér som på billedet. Eller på en anden måde. Bare spis det mens rejerne er varme – ellers bliver de bare gummiagtige.

Fettuccine med mascapone, rejer og citron

B
Fettuccine med mascapone, rejer og citron.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Fettuccine
200 g store rejer uden hale osv.
En dusk friskhakket dild
250 g mascapone
1 fed hvidløg
1 skalotteløg
Lidt olivenolie
Saften fra en halv citron
Salt
Peber

Sæt vandet over til pastaen.

Imens opvarmes olien i en gryde, hvor skalotteløget skal svitses i ved jævn varme, når du har snittet det i fine tern.

Når løgene er klare, så smid hvidløg deri. Giv det yderligere et lille minut, hvorefterder skal skrues op for varmen og rejerne skal deri.

Lad det simre lystigt i et par minutter, og så skal mascaponen. Lad den smelte., og smag så til med salt og peber og citronsaften.

Nu skal pastaen i vandet og koge. Det ta’r fire minutter for den type, som jeg brugte. Bruger du en anden, som skal koge længere eller kortere, så må du frem med lommeregneren for at finde ud af, hvornår du skal i gang med denne del af processen i stedet for.

Det korte og det lange er, at saucen skal småsimre i de fire minutter.

Hæld vandet fra pastaen og bland med saucen.

Servér med den friskhakkede dild.

Pasta med fennikel og rejer

Pasta
Pasta med fennikel og rejer.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

150 g store rejer
1 lille fennikel med top
1 bdt. dild
2 skalotteløg
Lidt smør
Lidt olivenolie
1 slat hvidvin
Frisk pasta

Skær den grønne del af din fennikel og hak den derefter fint sammen med dild.

Opvarm lidt smør sammen med olie på en pande ved jævn varme, og svits derefter finthakkede skalotteløg deri.

Når de er klare tilsættes vin, som derefter får lov til at fordampe. Næsten.

Tilsæt rejerne og lad dem blot lige blive lyserøde. Et minut. Måske to. Mere ta’r det ikke, og de må endelig ikke få for meget, for så bliver de bare seje og kedelige i konsistensen.

I mens koges pastaen, som derefter vendes i sauce.

Nemt, hurtigt og lækkert.

Khao Klukh Krapi (sådan lige ved og næsten). På dansk: Ris med kylling, rejer samt reje- og chilipasta. Og et spejlæg.

K1
Khao Klukh Krapi (sådan lige ved og næsten). På dansk: Ris med kylling, rejer samt reje- og chilipasta. Og et spejlæg.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

2 æg
Frisk koriander
2 dl jasminris
2 kyllingebrystfileter i heeelt tynde skiver
200 g store rejer uden hale
1 tsk. hvidløgspasta
1 tsk. chilipasta
1 1/2 tsk. rejepasta
Saften fra en halv citron
2 spsk. fiskesauce
2 spsk. smagsneutral olie

Kog risene.

Opvarm olien i en wok ved god varme, og tilsæt så hvidløgs- og chilipasta. Rusk godt rundt i det, så det ikke brænder på.

Tilsæt kylling og lad det få farve inden også rejerne tilsættes. Rør rundt.

Smid rejepasta, fiskesauce og citronsaft i og smag til med lidt salt og peber.

Tilsæt risene og rør grundigt rundt, så alt er saucet godt ind.

Servér med et spejlæg på toppen og frisk koriander.

K2
Rejepasta. En ny ven af hustanden. Og en lille dreng i baggrunden af glasset, som i hvert fald ikke lige ville med på billedet.

Råmarinerede rejer med fettuccine med pesto af pistacienødder, dild og appelsin

Pesto
Råmarinerede rejer med fettuccine med pesto af pistacienødder, dild og appelsin.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter + 5 timer til marineringen af rejerne.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Råmarinerede rejer
250 g store rejer med hale og alt det dér
Saften fra 1 stk. lime
1 spsk. rørsukker
4 spsk. god olivenolie

Fettuccine med pesto
1 stort bdt. frisk dild
Saften fra 1 stk. appelsin
Fintrevet skal fra en økoappelsin
50 g usaltede pistacienødder uden skal
Olivenolie
2 fed hvidløg
250 g frisk fetticcine
Salt
Peber

Råmarinerede rejer
Start med at rense rejerne for tarm, skal og alt andet, som ikke kan spises. Læg dem herefter i en marinade af de resterende ingredienser i min. 5 timer.

Fettuccine med pesto
Blend alt med undtagelse af fettuccine. Smag til med salt og peber. Kog pastaen aldente, og vend den herefter med pestoen og de marinerede rejer, hvor væden er hældt fra.

Gamberoni in guazzetto med piadina

Rejer
Gamberoni in guazzetto med piadina.

Antal personer: 2–3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Gamberetti in guazzetto
300 g store rejer med hale (ikke de der små gummi-agtige no’en)
1 dåse hakkede tomater
3 fed finthakkede hvidløg
1/2 bdt. friskhakket persille
1 glas hvidvin
Salt
Peber
Olivenolie

Piadina
450 g hvedemel
1 1/2 tsk. salt
1 1/2 spsk. bagepulver
300 ml vand
Olivenolie

Gamberetti in guazzetto
Rens rejerne ved at tage halen af og skære den lille sorte tarm fra.

Opvarm en god slat olivenolie i en sauterpande og svits hvidløg deri – det må endelig ikke blive branket, så kommer der hurtigt til at smage lidt bittert. Hæld tomaterne gennem et finmasket dørslag, så kun væden kommer på panden.

Lad det simre et lille minut inden rejerne kommes på panden sammen med hvidvinen. Lad alkoholen koge fra inden tomatstykkerne kommes på, og der smages til med salt og peber.

Drys med friskhakket persille lige inden servering.

Piadina
Bland mel, salt og bagepulver sammen. Tilsæt vand og ælt i omkring fem minutter til dejen er smidig.

Drys lidt mel på bordet, og del dejen i ca. 8 stykker, som rulles helt tynd ud.

Pensl med lidt olivenolie på begge sider, og steg dem så på en meget varm pande i ca. 1 minut. på hver side. De skal selvfølgelig steges på panden én af gangen.

Servering
Server rejerne sammen med brødene, som skal bruges som “ske”. Det sviner lidt, så det er ikke en ret, som er anbefalelsesværdig på første date, hvis man går op i dén slags. Men det smager rasende godt!

Opskriften på rejerne er lavet med inspiration fra denne: http://www.minmandsitalienskekoekken.dk/2014/01/08/hele-kaemperejer-i-tomat-gamberoni-in-guazzetto/. Opskriften på Piadina’erne er en gammel en sakset fra et sted, som jeg ikke kan huske længere, så jeg håber ikke, at jeg træder no’en over tæerne.