Kuller i krydderrasp med spinat- og svampekompot

Kuller
Kuller i krydderrasp med spinat- og svampekompot.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

1 kullerfilet
1 dl rasp
1 stort bdt. friske krydderurter
Salt
Peber
Olivenolie
400 g friske svampe – gerne flere forskellige
200 g frisk spinat
1 1/2 madlavningsfløde
1/2 dl Noilly Prat
1 bdt. forårsløg skåret i skrå skiver

Blend krydderurter og rasp til en grøn krydderrasp. Læg fisken på en flade, og drys så blandingen over. Tryk let med hånden, så raspen sidder fast. Læg fisken i et ildfast fad, og hæld et par skefulde Noilly Prat ved. Ind i ovnen i 13–15 minutter.

Imens smides svampene, som er skåret i mundrette stykker, op i en wok sammen med lidt olivenolie. Lad dem svitse til en go’ del af væsken er fordampet, hvorefter spinaten tilsættes sammen med foråsløgene. Lad spinaten falde lidt sammen, og hæld så den resterende Noilly Prat ved.

Lad spinaten falde helt sammen, og tilsæt så fløde og smag til med salt og peber.

Kog det hele lidt sammen til det begynder at tykne.

Reklamer

Skinkeschnitzler med æblesauce

Schnitzel
Skinkeschnitzler med æblesauce.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 25 minutter.

4 skinkeschnitzler
1 sammenpisket æg
Mel
Rasp
Salt
Peber
Smør
Olie
6 store æbler
25 g smør
Saften fra 1 citron
100 g sukker
1/2 tsk. stødt kanel
1/2 tsk. stødt nellike
1/2 tsk. revet muskatnød
Lidt kørvel som pynt

Skræl æblerne og befri dem for kernehuse. Skær dem så i mindre tern. Opvarm vand, smør, citronsaft, sukker, kanel, nelliker og muskatnød i en gryde, så sukkeret smelter. Tilsæt æbler, skru ned for varmen og lad dem simre under låg i 20 minutter. Mos æblerne let med en grydeske herefter. Så er saucen klar.

Bank schnitzlerne flade med en kødhammer, vend dem i æg og derefter i en blanding af mel, rasp, salt og peber. Steg dem på en pande i rigeligt smør blandet med lidt olie, så paneringen bliver lækker og gylden … Nåh ja, og sprød.

Server med æblesaucen til og et skud frisk kørvel.

Cashew-kylling – hjemmelavet kinesergrill-mad

Cashew
Cashew-kylling – en ægte kinesergrill værdig!

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Tænk på en grillbar. En kineser-grillbar. En god kineser-grillbar. Tænk så på nummer 5 på menukortet. Eller 6. Lige deromkring finder du med stor sandsynlighed noget, som kunne minde om denne ret. Den er ikke sund. Den er ikke god for hjertet. Men den er fa’ens god for smagsløgene. Der er i øvrigt noget mere sauce end billedet giver indtryk af – og det er ikke no’en dårlig ting.

4 kyllingebryster
Pankorasp
3 sammenpiskede æg
2 tsk. bagepulver
6 tsk. maizena
Salt
Peber
Olie til friturestegning
2 grønne peberfrugter
4 spsk. soya
4 spsk. østerssauce
1/2 liter hønsebouillon
2 løg i både
6 forårsløg skåret i fine skrå skiver
Ca. 50 g usaltede cashewnødder

Skær kyllingen i stykker på 1–2 cm, vend dem i æg og derefter i en blanding af pankorasp, bagepulver, 2 tsk. maizena, salt og peber. Opvarm olie til omkring 180 grader, og smid så kyllingen deri – endelig ikke for mange på en gang, for så bliver olien kold, og i stedet for en sprød overflade, så falder rasp-blandingen bare af og kyllingen koges i olie. Tag kyllingen op af olien, når den er gylden og sprød, og lad den ligge på fedtsugende papir.

Til saucen opvarmes en smule olie i en pande, hvorefter løg og grøn peber, som i øvrigt er skåret i meget små stykker, svitses ved jævn varme. Lad dem blive en smule møre, og kom så alle andre ting på panden – dog med undtagelse af de forårsløg og cashewnødder. Lad det simre til saucen bliver tykkere – jævn evt. med lidt mere maizena.

Imens opvarmes en pande ved høj varme, og nødderne tørristes derpå.

Lige inden servering kommes forårsløg og nødder i saucen, som derefter hældes over kyllingestykkerne.

Server med friskkogte jasminris.

Involtini di Salvia med frisk pasta med tomater, friske krydderurter og hvidvin

Salvie
Involtini di Salvia med frisk pasta med tomater, friske krydderurter og hvidvin.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
40 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Involtini di Salvia
Ansjoser i olie
Friske salvieblade
2 ægehvider
Pankorasp
Olie til friturestegning

Pasta med tomater, krydderurter og hvidvin
Frisk pasta
4 cherry- eller blommetomater
Frisk oregano
1/2 zucchini
1 glas hvidvin
Lidt olivenolie
Salt
Peber
Friskkværnet parmesan

Involtini di Salvia
Læg ansjoserne i blød i mælk i ca. 1/2 time, så det salte bliver trukket ud. Afdryp dem herefter.

Læg en lille ansjosfilet på et salvieblad, og læg et andet salvieblad ovenpå. Dyp i æggehvide først og derefter i raspen. Forsæt til der ikke er flere ansjoser, eller du er løbet tør for salvieblade. Sæt de små hapsere på små spyd, eller luk dem med en tandstikker.

Opvarm olien til 180 grader og smid hapserne deri i 2 minutter eller deromkring; de skal blive sprøde og gyldne på ydersiden.

Tag dem op med en hulske og læg dem på fedtsugende papir.

Pasta med tomater, krydderurter og hvidvin
Kog pastaen imens saucen laves.

Opvarm olie på en pande, og smid tomater og zucchini derpå. Rusk rundt i 3–4 minutter, så det ikke tager for meget farve eller brænder på. Tilsæt så hvidvinen og lad alkoholen koge fra. Tilsæt krydderurterne, og smag til med salt og peber.

Afdryp den kogte pasta og bland den i saucen.

Server med friskkværnet peber og friskrevet parmesan – og måske et lille basilikumblad som pynt.

Opskriften på Involtini di Salvia er inspireret af opskriften i “Et bord i Toscana” af Leslie Forbes.

Hjemmebagte pitabrød med usædvanligt gode kødboller af den helt usunde slags

Pitabroed
Hjemmebagte pitabrød med usædvanligt gode kødboller af den helt usunde slags.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter (ekskl. pitabrød).
Tilberedningstid: 20 minutter (ekskl. pitabrød).

Pitabrødene var fra den anden dag, og kom blot op af fryseren, blev tøet op og røg en tur i ovnen et par minutter. Opskriften finder du her. Kødbollerne er på alle måde ikke sunde, men smager usædvanligt godt. Ja, ja, sund kan man jo altid blive en anden dag. Måske …

400 g hakket oksekød
1 frisk mozzarella
1 håndfuld friskhakkede salvieblade
25 g friskrevet parmesan
2 skiver daggammelt brød uden skorpe
1 dl mælk
Salt
Peber
Pankorasp eller brødkrummer

Opblød brødet i mælken, som derefter knuges ud af brødet igen. Smuldr det ned i kødet, og bland det med salvie, parmesan, salt og peber. Tag en lille håndfuld op i hånden, og tryk til en flad lille pandekage. På midten lægges en lille klump mozzarella, og pandekagen foldes udenom. Tril til en kødbolle, og fortæt til det hele er brugt.

Tril kuglerne i pankorasp eller små brødkrummer, og steg på en meget varm pande med lidt smør og olie på. De skal være sprøde udenpå, og med en smeltende kerne af mozzarella, når du skærer den over.

Server med pitabrødene – ikke noget salat og andet kaninføde hér!

Meget grøn kylling med grøn salat

Green_chicken
Meget, meget grøn kylling med salat.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

2 kyllingebryster
1 bdt persille
1 bdt mynte
2 dl rasp
Olie
Salt
Peber
1 bakke blandede grønne salater
8 blommetomater
1 avocado
1/4 dl olivenolie
1/4 dl æbleeddike
1 tsk sennep
1 tsk honning

Blend rasp, persille og mynte til et fint pulver, som fordeles på et skærebræt eller anden lige flade. Krydr kyllingebrysterne med salt og peber, og steg dem på en pande i lidt olie. Vend dem herefter i raspblandingen.

Læg salaten i en skål. Skær tomaterne i kvarte og avocadoen i mindre stykke, og smid dem samme vej som salaten. Bland olie, eddike, sennep og honning og hæld det over salaten.

Powder
Opskriften på det fine grønne pulver er hentet her.

Dagen-derpå-menu: Fish ‘n’ chips med estragonmayo

Fishnchips
Fish ‘n’ chips med estragonmayonaise.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Fish
Et passende stykke torsk eller anden fast hvid fisk
Pankorasp
1 æg
Olie til friturestegning
Salt
Peber

Chips
Kartofler efter sult skåret i stave på ca. 1 1/2 tykkelse
Salt
Olie til friturestegning

Estragonmayo
2 æggeblommer
1 tsk god sennep
1 tsk god rødvinseddike
Lidt tørret estragon
Ca. 2 dl smagsneutral olie

Fish
Skær fisken i nogle passende stykker, og vend dem i det sammenpiskede æg. Vend herefter fisken i pankorasp blandet med lidt salt og peber. Opvarm olien til en lille brødfirkant bliver gyldenbrun på 30 sekunder. Frituresteg herefter fisken lidt af gangen til den bliver sprød og gylden udenpå – det tager omkring 2–3 minutter. Tag fisken op med en hulske og læg dem på fedtsugende papir.

Chips
Opvarm olien som beskrevet ovenfor, og frituresteg dem lidt af gangen så de bliver gyldne og sprøde – en 5–6 minutter er et meget godt bud på, hvor lang tid det vil ta’. Tag dem op med en hulske og læg dem på fedtsugende papir. Hvis de ikke skal serveres med det samme, så smid dem tilbage i den varme olie (som du jo så blot kan gen-opvarme efter samme principper som tidligere beskrevet) et par minutter lige inden servering. Husk at salte dem godt.

Estragonmayo
I en skål piske æggeblommer, salt, peber, sennep og eddike sammen. Tilsæt et par dråber olie og pisk godt. Herefter hældes resten af olien i under kraftig omrøring – hæld det i gaaaanske langsomt i en tynd stråle. Smag til med salt og peber og tilsæt estragon.

Panko-rejer og stegte nudler med mango


Panko-rejer og stegte nudler med mango.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

300 g friske, store rejer
2 æg
Panko-rasp
Olie til friturestegning
1 mango
200 g nudler
2 spsk sesamolie
1 bundt forårsløg
2 spsk soya
2 spsk sød chilisauce
1 tsk kinesisk 5-krydderi

Pisk æggene sammen, og vend rejerne deri, hvorefter de vendes i raspen. Opvarm herefter smagsnuetral olie en gryde til 180–190 grader (brug evt. et stegetermometer. Alternativt kan en brød-terning bruges. Når den bliver gylden på ca. 30 sekunder i olien, så er den – altså olien – klar), og smid ca. 1/4 af rejerne deri. Steg dem til de bliver gyldne og sprøde. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Fortsæt så med endnu 1/4 og så fremdeles til alle rejerne er tilberedt.

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, og lad dem dryppe af.

Opvarm olien i en wok og svits forårsløgene deri. Smid herefter mangoen i sammen med krydderiet og derefter nudlerne. Rusk lidt rundt i det, og tilsæt herefter soya og chilisauce. Endnu en rusketur, så i med rejerne og retten er klar.

Urtepanerede rødspættefileter med selleri- og æblesaute


Urtepanerede rødspættefileter med selleri- og æblesaute.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 25 minutter.

Sjældent har jeg set den førstefødte spise så meget til aftensmad. Fire store portioner røg der indenbords. Og det var både grøntsager og fisk! Forældrene og oldemor, som var på besøg, gjorde også et godt indhug – så alt i alt en succesrig menu.

8 friske rødspættefileter
1 bundt dild
1 bundt persille
Rasp
2 æg
Smør
1 knoldselleri
4 æbler
Olie
1 glas hvidvin

Hak dild og persille og bland det med raspen. Pisk æggene sammen, vend fisken heri og derefter i rasp-blandingen. Opvarm smør og lidt olie på en meget varm pande, og giv fisken en omgang på den til den er gylden og sprød. Vend den og giv den samme tur på den anden side. Omkring 2 minutter på hver side bør være nok – fisken bliver hurtigt lidt kedelig, hvis den får for meget.

Skær selleri i små tern, og smid dem i en wok, hvori der er opvarmet lidt olie. Svits dem til de er gyldne og sprøde, og kom så et glas hvidvin deri. Kog hvidvinen næsten helt væk, inden æble tilsættes.
Varm det godt igennem – dog uden at æblerne når at koge i smadder. Der skal stadig være masser bid i retten.

Calamares med the works


Calamares med the works.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
25 minutter.
Tilberedningstid: 25 minutter.

Sundt er det ikke, det skal der ikke herske nogen som helst tvivl om. Men godt smager det! Sidste søndags menu, som ikke blev til noget, blev til gengæld til noget i aften …

Calamares
4 små hvid blæksprutter
2 æggehvider
Panko-rasp (eller mel)
Olie til friturestegning

Fritter
4 store bagekartofler
Salt
Peber
Olie


Salsa

1 dåse hakkede tomater
1 fed hvidløg, finthakket
2 spsk olivenolie
Tabasco
Chilipulver
4 spsk hvidvin
1/2 spsk sukker

Calamares
Skær sprutterne i skiver af ca. 1 cm. Vask dem og tør dem grundigt i køkkenrulle, hvorefter de vendes i æggehviderne og derefter i raspen.

Opvarm olien til 180-190 grader (brug stegetermometer eller smid en lille brødcrouton, som, hvis temperaturen er ok, skal blive gylden på ca. 30 sekunder) og smid 1/3 af sprutterne i i 2-3 minutter. Tag dem op med en hulske og læg dem på fedtsugende papir, og smid endnu 1/3 i olie. Fortsæt til alle sprutterne er færdige.

Fritter
Skræl og kog kartoflerne i ca. 15 minutter. Hæld vandet fra og lad dem køle lidt, inden de skæres til store fritter. Opvarm herefter olie på en pande ved stærk varme, og giv fritterne en ordentlig omgang herpå til de er gyldne og sprøde. Op på fedtsugende papir and you’re good to go – efter du lige har givet dem et skud salt og peber selvfølgelig …

Salsa
Opvarm olien på en pande og svits løget heri til de er klare. Tilsæt herefter hvidløg og giv det 30 sekunder, inden hvidvinen kommes på. Kog op og smid resten af ingredienserne på panden og smag til. Lad det køle af og det er klar til indtagelse.