Lammerullesteg med ramsløg, fennikelfrø og sort peber


Lammerullesteg med ramsløg, fennikelfrø og sort peber.

Antal personer: 2-4 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: Ca. 2,5 time.

Ingredienser til rullestegen
1 lammebov
10-15 ramsløgblade
1 tsk. fennikelfrø
1 tsk. sorte peberkorn

Øvrige ingredienser
Små, nye kartofler
Olivenolie
Salt
Peber
Kørvel

Opskrift rullesteg
Udben boven efter bedste evne, og bred kødet ud. Fordel ramsløgbladene på, og drys herefter en blanding af de sorte peberkorn og fennikelfrø (som lige har været en tur i kaffekværnen og er blevet pulveriseret) på.

Rul stegen stramt sammen og bind den godt op med bomuldsgarn.

Så er det ellers på grillen ved indirekte varme ved 175 grader i noget der minder om 2-2,5 timer alt efter størrelsen på boven.

Ven krapylet undervejs en gang i mellem, så der kommer en solid stegeskorpe på alle sider.

Lad stegen hvile i 10-15 minutter inden du skærer den i solide skiver, og serverer den med knuste løvstikke-kartofler til.

Kørvelkartoflerne laves ganske enkelt ved, at du koger kartoflerne næsten møre, og derefter lader dem afkøle lidt.

Når de er til at røre ved, så smører du et ildfast fad med lidt olivenolie, knuser hver enkelt kartoffel lidt med håndroden og fordeler dem i fadet.

Dryp gavmildt med olivenolie og drys salt og peber over.

I ovnen med dem ved 250 grader i en 20-25 minutter til de får en sprød og gylden overflade.

Tag kartoflerne ud og vend dem med rigelige mængder frisk kørvel.

Så’ der mad …

Fettuccine med svampe, feta og ramsløg


Fettuccine med svampe, feta og ramsløg.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
Fettuccine
Feta efter behov
150 g champignon
1 finthakket skalotteløg
1 spsk. smør
Salt
Peber
10-15 ramsløgblade
Friskrevet parmesan
Persille til pynt
1 dl. Noilly Prat

Opskrift
Varm en pande op ved jævn varme, og tilsæt smørret. Lad det bruse af, hvorefter skalotteløg tilsættes. Lad løgene blive klare; de må ikke tage farve.

Skru op for varmen, og smid så svampene i kvarter på. Lad dem blive møre, mens du rører i tingene fra tid til anden.

Kast Noilly på, og lad alkoholen koge fra. Smag til med salt og peber, hvorefter ramsløgblade i strimler og stykker af feta gør selskab på panden.

Lad osten smelte lidt ud, og ramsløgene lige akkurat falde sammen.

Servér med friskkogt fettuccine og et skudt friskkværnet sort peber samt friskrevet parmesan.

Ramsløgpesto

Pesto
Ramsløgpesto.

Antal personer: 1 lille glasfuld.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 5 minutter.

DMI havde – som de jævnligt har for vane, synes jeg – truet med stormflod, orkan, snestorm, regnvejr, slud og andet “forårsvejr” denne weekend. At dømme ud fra diverse sociale medier, så kom der både regn, slud og blæst rundt om i landet. Bare ikke her i Fredensborg. Vi har haft sol. Og meget af det. Vi har faktisk haft så meget, så vi i går grillede. Ta’ dén, DMI!

Vi grillede en oksefilet, og til den stod den på nye kartofler vendt i ramsløgpesto. Så er foråret kommet …

Ingredienser
12-15 ramsløgblade
1 dl. pinjekerner
1 dl. friskrevet parmesan
Lidt salt
Lidt koldpresset rapsolie
Lidt citronsaft

Opskrift
Rist pinjekernerne på en tør pande til de er gyldne. Læg dem herefter til afkøling.

Hak bladene groft og bland dem med alle de resterende ingredienser – dog ikke for meget olie i først omgang. Salt og citronsaft skal du også først smage til med til sidst.

Blend hele herligheden og tilsæt olie til pestoen har den konsistens, som du ønsker. Smag til med lidt salt og en smule citronsaft.

De kogte, men afkølede kartofler kan du herefter blot vende pestoen i. Eller i friskkogt pasta. Eller blot som dip. Det smager godt, gør det …

R.I.P. Römertopf og langtidsstegt lammekølle

Lam
Det blev dens død, Römertopf’en: Langtidsstegt lammekølle.

Antal personer: 5–6 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: Min. 12 timer til dryrub-marinering og derefter ca. 10 timer i ovnen.

Min Römertopf er død. Et lam fik kål på den, og den revnede. Jeg er dybt berørt af det – den var ét af mine bedste redskaber i køkkenet. Jeg må ud og ha’ en anden i en fart, for jeg kan da ikke leve uden den. F.eks. er verdens bedste brød (opskrift her) sat til hævning i skrivende stund, og nu ved jeg ganske enkelt ikke, hvad pokker jeg skal bage det i? Arg, for pokker, alle de vesterlands-problemer, som man kan rende ind i!

1 frisk lammekølle (i denne opskrift var den på ca. 2 kg)
1 spsk. tørret rosmarin
1 spsk. tørret timian
Salt
1 helt hvidløg opdelt i fed (behold bare den yderste skal på)
6 friske rosmarinkviste
1 bdt. frisk timian
10–12 friske ramsløgblade
1 dl æblecidereddike
1/2 liter lamme- eller kalvefond
1 mørk ale
4 skalotteløg i kvarter
1/2 dl portvin

Start med at gnide den tørre rosmarin, timian og salt godt ind i kødet, som herefter pakkes ind i film, og hviler i min. 12 timer i køleskabet.

Opvarm ovnen til 100 grader, mens kødet lægges i en römertopf sammen med de resterende ingredienser. På med låget og ind med dyret i ovnen i ca. 10 timer eller til kødet har en kernetemperatur på 75 grader.

Si væden fra kødet og kog det ind sammen med 1/2 dl portvin til ca. halvdelen.

Pil kødet fra hinanden med to gafler, og hæld saucen over inden servering.

Server sammen med hjemmelavede grovfritter eller lignende, så går du ikke sulten i seng!

Opskriften er inspireret fra denne hos Gastromad.