Braiseret svinebryst med spæde salater, mandler og rabarber


Braiseret svinebryst med spæde salater, mandler og rabarber.

Mængde: 4 sultne.
Forberedelsestid:
10 minutter + ca. 3 timer.
Tilberedningstid: 2 timer + marinering natten over.

Ingredienser til svinebrystet
Ca. 1 kg svinebryst (kogeflæsk) uden svær
3 dl. balsamico
2 dl. flydende honning
3-4 små rabarberstængler
4 fed hvidløg
Et lille bundt frisk timian
3 laurbærblade
Salt
Peber

Andre ingredienser
1 dl. vand
1 dl. sukker
0,5 dl. æbleeddike
2 cm ingefær i tynde skiver
5-6 små, fine rabarber i tynde, skrå skiver
Spæde salater
Mandler
25 g smør
4 skiver godt rugbrød

Opskrift på svinebrystet
Gnid kødet på alle sider med salt og peber, pak det ind i husholdningsfilm og lad det stå ved stuetemperatur i små tre timer.

Bland alle de andre ting i et lille ildfast fad, vend kødet – nu pakket ud af husholdningsfilmen – godt og grundigt deri, inden du smider tingene i en 160 grader varm ovn i to timer. Hver halve time skal kødet lige vendes.

Tag fadet ud af ovnen og lad det hygge sig i køleskabet natten over med kødet i.

Dagen efter tages kødet op af lagen, hvorefter det kan skæres i tynde skive.

Lagen sies, hvorefter den koges op og koges ind til en sirupslignende konsistens. Lad den herefter køles lidt af inden servering.

Opskrift på “alt det andet”
Marinerede rabarber: Kog vand, sukker, eddike og ingefær op og lad det simre i 3-4 minutter. Hæld herefter lagen over rabarberne, og lad tingene køle af i køleskabet sammen.

Smørstegt rugbrød: Opvarm en pande og smelt smørret på. Lad det bruse af, og smid så rugbrødsskiverne på. Når de er sprøde, så vendes de og kunststykket gøres efter på den anden side.

Mandlerne: De hakkes blot groft og steges på en tør pande til de får lidt farve.

Og til anretningen: Læg rugbrødet på en tallerken og anret skiver af kød på. Dryp med braiseringslagen og placér salaten på. Drys så med rabarberne, som er siet fra lagen, og til slut mandlerne.

Reklamer

Bagte rabarber med gedeost


Bagte rabarber med gedeost.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Vi har nogle rabarber i haven, som aldrig bli’r til mere end dværgrabarber. De bliver flyttet til næste år, men i år røg de til denne ret.

Ingredienser
8 (dværg)rabarber
Gedeost
Smør
Salt
Peber
Blomsterne fra citrontimian
Timian
Lidt olivenolie

Opskrift
Smør et ildfast fad med lidt smør og læg de rensede rabarber deri. Krydr med lidt salt og peber. I ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter til de er møre.

Ud med dem og køl af.

Anret rabarberne med smuldret gedeost, timian, blomster og lidt olivenolie.

Stegt, marineret andebryst med bagte rabarber og peberrod


Stegt, marineret andebryst med bagte rabarber og peberrod.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
1 andebryst
Salt
Peber
Frisk citrontimian
Olivenolie
2 spsk. æblecidereddike
6-8 rabarberstængler
Lidt friskrevet peberrod
Persille til pynt

Opskrift
Først skal der styr på rabarberne: Rens dem grundigt og skær dem i mundrette stykker. Smid dem i et lille ildfast fad, krydr med friskkværnet peber og dryp med lidt eddike. Kyl dem i ovnen ved 180 grader i små 15 minutter; hold lidt øje med dem, de må helst ikke hverken brænde på eller smatte helt ud.

Tag dem så ud af ovnen, og riv frisk peberrod over efter smag og behag.

I mens skal der også styr på anden: Rids skindet på andebrystet, krydr med salt og peber og læg det på en pande med skindsiden ned. Fuld skrue på varmen, og når skindet er gyldent og sprødt på den ene side, så vender du det og giver stegeskorpe på den anden.

Herefter lægger du brystet i et lille ildfast fad. Gnid det godt på alle sider med olivenolie, eddike og friskhakket citrontimian, og lad det trække en 5-6 minutter inden du skærer det i skiver.

Rabarbersirup (og verdens bedste “affaldsprodukt”: Rabarbergrød)


Rabarbersirup.

Mængde: En lille flaskefuld.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
1,5 kg istandgjorte rabarber
0,5 dl. vand
6-700 g sukker alt efter rabarbernes surhed
1 flækket vaniljestang

Opskrift
Skær rabarberne i små stykker og smid dem i en gryde sammen med de andre ingredienser.

Kog langsomt op under omrøring, og lad det simre i små 15 minutter.

Sigt væsken fra.

Gem grøden som, ja, rabarbergrød.

Væsken hælder du i en lille kasserolle og koger lidt ind, så du har en lidt tyktflydende sirup.

Siruppen kan bruges til hjemmelavet sodavand, i drinks eller i en dessert. Og hvilken dessert, spø’r du så? Det må du få svar på her på bloggen senere, for det er en dessert, som jeg vil lave for min søster og hendes kæreste, og tænk nu, hvis de læser med her, så bli’r det hele jo afsløret …

Rabarberdolmere (som i Kåldolmere i rabarberblade)

Dolmer
Rabarberdolmere (som i Kåldolmere i rabarberblade).

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Jeg er blevet mere og mere opmærksom på at stoppe spild af mad i husstanden. Bare sådan af ren princip. Mad skal spises, ikke smides ud, fordi man ikke lige ved, hvad man skal bruge det til, og så når det at blive for gammelt inden man ser sig om.

Langt hen ad vejen var det jo også derfor, at jeg først startede med at lave madplaner og kun handle én gang om ugen, og derved sørge for at planlægge mad, hvor alle ingredienser kunne bruges, så spildet blev minimeret.

Og senere kom bloggen så til – i første omgang mest som en “mor-service”, så hun kunne se opskrifterne. Men senere mere som reelt hobby-projekt.

Nåh, men tilbage til det med at stoppe madspildet. Her er en opskrift, hvor jeg bruger bladene fra de rabarber, som jeg brugte til salaten i går (se i øvrigt opskriften på dén her). Rabarberne er fra haven, så de er usprøjtede og alt det der. Du skal derfor nok have fat i en omgang øko-rabarber, hvis du kaster dig ud i denne opskrift, og du ikke selv har haven fyldt …

Ingredienser
500 g hakket kyllingekød
1 æg
2 spsk. mel
Salt
Peber
1 lille dusk frisk timian
1 fed finthakket hvidløg
8-10 rabarberblade (hvis de er små, ellers kan færre nok gøre det)
Lidt olivenolie
1 dl. hvidvin
1 dl. ufiltreret, økologisk æblemost
Lidt smør

Opskrift
Skær stilkene inde i bladene fra, da de er lidt grove i det. Hak dem herefter fint, og smid dem så på en pande sammen med 1 spsk. smør, hvidløg og timian. Det skal blot have jævn varme, så det ikke tager farve, men blot mørner.

Bland det herefter med kødet, mel og æg. Smag til med salt og peber, og smid det så i køleren mens du laver bladene klar.

Bladene smide i kogende vand i ca. 30 sekunder, hvorefter de skal direkte i iskoldt vand. Lidt af den flotte, grønne farve forsvinder, men der er ikke så meget at gøre ved det.

Læg et blad ud, og læg så noget kød på. Sådan en god frikadelle-agtig størrelse. Rul bladene omkring, og luk sammen som en kuvert. Snør evt. lige sammen med lidt kødsnor, så skidtet ikke åbner sig lige om lidt, når de skal i ovnen.

Forsæt til du løber tør for kød.

Smør et ildfast fad med lidt olivenolie, og læg dolmerne på. Læg herefter en lille klat smør på hver, og hæld vin og æblemost ved.

I ovnen ved 175 grader i ca. 45 minutter, og så er der mad …

Stegt andebryst med salat med rabarber, ærteskud og ærter og mormordressing

Rubarb
Stegt andebryst med salat med rabarber, ærteskud og sukkerærter og mormordressing.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter + hvile til anden.

Smagen af sommer; rosastegt andebryst, rabarber, ærteskud, ærter og mormordressing.

Ingredienser
1 andebryst
Salt
Peber
6-8 tynde, modne stængler rabarber
2 spsk. hindbæreddike
Ærteskud
10-12 små sukkerærter
En håndfuld feldsalat
2 dl. piskefløde
Saften fra 1/2 citron
5 spsk. sukker

Opskrift
Rids skindet på andebrystet, og læg det på en kold pande. Skru op for varmen, og når skindet er sprødt og gyldent vender du brystet om og steger det færdig på den anden side.

Læg andebrystet til at hvile 5-6 minutter inden du skærer det i tynde skiver.

I mens tager du bladene af rabarberne og vasker stænglerne grundigt i koldt vand. Gem endelig den hvide del i enden også – dér sidder der masser af god smag.

Skær stænglerne i stykker på 4-5 cm og læg dem i et ildfast fad, Dryp eddike over og smid 3 spsk. sukker over. Krydr så med lidt salt og peber og smid hele herligheden i ovnen ved 175 grader i ca. 10 minutter. Lad dem herefter køle lidt af, inden du blander dem i salaten med ærteskudene, sukkerærterne og feldsalaten.

Dressingen piskes blot sammen af piskefløde, citronsaft samt det sidste sukker. Smag til med lidt salt og peber.

At servere …

Panna cotta med rabarbersirup

Pannacotta
Panna cotta med rabarbersirup.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter + min. 4 timers afkøling.

1/4 liter piskefløde
2 blade husblas
Ca. 150 g sukker
2 stk. vanillestang
1 spsk. god portvin
500 g rabarber

Rabarbersiruppen anvendt i denne opskrift er ganske enkelt overskydende saft fra rabarber, som har været i ovnen ved 200 grader i 20 minutter i selskab med kornene fra en vanillestang og en god slat sukker, som derefter er kogt ind. Rabarberne kan så evt. bruges i en lagkage med hvid chokolade, flødeskum og andet godt – den førstefødte har lige haft fødselsdag, hvor denne lagkage bl.a. blev serveret, og med lidt held, så kunne opskriften godt være at finde her på bloggen ved en senere lejlighed.

Panna cotta’en laves ved at koge fløden ganske langsomt op sammen med kornene fra den ene vanillestang. Ja, smid egentlig også bare selve stangen i, den gi’r masser af smag. Bare husk at fiske den op senere, inden du hælder desserten i glas. Sukker skal også koges med op.

I mens udblødes husblas i koldt vand, og når fløden er kogt op, så knuges vandet ud af den, og under omrøring tilsættes det flødeblandingen. Portvin skal nu samme vej.

Hæld hele herligheden i små dessertglas, og kyl dem i køleskabet i min. 4 timer.

Varm glassene på ydersiden med hænderne eller lidt varmt vand, og vend dem så ud på en tallerken, hvorefter sirup hældes over.

Rabarberkylling med salat med mormordressing

DSC_0171
Rabarberkylling med salat med mormordressing.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 75 minutter.

1 god og stor kylling på omkring 1 1/2 kg
500 g rabarber
4 dl hvidvin
1 dl sukker
2 spsk. hvidvinseddike
Friskkværnet peber
Lidt smeltet smør
Salat
1 dl piskefløde
1/2 dl citronsaft
1 1/2 spsk. sukker

DSC_0167
Rabarberkyllingen lige inde turen i ovnen.

Kog rabarber op sammen med hvidvin, eddike og sukker. Lad det simre i 10 minutter, og giv det et lille skud sort peber. Smid en god slat ind i selve kyllingen, og hæld så resten over – “klap“ evt. rabarberne fast på ydersiden af kyllingen, så det sidder fast. Smid kyllingen i et ildfast fad, og dæk med sølvpapir. Ind i ovnen ved 200 grader i 55 minutter.

Smelt lidt smør, og pensl kyllingen hermed efter de 55 minutter. Tilbage i ovnen med kræet – denne gang uden sølvpapir – til skindet er sprødt. 15–20 minutter er nok et meget godt bud på tidshorisonten. Og ellers er ovnens grill-element jo en kærlig håndsrækning.

Partér kyllingen, og server den med salat med mormordressing; salaten rengøres og fordeles i en skål. I en dyb tallerken piskes sukker sammen med citronsaft til sukkeret er opløst. Herefter tilsættes fløden, og der piskes igen. Denne gang til det tykner let.

Til maden røg der en flaske Alsace Riesling Grand Cru fra 2011 på bordet – læs mere herom her.

Rabarber, rabarber og rabarber … Og lidt fler’ rabarber!

DSC_0139
5 kg af én af sommerens bedste frugter.

En kollega er på det nærmeste overrendt af rabarber, så 5 kg smuttede hjem til os. Hen over de sidste 24 timer er der kommet nogle kilo i fryseren til senere brug, og der er blevet lavet rabarbersyltetøj med ingefær (opskrift nedenfor). Derudover er der kommet en ordentlig r..fuld rabarbergrød ud af det (opskrift nedenfor), og der er lavet rabarberkylling (opskrift her).

Rabarbersyltetøj med ingefær
1 kg rabarber
1 kg syltesukker
2 tsk. friskrevet ingefær

DSC_0162

Rens rabarberne og skær dem i stykker på ca. 5 cm. Smid dem i en gryde sammen med sukker og ingefær. Kog langsom op og lad simre i 10 minutter.

Hæld syltetøjet på glas skyllet med atamon.

I køleskabet skulle stadset gerne kunne holde i ca. 6 måneder.

Rabarbergrød
1 1/2 kg rabarber
400 g sukker
1 vanillestang (både korn og selve stangen)

DSC_0159

Kog rabarber ganske langsom op sammen med sukker og vanille. Lad simre svagt i 30 minutter efterfølgende. Bum, så er der rabarbergrød – gør sig ganske godt med fløde. Og solskin.

Rabarberskum


Rabarberskum.

Antal personer: 8 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + afkøling.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Aftenen bestod, som den opmærksomme læser af bloggen allerede ved, af mad udefra – men serveret hjemme! Flinke og rare gæster kom forbi med kød og laks til grillen og andre med fantastisk tilbehør. Vi stod så for desserten: Rabarberskum.

700 g rabarber
100 g sukker
2 spsk vaniljesukker
1/2 liter piskefløde
2 dl græsk yoghurt
2 bakker jordbær
Hvid chokolade
Citronmelisse til pynt

Skær rabarber i skiver og kom dem i en gryde med 2 spsk vand, sukker og vaniljesukker. Kog langsomt op, og lad det simre i fem minutter. Afkøl.

Pisk fløden til skum og bland med rabarbergrøden samt den græske yoghurt (jep, det den græske yoghurt glemte undertegnede så, men det gør blot desserten mere sød, hvilket reelt ikke gør mig noget. Men min bedre halvdel kan godt lide, at den er lidt friskere, så hun savnede det lidt. Ups).

Anret i glas og smid et par skiveskårne jordbær på toppen. Med en kartoffelskræller rives hvide chokoladespåner over, inden der pyntes med et enkelt citronmelisseblad og evt. et lille stykke chokolade.

Opskriften tager – så vidt huskes – udgangspunkt i en oldgammel IRMA-opskrift. Men om der er tilføjet, modificeret osv. undervejs, det står lidt hen i det uvisse.