Yakitori og kushiyaki med kyllingelever/teriyaki, andebryst/appelsin og marineret kylling/porre


Japanske grillspyd: Forrest med kyllingelever og teriyaki.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid: 30 minutter + 48 timer til marinering.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Sommeren kom aldrig rigtig til Danmark. Det samme gør sig indtil videre gældende for vinteren.

Danmark er de senere år gået hen og blevet 85% efterår og 15% vejr der ikke er til at stole på.

Passer det danske vejr ikke snart på, så rykker vi altså teltpælene op og ryger sydover, si’r jeg til dig. Hvis nu landet lokkede med store bjerge, som man kunne løbe på ski i, så måske. Eller hvis der var sommer, som virkelig gav noget.

Det andet her, det holder ikke!

Nåh, men vejret til trods – eller måske i virkeligheden netop pga. det “vinterlige” vejr – så blev grillen tændt den anden aften. Og japanske yakitori og kushiyaki kom på.

Så bli’r vi lidt i Danmark endnu …


Fler’ spyd: I fokus dem med andebryst og appelsin.

Ingredienser // Kyllingelever og teriyaki
Kyllingelever
Teriyaki

Ingredienser // Andebryst og appelsin
Andebryst
Saften fra en appelsin eller to
Skallen fra en øko-appelsin

Ingredienser // Kylling og porre
Kyllingebryst
Porrer
2 spsk. kokosmælk
2 spsk. fiskesauce
1 tsk. hvidløgspasta
2 spsk. østerssauce
1/2 dl. soya
5 knuste peberkorn
1 spsk. knuste korianderfrø
1 lille bundt koriander
100 g rørsukker
1 tsk. bagepulver


Og sidste omgang spyd: Bagest marineret kyllingebryst og porrer.

Opskrift // Andebryst og appelsin
Flå fedtet af andebrystet og skær så kødet i lange, halvtynde strimler. Sæt kødet på spyd og dryp med appelsinsaft. Krydr herefter med salt og peber.

På grillen med dem, mens du fra tid til anden hælder appelsinsaft over.

Lav en omgang sprøde andesvær (opskrift her), som du serverer sammen med andespyddene, som lige skal have lidt appelsinskal revet ud over sig lige inden servering.

Opskrift // Kylling og porre
Bland kokosmælk, fiskesauce, østerssauce, soya, knuste peberkorn, knuste korianderfrø og friskhakket koriander med sukker, hvidløg og bagepulver.

Læg de strimlede kyllingebryster deri, på med husholdningsfilm og derefter i køleskabet med dem i 48 timer eller deromkring.

Skær top og bund af porren og halvér den. Tag derefter bladene fra hinanden.

Tag herefter kyllingen op af marinaden og sæt kødet på spyd. Sæt det på således, at du nærmest “fletter” eller laver en art musetrappe sammen med porren.

På grillen med dem til kødet netop er gennemstegt, men stadig dejlig saftigt.

Servér med en ekstra omgang koriander …

Reklamer

Ricotta-fyldt kyllingebryst med porrer og timian

Ricotta
Ricotta-fyldt kyllingebryst med porrer og timian.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

3 kyllingebryster
250 g ricotta
1 fed hvidløg, finthakket
1 æggeblomme
6 store porrer
1 bdt timian
2 spsk smør
Salt
Peber
Olivenolie

Bland ricotta, æggeblomme og hvidløg i en skål. Skær et snit halvvejs tværs igennem kyllingebrysterne på den lange led, og put så meget af ricotta-blandingen deri, som de kan være – du skal stadig lige kunne lukke dem med en kødnål bagefter.

Opvarm en pande med lidt olie, og steg brysterne derpå – husk at gi’ dem et skud salt og peber.

Skær porrerne i helt tynde strimler. Opvarm lidt olie i en sauterpande, og smid dem deri. Svits dem til de er møre, og bland så smør og timian i. Smag til med salt og peber.

Hvis der er lidt af ricotta-blandingen tilbage fra kyllinge-halløjet, så kan dette evt. smides ned til porrerne også.

Skindstegt hvilling med porrer og æggecreme

Fish
Aftenens (sunde) anretning.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Fisken
1 stk. hvillingfilet med skind
Lidt smør
Salt
Peber

Æggecreme
3 æg
1 1/2 spsk sennep
1 spsk hvidvinseddike
1 spsk olivenolie
Salt
Peber
2 små gulerødder

Porrer
3 porrer
1 bdt dild, hakket
1 spsk olivenolie
1 spsk hvidvinseddike
Salt
Peber

Fisken
Krydr fisken med salt og peber og lad den hvile i en 5 minutters tid. Opvarm smør på en varm pande ved jævn til kraftig varme, og smid fisken på – først på kødsiden. Når den har taget farve og er blevet sprød efter et par minutter, så vend den om på skindsiden og giv den yderligere et minut eller to.

Æggecreme
Skær gulerødderne i tern og kog dem møre – det ta’r maksimalt 10 minutter. Kog æggene i 8 minutter til de er hårdkogte. Blend alle ingredienser til en tyk sauce – hvis den er før “tør, så tilsæt lidt af vandet som du kogte gulerødderne i. Smag til med salt og peber.

Porrer
Skær top og bund af porrerne, og skær dem så i mundrette stykker på omkring 3–4 cm. Kog dem i letsaltet vand i ca. 3 minutter. Bland de øvrige ingredienser og smid de kogte porrer deri. Bland det hele grundigt.

Opskrift på æggecreme og porrer med inspiration fra Claus Meyers “Almanak”.

Bøffer med bønne- og porrecreme

Beans
Bøffer med bønne- og porrecreme.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + iblødsætning i 12 timers tid for bønnerne.
Tilberedningstid: 70 minutter.

4 porrer
400 g hvide bønner opblødt i min. 12 timer
2 fed hvidløg, finthakket
2 glas hvidvin
Smør
Olie
1 bdt. persille
3 spsk creme fraiche 38%
3 gode bøffer
Salt
Peber

Snit porrer i fine, tynde skiver. Smid dem i en sauterpande med hvidløg, smør og olie, og lad det simre i 20 minutter. Tilsæt herefter bønner og vin og lad det simre videre i ca. 45 minutter til bønnerne er møre.

Tilsæt creme fraiche og finthakket persille, og tilbehøret er klar – altså efter du lige har smagt til med salt og peber.

Drys bøfferne med salt og peber, og giv dem en omgang på en grillpande (meget, meget varm) – 2–3 minutter på hver side.

Poule au pot grand-mère


Poule au pot grand-mère … Eller hønsekødssuppe, hvis man er til den knap så højtravende udtale.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 120 minutter.

Ja, det virker måske en smule overvældende, at der er en tilberedningstid på 120 minutter. Men nu er der jo ingen der siger, at du behøver at slå dig ned foran gryden for at se suppen koge – og dermed er det nu en ganske nem ret alligevel. Og på sådan en halvkold november-dag som i dag, der er det en spise for guder. Og for den førstefødte, som nu er 1 år og 2 dage, der var det tilsyneladende også god spise; fire portioner åd han uden problemer!

1–1 1/2 kg blandede suppegrøntsager (jeg brugte porrer, knoldselleri, gulerødder og blegselleri)
1 kylling (en stor en)
1 helt hvidløg
1 suppevisk (jeg brugte oregano, persille, timian, rosmarin, laurbærblad og salvie)
Salt
Hele sorte peberkorn
150 g suppepasta

Skær alle grøntsager i grove stykker – dog skæres 1/3 af alle grøntsagerne i mindre stykker.

Smid de grove grøntsager samt kylling i en gryde sammen med suppevisk, salt og peberkorn. Hvidløget skæres over, og begge halvdele ryger med i gryden. Hæld vand på, så kylling og grøntsager lige er dækket, og bring det i kog. Når det koger, så skru ned, så det blot simrer, og lad det stå sådan i 1 1/2–2 timer.

Efter 1 1/2–2 timer er gået, så tages kyllingen op, og kødet pilles fra kødet i grove stykker. Tilbage i suppen med det, og samme vej ryger suppepasta og de resterende grøntsager. Kog i 10 minutter (eller til pastaen er færdig) og servér rygende varm.

Iflg. den oprindelige opskrift skal suppen sies for de grove grøntsager inden man smider kyllingen tilbage. Omvendt er der en turbo-version af samme opskrift, hvis grøntsagerne bliver i, men til gengæld skal kyllingen ikke pilles, og der skal ikke pasta i. Denne version er en skøn sammenblanding af de to versioner, og den er sgu- go’! Hvorfor lade noget som helst gå til spilde eller udelade noget, som passer godt ind sammen med de andre ingredienser? Nej vel …

Oprindelig(e) opskift(er) efter Hélène Wagns “Fransk simremad”.

Lam Dhansak … Med løgn bagefter!

Den indiske ret blev lavet. Men den blev ikke serveret.

For mine kære forældre kom forbi her til aften, så den indiske ret røg direkte i fryseren, da de diskede op med en lækker, lækker menu. Desserten skal jeg dog huske at tilskrive min kære kæreste – og den var også virkelig god. Måske opskrifterne kommer op på et senere tidspunkt, men indtil videre må I nøjes med billederne.

I øvrigt, så kommer den indiske ret selvfølgelig op med billeder og opskrift, når den kommer ud af fryseren en dag.


Forret: Gedeost med rød pesto og friske figner.


Hovedret: Torske- og brosmefileter på porrer, æbler, tomater, fløde og andet godt.


Dessert: Æble-smuldre-kage – bl.a. med æbler fra vores 1 meter høje æbletræ!

Frisk pasta med stegt kyllingebryst og porrer ala creme


Frisk pasta med stegt kyllingebryst og porrer ala creme. Opskrift til 2 personer.

Tak til Faster Philip for den originale opskrift. Dette er “Fattigmands-udgaven”, som vi havde råd til i vores husholdning efter et lille møde med lovens lange færdsels-arm tidligere på dagen. Pokkers!

500 gram frisk pasta
2 kyllingebryster
1 bundt porrer
2 fed hvidløg
1/4 madlavningsfløde
Friskrevet parmesan
Smør
2 1/2 dl hønsebouillon
2 dl hvidvin
4 spsk hvidvinseddike
Salt
Peber

Del porrerne i halve og saml en lille håndfuld, som du binder en snor om. Smider dem i en gryde kogende vand i 2 min. og tage dem op og smid dem i en skål koldt koldt vand i 2 min. Tag dem op og tør dem. Steg dem dernæst i smør, hvidvinseddike og fintsnittet hvidløg til de får lidt farve og karamelliserer. Så tages de af og stilles til side. Tilsæt hønsebouillon, og lader den bruse op. Tilsæt så fløden, og lade den koge op og reducere lidt. Læg forsigtigt porrerne tilbage, og lader dem simre med i et par min.

I det selv samme vand du kogte porrerne i kan man sagtens koge pastaen, så der er ingen grund til at slukke for blusset, bare lad det koge og smid pastaen heri.

Kyllingebrysterne krydrer du blot med salt og peber og steger i olie og smør til de er gennemstegte – ikke så meget fis dér!

Hønsesalat med æbler og valnødder og hjemmebagt baguette

En lidt anderledes udgave af hønsesalat, som ikke er smurt ind i mayo-halløj m.m. Opskrift til 4 personer.

De hjemmebagte baguette finder du opskriften på under “Crostini”. Eller det vil sige, det gør du først senere, for kan se, at jeg ikke har fået skrevet ingredienserne, men kun opskriften. Liiidt svært, så (og så er både indhold og opskrift opdateret i pågældende indlæg).

4 kyllingebryster
2 spsk sennep (her brugte jeg porsesennep fra Læsø, men en almindelig dijon kan også bruges)
2 spsk flydende honning
5 spsk hvidvinseddike
1 dl valnøddeolie
1 dl vindruekerneolie
3 øko-æbler i terninger
2 porrer i tynde skiver
1 go’ håndfuld valnødder
1 bundt purløg

Pochér kyllingebrysterne i letsaltet vand i 20 minutter, og lad dem herefter ligge i yderligere 20 minutter bagefter. Pluk kyllingestykkerne i mundrette stykker.

Pisk sennep, honning og eddike. Pisk olien i lidt ad gangen til dressingen får en tyk og cremet konsistens. Smag til med salt og peber.

Drys med purløg og servér straks og med det samme.

Pasta med rejer og fløde (og hvad køleskabet ellers bød på)

Pasta med rejer, porrer, hvidvin og fløde

Spaghetti
2 1/2 dl madlavningsfløde
1 stk. løg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
En sjat hvidvin
1/4 pose frosne rejer
2 porrer
Fiskebouillon
Salt
Peber
En sjat olivenolie

Varm olien i en sautestegepande, og tilsæt løg, som steges klare. Tilsæt herefter hvidløg og steg yderligere et minuts tid.

Hæld porrer i retten og derefter hvidvin på og kog ind til halvdelen, hvorefter fiksebouillonen tilsættes. Tilsæt madlavningsfløde og lad retten simre et par minutter.

Smid rejerne i saucen et minut inden retten skal serveres – de må endelig ikke få for meget, for så bliver de kedelige og gummiagtige.

Hæld spaghettien, som er kogt aldente, op til saucen og bland det hele godt, og så er det ellers bare at servere.