Spaghetti med fløde, pancetta og pocheret æggeblomme


Spaghetti med fløde, pancetta og pocheret æggeblomme.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 60 minutter.

En halv-arrogant udgave af en gammel kending: Spaghetti Carbonara.

Pancettaen – en god pancetta fumée – bruges her rå. Ikke lige noget, som man vil kaste sig ud i med en almindelig, tarvelig bacon fra den gode Hr. Steff Houlberg, men det er her, at pancettaen virkelig skiller sig ud og viser, hvad den dur til.

En genial ret til en god, solskinsfyldt onsdag …

Ingredienser
2 æg
Spaghetti
1 dl. piskefløde
Ca. 150 g friskrevet parmesan
Friskkværnet, sort peber
Pancetta efter smag i helt tynde skiver
Frisk timian til pynt

Opskrift
Start med æggene: Smid dem i sous vide’en ved 63,5 grader i en lille times tid. Herefter skal du blot pille skallen af, og derefter skylle hviden af under en tynd, kold vandstråle. Men gør det først lige inden servering, så æggeblommen stadig er lun, når der prikkes hul på den.

Spaghettien koges i mens aldente, og blandes herefter over jævn varme med piskefløde blandet med peber og parmesan. Smag til med salt og peber.

Server spaghettien med tynde skiver pancetta og en pocheret æggeblomme på toppen samt ekstra friskrevet parmesan og en dusk frisk timian. Og et ekstra skud friskkværnet, sort peber også. Det har aldrig gjort skade …

Reklamer

Ravioli med pocheret æggeblomme og brunet smør-emulsion



Ravioli i skønt selskab …

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 1 time (7-8 minutter hvis man springer æggeblommen over).

Røg et smut forbi Supermarco i Sydhavnen forleden. Det er mig fysisk umuligt at gå ind i den forretning, uden at forlade den en halv times tid senere. Minimum 400 kroner fattigere. Men det er altid gode penge, som bliver givet ud derinde …

I denne omgang røg der blandt andet raviolier med fyld af hhv. gås og artiskok/brie ned i kurven – og de røg så på menuen her til aften.

Ingredienser
Ravioli
1 tsk. sennep
1 æggeblomme
2 æg
75 g smør
Et lille skvæt hvidvinseddike
Salt
Peber
Parmesan

Opskrift
Førts ægget: Smid de hele æg i sous vide’en ved 63 grader i en lille time. Herefter kan du slå hul på skallen, og forsigtigt tage ægget ud i hånden. Under en kold, blid vandstråle fra hanen kan du nu skylle hviden af. Og vupti, så står du med de skønneste, pocherede æggeblommer, som blidt flyder ud, når du prikker hul på dem.

Nåh, men lige inden æggene er færdige, så skal du videre i arrangementet …

Opvarm smørret ved jævn varme, og lad det herefter brune.

I mens koges raviolierne til de netop er aldente.

Oooog i mens piskes æggeblommen sammen med sennep. Herefter det brunede smør. Og smag så til med hvidvinseddike, salt og peber.

Servér raviolierne rygende varme med  smør-emulsionen og friske parmesanflager. Og med den pocherede æggeblomme i midten.

Stenbiderrogn på smørstegt brød med pocheret æggeblomme


Mmmm-mmmm-mmmmm …

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 60 minutter.

Ingredienser
Stenbiderrogn
1 lille finthakket rødløg
1 skive af verdens bedste brød (opskrift her)
Smør
2 æggeblommer
En dusk persille til pynt

Opskrift
Smid hele æg i sous vide’en ved 63 grader en time. Herefter slår du (forsigtigt) hul på ægget og tager hviden fra under en blid, kold vandstråle. Det er nemmest, hvis du tager ægget ud af skallen og holder det i hånden. Forsigtighed er nøgleordet her.

Udstik to cirkler af brødskiven og steg sprød i rigeligt smør på en pande.

Anret æggeblommen på brødskiven og stenbiderrogn oven på. Drys herefter med løg og pynt med persillen.

Verdensmesterforret! Og champagne til, det går rigtig godt …

Conchiglie med svampe og grønkål i flødesauce og pocheret æg

pasta
Conchiglie med svampe og grønkål i flødesauce og pocheret æg.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 12-15 minutter.

Ingredienser
Conchiglie
4-5 blade grønkål
200 g blande svampe
1 dl. piskefløde
0,5 dl. hvidvin
Lidt smør
Lidt olivenolie
1 finthakket skalotteløg
Salt
Peber
Friskrevet parmesan
2 æg

Opskrift
Skær den grove stok fra grønkålen, og snit bladende fint. Rens svampene og skær dem i mundrette stykker.

Opvarm en blanding af olie og smør på en pande, og smid løgene på. Når de er klare smider du hvidvinen på, og lader den koge ind.

Så skal svampene samme vej.

Når de er let tilberedt, men stadig med masser af bid skal grønkålen på. Rør rundt til det falder sammen, og hæld så fløden ved.

Lad det småsimre i 3-4 minutter og smag til.

Conchiglie’erne koges blot som anvist på pakken, hvorefter de blandes med saucen og serveres med friskkværnet peber og friskrevet parmesan.

I mens slår du æg ud på hvert sit stykke husholdningsfilm, som du derefter binder knude om, så ægget ligger i en slags lille, tætsluttende pose. Poserne smider du i letkogende vand, og når ægget lige akkurat er stivnet i hviden, så ta’r du dem op og pakker dem ud, hvorefter de anrettes øverst på pastaretten, så blommen flyder ud i den, når du skærer hul på ægget.

Ja, det er snydemåden at lave pocheret æg på, men den virker. Hver gang.