Pizza med BBQ-kylling og rødløg


Pizza. Igen. Men. Nyt fyld.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter + hævning i 3 timers tid.
Tilberedningstid: 40 minutter + maks. 5 minutter til selve pizzaen.

Ingredienser, pizzadej
250 g mel (type 00)
125 g vand, 37 grader
15 g olie
2-3 g gær
4 g salt

Ingredienser, kyllingen
2 kyllingelår inkl. rygben
1 tsk. røget paprika
1 tsk. tørret timian
1 tsk. tørret oregano
1 tsk. salt
1/2 tsk. cayennepeber
1 tsk. rørsukker

Andre ingredienser
2 små rødløg
Revet ost
Frisk mozzarella

Opskrift, pizzadej
Opløs gæren i vandet, og tilsæt herefter olien.

Lav en bunke af melet blandet med salt på bordet, og lav en fordybning i midten, hvori gærblandingen hældes.

Rør gradvist gærblandingen ind i melet og ælt i 20-30 minutter.

Del dejen i 3 dele, som efterlades til hævning direkte på køkkenbordet med et fugtigt klæde over. Lad dem hæve i ca. 3 timer.

Så er dejen klar til brug.

Opskrift, kyllingen
Gnid kyllingen godt i krydderierne og smid dem i ovnen i et ildfast fad i cirka 40 minutter. Tag dem herefter ud og lad dem køle lidt, inden du piller kødet fra i grove trævler.

Samling …
Rul dejen ud og kom kylling på sammen med tynde skiver af rødløg samt grove stykker mozzarella (lad lige sidstnævnte dryppe lidt af i et dørslag inden du kommer det på, så bliver det ikke sjasket under selve bagningen). Revet ost over til slut, og så i pizzaovnen med dem i ca. 4-5 minutter til de er gyldne og med sprød bund.

Reklamer

Pizza quatro formaggi – og bonusboller …


Pizza quatro formaggi.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid: 30-35 minutter + 3 timers hævning til dejen.
Tilberedningstid: Små 10 minutter.

Min yndlingspizza er uden tvivl med blot frisk mozzarella og bottarga (opskrift her). Den er bedst, hvis den nydes på restauranten på det lille torv i Dolce Aqua. Det gi’r ligesom bare lige lidt ekstra til pizzaen.

Nåh, men nummer to på listen tror jeg er en Quattro formaggi – altså en pizza blot med fire slags ost.

Opskriften på dejen er fra vores pizzabagende venner fra Napoli – der er blot skruet op for mængden, så 1/3 af dejen kunne laves til de lækreste, italienske boller.

Ingredienser
1,5 kg mel (type 00)
750 g vand, 37 grader
90 g olie
15 g gær
25 g salt
Frisk bøffelmozzarella
Røget provolone
Parmesan
Gorgonzola

Opskrift
Opløs gæren i vandet, og tilsæt herefter olien.

Lav en bunke af melet blandet med salt på bordet, og lav en fordybning i midten, hvori gærblandingen hældes.

Rør gradvist gærblandingen ind i melet og ælt i 20-30 minutter.

Del dejen i 3 dele, som efterlades til hævning direkte på køkkenbordet med et fugtigt klæde over. Lad dem hæve i ca. 3 timer.

Så er dejen klar til brug: Rul den ud og fordel de forskellige slags oste på efter smag og behag.

I pizzaovnen med dem i 3-4 minutter, så er lykken gjort.

Bollerne laves blot ved, at du ta’r 2/3 af dejen fra, når du skal til at rulle pizzabundene ud. Form dem til boller og lad dem lige efterhæve en 30 minutters tid.

Pensl med lidt olivenolie og bag dem i ca. 20-25 minutter til de er gyldne og sprøde og lyder hule, når du banker let på undersiden af dem.


Bonusbollerne – lækkert biprodukt fra pizza-produktionen.

Pizza med mozzarella og bottarga


Re-make af yndlings-pizzaen fra Dolce Aqua.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 5 minutter.
Tilberedningstid: 5 minutter.

Vi har et hav af gange holdt sommerferie i Bordighera i Italien og Menton i Frankrig. Begge byer ligger tæt på den italiens by Dolce Aqua i bjergene, hvor man kan få verdens bedste pizza.

Det er en simpel pizza, men alligevel verdens bedste. Der er kun to ingredienser ud over selve bunden, og det smager helt fantastisk!

Ingredienser
1/2 portion pizzadej (opskrift her)
1 frisk mozzarella
Bottarga

Opskrift
Rul dejen helt tynd ud og top med mozzarella revet i mindre stykker (lad dem lige dryppe godt af i et dørslag inden).

I pizzaovnen med den i 2-4 minutter til bunden er sprød og osten smeltet.

Riv bottarga over og bliv glad helt ned i maven …

Pizza goes christmas: Pizza med confiteret gråand, flæskesvær, svesker og æbler


Den juledeste pizza til dato.

Små 14 dage skulle de gå fra sidste indlæg til jeg igen fik tid til at skrive lidt nyt. Og jo, vi har fået mad i de 14 dage, men tiden til at skrive om det efterfølgende, den har til gengæld været noget nær ikke eksisterende.

Men nu skal det være. Madprogrammerne kører på fjernsynet i baggrunden, og tastefingrene er varmet op.

Opskrifterne er samlet set til 4 personer, og da tingene ta’r meget forskellig tid at lave, så i dagens anledning er tingene lidt delt op.

Pizzadejen er den sædvanlige, så den kan du lige hente opskriften på her.

Confiteret gråand
Antal personer:
4 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 12 timer.

1 gråand
Frisk timian
Salt
Peber
Smørtern

Opskrift
Vakuumer anden med de øvrige ingredienser, og smid dem i sous vide’en ved 80 grader i ca. 12 timer.

Tag anden ud af posen,lad den køle lidt af og pil herefter kødet af.

Gem i øvrigt stegevæsken – når den har været på køl lidt, kan du skrabe fedtet af og bruger til noget andet, ligesom der er en skøn andebouillon tilbage også.

Flæskesvær
Antal personer:
Ja, det kommer jo an på, hvor mange du laver.
Forberedelsestid: 5 minutter.
Tilberedningstid: 50 timer.

1 omgang svær fra en flæskesteg
Salt

Skær sværene fra hinanden, så de er enkeltvis hver især. Kog dem herefter i 20 minutter – tænd endelig emhætten, for det lugter sgu’ ikke for godt.

Tag dem herefter op af kogevandet, og dup dem tørre med køkkenrulle, hvorefter de lægges på bagepapir i en bradepande. Drys rigeligt med salt over, og smid dem så i en 210 grader varm ovn i 30 minutter.

Undervejs skal du nok lige hælde lidt fedt fra, men det kan du jo gemme til en anden god gang.

Oooog så skal det samles …
På dine pizzabunde fordeler du først helt tynde skiver æble, derefter lidt and og så svesker i små tern. Drys herefter lidt knuste flæskesvær over og giv det hele et drys ost – en høost er et rigtig godt bud.

Så skal de ellers bare bages et per minutter eller tre i din pizzaovn til de er sprøde og gyldne (lidt længere tid, hvis du bruger en almindelig ovn. 15-20 stykker er nok ikke helt ved siden af).

Pizza med røget gåsebryst og grønkål


Pizza med røget gåsebryst og grønkål.

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter (hvis du har styr på dejen inden).
Tilberedningstid: 15 minutter.

Dejen er den sædvanlige, som du finder her. Så’ dét på plads …

Ingredienser
1 omgang pizzadej
7-8 stængler grønkål
Olivenolie
1/2 røget gåsebryst
Braiseringssauce (brug den her)
Friskrevet parmesan

Opskrift
Skær bladene af stokken på grønkålen, og skær så bladene i grove strimler. Smid dem på en brandvarm pande med lidt olivenolie, og lad dem netop falde sammen inden du ta’r dem fra varmen igen.

Skær gåsebrystet i helt tynde skiver.

Rul dejen ud til fire pizze og fordel først lidt grønkål og derefter lidt gåsebryst. Top med friskrevet parmesan og 2-3 spsk. braiseringssauce og smid dem i pizzaovnen i 2-3 minutter; længere tid i en almindelig ovn.

Så’ der mad …

En nr. 26, tak (maltpizza med confiteret kylling, lardo, kørvel, bøgeblade og skvalderkålskud) …


Så’ der salatpizza i nye klæ’r …

Antal personer: 4 sultne personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter + 4-5 timer til kyllingen.

Hvor jeg voksede op, lå der et pizzeria, som havde en pizza med salat, kebab og dressing (en nummer 26). Her er min nyfortolkning af pizzaen, som jeg faktisk aldrig brød mig om, men som alle andre åd i store mængder (jeg var mere til de pizzaer, hvor bunden næsten ikke kunne ses for forskellige typer kød).

Ingredienser
1/2 confiteret kylling (opskrift her)
1 omgang malt-pizzadej (opskrift her)
Lidt revet emmenthaler
Friskrevet parmesan
Kørvel
Bøgeblade (helt fine, nye skud)
Skvalderkålskud
Lardo

Opskrift
Rul dejen ud til 8 små pizze, og fordel en lille håndfuld emmenthaler på hver, og fordel derefter kylling efter behov (og mængde).

Så skal der fordeles tynde skiver af lardo, og så et gavmildt drys friskrevet parmesan.

I pizzaovnen med dem i 2-3 minutter til de er gyldne og sprøde (og som vanligt noget længere tid i en almindelig ovn; 15-20 minutter, måske?).

Herefter fordeles kørvel bøgeblade og skvalderkålsskud.

Så er det bare at sætte tænderne i fiduserne …

Pizza med røget ål, hellefisk og laks og syltede grønne tomater


Lækkerier. Intet mindre.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
40 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter – herefter afkøling af tomaterne inden brug.

Ingredienser
3 små pizzabunde (opskrift her)
1 mozzarella
1 lille dåse tomatpuré
Parmesan
Radiser
Rucola
Dild
Røget ål
Røget hellefisk
Røget laks
Lidt god olivenolie
5-6 gode, grønne tomater (gerne Cuore di bue, som ikke har ret mange kerner)
1 tsk. salt
1 pilsner
2 dl. æblecidereddike
1 dl. sukker
3 sorte kardemommekapsler
3 grønne kardemommekapsler
1 vaniljestang

Opskrift
Start med tomaterne: Skær dem i tynde skiver og hæld salt over for at trække overskydende væde ud. Vent 20 minutter, og skyld herefter skiverne fri for salt igen.

I mens ristes kardemommen i en gryde til de dufter, hvorefter øl, eddike, sukker og korn såvel som stangen fra vaniljen tilsættes.

Kog tomatskiverne i lagen i 2 minutter, og fisk dem så op. Når lagen er kølet af, så smides tomatskiverne i et atamonskyllet glas, og lagen hældes over.

Voilas, så er de klar.

Selve pizzaen er ret simpel: Rul dejen ud og smør et tyndt lag tomatpuré på. Smid så mozzarella i grove stykker på og parmesan. Bag pizzaerne i 2-3 minutter til bunden er sprød og osten gylden.

Så skal der faktisk bare toppes med fyld efter smag; først lidt rucola, så fisk (ikke alle tre på én pizza, men blot den ene slags på den ene pizza, den anden på den anden osv.), så tynde skiver radise og friskhakket dild. Top med syltede grønne tomater og dryp af god olivenolie.

Less is More: Pizza med ansjoser, kapers og oliven

pizza
Pizza med ansjoser, kapers og oliven. Ja, du kan måske ikke se oliven på billedet, men det var fordi jeg glemte dem – de kom først på bagefter.

Mængde: 5 mellemstore pizze.
Forberedelsestid:
10 minutter (hvis dejen er klar).
Tilberedningstid: 2-5 minutter.

Opskriften på den viiiirkelig gode pizzadej, den finder du lige her. Du kan jo også købe en pre-fabrikeret, men jeg syn’s nu alligevel hellere du skal lave den selv. Det smager altså bedre, og besværligt er det altså heller ikke.

Ingredienser
1 omgang pizzadej
1 dåse tomatpure
Tørret basilikum
Tørret oregano
Ansjoser
Sorte, gode oliven
Kapers
Lidt revet ost

Opskrift
Rul dejen ud til 5 pizze, hvorpå de fordeler tomatpuréen. Drys med de tørrede krydderurter, og fordel så ellers ost på. Ikke for meget.

Fordel så ansjoser, kapers og oliven på og smid dem i pizzaovnen i 2-3 minutter. I en almindelig ovn længere tid – sprød bund, gylden top, så er den klar!

Maltpizza med confiteret svinebryst, sprød grønkål, svampe og parmesan

dsc_0003
Maltpizza med confiteret svinebryst, sprød grønkål, svampe og parmesan før den røg i ovnen.

Mængde: 8 små pizze.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 6-7 minutter (hvis ingredienserne er klar).

Nordisk pizza. Kæft, det er noget sludder at kalde det. Men kæft, den er go’ …

Ingredienser
4 tsk. brændt maltmel
4 dl. hvedemel
4 spsk. olivenolie
1,5 dl. lunken vand
4 tsk. bagepulver
Lidt salt
Smagsneutral olie
3-4 blade grønkål
1 stykke confiteret svinebryst (opskrift her)
200 g blandede svampe
Parmesan
Friskkværnet peber

dsc_0005
Mmmmm …

Opskrift
Først dejen: Bland mel, maltmel og bagepulver, hvorefter vand, olie og lidt salt tilsættes. Ælt i 6-7 minutter, og så ruller du ellers 8 små pizze ud.

I mens opvarmer du smagsneutral olie i en sauterpande til 170 grader. Skær den grove stok fra kålbladene, og riv dem i mindre stykker. Smid dem i olien (pas på, for det sprøjter heeeelt vildt), og tag dem op med en tang, når de har hygget sig i omkring 20-30 sekunder. Læg dem på fedtsugende papir. Vær opmærksom på, at kålen ikke bliver sprød i selve olien, men “sprøder op”, når de ligger på det fedtsugende papir.

Skær kødet (som gerne må være koldt og fra dagen før, fisket op (og optøet selvfølgelig) fra fryseren og den slags – det gør ingen verdens ting) i sy tynde skiver på tværs som muligt.

Rens svampene.

Så er det eller blot at smide de forskellige ting på pizzen, og smide dem i pizzaovnen i 2-3 minutter til de er sprøde og gyldne – i en almindelig ovn ta’r det nødvendigvis længere tid, så dér må du sidde og se ind gennem vinduet til ovnen for, hvornår den er færdig. Mon ikke 12-15 minutter er nogenlunde det rigtige?

Deep Pan Pizza med mozzarella, tomat og frisk basilikum

pizza_a
Deep Pan Pizza med mozzarella, tomat og frisk basilikum.

Mængde: 2 ret sultne personer.
Forberedelsestid:
10 minutter og 1 times tid til hævning.
Tilberedningstid: 20-25 minutter.

Nytåret blev skudt i gang med et brag af en menu; med lidt held kommer der lidt om det på bloggen ved en lidt senere lejlighed. For jeg starter lidt bagvendt, og kommer først lige med opskriften på mad til dagen efter: Deep Pan Pizza. For snaskemad skal der til …

Ingredienser
25 g gær
3 dl. vand
1 tsk. sukker
1 tsk. salt
500 g hvedemel
Lidt smagsneutral olie
Tomatpuré
Tørret oregano
Tørret timian
Tørret basilikum
1 mozzarella
Frisk basilikum

pizza_b

Opskrift
Opløs gæren i det lunkne vand og tilsæt så sukker, salt og mel. Ælt godt og grundigt, og stil så til hævning under et fugtigt klæde en times tid, hvorefter dejen deles i 2 og rulles ca. 1,5 cm flade.

Smør en stor støbejernspande med lidt olie, og læg dejen deri så den fylder ud.

Smid tomatpure på og drys de tørrede krydderurter på. Fordel så osten og kyl pizzaen i ovnen ved 225 grader i 20-15 minutter til pizzaens dej er sprød og gylden, osten smeltet og det hele bare ser og dufter rigtig.

Fordel derefter de friske basilikumblade på, dryp evt. lidt pizzaolie på. Spis, spis, spis …