Arais


Arais.

Antal personer:  3 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Køn mad? Nej? Hurtig mad? Ja. Og smager det: Jep!

Ingredienser
6 pitabrød
400 g hakket oksekød
1 bdt. frisk persille
Salt
Peber
Smør
Smagsneutral olie

Opskrift
Bland kødet godt med hakket persille, salt og peber.

Flæk pitabrødene og “smør” kødet på i et tyndt lag på den ene halvdel. Derefter skal den anden halvdel på. Tryk godt sammen.

Opvarm en pande ved jævn varme og smid smør og olie på.

Steg brødene ført på den ene side og siden på den anden, så begge sider er gyldne og kødet indeni er rosa i midten.

Spis!

Reklamer

Americano i fine klæ’r (pitabrød med confit de canard, confiterede jordskokker og grillede jalapeños)


Fint ska’ det være, Americano …

Antal personer:  4 personer.
Forberedelsestid: 10-15 minutter + 1 times hævetid for brødene.
Tilberedningstid: Ca. 50 minutter (nåh ja, og så lige 12 timer til anden).

Jeg mener bestemt, at opskriften på den “rigtige” Americano ligger her på bloggen. Men den må være kommet på inden jeg lurede, hvordan man kunne indsætte søgeord her på bloggen, for jeg kan ikke umiddelbart finde den.

Nåh, men en Americano stammer helt tilbage fra da jeg i sin tid boede i Val d’Isére. På en lille snaske-spise-ting i udkanten af byen kunne man få nogle store pitabrøds-agtige sager, som blev fyldt med hakkebøf flækket i mindre stykker, pomfritter og chilisauce. Det var verdensklasse-mad (i hvert fald klokken midt om natten og med en promille på 100).

Her er der blot taget udgangspunkt i Americano’en – ingredienser er nærmest fra A til Z bytte ud med andre ting og sager.

Men det smager sgu’ godt alligevel …

Ingredienser til anden
3-4 andelår
Frisk timian
Salt
Sukker
Smør
Sorte peberkorn

Ingredienser til brødene
150 g hvedemel
10 g gær
Lidt salt
Lidt olivenolie
1,5 dl. vand

Ingredienser på jordskokkerne
Ca. 8 jordskokker
6-7 dl. andefedt
2 fed hvidløg
1 laurbærblad
Frisk timian
Salt

Ingredienser til grillede jalapenos
Jalapenos
Olie
Salt

Opskrift på anden
Tør anden godt af og giv dem lidt salt og sukker (lidt mer’ salt end sukker) og vakuumpak dem derefter sammen med 9-10 peberkorn og lidt frisk timian.

Dagen efter tørrer du igen anden af, fjerne krydderurter, peberkorn osv. Herefter vakuumpakkes de igen. Denne gang sammen med en lille håndfuld smørterne og yderligere lidt timian.

I sous vide’en ved 80 grader i 12 timers tid, hvorefter de fiskes op igen. Sigt væden fra (gem den – den kan deles i hhv. andefedt og andebouillon, som kan bruges ved andre lejligheder) og læg lårene med fedtsiden op i et ildfast fad. Under ovnens grill til skindet er sprødt og gyldent, og så er de klar.

Opskrift på brødene
Oplæs gær i det lunke vand og tilsæt salt og olie. Ælt herefter melet i til en fast, men ikke for fast, dej, som skal hæve lunt under et fugtigt klæde en time.

Del dejen i 4 dele og tryk dem flade, så de er cirka 1 cm høje. Kast dem på en bageplade og bag dem ved 250 grader i cirka 7-8 minutter til de er hævet op og ser pitabrød-agtige ud.

Opskrift på jordskokkerne
Skræl jordskokkerne og skær dem i skiver på ca. 0,5 cm i tykkelsen. Læg dem herefter i andefedtet sammen med de øvrige – med undtagelse af salt – ingredienser i en gryde.

Læg et stykke fugtigt bagepapir over, som er klippet til, så det går ud til kanterne af gryden. Låg på og i ovnen ved 170 grader i ca. 45-50 minutter.

Herefter skal de køle lidt af i fedtet, inden du fisker dem op og lægger dem på fedtsugende papir og gi’r dem lidt salt.

Opskrift på grillede jalapenos
Flæk dine chilier og skrab kernerne ud. Pensl dem derefter med olie og smid dem på verdens varmeste grillpande. Først på den ene side til de er lidt forkullede og bløde i det, og så samme procedure på den anden side.

Herefter skal de blot have lidt salt, og så er de klar.

Hjemmebagte pitabrød med usædvanligt gode kødboller af den helt usunde slags

Pitabroed
Hjemmebagte pitabrød med usædvanligt gode kødboller af den helt usunde slags.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter (ekskl. pitabrød).
Tilberedningstid: 20 minutter (ekskl. pitabrød).

Pitabrødene var fra den anden dag, og kom blot op af fryseren, blev tøet op og røg en tur i ovnen et par minutter. Opskriften finder du her. Kødbollerne er på alle måde ikke sunde, men smager usædvanligt godt. Ja, ja, sund kan man jo altid blive en anden dag. Måske …

400 g hakket oksekød
1 frisk mozzarella
1 håndfuld friskhakkede salvieblade
25 g friskrevet parmesan
2 skiver daggammelt brød uden skorpe
1 dl mælk
Salt
Peber
Pankorasp eller brødkrummer

Opblød brødet i mælken, som derefter knuges ud af brødet igen. Smuldr det ned i kødet, og bland det med salvie, parmesan, salt og peber. Tag en lille håndfuld op i hånden, og tryk til en flad lille pandekage. På midten lægges en lille klump mozzarella, og pandekagen foldes udenom. Tril til en kødbolle, og fortæt til det hele er brugt.

Tril kuglerne i pankorasp eller små brødkrummer, og steg på en meget varm pande med lidt smør og olie på. De skal være sprøde udenpå, og med en smeltende kerne af mozzarella, når du skærer den over.

Server med pitabrødene – ikke noget salat og andet kaninføde hér!

Hjemmelavet pitabrød – ikke med falafel alligevel …


Hjemmelavet pitabrød – dog uden de ellers planlagte falafel, da de strandede i Valby.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter samt 2 timer til hævning og 24 timer til iblødsætning af kikærter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Der skulle egentlig have været falafel i de hjemmebagte pitabrød, men de strandede desværre i Valby, hvor vi glemte dem i en fryser hos de andre medlemmer af madklubben. For nej, jeg skulle ikke have lavet dem selv fra bunden – de frosne fra grønthandlerne omkring Nørrebro er heeelt fine, når det skal gå stærkt, hvis du spørger mig. Så i denne version er der reste-kødboller fra den førstefødtes første fest (opskrifter andetsteds på bloggen). Og så er der til gengæld også hjemmelavet hummus i.

Pitabrød
1/2 pose tørgær
4 dl hvedemel
1 tsk salt
1/2 spsk flydende honning
1 spsk olivenolie
1 1/2 dl lunken vand

Hummus
110 g tørrede kikærter
1 spsk tahini
2 fed hvidløg, knuste
1 tsk stødt spidskommen
Lidt citronsaft
1 1/2 spsk olivenolie
1 knsp cayennepeber
Paprika

Pitabrød
Bland gær med mel, salt og honning. Tilsæt olivenolie, og rør det til en jævn dej. Ælt dejen i 10 minutter. Læg dejen i en skål og lad den hæve i 1 1/2 time under et viskestykke.

Ælt dejen og del den op i 4 stykker, som rulles til boller og sættes til efterhævning i 20 minutter.

Sæt ovnen på 200 grader og sæt en bageplade ind.

Mel bordet og rul bollerne ud til flade pandekager på 1/2 cm tykkelse. Lad dem efterhæve i 10 minutter.

Sprinkl lidt vand ind i ovnen, og sæt pitabrødene ind på den varme bageplade. Bag dem i 3–5 minutter, til de er svulmet op.

Hummus
Læg kikærterne i blød i vand natten over. Hæld vandet fra dem, og kog dem derefter i rent vand som anvist på pakken. Hæld vandet fra (men gem det). Lad dem køle af.

Bland kikærter, taini, hvidløg, spidskommen, citronsaft, olivenolie og cayennepeber i en blender. Blend til en tyk, jævn masse. Tilsæt derefter lidt af kogevandet, så det bliver en smidig masse (ca. 3/4 dl). Hæld endelig ikke for meget kogevand i, da din mave nok så ikke vil synes alt for godt om det.

Smag til med citronsaft.

Drys hummus’en med paprika og den er klar til servering.

Opskrifter fortolket ud fra “The Essential Mediterranean Cookbook” samt “Brød” af Johan Åkerberg.