Phad Thai – nu i mere autentisk udgave

Thai
Phad Thai.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Jeg har tidligere kastet mig ud i denne ret. Men til forskel fra sidste gang, så havde jeg rent faktisk de ingredienser til rådighed, som jeg havde tænkt skulle indgå i retten. Så hermed en mere autentisk udgave af retten.

18–20 store rejer
200 g rispindenudler
3 thailandske skalotteløg
2 fed hvidløg
1 rød chili
2 spsk. tørrede rejer
2 letpiskede æg
4 spsk. sesamolie
1 spsk. fiskesauce
2 spsk. revet palmesukker
100 g bønnespirer
Saften fra en lime
Frisk koriander

Opvarm 1 spsk. af olien i en wok, og smid rejerne deri. Der skal være fuld gas på varmen, og så skal rejerne blot lige blive røde. Herefter tages de af varmen.

Smid skalotteløg, hvidløg, chili og tørrede rejer i en morter, og stød det til en fin mos. Opvarm den resterende olie i wokken, hvor rejerne nu ikke længere befinder sig, og smid blandingen deri. Lad det boble løs til det dufter og er let gyldent.

Kog nudlerne, og hæld vandet fra, hvorefter de smides over i wokken. Rusk rundt, og skub så nudlerne over til den ene side. Hæld æg, fiskesauce, palmesukker og limesaft i den anden side og rør rundt. Rør det stille og roligt ind i nudlerne.

Tilsæt rejerne og bønnespirerne og varm retten igennem.

Server med frisk koriander.

Reklamer

Phad Thai … – eller sådan cirka!

DSC_0081
Phad Thai’ish sag.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ja, det er så overhovedet ikke Phad Thai. Madplaner og generel planlægning til trods, så glemte jeg at få halvdelen af ingredienserne på indkøbssedlen. Så dette er vel at betegne som en Phad Thai-inspireret ret. Sådan næsten. Cirka.

250 g store rejer
Nudler
1 bdt. friskhakket koriander
2 spsk. fiskesauce
1 frisk rød chili, finthakket
2 skalotteløg, finthakkede
2 fed hvidløg, finthakkede
2 spsk. farin
2 letpiskede æg
4 spsk. sesamolie

Stød løg, hvidløg og chili i en morter til en fin mos.

Opvarm 1 spsk. olie i en wok, og smid rejerne deri. Giv dem et varme-chok til de bliver lyserøde, og tag dem så af varmen.

Opvarm den resterende del af olien i wokken, og tilsæt mosen. Varm op til de lige bliver gyldent. Tilsæt så de kogte nudler, og rusk det godt og grundigt rundt. Tag nudlerne ud til siden i wokken, og kom æggene i den anden side. Rør det langsomt ind i nudler efterhånden som de begynder at blive stegt.

Tilsæt fiskesauce og farin, og lad det smelte ind i de andre ingredienser.

Så er det tilbage med rejerne, og retten er klar til at blive serveret med den hakkede koriander.