Risotto med pesto og rejer


Risotto med pesto og rejer.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20-30 minutter.

Ingredienser
Frisk basilikum
Parmesan
Olivenolie
Pinjekerner
Salt
Peber
Citronsaft
Risottoris; 3 dl. er nok meget passende
En slat hvidvin
1 spsk. smør
1 finthakket skalotteløg
Ca. 0,75 liter hønsebouillon (måske lidt mer’, måske lidt mindre)
Vannamei-rejer

Opskrift
Smæk lige pestoen sammen først, så stresser du ikke over den undervejs i tilberedningen af risottoen: Rist pinjekernerne på en tør pande til de ta’r lidt farve. Tag dem derefter af panden, så de ikke rister yderligere videre og bli’r sorte.

Blend dem sammen med friske basilikumblade og friskrevet parmesan. Tilsæt olivenolie i en tynd stråle mens du blender, til pestoen har den ønskede konsistens.

Smag til med salt, peber og lidt citronsaft.

Så til risottoen: Opvarm olie og smør på en pande ved jævn varme og tilsæt løg. Lad dem blive klare, skru op for varmen og smid risene på, mens du rører rundt som en gal, så der ikke er noget der brænder på.

Når risene har en hvid kerne, så skruer du ned igen, og hælder hvidvin ved. Kog ind, inden du smider en suppeskefuld bouillon ved. Du skal stadig røre rundt. Og bouillonen må ikke være mere end lunken, for så kan du komme til at overkoge din risotto.

Når bouillonen er kogt ind, så hælder du en ny skefuld på, rører rundt, koger ind, ny skefuld på osv. Efter noget der minder om 15-20 minutter er du næsten i mål; risene stadig bid, men er ved at være der.

I med en håndfuld friskrevet parmesanen, rejer samt 3-4 spsk. pesto, rør rundt, låg på og lad stå i 3-4 minutter.

Servér i en flyvende fart med et skud friskkværnet, friskrevet parmesan, sort peber og et par basilikumblade.

Reklamer

Åben lasagne med hvidløgs- og salviepesto og rucola

lasagne
Åben lasagne med hvidløgs- og salviepesto og rucola.

Mængde: 2 personer (og et lille ekstra glas pesto til senere fornøjelse).
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Ingredienser
2 hele hvidløg
1 bdt. frisk salvie
50 g usaltede jordnødder, tørristet på en pande
Citronsaft
Lidt honning
Salt
Peber
Olivenolie
Rucola
6-8 lasagneplader
Frisk parmesan

Opskrift
Skær stilken og tilhørende top af hvidløgene og dryp dem med olivenolie. Smid dem derefter i ovnen ved 200 grader til de er flot gyldenbrune i det øverste af fedene.

Tag dem herefter ud af ovnen og stil dem til afkøling, hvorefter fedene let kan “smuttes” ud af skallen og er dejlig søde og bløde.

Smid hvidløg i en blender sammen med den friske salvie, grofthakkede jordnødder og lidt olivenolie. Start så blenderen og hæld mere olie i lidt efter lidt til du har den konsistens på pestoen du ønsker.

Smag til med salt, peber, citronsaft og honning.

Kog lasagnepladerne til de er aldente, læg en nederst i en tallerken, så lidt pesto og lidt rucola, en ny plade, mer’ pesto, mer’ rucola og så videre.

Kværn lidt sort peber over og pynt med nogle flager frisk parmesan.

Svinemørbrad med oreganopesto

Mørbrad
Svinemørbrad med oreganopesto.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser til pestoen
En stor håndfuld friske oreganoblade
150 g friskrevet parmesan
40-50 g pinjekerner
Olivenolie
Salt
Lidt citronsaft

Ingredienser øvrige
1 svinemørbrad
4 skiver parmaskinke
Fettuccine

Opskrift på pestoen
Blend oregano med parmesan og pinjekerner. Tilsæt olie i en tynd stråle undervejs til den rette konsistens er opnået.

Smag til med salt og lidt citronsaft.

Opskrift på alt det andet
Skær mørbraden op på langs, så den nærmest kan rulles ud. Giv den evt. et par gok i nødden med en kødhammer, så du får et stort, bredt, tyndt stykke.

Herpå smøres pesto (ikke det hele, bare et fint lille lag), og kødet rulles sammen og vikles med skinken.

Luk sammen med et par kødnåle, og smid uhyret på en grill i ca 15 minutter. Lad det herefter hvile i 5-7 minutter inden du skærer det i skiver og serverer med fettuccine, som er vendt i pestoen også.

Ramsløgpesto

Pesto
Ramsløgpesto.

Antal personer: 1 lille glasfuld.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 5 minutter.

DMI havde – som de jævnligt har for vane, synes jeg – truet med stormflod, orkan, snestorm, regnvejr, slud og andet “forårsvejr” denne weekend. At dømme ud fra diverse sociale medier, så kom der både regn, slud og blæst rundt om i landet. Bare ikke her i Fredensborg. Vi har haft sol. Og meget af det. Vi har faktisk haft så meget, så vi i går grillede. Ta’ dén, DMI!

Vi grillede en oksefilet, og til den stod den på nye kartofler vendt i ramsløgpesto. Så er foråret kommet …

Ingredienser
12-15 ramsløgblade
1 dl. pinjekerner
1 dl. friskrevet parmesan
Lidt salt
Lidt koldpresset rapsolie
Lidt citronsaft

Opskrift
Rist pinjekernerne på en tør pande til de er gyldne. Læg dem herefter til afkøling.

Hak bladene groft og bland dem med alle de resterende ingredienser – dog ikke for meget olie i først omgang. Salt og citronsaft skal du også først smage til med til sidst.

Blend hele herligheden og tilsæt olie til pestoen har den konsistens, som du ønsker. Smag til med lidt salt og en smule citronsaft.

De kogte, men afkølede kartofler kan du herefter blot vende pestoen i. Eller i friskkogt pasta. Eller blot som dip. Det smager godt, gør det …

Pasta med pesto af rucola, ristede hasselnødder og blåskimmelost

Pesto
Pasta med pesto af rucola, ristede hasselnødder og blåskimmelost.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
50 g hasselnødder
1 lille, finthakket skalotteløg
100 g rucola
25 g frisk mynte
2 spsk. gorgonzola
Olivenolie
Citronsaft
Salt
Peber
Pasta
Friskrevet parmesan

Opskrift
Tænd ovnen på 200 grader, og smid nødder derind i 10 minutters tid. Herefter kan de rulles let mod hinanden, så den mørke skal falder af.

Hæld nøddderne (hak dem evt. lidt groft inden) i en blender sammen med løg, rucola, mynte og gorgonzola. Start blenderen op og tilsæt olivenolie til du har den ønskede konsistens på din pesto.

Smag til med citronsaft, salt og peber.

Så er det ellers bare at kogepastaen og blande hele herligheden. Og smide lidt friskrevet parmesan og et skud friskkværnet peber på toppen.

Mad på 10 minutter: Pasta med pesto

Pesto
Mad på 10 minutter: Pasta med pesto.

Antal personer: 1 person.
Forberedelsestid:
5 minutter.
Tilberedningstid: 5 minutter.

Ingredienser
Pasta
2 dl. frisk basilikum
25 g friskrevet parmesan
Olivenolie
50 g pinjekerner
1 fed finthakket hvidløg
Salt
Peber

Opskrift
Rist pinjekernerne på en tør pande til de får en smule farve. Smid dem så i en blender sammen med basilikum, parmesan og hvidløg. Start krapylet mens du tilsætter olien i en tynd stråle til pestoen har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.

I mens koger pastaen på livet løs. Når den er aldente hælder du vandet fra, og så vender du den ellers i pestoen.

Så’ der serveret …

Zucchini-“spaghetti” med pesto af savoykål, valnødder og citron

Squash
Zucchini-“spaghetti” med pesto af savoykål, valnødder og citron.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 5 minutter.

Det’ sundt! Det er meget sundt! I hvert fald minder det om noget, som er meget sundt. Og at kalde det “spaghetti”, det er nærmest en synd i min verden. Men det laver nu ikke om på, at det smager godt …

1 zucchini
50 g valnødder
100 g savoykål
3 spsk. citronsaft
Lidt revet citronskal
2 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
Salt
Peber

Pestoen laves ved at blende nødder, kål, citronsaft, hvidløg og olivenolie. Smag til med salt og peber.

Zucchinien skæres i heeelt tynde strimler (brug evt. et mandolinjer med den tilhørende “fidus”, som kan køre det til strimler samtidig – det er nemmest), og vendes herefter med pestoen.

Så er der sådan set mad – det er sundt, men godt. Eller “og godt”, bør man måske sige …

Pasta med brøndkarsepesto

Pasta
Pasta med brøndkarsepesto.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Frisk pasta
50 g usaltede jordnødder
1 fed hvidløg
50 g friskrevet parmesan
1 bdt. brøndkarse
1 spsk. citronsaft
Salt
Peber
Olivenolie

Rist jordnødderne på en tør pande til de får farve. Smid dem herefter i en blender sammen med hvidløg, parmesan, citronsaft, brøndkarse, salt og peber. Hæld olivenolie i lidt efter lidt efterhånden som blenderen kører, til du opnår den konsistens, som du mener er passende til din pesto.

Kog pastaen aldente og bland med pestoen.

Servér med yderligere lige friskrevet parmesan og et skud friskkværnet peber.

Råmarinerede rejer med fettuccine med pesto af pistacienødder, dild og appelsin

Pesto
Råmarinerede rejer med fettuccine med pesto af pistacienødder, dild og appelsin.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter + 5 timer til marineringen af rejerne.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Råmarinerede rejer
250 g store rejer med hale og alt det dér
Saften fra 1 stk. lime
1 spsk. rørsukker
4 spsk. god olivenolie

Fettuccine med pesto
1 stort bdt. frisk dild
Saften fra 1 stk. appelsin
Fintrevet skal fra en økoappelsin
50 g usaltede pistacienødder uden skal
Olivenolie
2 fed hvidløg
250 g frisk fetticcine
Salt
Peber

Råmarinerede rejer
Start med at rense rejerne for tarm, skal og alt andet, som ikke kan spises. Læg dem herefter i en marinade af de resterende ingredienser i min. 5 timer.

Fettuccine med pesto
Blend alt med undtagelse af fettuccine. Smag til med salt og peber. Kog pastaen aldente, og vend den herefter med pestoen og de marinerede rejer, hvor væden er hældt fra.

Fettuccine med kastanje- og timianpesto

Kastanje
Fettuccine med kastanje- og timianpesto.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 50–60 minutter.

250 g kastanjer
1 bdt. friskhakket persille
1 god håndfuld frisk timian
100 g friskrevet peccorino
Olivenolie
250 g markchampignoner
Smør
Salt og peber
500 g frisk fettuccine

Start med kastanjerne, for de skal lige tilberedes inden du kan komme videre med retten: Skær et lille kryds i hver af dem med en savtakket kniv, og læg dem med krydset op i et lille fad med salt – saltet er der blot for, at kastanjerne ikke vælter.

Så skal de ellers i ovnen ved 200 grader i cirka 40 minutter, hvorefter de skal pilles. Lad dem evt. køle lidt inden du gør det; mine fingre er stadig ømme eftersom jeg var lidt utålmodig. Og de bli’r sgu’ varme, gør de!

Bland herefter kastanjerne, persille, timian, og ost og giv det en tur med stavblenderen mens du tilsætter olie i til du står med en pesto, som har den ønskede konsistens. Jeg vil tro, at et par deciliter nok ikke er helt ved siden af. Smag til med salt og peber.

Svampene skæres i tykke skiver og svitses på en pande sammen med smør til de er møre, men stadig har bid. Smag til med salt og peber.

Kog pastaen og vend den herefter i pestoen og svampene. Og så er der ellers serveret.

Org. opskrift er fra kristina-kitchen.blogspot.dk