Carta di Musica


Carta di Musica.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: Et par timer (dejen skal hæve af flere omgange).
Tilberedningstid: 15 minutter.

Carta di Musica har fået sit navn efter det ultratynde stykker brød, som er et specielt sardinsk fladbrød kaldet “Pane carasau”.

Ingredienser
15 g gær
1,5 dl. lunken vand
225-250 g hvedemel tipo 00
1/2 tsk. salt
Olivenolie
Smeltet smør
Syltede røde peberfrugter
Salt
Bottarga

Opskrift
Rør gær ud i vandet og tilsæt cirka halvdelen af melet, så du stå med en god omgang klister.

Lad det hæve under et fugtigt klæde en times tid.

Herefter tilsættes salt og den resterende del af melet, og det æltes igennem inden du kommer det i en skål og dækker det med husholdningsfilm. Så skal det hæve en times tid igen.

Tag dejen og rul den så flad som muligt. Jeg brugte en pastamaskine, og det fungerede fint til trods for, at jeg inde i hovedet havde et billede af, at jeg gerne ville have runde brød.

Men hvor der handles, der spildes.

Nåh, men læg brødene på en bageplade med bagepapir .

I ovnen med dem ved 250 grader i ca. 6 minutter. De skal boble op, men må ikke tage farve.

Bag dem – hvis der er mange brød – af flere omgange, så der kun er en bageplade i ad gangen.

Læg brødene under pres til lige inden de skal serveres, hvor de blot skal pensles med olivenolie og så i ovnen (igen på en bageplade med bagepapir) ved 250 grader i 7-8 minutter. Denne skal skal de igen boble op, men de må også godt tage farve.

Så skal brødene eller pensles med smeltet smør, hvorefter du gi’r dem lidt flagesalt og lidt syltede røde peberfrugter.

Herefter rives bottarga over.

Når du tror, at der er nok bottarga på, så river du lige lidt mer’ over. Og lidt til. Meget er godt, rigeligt er rigtig godt!

Pensl endnu et brød med smør, og læg det over, så du har en meget, meget flad – men utrolig sprød – sandwich, som smager vidunderligt!

Reklamer

Saftig kylling i sauce på brændte peberfrugter

peberfrugt
Mmmmm …

Mængde: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Ingredienser
4 kyllingebryster
3 røde peberfrugter
2 dåser hakkede tomater
2 små, finthakkede løg
2 fed finthakkede hvidløg
3 tsk. Herbes de Provence
2 knuste peperocini
Salt
Peber
Olivenolie
1 lille bdt. persille
Feta
Fettuccine

Opskrift
Skær peberfrugterne i kvarter, og fjern kernerne. Læg dem i et ildfast fad, og smid dem under ovnens grill til de er godt sorte.

Læg peberfrugterne i en frysepose, som du binder knude på. Lad dem ligge i et par minutter og dampe derinde, inden du lukker dem ud igen og nemt fjerner det sorte skind.

Skær herefter peberfrugterne i grove stykker.

I mens opvarmes olie i en gryde ved jævn varme og løg smides deri. Lad dem blive klare, inden hvidløg ryger samme vej sammen med Herbes de Provence, hakkede tomater, peperocini, salt, peber og halvdelen af den hakkede persille.

Til slut skal peberfrugterne også deri, og skal skal det hele lige runde blenderen og køres til en grov sauce.

Tilbage i gryden med saucen, og så skal kyllingerne eller i. Låg på og lad det simre i en halv times tid oder so, til kyllingen er gennemstegt.

Server med friskkogt fettuccine, den resterende hakkede persille og smuldret feta.

Cashew-kylling – hjemmelavet kinesergrill-mad

Cashew
Cashew-kylling – en ægte kinesergrill værdig!

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Tænk på en grillbar. En kineser-grillbar. En god kineser-grillbar. Tænk så på nummer 5 på menukortet. Eller 6. Lige deromkring finder du med stor sandsynlighed noget, som kunne minde om denne ret. Den er ikke sund. Den er ikke god for hjertet. Men den er fa’ens god for smagsløgene. Der er i øvrigt noget mere sauce end billedet giver indtryk af – og det er ikke no’en dårlig ting.

4 kyllingebryster
Pankorasp
3 sammenpiskede æg
2 tsk. bagepulver
6 tsk. maizena
Salt
Peber
Olie til friturestegning
2 grønne peberfrugter
4 spsk. soya
4 spsk. østerssauce
1/2 liter hønsebouillon
2 løg i både
6 forårsløg skåret i fine skrå skiver
Ca. 50 g usaltede cashewnødder

Skær kyllingen i stykker på 1–2 cm, vend dem i æg og derefter i en blanding af pankorasp, bagepulver, 2 tsk. maizena, salt og peber. Opvarm olie til omkring 180 grader, og smid så kyllingen deri – endelig ikke for mange på en gang, for så bliver olien kold, og i stedet for en sprød overflade, så falder rasp-blandingen bare af og kyllingen koges i olie. Tag kyllingen op af olien, når den er gylden og sprød, og lad den ligge på fedtsugende papir.

Til saucen opvarmes en smule olie i en pande, hvorefter løg og grøn peber, som i øvrigt er skåret i meget små stykker, svitses ved jævn varme. Lad dem blive en smule møre, og kom så alle andre ting på panden – dog med undtagelse af de forårsløg og cashewnødder. Lad det simre til saucen bliver tykkere – jævn evt. med lidt mere maizena.

Imens opvarmes en pande ved høj varme, og nødderne tørristes derpå.

Lige inden servering kommes forårsløg og nødder i saucen, som derefter hældes over kyllingestykkerne.

Server med friskkogte jasminris.

Sandwich med grillet aubergine, squash og salsiccia

A
Sandwich med grillet aubergine, squash og salsiccia.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 25 minutter.

De sku’ egentlig ha’ været med Halloumi, men det er åbenbart sæsonbetonet. Jeg var ellers sikker på, at jeg havde set det i kølemontrene flere gange, men det viste sig at være feta. Og feta egner sig virkelig ikke til at grille, som Halloumi’en eller gør. Netop Halloumi’en sku’ ha’ gjort det ud for hovedingrediensen i stedet for kød, men den som sagt sprang fra i sidste øjeblik, så måtte mine salsiccia’er springe til. Aftenens sandwiches blev lavet på skiver af verdens bedste brød, som du finde opskrift på her.

1 aubergine
1 squash
8 skiver modnet cheddar
2 små salsiccia
2 røde peberfrugter
zucchinipesto (eller andet pesto)
8 skiver godt brød

Start med peberfrugterne: Start ovnen på grill for fuld styrke, skær peberfrugterne i grove stykker, læg dem på en rist og smid dem ind i ovnen. Lad dem blive sorte på skindsiden (som i øvrigt er den side, som skal vende op), og tage dem så ud og læg dem i en frysepose som lukkes godt. Lad dem køle i posen i 15 minutter, hvorefter skindet er lige til at tage af.

Skær squash og aubergine i skiver på cirka en halv centimeter. Pensl dem med olivenolie, og giv dem så en ordentlig omgang på en brandvarm grillpande.

Steg pølsen ved jævn varme og skær dem så i skiver.

Smør en skive brød med pesto, og smid så en passende mængde grillet aubergine, squash, peber, pølse og ost på. Top med endnu en skive brød, og giv dem så en omgang i paninimaskinen – eller en toaster i mangel af bedre.

Hverken hurtig eller specielt billig sandwich – men fa’me go’!

Gumbo/jambalaya – eller vel ret beset ingen af delene …

Gumboish
Gumbo’ish … Eller Jambalya’ish …?

Antal personer: 6 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

3 stk. chorizo af den bløde slags (Irma’s er ret gode) i skiver a 1 cm
3 kyllingebryster i tern
250 g frosne eller friske okra skåret i halve
2 blegselleri, finthakket
2 løg, finthakket
1 grøn peberfrugt, finthakket
2 stilke frisk timian
Smagsneutral olie
2 dåser hakkede tomater
600 g grødris
1 liter vand
Røget paprika
Salt
Peber

Opvarm ca. 2 spsk. olie i en stor gryde, og steg kyllingen deri til den er gylden. Kom alt med undtagelse af ris, vand og tomater ned til kyllingen. Svits videre i 4–5 minutter. Tilsæt tomaterne, og kog op. Smag til med salt, peber og paprika.

Hæld ris ved, og lad dem blive opblødte af saucen, inden vand tilsættes.

Læg låg på gryden, og skru ned for varmen, så det kun lige simrer. Lad det stå sådan til risene er møre – det ta’r vel en lille halv times tid.

Rødspætter i romescosauce med catalansk spinat

Romesco
Rødspætter i romescosauce med catalansk spinat.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Opskrift på den catalanske spinat her – dog brugte jeg mandler i stedet for pinjekerner denne gang, da der også er mandler i saucen, hvorfor jeg mente, at det kunne blive et udemærket match. Og det blev det. Opskrift på hhv. fisk og sauce nedenfor.

Rødspættefilterne
2–4 rødspættefilter alt efter størrelse
4–8 skiver speck, parmaskinke, serranoskinke eller lign.
Olivenolie
Friskkværnet peber

Romescosauce
1 rød peberfrugt
2 fed hvidløg i skiver
1 løg i skiver
2 tomater skåret i kvarte
1/2 dl olivenolie
4 spsk mandler, finthakkede
1 tsk røget paprika
2 spsk rødvinseddike
2 tsk sukker
1 spsk vand

Rødspættefilterne
Smør et fad med olivenolien og smid fisken derpå i ét enkelt lag. Læg skinken ovenpå, og dryp med olivenolie. Drys med et skud friskkværnet peber. Smid dem i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter – giv evt. lige en omgang grill til sidst, hvis skinken skal være sprød.

Romescosauce
Tænd ovnen på grill, og læg peberfrugten, som er skåret i kvarte, derind. Lad peberen branke, og læg dem så i en frysepose, som lukkes. Lad dem køle af, og fjern herefter skindet.

Opvarm en ganske lille smule olie pande, og tilsæt løgene. Svits et par minutter inden tomater og mandler tilsættes. Svits yderligere et par minutter.

Put alle ingredienser (også peberfrugterne osv.) i en blender, og kør til en grynet sauce-agtig sag.

Krydret svinekød fra Sichuan

Sichuan
Krydret svinekød fra Sichuan.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

1 rød peberfrugt
1 grøn peberfrugt
1 gul peberfrugt
1/2 svinemørbrad
Frisk koriander
1 spsk gæret sort bønnepasta
1 tsk rød thai-curry
1 tsk soya
1 tsk sukker
1 tsk 5-krydderi
Sesamolie

Skær peberfrugterne i tynde strimler, og kødet i mundrette stykker.

Opvarm olie i en wok ved stærk varme, og brun kødet deri. Tilsæt bønnepasta, curry og krydderier sammen med peberfrugterne og soya. Lad det svitse ved hård varme i 3–4 minutter.

Server med kogte jasminris og friskhakket koriander.

Teppan Yaki … Eller japanernes svar på raclette, om man vil

Teppan
Teppan Yaki.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Teppan Yaki er – hvis man retter sig efter historiens forskrifter for retten – vel det tætteste man kommer på japansk raclette. Den førstefødt har dog på alle måder ikke tålmodighed til, at tingene skal stege, mens man ser på; næh, når man bli’r sat ved bordet, så skal maden være 100% klar til indtagelse med det samme. Derfor modificerede jeg tingene lidt, så alt blev stegt inden vi satte os ved bordet. Godt jeg har tre stegepander og en grillpande at gøre godt med …

200 g gode oksebøffer
200 g friske shitaki-svampe
25 g tørrede kinesiske svampe opblødt i vand i ca. 40 minutter inden brug
1 squash
1 aubergine
4 forårsløg
1 rød peberfrugt
1 dl ris
Frisk koriander
Sød chilisauce
Mushroom-soya
Ketjap Manis
Teriyakisauce

Kog risene: 1 del ris til 1 1/2 vand. Kog 12 minutter og lad trække i 10 bagefter – låg på hele tiden.

Skær bøfferne i så tynde skiver, som overhovedet muligt – det er nemmest, hvis de er ganske lidt frosne. Skær herefter shitaki-svampene, squash og aubergine i helt tynde skiver også. Brug evt. et mandolinjern. Skær peberfrugten i mundrette stykker, og forårsløgene i tre dele, som derefter halveres.

Giv grillpanden en ordentlig omgang varme, og grill ovenstående ting derpå, samtidig med, at du kaster dig ud i det efterfølgende.

Hak de tørrede, men nu opblødte svampe groft. Smid dem på en varm pande, og tilsæt lidt soya undervejs, som du kan absorbere.

Kødet skal også have en omgang på en meget varm pande – det skal nærmest kun lige røre panden, hvis skiverne er tynde nok.

Server med chilisauce, soya, Ketjap Manis, teriyaki og friskhakket koriander.

Kyllingebryst med røget paprika og persille – peperonata on the side

Peperonata
Kyllingebryst med røget paprika og persille – peperonata on the side …

Antal personer: 2 personer for kyllingen og 6–8 personer i peperonataen.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 45–60 minutter.

Den opmærksomme læser på bloggen vil bemærke, at menuen denne aften ændrede sig en lille smule; paprikaen røg udenpå sammen med persille, i stedet for indeni. Og hvidløget røg helt ud.

Kyllingen
2 kyllingebryster skåret igennem på tværs på den lange led
2 spsk røget paprika
1 bdt hakket persille
Salt
Peber
Lidt olie

Peperonata
700 g røde og gule peberfrugter skåret i mundrette stykker
2 store løg i tynde skiver
1 dl olivenolie
1 dåse hakkede tomater
4 fed hvidløg, finthakkede
Salt
Peber

Kyllingen
Bank brysterne flade og krydr med paprika, persille, salt og peber. Opvarm olien på en pande, og steg dem derpå. Alt efter, hvor flade du har fået banket dem, bør de få 2–5 minutter på hver side, men tjek lige ved at prikke til dem – hvis væsken der kommer ud af dem er klar, så de de klar til indtagelse.

Peperonata
Opvarm olie i en stor gryde, og svits de to slags løg deri i 3–4 minutter til de lige akkurat ikke tager farve. Tilsæt peberfrugterne og svits i 1–2 minutter yderligere, inden tomaterne tilsættes. Læg låg på og lad det simre i 40–50 minutter til saucen er tyknet. Smag til med salt og peber.

Små deller med couscoussalat med grillede grøntsager


Små deller med couscoussalat med grillede grøntsager.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

400 g hakket kalv og flæsk
1 bdt hakket mynte
1 æg
2 spsk mel
Salt
Peber
Smør
Olie
1 dl couscous
2/2 dl vand
1 aubergine
1 squash
1 rød eller orange peberfrugt
4 cocktailtomater i små tern
3 forårsløg i tynde skrå skiver

Bland kødet med halvdelen af mynten, ægget, mel, salt og peber. Steg dem på en pande med olie og smør.

Hæld couscousen i en skål, og overhæld den med det kogte vand. Lad det stå i 10–15 minutter. Rør herefter lige rundt i det en gang, så det ikke er en stor masse.

Imens skæres aubergine og squash i skiver, som krydres med salt og står i 5–6 minutter inden de dryppes med olivenolie og smides på en virkelig varm grillpande. Giv dem en ordentlig omgang på hver side, og skær dem derefter i mindre tern. Herefter skal peberfrugterne have en tur – de skal være i grove stykker når de kommes på panden, og skæres ligeledes i mindre tern bagefter.

Hak tomaten og bland med den sidste del af den hakkede mynte og forårsløgene.

Bland couscousen med alle grøntsagerne og rør godt rundt, så det bliver grundigt fordelt.