Frisk pasta med salviesmør


Pasta med salviesmør aka verdens nemmeste ret. Opskrift til 2 personer.

250 g frisk pasta
Et lille bundt frisk salvie
Frisk parmesan (nej, savsmuldsudgaven er ikke god nok)
50 g smør
Friskkværnet peber

Kog pastaen efter anvisningen på pakken.

Smelt smørret i en lille gryde ved jævn til stærk varme og tilsæt de friske salvieblade. Rør rundt konstant, så der ikke er noget, der brænder på i ca. 1 minut. Tag af varmen.

Vend den kogte pasta i smørsaucen og anret i en dyb tallerken.

Riv frisk parmesan over og kværn en omgang sort peber ud over hele molevitten.

Bum, verdens nemmeste ret er færdig – og det smager sat’me godt!

Reklamer

Saltimbocca med brankede kartofler og marsalasauce

Saltimbocca med brankede kartofler og marsalasauce. Opskrift til 2 personer.

2–4 stk kalveschnitzler (venøsteaks kan også bruges som et noget billigere alternativ)
2–4 skiver parmaskine
Ca. 12 friske salvieblade
10–15 små kartofler med skræl, skrubbede
1/2 dl marsala
2 dl madlavningsfløde
Smør
Olie
Salt
Peber

Kog kartoflerne til de er næsten færdige. Hæld vandet fra og opvarm derefter olie i en pande.

Kyl kartoflerne på og rusk rundt i dem jævnligt, så de får en ensartet farve hele vejen rundt.

Imens bankes kødet helt fladt med en kødhammer og læg salviebladene på. Læg derefter en skive parmaskinke på hvert stykke kød og fæstn med en kødnål.

Opvarm lidt smør og olie på en meget varm pande, og smid kødet på – parmaskinkesiden ned. Efter ganske kort tid (omkring 1 minut) vender du kødet om og lader det stege videre på den anden side. Hvis kødet er tilpas tyndt, så tager det vel omkring 1–2 minutter maskimalt.

Tag kødet af panden og kog den af med marsala. Tilsæt fløde og smag til med salt og peber.

Kylling i sennepssauce, rødbedesalat og Tiramisu

Kylling i sennepssauce, rødbedesalt og Tiramisu. Opskrifter til 4 personer. Opskrift på Tiramisu andetsteds på bloggen.

Sygdom, travlhed og andre gode undskyldninger er årsagen til, at der ikke er et mere autentisk billede – jeg glemte det ganske enkelt.

Kylling i sennepssauce
4–6 kyllingebryster
2 spsk olivenolie
2 løg i skiver
4 skiver bacon, skåret i 3 cm stykker
2 spsk hvedemel
3 1/4 hønsebouillon
1 1/4 dl hvidvin
1 1/4 dl madlavningsfløde
2 spsk dijonsennep

Rødbedesalat
500 g rødbeder
1 skalotteløg
2 fed hvidløg
2 spsk kapers
10 cornichoner
2 stilke persille
1 bundt purløg
1/2 citron
1 spsk dijonsennep
1 spsk rødvinseddike
3 spsk olivenolie
Salt og peber

Kylling i sennepssauce
Opvarm ovnen til 180 grader med en stegeso inden i. Af princip skal den efter min mening være af ler, meeeen en glas-tingest kan vel strengt taget også gå an.

Varm halvdelen af olien op i en gryde. Brun kyllingen, og tag derefter stykkerne op og stil dem til side.

Kom løg og bacon i gryden. Steg det under omrøring i fem minutter til det er brunet. Drys med mel og bland det samen. Skrab op i stegeskorpen i bunden med en grydeske. Tilsæt bouillon og vin. Rør til saucen begynder at koge og smid derefter kyllingen i.

Hæld hele molevitten over i stegesoen og smid den i ovnen i ca. 30–40 minutter til kyllingen er gennemstegt.

Bland sennep og fløde i en skål, og put det derefter ned i stegesoen. Hæld evt. saucen over i en sauterpande og giv det en ganske kort opkog.

Rødbedesalat
Skræl rødbederne i 30–45 minutter. Lad dem køle af og skær dem derefter i tern.

Pil og hak hvidløg og løg. Hak kapers og cornichoner groft, og hak ligeledes persille og purløg.

Riv skallen af citronen. Pisk den sammen med 1–2 spsk af saften, sennep, eddike, olie, salt og peber. Vend vinaigretten ed de hakkede ting.

Vend rødbederne i til slut.

Kyllingelever i sherry med Gratin de Fenouil

Kyllingelever i sherry med Gratin de Fenouil. Opskrift til 2 personer.

Jeg skal være den første til at indrømme, at lever på ingen måde hører til én af mine livretter. Men hvis man på et tidspunkt skal kunne få den førstefødte til at smage på alt, inden han kan sige, om han kan li’ ting eller ej, så må man vel selv træne lidt inden, og prøve at smage ting, som man ikke umiddelbart synes om. Og for ikke at starte lige på og hårdt med kalvelever, så blev det kyllingelever – det virkede i mit hoved umiddelbart mere overskueligt. Og så må jeg indrømme, at det faktisk smagte godt …

Kyllingelever i sherry
400 g kyllingelever
2 spsk olivenolie
1 lille løg, finthakket
1 fed hvidløg
1 dl tør sherry
Salt og peber
2 spsk hakket persille

Gratin de Fenouil
3 fennikel
2 1/2 dl madlavningsfløde
50 g reven comté eller parmesan
2 fed hvidløg, finthakket
Salt og peber

Kyllingelever i sherry
Rens kyllingeleverne ved at fjerne alle sener, og skær dem i mundrette stykker.

Opvarm olien på en pande, tilsæt løget og svits i 5 minutter, til det er klart, men ikke brunet. Tilsæt hvidløg og svits i yderligere 30 sekunder.

Tilsæt kyllingeleverne og steg dem i 4–5 minutter under konstant omrøring, til de er faste og brunede udvendig, men stadig rosa i midten. Tag leverne op med en hulske, og læg dem på et varmt serveringsfad og hold dem varme.

Hæld sherry på panden, skru op for varmen, og lad det koge i 3–4 minutter, så alkoholen fordamper og væsken koger ind. Skrab stegeskyen fri af bunden af panden og krydr med salt og peber.

Hæld sherrysaucen over leverne, og drys med persille.

Gratin de Fenouil
Skær fennikelknoldene i 2 cm tykke skiver på langs, så de stadig hænger sammen i bunden. Kog dem i 3–4 minutter i letsaltet vand, og lad dem derefter dryppe godt af.

Bland fløde, reven ost, hvidløg, salt og peber i en skål.

Skil fennikelknoldene forsigtigt ad, og læg dem i et smurt ovnfast fad. Hæld flødeblandingen over, og riv evt. lidt ekstra ost over.

Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter, til når overfladen er gylden.

Fransk løgsuppe fra Hallerne

Fransk løgsuppe fra Hallerne. Opskrift til 3 personer.

Her er det værd at bemærke, at det ikke er en ret man skal lave, hvis kæresten eller konen ammer – den lille får ondt i maven. Og ja, det er korrekt gættet; dét havde jeg ikke lige taget højde for, da jeg lavede den, så det har været en begivenhedsrig nat.

75 g smør
2 spsk olivenolie
750 g løg
1 tsk sukker
1/2 tsk salt
1 1/2 spsk hvedemel
6 dl varm oksebouillon
4 spsk cognac
Salt
Peber
125 g revet gryére eller parmesan
12 skiver flûte, ca 1 cm tykke
1 fed hvidløg, halveret

Smelt smørret sammen med olivenolie i en stor, tykbundet gryde.

Rør løg, sukker og salt i og dæmp varmen til lav. Læg låg på og kog i 20–30 minutter under jævnlig omrøring. Tag låget af og rør konstant, når løgene begynder at brune, da de nemt kan brænde på.

Drys melet over løgene og fortsæt med at koge under omrøring i 2 minutter. Rør den varme bouillon i og lad simre med låget halvt på i yderligere 15 minutter. Skum evt. overfladen, hvis det er nødvendigt.

Ris brødskiverne på en brødrister og gnide den ene side med hvidløg, og sæt dem derefter til side.

Rør cognac i suppen og smag til med salt og peber. Fordel de ristede brødskiver i tre ildfaste skåle, hæld suppen over og drys den revne ost over. Sæt skålene i ovnen under grill i 15 minutter (hold lige øje med dem, for de kan meget hurtigt blive sorte, hvis man ikke passer på) til osten er gylden og boblende.

Lad suppe stå et par minutter inden servering – og husk at stille skålene på dækservietter eller bordskånere, da de er varme som bare pokker.

Stegt kyllingebryst med jordskokkesalat med hasselnødder og æbler

Stegt kyllingebryst med jordskokkesalat med hasselnødder og æbler. Opskrift til 2 personer.

2 kyllingebryster
1 økologisk citron
2 spsk koldpresset rapsolie
2 spsk flydende honning
75 g hasselnødder
500 g jordskokker
2 røde æbler
1 bundt dild
1 bundt purløg
Olivenolie til stegning
Salt
Peber

Varm olivenolien op i en pande op ved stærk varme og smide kyllingebrysterne på. Brun dem på begge sider, og skru derefter ned på middel varme. Steg kyllingebrysterne færdig alt i mens, at du laver salaten klar – det ta’r cirka samme tid. Smart!

Riv skallen af citronen helt fint, og bland den med saften af citronen, rapsolie og honning.

Rist hasselnødderne i 5 min. ved 180 grader. Lad dem køle af og hak dem groft.

Skræl jordskokkerne og skær dem i meget, meget tynde skiver. Et mandolinjern vil her være et hit, men ellers må du i gang med den gode køkkenkniv. Skær æblerne i tern og hak dild og purløg. Vend det hele med dressingen, og maden er klar, efter du har smagt til med salt og peber.

On request: Opskrift på Spansk risefest

Billedet hugget andetsteds – det er altså ikke den rigtige ret, men det ligner lidt …

“Spansk risefest” – eller med andre ord: “Ris med chorizo og rejer”. Opskrift til 4 personer, hvis de ikke er ved at dø af sult – ellers nok kun 3 personer.

2 spsk olivenolie
1 stort løg, hakket
1 rød peberfrugt, udkernet og i små tern
1 grøn peberfrugt, udkernet og i små tern
2 store fed hvidløg, finthakket
1 stor tomat, hakket
200 g grød- eller risottoris
Salt og peber
200 g chorizo i 1/2 cm tykke skiver (og det skal være en blød slags – ikke det der mærværdige tørre halløj, som de fleste danske supermarkeder kun har. Irma er foreløbig det eneste sted, hvor jeg har fundet dem. Og det er i øvrigt både i en stor udgave og en brunch-størrelse-udgave)
4 1/2 dl fiske-, hønse- eller grøntsagsbouillon
450 g store rå rejer
2 spsk finthakket persille til pynt

Opvarm olien i en stor sauterpande ved jævn til stærk varme. Tilsæt løg og peberfrugter, og svits dem i 2 min. Tilsæt hvidløg og svits i yderligere 3 min. under omrøring, til løg og peberfrugter er bløde, men endelig ikke brune.

Tilsæt tomater og ris og krydr med salt og peber. Steg videre i 2 min. under omrøring.

Tilsæt chorizo og bouillon, rør rundt, og bring det i kog. Skru helt ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i 15 min. til risen er mør, men stadig fugtig.

Vend rejerne i, læg låg på, og kog videre i ca. 5 min. eller til rejerne er lyserøde og det meste af væsken absorberet. Hvis risene er for våde, må de simre yderligere i 2 min. uden låg. Krydr med mere salt og peber om nødvendigt. Drys med persille, åben en flaske Faustino I og gå ombord i den spanske risefest …

Cremet polenta med kylling/tomatsauce

Cremet polenta med kylling/tomatsauce (8 personer)
– en rigtig vinterret, som, i mine smagsløg, smager af vinterferie. Og det er vel at mærke til trods for, at jeg aldrig har fået sådan en ret på en vinterferie!

4 dl fin minut-polenta
9 dl vand
250 g mascarpone
1 kg kyllingeinderfilet
4 dåser hakkede tomater
1 dåse tomatpure
3 fed hvidløg, finthakket
2 løg, finthakket
3 blegselleri, finthakket
3 gulerødder, finthakket
500 g champignon
1 glas sorte oliven
Hønsebouillon
Hvidvin
Olivenolie
Salt
Peber

Varm olien i en stor gryde og svits løg, , hvidløg, blegselleri og gulerødder i 5–6 minutter.

Tilsæt herefter champignoner og svits videre i endnu 4 minutter.

Hæld et stort glas hvidvin ned til grøntsagerne sammen med en hønsebouillon-terning og kog ind til det halve.

Tilsæt tomatpure, hakkede tomater, oliven og kylling og lad hele molevitten koge ved svag varme til det skal serveres. Det gør ikke noget, hvis det først er nogle timer senere. Det er næsten “jo længere tid, jo bedre”.

Kog vandet til polenta op og tilsæt polentaen. Kog under omrøring i 2 minutter og smag til med salt og peber. Rør herefter mascarponen i.

Servér og drøm dig til alpernes sol og sne!

Svampe- og marsalaspaghetti

Svampe- og marsalaspaghetti – endnu en “ryd-op-i-køleskabet-ret”

Jeg startede mandag på arbejde igen efter fem ugers barsel sammen med den førstefødte. Selvfølgelig betød det overarbejde den første uge – denne dag inkl. – hvorfor denne ret er endnu en “ryd-op-i-køleskabet-ret”, da jeg heller ikke havde nået at handle eller noget som helst.

Spaghetti
Olivenolie
Løg, finthakket
Marsala
Tørrede svampe efter smag
Parmesan
2 1/5 dl madlavningsfløde
Salt
Peber

Læg svampene i blød i ca. 40 minutter i marsalaen – svampene skal være godt dækkede af væde.

Varm olien i en sauterpande og svits løg et par minutter. Tilsæt svampene, som du lige skal vride væden ud af inden (gør det grundigt, for ellers kan de smage ret sprittet).

Kyl fløde på panden og lad det simre i en 3–4 minutter. Smag til med salt og peber og hæld saucen over den kogte spaghetti. Riv parmesan over retten og servér. Igen: Brug KUN frisk parmesan og ikke det der sat… savsmuld!

Skindstegt laks med brankede kartofler, dijonaise og myntedip


Skindstegt laks med brankede kartofler, dijonaise og myntedip (2 personer)

2 stk. laksebøffer
Smør
1 lille bakke kartofler
2 past. æggeblommer
Smagsløs olie
Sennep
Æbleeddike
Salt
Peber
Frisk mynte
1 lille bæger græsk yoghurt

Skindstegt laks
Smelt smør blandet med lidt olie på en pande. Smid laksen på med skindsiden op, og steg til overfladen er sprød. Vend laksen og steg færdig på skindsiden (det tager nærmest ingen tid – laksen skal stadig være lidt halvrå inden i, så smager den bedst).

Dijonaise
Alle ingredienser skal have stuetemperatur.

Kom æggeblommen i en skål sammen med en spiseksefuld eddike, sennep, salt og peber.

Pisk olien i – først dråbevis senere i en tynd stråle. Stop når mayonaisen har den rette konsistens.

Smag til med sennep og eddike.

Myntedip
Hak mynten og bland den med yoghurten. Smag til med salt og peber. Stil den til at trække i køleskabet i nogle timer.

Brankede kartofler
Vask kartoflerne, men lad skrællen sidde. Kog dem derefter til de er næsten færdige i letsaltet vand.

Hæld vandet fra, og hæld kartoflerne på en meget varm pande sammen med en god slat olie. Rusk rundt i hele skidtet mere eller mindre konstant til kartoffelskindet er branket og sprødt.