Rimmet torsk med ristede jordnødder, lime, knuste rejechips og estragonmayonnaise

torsk_lille
Rimmet torsk med ristede jordnødder, lime, knuste rejechips og estragonmayonnaise.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter + 12-18 timer i køleren med fisken.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
1 stykke torskefilet
1 spsk. salt +  lidt til mayonnaisen
1 spsk. sukker
Rejechips (gerne dem, som man selv friterer – det’ sjovt)
1 lille håndfuld usaltede jordnødder
1 forårsløg i fine, skrå skiver
1 lime
1 æggeblomme
Smagsneutral olie
1 tsk. æblecidereddike
En smule citronsaft
Frisk estragon

Opskrift
Fisken skal lige have rundet fryseren i 24 timer, og derefter været tøet langsomt op. Bare for en sikkerheds skyld.

Herefter drysser du den med den ene spsk. salt og sukkeret på begge sider, pakker den ind i hosholdningsfilm og smider den i køleskabet til lige inden du skal bruge den – 12-18 timer er nogenlunde passende.

Lige inden servering smider du jordnødderne på en tør, men varm pande og bruner dem. Tag dem så af varmen og hak dem groft. Drys dem med en anelse salt – endelig ikke for meget.

I mens laver du mayonnaisen ved at smide lidt salt ned til æggeblommen sammen med eddiken, hvorefter du pisker det sammen. Så tilsættes olien i en tynd stråle lidt efter lidt til du har en mayo med den konsistens, som du nu engang synes er passende, hvorefter finthakket estragon tilsættes efter behag og smag, og der smages til med lidt citronsaft og måske yderligere en anelse salt.

Så skal der anrettes: Skær torsken i ultratynde skiver og læg dem på en tallerken. Oven på knuser du en rejechips eller halvanden. Herefter topper du med de hakkede jordnødder, limefileter, estragonmayonnaise og frisk estragon samt forårsløg.

Reklamer

Gai Pad (sådan cirka)

kinesisk
Gai Pad i min fortolkning.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ingredienser
2 kyllingebryster uden skind og ben i helt tynde skiver
1 fed knust hvidløg
1 løg i helt tynde skiver
1 håndfuld tørristede, usaltede peanuts
4 spsk. fiskesauce
5 forårsløg i tynde, skrå skiver
2 spsk. soya
3 spsk. sesamolie

Opskrift
Opvarm olien i en hamrende varm wok og smid kylling og hvidløg deri. Lad det få farve på begge sider, men lad være med at røre rundt i det konstant, for så køler du bare wokken for meget af. Den skal sgu’ være varm, skal den …

Tilsæt så samtlige ingredienser der ellers er tilbage, og steg videre et par minutter. Smag til med salt og peber og servér …

Gong Bao – nu med and!


Gong Bao – nu med and!

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
 15 minutter + 30 minutter til marinerering af andebrystet.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Hvis Gong Bao skal være helt efter bogen, så er det vist kun kylling, som kan bruges. Men i og med, at vi i forvejen skal have ret meget med kylling i denne uge, så faldt valget altså på and i stedet for. Fremgangsmåden er dermed en del anderledes ift. den oprindelige med kylling, da denne ikke umiddelbart kunne overføres til and.

1 andebryst
1 spsk sesamolie
3 tørrede peperocinoer
1 tsk sichuanpeber
2 fed hvidløg i tynde skiver
3 forårsløg i skrå skiver, kun den hvide del
75 g peanuts, tørristede

Marinade
2 spsk lys soya
1 tsk riseddike
1/2 tsk sukker

Sauce
1 tsk lys soya
1 tsk mørk soya
1 tsk riseddike
Lidt sesamolie
2 spsk kyllingebouillon
1 tsk sukker

Bland ingredienserne til marinaden, vend andebrystet deri, og lad det marinere i minimum 30 minutter i køleren.

Knus peber og peperocino med en morter, opvarm olien på en pande, og rist dem deri et par minutter. Smid andebrystet på panden med skindsiden nedaf, og brun det grundigt. Vend kødet og steg færdig på den anden side – alt efter størrelse og smag for rosastegt andebryst ender du nok på alt mellem 12 og 20 minutters stegetid.

Fem minutter inden kødet er færdig, ligger du det lidt ud til siden på panden, og smider hvidløg og forårsløg på. Svits det og hæld saucen ved (saucen skal blot lige rystes sammen), inden du inviterer de tørristede peanuts med til festen på panden.

Serveres med kogte nudler, hvor saucen blot hældes over. På toppen kommer du skiver af andebrystet.

Opskriften (altså den oprindelige med kylling) er oprindeligt fra “Wok” – guder må vide, hvem den oprindelige bagmand er. Jeg kunne i hvert fald ikke læse mig til det noget som helst sted.

Gul thai-curry-agtig sag inspireret af en thai mussaman-curry


Gul thai-curry-agtig sag inspireret af en thai mussaman-curry.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
25 minutter.
Tilberedningstid: 55 minutter.

2 dåser kokosmælk
10 dl vand
1 kg kyllingebryst
4 spsk tamarindkød
2 spsk gul thai-currypaste
400 g små kartofler
2 små løg skåret i små både
100 g usaltede peanuts
100 g brun farin
Saften fra 1 citron
1 håndfuld thai-basilikum
4 dl jasminris

Opløs tamarindkødet i 4 dl varmt vand i 10 minutter. Si herefter kødet fra, men gem vandet.

Opvarm kokosmælken i en gryde eller wok, så den ganske langsomt kommer op at koge. Tilsæt herefter kyllingebrysterne, som er skåret i tynde skiver. Lad simre i 10 minutters tid, og tag så kødet op med en hulske, og stil det til side.

Tilsæt currypaste til kokosmælken og lad det koge op i 3-4 minutter. Tilsæt så kødet igen sammen med kartofler, peanuts og løg. Lad retten koge i ca. 25-30 minutter til kartoflerne næsten er møre.

Tilsæt farin, citronsaft og tamarind-vandet og lad retten simre videre i ca. 10 minutter.

Lige inden servering tilsættes thai-basilikum.

Risene (1 dl ris til 1 1/2 dl vand) koges i 12 minutter og trækker derefter under låg i 10 minutter.

Salat med kylling og peanutsauce


Salat med kylling og peanutsauce.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Som den opmærksomme læser nu har opdaget, så er curry’en blevet sprunget over. Det er den af den ganske simple årsag, at der var nok rester af kikærtesalaten tilbage til, at jeg kunne springe en omgang madlavning over. Dejligt lige op til den førstefødtes første fest! Peanutdressingen finder du andetsteds her på bloggen i øvrigt.

2 stk. kyllingebryster
Olie
Salt
Peber
En bakke blandede salater
1 mango skåret i tern
75 g saltede peanuts, grofthakkede
1/4 kokosnød uden skal
Saft af 1 stk. lime
Sukker

Steg kyllingebrysterne i olie på en varm pande og krydr dem med salt og peber.

Skyld salaterne godt og smid dem i en skål. Vend mango-tern og kokosnød som du har skåret i flager med en gulerodsskræller i salaterne. Tilsæt peanuts.

Hæld limesaft blandet med lidt sukker og salt over salaten og server med peanutdressingen til samt kyllingebrystet.

Efter modificeret opskrift i “Vild med grønt” af Louisa Lorang.