Grillet blæksprutte med brankede kartofler, grillet citron og to slags mayonnaise


Grillet blæksprutte med brankede kartofler, grillet citron og to slags mayonnaise.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
2 små blæksprutter
1 citron
Brankede kartofler (opskrift her)
4 æggeblommer
Salt
Peber
1 spsk. hvidvinseddike
Rapsolie
Røget paprika
1 fed hvidløg

Opskrift
Start med mayonnaiserne: Pisk æggeblommer med salt til det bliver lidt sejt i det, hvorefter eddike tilsættes. Pisk igen. Hæld herefter olie i, i en ganske tynd stråle under konstant piskning til din mayonnaise har den ønskede konsistens.

Tilsæt røget paprika efter smag til den ene halvdel af mayonnaisen og et knust fed hvidløg til den anden halvdel.

Smid på køl til det skal bruges.

Kartoflerne laves, og i mens renses blæksprutterne og krydres med salt og peber samt dryppes med lidt olie.

På en brandvarm grill ved direkte varme i 3-4 minutter på hver side; de må endelig ikke få for længe, for så bliver de seje.

Citronen halveres, og skal ligeledes på grillen ved direkte varme til den er godt branket på kødsiden.

Reklamer

Kylling med provolone og parmaskinke under skindet

Chicken
Kylling med provolone og parmaskinke under skindet. Tilbehør bestående af asparges rullet i parmaskinke og røget mayonaise.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 40-45 minutter.

Ingredienser
2 kyllingebryster med skind
4-6 skiver provolone
4-6 skiver parmaskinke
Grønne asparges
Salt
Peber
1 æggeblomme
Smagsneutral olie
1 tsk. røget paprika
1 tsk. æbleddike
Lidt olivenolie

Opskrift
Løsn skindet på kyllingen i den ene side, så du kan proppe ost og en skive skinke ind under. Luk igen med en kødnål, og smid brysterne i et ildfast fad, som er smurt med lidt olivenolie.

Dryp lidt olivenolie over og giv dem et skudt salt og peber, inden de ryger i ovnen ved 200 grader i omkring 40 minutter til skindet er sprødt og der kommer klar væske ud, hvis du prikker i kødet med en kødnål.

I mens laver du mayonaisen, som blot er at piske æggeblommen sammen med eddiken og en smule salt. Herefter piskes smagsneutral olie i, i en tynd stråle til mayoen har den ønskede konsistens. Herefter røres paprikaen i, og der smages til.

Asparges vikles blot den resterende parmaskinke, og smides på en pande til skinken er sprød, men aspargeserne stadig har bid. Steg dem i en smule olieven olie, det smager bedst …

Dameblads-mad: Quinoa med 117 citrusfrugter og en kylling

Quinoa_behandlet
Aftenens menu: Dameblads-mad.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + afkøling.
Tilberedningstid: 25 minutter.

2 kyllingebrystfileter skåret i tynde skiver
1 spsk. røget paprika
2 fed knust hvidløg
2 clementiner
2 lime
3 appelsiner
1 spsk. honning
Salt
Peber
2 spsk. olivenolie
3 dl. quinoa
1 avocado i skiver
200 g god feta skåret i tern
1 bdt. forårsløg i skrå skiver

Kog quinoaen med 6 dl. vand i ca. 20 minutter, hvorefter det sættes til afkøling.

I mens det køler, så opvarmer du lidt olie i en sauterpande. Smid paprika og hvidløg deri kortvarigt, inden du smider kyllingen samme vej.

Lad det brune inden du hælder saften fra den ene appelsin samt mandarinerne deri. Lad væsken koge næsten fra inden kyllingen skal have selskab af forårsløgene ganske kortvarigt.

Dressingen til hele molevitten kan du lige nå nu, inden quinoaen er kølet tilpas: Bland honning med lidt salt og peber samt saften fra de sidste appelsiner og lime.

Bland alt og der er dameblads-mad på menuen!

Grøn kylling med parmaskinke med ristede mandler, mynte, tomater og andet godt

Greenchicken
Grøn kylling med parmaskinke med ristede mandler, mynte, tomater og andet godt.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Den grønne kylling finder du opskrifter på her, mens du kan blive klogere på skinkesalat på spansk nedenfor.

8 skiver serrano-skinke
Et stykke manchego i flager (brug en gulerodsskræller)
En håndfuld friske mynteblade
Lidt røget paprika
1 håndfuld tørristede mandler
Lidt hvidvinseddike
4 store, smagfulde tomater i fine terne – kernerne tages fra

Start med at stege skiverne af skinke i ganske kort tid på hver side på en brandvarm pande. Læg dem herefter i bunden af et serveringsfad, hvorefter de dryppes med lidt hvidvinseddike. Herefter fordeles de resterende ingredienser over, og er der ikke sååå meget smag i tomaterne, så top med et lille drys sukker, for at fremhæve smagen yderligere.

Iberico
“Skinkesalat” på spansk.

Sådan-cirka-samosa

 Samosa
Sådan-cirka-samosa.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
40 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Samosa som man kender dem fra f.eks. grønthandlerne på Vesterbro og Nørrebro i København vil det være en tilsnigelse at sige, at disse samosa minder om. De er nok mere helt sine egne, da dejen udenom hverken er den “rigtige” eller de bliver dybstegt til slut. Men en sund udgave af dem kan man måske godt sige, at det er – og indholdet er i hvert fald tæt på “de rigtige”.

Vietnamesiske rispapir
1 dåse kikærter
250 g ærter
4 gulerødder
1 bdt. forårsløg
3 spsk. ghee
Lidt revet kokoscreme
2 spsk. stødt spidskommen
2 tsk. røget paprika
1 spsk. garam masala
2 spsk. smagsneutral olie
Salt
Peber

Opvarm olien i en wok og smid kikærterne deri sammen med gulerødder i tern. Drys krydderierne over og rør godt rundt. Når gulerødderne er blevet møre, men stadig med bid, tilsættes forårsløg i skrå skiver og ærter. Smag til med salt og peber.

Opblød et stykke rispapir i koldt vand, så den bliver blød, men teksturen stadig bevares. Skær den i to halvdele, og læg en smule fyld på hver. Fold til en lille trekantet sag, som lægges på en bageplade med bagepapir.

Pensl med smeltet ghee tilsat lidt revet kokoscreme, og sæt dem i ovnen ved 220 grader i ca. 10 minutter. Så skal de vendes, pensles på den anden side og tilbage i ovnen i 10 minutter igen.

Grillet kylling med røget paprika og tomatsalat med langtidsbagte tomater og chorizo

Chicken
Grillet kylling med røget paprika og tomatsalat med langtidsbagte tomater og chorizo.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
25 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter +  langtidsbagning af tomaterne i 3 timer.

2 kyllingebryster med skind
2 tsk. røget paprika
Salt
Peber
750 g blommetomater
Lidt sukker
Olivenolie
3 små chorizoer (de friske – køb dem evt. i Irma)
1/2 rødløg
4 radiser
Frisk oregano

Start med tomaterne: Tag 500 g af dem og halver dem. Smid dem på en bageplade, og drys med ganske lidt sukker, lidt salt og lidt peber. Herefter stænkes de med olivenolie. I ovnen med dem ved 150 grader i 3 timer.

Resten af tomatsalaten tilberedes lige inden servering.

Skær de resterende tomater i både, løget i meget tynde skiver og ligeså med radiserne. Bland det hele godt.

Grill pølserne og skær dem i skrå skiver, og bland så også disse i salaten sammen med den friske oregano. Til slut tilsættes de langtidsbagte tomater, som lige skal skæres i strimler inden da.

Kyllingerne gnides med salt, peber og røget paprika og smides på grillen til skindet er sprødt og kødet gennemstegt. Pas på med stikflammerne, da fedtet antændes meget nemt, når det bliver grillet.

Grill
Grillkylling.

Vi fik en halvgammel sag af en Barolo til, som gjorde det godt mod den røgede modstander. Læs mere herom her.

Opskriften på tomatsalaten er inspireret af en opskrift fra “Sæson” – Irma’s gratis kundeblad.

Chorizo i rødvin med krydrede kikærter – og så en italiener på siden …

Tapas_2
Chorizo i rødvin med krydrede kikærter – og så sneg der sig en italiener ind i selskab med endnu en spanier i form af lidt parmesan med Miel de Cana.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter + natten over for pølsen og kikærterne i hhv. marinade og i blød.
Tilberedningstid: 60 minutter.

Tapas-lignende tallerken – dog med portionsstørrelser så også en voksen mand kunne blive mæt. Og Italieneren i form af parmesanen skulle nok have været en ægte spanier som en moden manchego eller lignende, om alt skulle være lidt mere korrekt. Men i mangel af bedre …

Chorizo
300 g friske chorizoer af den bløde slags (fås i Irma)
2 1/2 dl rødvin
2 spsk. cognac

Kikærter
150 g kikærter opblødt natten over i vand
1 spsk. stødt spidskommen
1 spsk. røget paprika
Salt
Peber
Friskhakket persille
2 skiver daggammelt brød i terninger

Chorizo
Læg pølserne i en lille gryde sammen med rødvinen. Bring det i kog, og lad det simre svagt i 20 minutter. Tag af varmen, og smid gryden i køleskabet natten over.

Dagen efter tages pølserne og af rødvinen (gem rødvinen), og skær dem i skiver på et par centimeter. Smid dem i gryden (som nu er tom, da rødvinen er gemt i en tallerken ved siden af), og sæt den på et varmt blus. Når det begynder at syde, så smid cognac på, og sæt en tændstik til. Sørg endelig for, at emhætten er slukket under denne manøvre. Lad flammerne dø ud, og tilsæt vinen. Kog vinen ind til nærmest ingenting, og så er retten klar.

Kikærter
De opblødte kikærter koges i 45 minutter i frisk vand. Hæld vandet fra.

Opvarm olie på en meget varm pande, og smid kikærterne derpå sammen med brød og krydderier. Rusk rundt i dem til både brød og kikærter er sprøde og gyldne.

Server med frikhakket persille.

Gumbo/jambalaya – eller vel ret beset ingen af delene …

Gumboish
Gumbo’ish … Eller Jambalya’ish …?

Antal personer: 6 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

3 stk. chorizo af den bløde slags (Irma’s er ret gode) i skiver a 1 cm
3 kyllingebryster i tern
250 g frosne eller friske okra skåret i halve
2 blegselleri, finthakket
2 løg, finthakket
1 grøn peberfrugt, finthakket
2 stilke frisk timian
Smagsneutral olie
2 dåser hakkede tomater
600 g grødris
1 liter vand
Røget paprika
Salt
Peber

Opvarm ca. 2 spsk. olie i en stor gryde, og steg kyllingen deri til den er gylden. Kom alt med undtagelse af ris, vand og tomater ned til kyllingen. Svits videre i 4–5 minutter. Tilsæt tomaterne, og kog op. Smag til med salt, peber og paprika.

Hæld ris ved, og lad dem blive opblødte af saucen, inden vand tilsættes.

Læg låg på gryden, og skru ned for varmen, så det kun lige simrer. Lad det stå sådan til risene er møre – det ta’r vel en lille halv times tid.

Citron- og myntemarineret kylling med couscous med krydrede kikærter, granatæble, mandler og mynte

mad_2
Citron- og myntemarineret kylling med couscous med krydrede kikærter, granatæble, mandler og mynte.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter + 8 timers opblødning for kikærterne og marinering af kyllingen natten over.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Kyllingen og marinaden
4 kyllingebryster
1 dl creme fraiche 9%
4 fed hvidløg, finthakket
Saften fra 1 citron
1/2 stort bundt mynte, grofthakket
1/4 dl olivenolie
Salt
Peber
Spidskommen

Couscous
300 g tørrede kikærter opblødt i min. 8 timer
500 g couscous
1/2 vand
4 spsk olivenolie
Saften fra 1 citron
Salt
Peber
Spidskommen
2 granatæbler
1/4 stort bundt mynte, friskhakket
150 g mandler, grofthakket

Dressing
4 dl creme fraiche 9%
Salt
Peber
Spidskommen
Røget paprika
1/4 stort bundt mynte, grofthakket

Kyllingen og marinaden
Bland alle ingredienser og hæld marinaden over kyllingen. Lad den stå natten over i køleskabet. Steg kyllingen ved jævn til kraftig varme til den er gennemstegt – husk i øvrigt at ryste lidt af marinaden af inden stegningen, da den har lidt tendens til hurtigt at branke.

Couscous
Bring vandet i kog og tilsæt så couscous. Tag fra varmen, smid låg på, og lad det stå i fem minutter. Tilsæt så 3 spsk olie og rusk rundt.

Varm en pande op uden fedtstof, og smid mandlerne derpå. Lad dem blive gyldne, og tag dem af panden.

På samme pande opvarmes den resterende olie, og kikærterne kommes på. Krydr efter smag med salt, peber og spidskommen. Når de er gyldne og sprøde (det ta’r ca. 6–7 minutter), så tag dem af varmen.

Halvér granatæblerne, og bank på ydersiden med undersiden af en ske, så kernerne kommer ud. I en skål med dem. Samme vej med mynten. Herefter mandler og kikærter sammen med couscous. Bland det hele grundigt.

Dressing
Bland alle ingredienser. Bum!

Rødspætter i romescosauce med catalansk spinat

Romesco
Rødspætter i romescosauce med catalansk spinat.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Opskrift på den catalanske spinat her – dog brugte jeg mandler i stedet for pinjekerner denne gang, da der også er mandler i saucen, hvorfor jeg mente, at det kunne blive et udemærket match. Og det blev det. Opskrift på hhv. fisk og sauce nedenfor.

Rødspættefilterne
2–4 rødspættefilter alt efter størrelse
4–8 skiver speck, parmaskinke, serranoskinke eller lign.
Olivenolie
Friskkværnet peber

Romescosauce
1 rød peberfrugt
2 fed hvidløg i skiver
1 løg i skiver
2 tomater skåret i kvarte
1/2 dl olivenolie
4 spsk mandler, finthakkede
1 tsk røget paprika
2 spsk rødvinseddike
2 tsk sukker
1 spsk vand

Rødspættefilterne
Smør et fad med olivenolien og smid fisken derpå i ét enkelt lag. Læg skinken ovenpå, og dryp med olivenolie. Drys med et skud friskkværnet peber. Smid dem i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter – giv evt. lige en omgang grill til sidst, hvis skinken skal være sprød.

Romescosauce
Tænd ovnen på grill, og læg peberfrugten, som er skåret i kvarte, derind. Lad peberen branke, og læg dem så i en frysepose, som lukkes. Lad dem køle af, og fjern herefter skindet.

Opvarm en ganske lille smule olie pande, og tilsæt løgene. Svits et par minutter inden tomater og mandler tilsættes. Svits yderligere et par minutter.

Put alle ingredienser (også peberfrugterne osv.) i en blender, og kør til en grynet sauce-agtig sag.