Pappardelle med laks og citron


Pappardelle med laks og citron.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
500 g pappardelle
4 stykker laksefilet uden skind
2 små skalotteløg i helt små tern
Salt
Peber
Smør
Olie
1 citron
2 dl. piskefløde
1 æggeblomme
Parmesan
Persille

Opskrift
Pappardellen koges aldente alt i mens, at du steger laksen på en drønvarm pande i en blanding af smør og olie. Krydr lige laksen med lidt salt og peber, inden du smider dem på panden.

Efter blot et par minutter på hver side er laksen stadig let rå inden i, men har fået flot stegeskorpe på siderne.

Pil kødet fra hinanden med en gaffel, så du har nogle lidt grove stykker.

Så til saucen: Opvarm lidt olie på en pande ved jævn varme og kyl løgene på. Lad dem svitse et par minutter under omrøring uden at de ta’r farve.

Herefter tilsættes citronsaft og det simrer et par minutter yderligere, hvorefter fløden gør selskab. Lad det tykne lidt.

Så tilsætter du æggeblommen sammen en skefuld eller to af kogevandet fra pastaen. Vend det godt sammen og kom herefter laksen i. Vend forsigtigt rundt og smag til med salt og peber.

Server sammen med pappardellen, frisk parmesan og persille. Og et skud friskkværnet sort peber.

Reklamer

Papardelle med chorizo og grønne bønner


Pause fra blommeopskrifterne. For nu.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 40 minutter.

Så er det vist tid til en lille pause i blomme-opskrifterne. Vi er ikke igennem dem, men en pause er måske alligevel på sin plads.

Ingredienser
3-4 små, ferske, bløde chorizo
1 håndfuld friske, grønne bønner
1 dåse hakkede tomater
1 finthakket løg
Lidt smør
Lidt olivenolie
Friskkogt pappardelle
Friskrevet parmesan

Opskrift
Flæk pølserne på langs og pres kødet ud.

Opvarm smør og olie på en pande ved jævn varme og smid løg på. Lad dem klare, hvorefter kødet tilsættes, der skrues op for varmen og det hele ristes godt af.

Herefter tilsættes tomaterne og det hele simrer for svag varme i 20 minutters penge inden nippede bønner, som er skåret i mindre mundrette stykker tilsættes og det hygger sig videre i yderligere 10 under jævnlig omrøring.

Serveres med friskkogt pasta og friskrevet parmesan.

Hjemmelavet sort pappardelle med løg- og ansjossauce

nero
Hjemmelavet sort pappardelle med løg- og ansjossauce.

Mængde: 2-3 personer
Forberedelsestid:
30 minutter + 1 time i køleren for pastadejen.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser
1 omgang pappardelle (opskrift her – du skal blot tilføje et lille brev blæksprutteblæk sammen med ægget)
1/2 lille, frisk Bird’s Eye-chili
2-3 store løg i tynde skiver
5 ansjoser i olie
1/2 dl. Noilly Prat
1/2 dl. god olivenolie
25 g smør
Salt
Peber

Opskrift
Pappardellen skal kun koget et minut eller to, så det gør du til sidst.

Saucen laves ved at opvarme olien i en sauterpande ved jævn varme, hvorefter chili og løg kommes på. Ved svag varme og under konstant omrøring og i selskab med Noilly Prat ligger de så dér og hygger sig i 15 minutter – de må ikke decideret brune, men skal blot blive bløde, søde og klare.

Herefter gør ansjoserne dem selskab. Lad dem blot smelte ud i de resterende ingredienser under let omrøring.

Lige inden servering kommer du smørret (i små terninger) ved og rører ud.

Lad det lige boble op, smag til med salt og peber og så er det ellers blot at vende den friskkogte pappardelle i.

Så’ der serveret …

Hjemmelavet pappardelle med kørvel

Pasta_dish
Hjemmelavet pappardelle med kørvel.

Antal personer: 3 (sultne) personer.
Forberedelsestid:
30 minutter + 30 minutters hvile til pastadejen.
Tilberedningstid: 5 minutter.

“Det sagde du også sidste gang, da du lavede hjemmelavet pappardelle,” var kærestens svar, da jeg – åbenbart igen – sagde, at jeg egentlig ikke gad besværet med hjemmelavet pasta, hvis det ikke var til ravioli. For det er sgu’ lidt besværligt. Og da vores bordplade i køkkenet er for tyk til, at pastamaskinen der kan spændes fast, så skal det foregå ved spisebordet; ikke just den bedste arbejdshøjde til personer på over 120 centimeter.

Elias
Den førstefødte var med i “Projekt Pappardelle”.

300 g hvedemel tipo 00
En smule salt
1 æg
2–2 1/2 dl vand
1 bdt. frisk kørvel
4 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg
2 peperocini
Peber
Friskrevet parmesan

Bland mel med salt og bland herefter æg og vand ganske langsom ind i dejen. Når dejen er samlet, så pak den ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i en halv times tid. Herefter tages den ud og køres et utal af gange gennem pastamaskinen. De lasagne-lignende plader, som kommer ud af det drysse med mel, og rulles herefter sammen, inden de skæres i skiver. Så ruller man hver enkelt lille “snegl” ud igen, og der er frisklavet pappardelle.

Imens vand med salt koges op, så opvarmes olie på en pande ved jævn varme. Smid hvidløg i skiver samt peperocini som er hakket på, og lad det snurre i til pastaen er kogt. Lad endelig ikke hvidløget få farve. Når pastaen er kogt, så hæld vandet fra og smid det over på panden med olien sammen med friskhakket kørvel. Smag til med salt og peber.

Server med friskrevet parmesan.

Pasta
Det færdige resultat inden kogning.