Jomfruhummer, stracciatella og og panzanella


Jomfruhummer, stracciatella og panzanella.

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter + et par timer i køleskabet.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
1 lille daggammelt ciabattabrød
1/3 agurk befriet for midten med kernerne
1 solmoden tomat
2 spsk. god olivenolie
1 spsk. hindbæreddike
En håndfuld friske basilikumblade
1 kugle mozzarella
2 dl. piskefløde
6 jomfruhummere
Salt
Peber
1 fed finthakket hvidløg
Friske hindbær

Opskrift
Skær skorpen af brødet og lav det til grove krummer, som du blander grundigt sammen med agurken, som skal være skåret i små stykker. Det samme med tomaten. Basilikumbladene skal også lege med, men de skal blot rives itu.

I køleskabet med husholdningsfilm over i et par timer eller tre.

Imens findeles mozzarellaen og lægges i en skål, hvor fløden gør den selskab. Også her skal der husholdningsfilm over, og det skal i køleskabet. Gerne et par timer.

Hummerhalerne befries og gør ganske kortvarigt smør smeltet på en varm pande selskab sammen med hvidløg.

Halerne skal nærmest kun lige ramme panden og derefter vendes, så er de faktisk klar.

Bland brødblandingen med hindbæreddike og olie og smag til med salt og peber. Anret nederst på en tallerken.

Sigt den overskydende fløde fra osten og anret den oven på panzanellaen. Altså brødblandingen.

Top med jomfruhummer og friske hindbær. Og et par dråber ekstra hindbæreddike.

Reklamer

Kartoffelpanzanella med kylling


Panzanella i nye klæ’r …

Antal personer:  2 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 2 timer.

Ingredienser
500 g små, kogte (og afkølede) kartofler
3 store, solmodne tomater
2 spsk. kapers
2-4 ansjosfileter
2 små skalotteløg
Frisk basilikum
2 spsk. balsamico
2 spsk. olivenolie
2 kyllingefileter
Smør
Frisk timian

Opskrift
Kyllingen skal sous vides: Vakuumpak fileterne med terninger af smør og frisk timian. I vandbadet med dem ved 61 grader i ca. 2 timer, inden de lige skal forskrækkes på en brandvarm grill inden servering, så der kommer lidt stegeskorpe.

I mens skal panzanellaen laves: Knus kartoflerne let med håndryggen.

Halvér tomaterne og tag kernerne ud, hvorefter tomaterne hakkes groft. Op til kartoflerne med dem.

Hak kapers og ansjoser fint sammen med skalotteløg. Også op til kartoflerne med dem.

Basilikum river du blot itu og smider op til kartoflerne også.

Hæld olie og eddike over og bland rigtig godt og grundigt.

Helstegt svinemørbrad med panzanella

Svinemørbrad
Helstegt svinemørbrad med panzanella.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Mørbraden blev forresten marineret i denne marinade, hvilket jo øger forberedelsestiden en smule ift. det nævnte ovenfor. Spring det over og steg den blot i lidt smør og olie med en omgang salt og peber, hvis du ikke lige har fået lagt dyret i marinade natten før (eller senest om morgenen).

1 svinemørbrad
8–10 skiver (tørt) italiensk hvidt brød revet i mindre stykker
1 agurk befriet for de inderste kerner og skåret i mindre tern
8–10 tomater skåret i mindre tern
1 rødløg i tynde skiver
1 bdt. friske basilikumblade revet i småstykker
2 blegselleri i mindre tern
1/2 dl god olivenolie
1/2 god rødvinseddike
Salt
Peber

Bland det hele med undtagelse af olie, rødvinseddike, salt og peber – det skal først blandes i lige inden servering. Stil panzanellaen i køleskabet til den skal serveres – den tager ikke skade af at stå der en time eller, så brødet bliver godt blødt. Det er meningen.

Umbrien part III


Rosanna – vores italienske madmor for en aften.

Så er det tid til lidt mere fra den fantastiske rejse til Umbrien. Denne gang om aftenen, hvor vi fik besøg af den lokale mama, som kreerede en 3-retters menu for os i vores køkken.

Rosanna var ca. 1,5 meter høj, men havde køkkenkniven i sin magt. Al ære og respekt for hende, og hendes evner i køkkenet.

På forhånd havde vi fået besked om, at hun for det første ikke snakkede engelsk (og kun min far taler italiensk), hvorfor det meste ville foregå på tegnsprog og for det andet, så var det hende der var chef i køkkenet, hvis vi ville se med over skulderen og evt. hjælpe. God råd og gode idéer var med andre ord ikke velkomne, da de ville forstyrre mere end de ville gavne. Med andre ord: I Italien bestemmer mama!

Menuen
Alle opskrifter er forsøgt gengivet mængdemæssigt til ca. 6 personer.


Antipasti

Panzanella (toscansk brødsalat med agurk og tomat)


Primi piatti

Pennette all puttanesca (spaghetti med sauce af tomater, oliven, kapers og soltørrede tomater)


Secondi piatti

Pollo alla porchetta (umbrisk kylling fyldt med vilde fennikeltoppe, rosmarin, hakket kød og hvidløg)


Dolci

Pesche grigliate con vin cotto (grillet fersken med hvidvinssauce og flødeskum)

Antipasti
1 daggammelt hvidt brød
1 agurk i tynde skiver (skrællet)
500 g tomater i små tern
1 stort løg i meget tynde skiver
1 bundt frisk basilikum
Meget (virkelig meget) god olivenolie

Læg brødet i blød i en masse vand, og lad det blive helt og aldeles gennemblødt. Herefter knuges vandet grundigt ud af brødet igen, som findeles i små “krummer” i en skål sammen med agurken, tomaterne, løg og basilikum. Og her lærte vores kære mama os, at basilikum endelig ikke må hakkes, men kun rives i stykker – på den måde kommer smagen meget bedre frem.

Bland en masse (som i en virkelig masse) olivenolie i salaten, så den bliver godt og grundig gennemblød igen, og sæt tænderne i den.


Primi piatti

500 g tomater
1 lille glas kapers
1 glas grønne oliven uden sten
1 lille glas soltørrede tomater
Salt
Spaghetti

Kog spaghettien aldente i rigeligt letsaltet vand, alt imens saucen forberedes.

Skær alle tingene (med undtagelse af spaghetti og salt selvfølgelig) i meget, meget små tern. Når pastaen er kogt, så blandes den med saucen, som dermed kun opvarmes af spaghettien, og retten er klar.

Smag til med salt – der skal ikke saltes ret meget, da både kapers og oliven indeholder meget salt i forvejen.

Nemt og simpelt – og virkelig velsmagende.


Secondi piatti

1 stor kylling (i Danmark nok nærmere to –  i hvert fald, hvis man køber de almindelige i et supermarked, som mestendels er ben)
500 g hakket kød (halvt kalv, halvt flæskekød)
3 fed hvidløg, finthakket
3 tsk fennikelfrø
En bundt vilde fennikeltoppe
Et bundt frisk rosmarin
Vand
Hvidvin
1 æg
Olivenolie
Kartofler

Det hakkede kød svitses på panden sammen med hvidløg, fennikelfrø og 1/4 af rosmarinen. Herefter proppes det ind i kyllingen, som fint lukkes med tandstikkere af træ. Gem overskydende fars.


Krabaten brunes i en time i en gryde sammen med olie, fennikeltoppe og rosmarin. Efter en halv times bruning kommes der 2 dl vand ned til kyllingen, og undervejs i bruningsprocessen kommes ligeledes et glas hvidvin eller to samme vej. Vend kyllingen jævnligt, så alle sider tager farve.


Resten af farsen på på panden selskab af et æg, som vendes med rundt (uden varme på pande – den skal blot lige samle kødet). For kødet til en bolle, som lægges sammen med den brunede kylling på en bradepande, som kommer i ovnen i en time.


I denne time får de selskab af kartofler i grove både og rosmarinkviste, som agerer tilbehør til retten

Partér kyllingen og skær kødbollen og småstykker, og retten er klar til servering.

Dolci
6 ferskner
Fløde
Hvidvin

Vi sad udenfor og nød ovenstående retter, da desserten blev tilberedt, så desværre er der ingen opskrift herpå. Men skulle der være en herboende italiener, en med viden om retten eller lign., som læser med her på bloggen, og kan opskriften på desserten, så smid endelig en kommentar!