And med hoisin, soya, honning, 5-krydderi og andre lækkerier. Oooog peking-and-“pandekager” …


Haps!

Antal personer: 2 personer (hvis du bruger halvdelen af anden).
Forberedelsestid: 15 minutter og tørring af anden natten over i køleren.
Tilberedningstid: Omkring 3 timers tid.

Ingredienser
1 lille and
2 dele soya
1 del hoisin + ekstra til selve måltidet
1 del sesamolie +  ekstra til de små fladbrød
2 dele saké
2 dele flydende honning
1/2 del kinesisk 5-krydderi
1/4 del stødt szechuanpeber
1/2 del stødt ingefær
300 g hvedemel
1 tsk. sukker
2,5 dl. vand
1 agurk
4 forårsløg


Lækkerier …

Opskrift
Anden. I gang med den. Flæk den i to dele og tør den godt af for blodrester und so weiter, inden du lige koger den i 5 minutter og derefter ligger den i et lille fad med tilhørende rest, som du smider i køleskabet natten over, så den kan tørre godt ud.

Så langt, så godt …

Næste dag: Tænd ovnen på 150 grader og pensl anden – både den ind- og den udvendige del – med marinaden bestående af alle de resterende ingredienser med undtagelse af hvedemel, sukker, vand, agurk og forårsløg.

I ovnen med krabaten i 2,5 timer. Pensl den udvendig hver halve time.

De sidste 30 minutter skruer du op på 200 grader, og er skindet ikke helt tosset med at blive sprødt, så giv anden en omgang varmluft de sidste 5-6 minutter, så skulle det gerne rette ind efter hensigten.

I mens koger du vandet op og blander med mel og sukker. Ælt godt sammen. Rul dejen helt tynd ud og skær flotte, ens cirkler.

Pensl halvdelen af cirklerne med sesamolie og læg den anden halvdel oven på. Rul dem endnu fladere ud, og steg dem så på en tør pande ved jævn varme i 1-2 minutter på hver side.

Tag dem så af panden og del de to pandekager fra hinanden. Læg dem under et viskestykke til de skal spises.

Og det skal de med anden samt forårsløg og agurker skåret i tynde strimler. Sådan helt peking-and-agtigt …

Reklamer

Rivoltolo ricotta e pomodoro – pandekager med ricotta og tomat

Pandekager
Rivoltolo ricotta e pomodoro – pandekager med ricotta og tomat.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter.

Pandekager
3 æg
100 g mel
Salt
Peber
1 spsk. friskhakket persille
1/2 dl olie
2 1/2 dl vand

Fyld
200 g ricotta
50 g friskrevet parmesan
Revet muskatnød
Salt
100 g kogt og drænet spinat

Tomatsauce
2 dåser hakkede tomater
1 lille løg, finthakket
2 spsk. olivenolie
Salt
Peber
Frisk basilikum revet i grove stykker (brug hænderne i stedet for en kniv, så kommer smagen bedre frem)

Pandekager
Pisk æg sammen med mel, salt, peber, persille og olie. Der må ingen klumper være. Rør vandet i. Bag otte pandekager på en pande, hvor der er en smule fedtstof – dog kun til den første pandekage, for herefter bør olien i selve dejen være nok “smørelse”.

Fyld
Bland ricotta med parmesan, muskatnød, salt og spinat. Kom fyldet på 1/4 af hver pandekage, og fold dem til små trekanter. Læg dem i et smurt fad, og hold dem varme i ovnen ved 150 grader.

Tomatsauce
Bland tomaterne med løg i en gryde med olie. Lad det simre i 15 minutter. Smag til med salt og peber. Lige inden servering tilsættes basilikum.

Servering
Server pandekagerne som vist på billedet oven på tomatsaucen med friskrevet parmesan og evt. lidt ekstra basilikum.

Original opskrift fra Helle og Alfredo Tessios “Det Toscanske Køkken”.