Svinemørbrad med oreganopesto

Mørbrad
Svinemørbrad med oreganopesto.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Ingredienser til pestoen
En stor håndfuld friske oreganoblade
150 g friskrevet parmesan
40-50 g pinjekerner
Olivenolie
Salt
Lidt citronsaft

Ingredienser øvrige
1 svinemørbrad
4 skiver parmaskinke
Fettuccine

Opskrift på pestoen
Blend oregano med parmesan og pinjekerner. Tilsæt olie i en tynd stråle undervejs til den rette konsistens er opnået.

Smag til med salt og lidt citronsaft.

Opskrift på alt det andet
Skær mørbraden op på langs, så den nærmest kan rulles ud. Giv den evt. et par gok i nødden med en kødhammer, så du får et stort, bredt, tyndt stykke.

Herpå smøres pesto (ikke det hele, bare et fint lille lag), og kødet rulles sammen og vikles med skinken.

Luk sammen med et par kødnåle, og smid uhyret på en grill i ca 15 minutter. Lad det herefter hvile i 5-7 minutter inden du skærer det i skiver og serverer med fettuccine, som er vendt i pestoen også.

Reklamer

Når oregano prøver at overtage verdensherredømmet

Oregano
Oregano.

Vi har en fantastisk have! Der er ærter, løg, gulerødder, persille, purløg, dild, jordbær, kartofler, brombær, hindbær, blommer, æbler, kirsebær, salvie, merian, mynte, timian, citrontimian og rosmarin.

Og så er der oregano.

Sidstnævnte prøver tilsyneladende at overtage verdensherredømmet. Mynte plejer ellers nok at tage den position, men den er intet i sammenligning med vores oregano.

Hvad gør man så?

Jo, jeg er nu 3/4 igennem “marken” ved at have lavet pesto til den store guldmedalje (opskrift følger en anden dag) og så har jeg tørret en del af det. For til vinter, tænker jeg, dér må det være et hit at kunne fiske sin egen oregano frem igen.

Opskrift
Pluk bladene af så meget oregano du orker. Rens det grundigt, og smid dem herefter på en bradepande med bagepapir. Fordel dem i ét lag.

Ind i ovnen 6-7 timer ved 60 grader, hvorefter du lige knuser dem med en morter. Herefter vakuumpakkes herlighederne til brug til vinter en gang. Som minimum skal de i hvert fald i en lufttæt beholder, så de ikke mister sin smag.

Meatballs ‘n’ gravy

Meatballs
Meatballs ‘n’ gravy.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
30 minutter.
Tilberedningstid: 35 minutter.

Det her er nok mest en vinter- eller efterårsret. Men hva’ gør det, når nu sommeren åbenbart har besluttet, at den ikke vil komme her til landet endnu til trods for, at kalenderen nu viser juni? Jeg har lavet retten med mos på nye (men faktisk ret store) kartofler – så må de gøre det ud for det sommerlige indslag.

Ingredienser til kødbollerne
450 g hakket kalve- og flæskekød
6 friske salvieblade (+ 3 fintsnittede til pynt)
2 friske rosmarinkviste
3 friske oreganokviste
1 æg
2 finthakkede skalotteløg
1 tsk. dijonsennep
100 g pankorasp
150 g pancetta
Salt
Peber
Smagsneutral olie

Ingredienser til gravy
1/2 liter brown ale
6 friske salvieblade
2 friske rosmarinkviste
3 friske oreganokviste
1/2 liter hønsefond
2 finthakkede skalotteløg
1 spsk. rørsukker
1 spsk. maizena

Ingredienser til kartoffelmos
7-800 g kartofler
75 g smør
2-3 dl. mælk
Salt
Peber
Lidt revet musktnød

Opskrift på kødboller
Hak pancetta og krydderurter helt fint, og bland det i en skål sammen med æg, sennep, rasp, kød, salt og peber.

For små kødboller af farsen på størrelse med en god teskefuld.

Opvarm lidt olie på en pande ved jævn varme, og steg kødbollerne deri. Når de er brune og med lidt stegeskorpe på den ene side, så vender du dem og gør det samme på den anden side.

Læg kødbollerne i et ildfast fad, og hæld gravy’en ved (opskrift nedenfor).

Smid hele herligheden i en 190 grader varm ovn i ca. 20 minutter.

Opskrift på gravy
Hæld øl, løg og krydderurter i en lille kasserolle. Kog op og kog ind til ca. halvdelen.

Tilsæt hønsefond, rørsukker og maizena og lad det koge i yderligere ca. 20 minutter.

Si krydderurter osv. fra, så du “bare” har saucen tilbage.

Opskrift på kartoffelmos
Kog kartoflerne i rigeligt vand uden salt. Hæld derefter vandet fra og smid smør, mælk, salt, peber og muskatnød i efter smag og behag. Mos, mos, mos …

Servering
Anret først mosen, og derefter kødbollerne ovenpå. Hæld gravy over og drys lidt fintsnittet salvie over.

Bum, så er der (vinter)mad.

Entrecôte med nem bearnaisesauce og bagte portobello-svampe

Meat
Entrecôte med nem bearnaisesauce og bagte portobello-svampe.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Der sku’ egentlig ha’ været fyldte kyllingebryster på menuen, men da grøntsager – og svampe i særdeleshed – hurtigt bliver meget kedelige eller begynder at danne mug og andre herligheder, så blev aftenens menu rykket frem efter et kig på svampene i køleren. De så ikke ud til at ku’ klare skærene helt til søndag, som det ellers var planen. Så en rokade kom på banen …

2 gode entrecôte
SaltPeber
4 portobellosvampe
Lidt frisk oregano
Olivenolie
En slat hvidvin
2 fed letknuste hvidløg
2 past. æggeblommer
3 spsk. creme fraiche 38%
Friskhakket estragon
40 g smør i tern

Start med svampene. Rens dem grundigt, og læg dem med undersiden ned i et ildfast fad smurt med lidt olivenolie. Dryp også lidt over. Fordel herefter hvidløg i bunden og drys så den friske oregano over. Smid en slat hvidvin i bunden af fadet, og kom det i ovnen ved 160 grader i 15 minutter sådan cirka – svampene skal være møre, men stadig have bid.

Til saucen piskes creme fraiche og æggeblommer sammen, hvorefter det varmes laaaaangsomt op under konstant omrøring. Det må ikke koge, men skal derimod tages af, når piskeriset begynder at trække spor. Sæt herefter gryden over på en kold flade eller i vasken med en smule koldt vand. Idéen er blot, at skidtet ikke må varmes yderligere op, så du risikerer den skiller. Nåh, men langsom piskes smør-ternene i mens saucen tykner lidt. Så er det i med estragonen og der smages til med salt og peber.

Bøfferne krydres blot med salt og peber, og kommer på en pande som er brandvarm. Kødet ska’ ha’ et chok! Når det er branket efter smag på den ene side, så vender du, og giver det en omgang på den anden side. Når kødsaften kommer op, så er bøffen lækker rød’ish indeni – sådan kan jeg bedst li’ dem. Er du til gennemstegt, så steger du videre selvfølgelig.

Čevabčiči med agurke- og myntesalat

Che
Čevabčiči med agurke- og myntesalat.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter +  hvile i køleskabet i min. 3 timer.
Tilberedningstid: 30 minutter.

For lææænge siden var jeg med mine forældre i Jugoslavien. Der blev jeg introduceret for Čevabčiči, som er aflange runde frikadelle-lignende sager lavet på både lamme- og oksekød samt forskellige krydderier og krydderurter.

Čevabčiči
500 g hakket oksekød
500 g hakket lammekød
1/2 bdt. hakket bredbladet persille
2 æg
1/2 bdt. hakket frisk mynte
1 spsk. stødt spidskommen
2 fed finthakket hvidløg
Salt
Peber
1 spsk. tørret oregano
5 skiver hvidt brød
1 kop vand
Evt. en smule mel

Agurke- og myntesalat
2 agurker befriet for kernerne og skåret i små tern
2 fed finthakket hvidløg
1/2 bdt. friskhakket bredbladet persille
1/2 bdt. friskhakket mynte
Salt
Peber
2 dl yoghurt naturel

Čevabčiči
Skær skorpen af brødet og riv det i små stykker, som lægges i blød i vandet til det er opsuget.

Bland så alle ingredienser – inkl. det bløde brød – og lad herefter farsen stå i køleskabet i min. 3 timer, så den sætter sig godt og grundigt. Nåh ja, og virker farsen alt for våd, inden du smider den i køleskabet – lidt våd skal den dog være, hvis man sammenligner med almindelig frikadellefars – så bland en anelse mel i.

Form til små aflange, runde pølser, som steges i lidt smagsneutral olie. Vend dem ofte, så de bliver så runde som muligt.

Agurke- og myntesalat
Bland alt og server.

Grillet kylling med røget paprika og tomatsalat med langtidsbagte tomater og chorizo

Chicken
Grillet kylling med røget paprika og tomatsalat med langtidsbagte tomater og chorizo.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
25 minutter.
Tilberedningstid: 30 minutter +  langtidsbagning af tomaterne i 3 timer.

2 kyllingebryster med skind
2 tsk. røget paprika
Salt
Peber
750 g blommetomater
Lidt sukker
Olivenolie
3 små chorizoer (de friske – køb dem evt. i Irma)
1/2 rødløg
4 radiser
Frisk oregano

Start med tomaterne: Tag 500 g af dem og halver dem. Smid dem på en bageplade, og drys med ganske lidt sukker, lidt salt og lidt peber. Herefter stænkes de med olivenolie. I ovnen med dem ved 150 grader i 3 timer.

Resten af tomatsalaten tilberedes lige inden servering.

Skær de resterende tomater i både, løget i meget tynde skiver og ligeså med radiserne. Bland det hele godt.

Grill pølserne og skær dem i skrå skiver, og bland så også disse i salaten sammen med den friske oregano. Til slut tilsættes de langtidsbagte tomater, som lige skal skæres i strimler inden da.

Kyllingerne gnides med salt, peber og røget paprika og smides på grillen til skindet er sprødt og kødet gennemstegt. Pas på med stikflammerne, da fedtet antændes meget nemt, når det bliver grillet.

Grill
Grillkylling.

Vi fik en halvgammel sag af en Barolo til, som gjorde det godt mod den røgede modstander. Læs mere herom her.

Opskriften på tomatsalaten er inspireret af en opskrift fra “Sæson” – Irma’s gratis kundeblad.

Pasta i fiiint selskab af smør og en ordentlig r..fuld friske krydderurter

Pasta
Pasta i fiiint selskab af smør og en ordentlig r..fuld friske krydderurter.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

1 pakke frisk pasta
Friske krydderurter efter smag (jeg brugte salvie, oregano og timian)
Friskrevet parmesan
Olivenolie
Lidt smør
Salt
Peber

Kog pastaen aldente mens du river de friske krydderurter i mindre stykker – riv dem endelig i stedet for at hakke dem, så træder smagen bedre frem. Når pastaen er kogt hældes vandet fra, og krydderurterne kommes i sammen med en klat smør og lidt olivenolie.

Server med friskrevet parmesan og et skud salt og friskkværnet peber.

Så bli’r det sgu’ ikke meget nemmere.

Involtini di Salvia med frisk pasta med tomater, friske krydderurter og hvidvin

Salvie
Involtini di Salvia med frisk pasta med tomater, friske krydderurter og hvidvin.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
40 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

Involtini di Salvia
Ansjoser i olie
Friske salvieblade
2 ægehvider
Pankorasp
Olie til friturestegning

Pasta med tomater, krydderurter og hvidvin
Frisk pasta
4 cherry- eller blommetomater
Frisk oregano
1/2 zucchini
1 glas hvidvin
Lidt olivenolie
Salt
Peber
Friskkværnet parmesan

Involtini di Salvia
Læg ansjoserne i blød i mælk i ca. 1/2 time, så det salte bliver trukket ud. Afdryp dem herefter.

Læg en lille ansjosfilet på et salvieblad, og læg et andet salvieblad ovenpå. Dyp i æggehvide først og derefter i raspen. Forsæt til der ikke er flere ansjoser, eller du er løbet tør for salvieblade. Sæt de små hapsere på små spyd, eller luk dem med en tandstikker.

Opvarm olien til 180 grader og smid hapserne deri i 2 minutter eller deromkring; de skal blive sprøde og gyldne på ydersiden.

Tag dem op med en hulske og læg dem på fedtsugende papir.

Pasta med tomater, krydderurter og hvidvin
Kog pastaen imens saucen laves.

Opvarm olie på en pande, og smid tomater og zucchini derpå. Rusk rundt i 3–4 minutter, så det ikke tager for meget farve eller brænder på. Tilsæt så hvidvinen og lad alkoholen koge fra. Tilsæt krydderurterne, og smag til med salt og peber.

Afdryp den kogte pasta og bland den i saucen.

Server med friskkværnet peber og friskrevet parmesan – og måske et lille basilikumblad som pynt.

Opskriften på Involtini di Salvia er inspireret af opskriften i “Et bord i Toscana” af Leslie Forbes.

Risotto med friske krydderurter

Risotto
Risotto med friske krydderurter.

Antal personer: 6 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 30–35 minutter.

Inden dessert-maddagen sku’ vi – trods alt – have lidt rigtig mad også, så der ikke gik komplet sukkerchok i den. Risotto med friske krydderurter blev menuen. Ikke just en let og lille ret, men det smager sgu’ så rasende godt, og kan laves på ret kort tid.

1,8 liter hønsefond (ja, jeg brugte godt nok andefond kogt på ænderne fra jul, og det fungerede også fint)
1/4 liter hvidvin
1/2 dl olivenolie
50 g smør
4 skalotteløg, finthakkede
3 fed hvidløg, finthakkede
900 g risotto-ris (eller grødris i en snæver vending – det går faktisk fint, og koster halvdelen)
150 g friskrevet parmesan + til pynt
Friskkværnet peber
Grofthakkede krydderurter efter smag (jeg brugte oregano, timian og (masser) salvie)

Opvarm olie og smør i en tykbundet gryde, og tilsæt løgene. Svits til de er klare, og tilsæt så hvidløg. Svits i yderligere et minut, hvorefter risene tilsættes. Sørg for at risene bliver “sovset” godt ind i olien allesammen. Tilsæt hvidvin, og lad alkoholen fordampe, og væden koge ind.

Herefter hældes en slat af fonden i, og den koges ind under konstant omrøring. Fortsæt således til al fonden er brugt – det tager omkring 25 minutter.

Tilsæt parmesan og krydderurter, rør rundt og læg låg på gryden, som tages fra varmen. Lad den stå i 3–4 minutter inden servering.

Server med yderligere friskrevet parmesan og friskkværnet peber.

Fisketacos ensenada

1
Fisketacos ensenada.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

4 burritos
1/2 rødkål
4 tsk stødt spidskommen
Saften fra 2 lime
3 store tomater
1/2 bdt. friskhakket koriander
Olivenolie
Creme fraiche
1 kulmulefilet med skind
2 fed hvidløg, finthakkede
Salt
Peber
1 tsk chilipulver
2 tsk tørret oregano

Snit rødkålen i fine strimler, og smid den i en wok. Lad den simre let, og tilsæt en lille smule vand. Lad det dampe i 5 minutter, inden limesaft og halvdelen af spidskommen tilsættes. Smid et låg på wokken, og lad det simre til rødkålen er mør – en 10 minutter er nok ikke helt ved siden af.

Skæt tomaterne i kvarte, og tag kernerne fra. Hak dem derefter fint, og bland med lidt olivenolie samt den hakkede koriander.

Bland den resterende spidskommen med chili og oregano samt hvidløg, salt og peber. Gnid kødsiden af fisken med krydderiblandingen. Opvarm lidt olie på en meget varm pande, og giv fiskens kødside et chok derpå. Når den er gylden og sprød, så vend fisken, og steg den færdig på skindsiden. Fisken skal flage let, når du prikker til den med en gaffel.

Varm burritoerne i mikroovnen, på en pande eller i ovnen – alt kan iflg. producenterne af den slags lade sig gøre.

Læg en ordentlig omgang rødkål på brødet, så tomatsalsaen og derefter fisken (pil den fra skindet). Smid et par klatter creme fraiche smagt til med salt og peber på, og rul hele molevitten sammen. Spis og vær glad …

2
Håndholdt mad af den bedre slags.

Opskriften er oprindeligt (men dog kraftigt modificeret) fra én eller anden kogebog, som jeg simpelthen ikke kan huske navnet på. Så hvis no’en føler sig trådt over tæerne over ikke at være nævnt i denne sammenhæng så sig til.