Nordisk svar på grønne oliven


Nordisk svar på grønne oliven – måske ….

Mængde: 1 stort glas som på billedet.
Forberedelsestid:
4-5 måneder.
Tilberedningstid: 0 minutter.

Ingredienser
500 g grønne, umodne blommer
1-2 røde chilier
1 citron
Olivenolie
50 g salt

Opskrift
De grønne blommer renses grundigt. Sprækkede eller stødte kasseres. Herefter lægges de i en plasticbeholder og der fyldes med vand. Læg låg på, som ikke må slutte helt tæt.

Skift vandet hver dag i 10 dage, hvorefter vandet hældes fra og blommerne kommes i et skoldet glas sammen med flækkede chilier, citron i både og salt.

På “toppen” hældes 1-2 dl. olivenolie, som “forsegler” til slut.

Stil glasset køligt i 4-5 måneder.

Om resultatet bliver godt, det ved jeg i sagens natur ikke endnu – men jeg vender tilbage herom i begyndelsen af november eller deromkring. Opskriften på rødbederne er i øvrigt min kære mors – så al kredit til hende!

Kylling, tomater, grønne oliven og hvidvin


Kylling, tomater, grønne oliven og hvidvin.

Mængde: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 30-35 minutter.

Det lugter lidt af noget spansk/italiensk sammenskudsgilde – en sydlands udgave af “ryd køleskabet”, så der er plads til nyt. Men det smager godt.

PS: Bær over med billederne for tiden – vi taler mobilbilleder og sommerhustallerkner.

Ingredienser
500 g frisk fettuccine
3 kyllingebryster
10-15 gode, grønne oliven
1 dåse hakkede tomater
1,5 dl. hvidvin
2 små, finthakkede løg
1 fed finthakket hvidløg
Lidt smør
Lidt olivenolie
2 tsk. tørret rosmarin
2 tsk. tørret timian
Friskrevet parmesan
Salt
Peber

Opskrift
Start med at brune kyllingen på alle sider i lidt smør og olie. Tag dem herefter af panden, skru ned og smid løgene på. Lad dem blive klare, hvorefter du tilsætter hvidvin og lige lader alkoholen koge fra.

Herefter smider du tomater, rosmarin, timian og oliven i og smager til med salt og peber.

Så er det tilbage med kyllingen. Låg på. Lad småsimre i ca. 20-25 minutter til kyllingen netop er gennemstegt.

Servér med friskkogt fettuccine og masser af friskrevet parmesan.

Kyllingebryst med fyld af Italien. Intet mindre.


Kyllingebryst med fyld af Italien. Intet mindre.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter (+2,5-3 timer for tomaterne, men de kan jo laves i forvejen).

Ingredienser til semidried tomater
Små, smagfulde tomater (bare mange; tomaterne kan holde sig og bruges i alle mulige sammenhænge)
Frisk timian
Lidt sukker
Olivenolie
Salt
Peber

Andre ingredienser
2 kyllingebryster
Sorte oliven
Provolone
Pancetta
Frisk basilikum
Lidt marsala
Lidt fløde

Opskrift på semidried tomater
Halvér tomaterne og læge dem med skindsiden ned i et smurt ildfast fad. Dryp med olivenolie, og drys en anelse sukker over og krydr med lidt salt og peber. Fordel timian over, og sæt så fadet i ovnen ved 100 grader i 2,5-3 timer.

Opskrift på alt det andet …
Skær et snit på langs af kyllingen, og flad brystet godt ud – dog uden at det decideret går fra hinanden. Læg lidt semidried tomater ind sammen med lidt hakkede, sorte oliven, et par skiver provolone og lidt hakket, sprødstegt pancetta.

Luk brysterne med en kødnål, og steg dem ved jævn til hård varme på en pande med lidt olie og smør til kødet er gennemstegt, og der er flot, sprød stegeskorpe.

Tag brysterne af panden og kog den af med en anelse marsala. Tilsæt herefter lidt fløde og smag til med salt og peber.

Servér med friskkogt pasta.

Less is More: Pizza med ansjoser, kapers og oliven

pizza
Pizza med ansjoser, kapers og oliven. Ja, du kan måske ikke se oliven på billedet, men det var fordi jeg glemte dem – de kom først på bagefter.

Mængde: 5 mellemstore pizze.
Forberedelsestid:
10 minutter (hvis dejen er klar).
Tilberedningstid: 2-5 minutter.

Opskriften på den viiiirkelig gode pizzadej, den finder du lige her. Du kan jo også købe en pre-fabrikeret, men jeg syn’s nu alligevel hellere du skal lave den selv. Det smager altså bedre, og besværligt er det altså heller ikke.

Ingredienser
1 omgang pizzadej
1 dåse tomatpure
Tørret basilikum
Tørret oregano
Ansjoser
Sorte, gode oliven
Kapers
Lidt revet ost

Opskrift
Rul dejen ud til 5 pizze, hvorpå de fordeler tomatpuréen. Drys med de tørrede krydderurter, og fordel så ellers ost på. Ikke for meget.

Fordel så ansjoser, kapers og oliven på og smid dem i pizzaovnen i 2-3 minutter. I en almindelig ovn længere tid – sprød bund, gylden top, så er den klar!

Cecina, oliventapenade, røget creme frâiche, timian- og honningvalnødder, parmesan og grøn olivenolie

a
Hjemmegjort antipasti.

Mængde: 2 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 35-40 minutter.

Jeg elsker italiensk mad. Jeg elsker italiensk vin. Jeg elsker italiens vejr. Jeg elsker Italien. Kort sagt. Og jeg elsker også konceptet “antipasti” …

b1
Aftenens holdopstilling.

Ingredienser oliventapenade
200 g sorte oliven uden sten (og ikke de tarvelige farvede grønne, som på falsk grundlag gør sig ud for at være sorte oliven).
Olivenolie
1 fed hvidløg

Ingredienser røget creme frâiche
1 lille bæger creme frâiche 38%
Røg

Ingredienser timian- og honningvalnødder
3-4 spsk. flydende honning
Frisk timian
1 håndfuld valnødder

Ingredienser cecina
4 spsk. olivenolie
200 g kikærtemel
Vand
Salt
Rosmarin

Andre ingredienser
Olivenolie
Salt
Parmesan
Lambrusco

c  De flydende varer bag skal du huske.

Opskrift oliventapenade
Blend oliven med hvidløg mens du langsom tilsætter olie i en tynd stråle til tapenaden har den konsistens, som du ønsker.

Opskrift røget creme frâiche
Hæld creme frâichen i et lille glas eller bæger, hvortil du har et tilhørende tætsluttende låg. Pust røg ind under med din røgpistol (tror sgu’ ikke cigaret-, cigar- eller piberøg smager ret godt), og smid låget på.

Lad det hygge sig sammen i 3-4 minutter, hvorefter du lukker røgen ud igen, og rører rundt, så det hele fordeler sig fint med hinanden.

Opskrift timian- og honningvalnødder
Varm honningen op sammen med timian. Lad det køle af og hæld det derefter over valnødderne, som kommes på glas.

Opskrift cecina
Pisk mel sammen med vand. Du skal ende ud med et ret tyk pandekage-dej. Giv den en generøs omgang salt og smid finthakket rosmarin i også. Nåh ja, og 3 spsk. olie.

Den sidste olie smører du et ildfast fad med, hvori du hælder dejen. Dejen skal ligge i et lag som er ca. 3 cm højt.

I ovnen med hele herligheden ved 180 grader i ca. 30-35 minutter.

Tag ud, køl af og skær i små klodser …

Anretning
Så skal der spises; på bordet med alle herlighederne i selskab med en god parmesan, en velsmagende, grøn olivenolie og salt. Spis, spis, spis.

Og drik evt. en god, mørk lambrusco til – det gør godt inderst inde …

Når smagen af grønt græs er målet …

Oil
Olivenolie når det er bedst.

Må jeg præsentere en af verdens nemmeste forretter: Brød, olivenolie og en smule salt. Det lyder måske ikke af meget, men kan du få fingrene i en olivenolie af de helt gode, så er det sgu’ noget af det bedste. Og har du oven i købet noget rigtig godt brød at dyppe med, så er lykken gjort!

For lidt tid siden var den førstefødtes mor og jeg et smut over sundet for at besøge “Idala Gård” nær Trelleborg; et virkelig hyggeligt sted på landet, som både kan byde på landlig idyl i særklasse, god mad og vinmarker. Det er alligevel ikke hver dag, at man ser det i Sverige. Du kan jo ta’ at kaste et blik på deres hjemmeside her.

Nåh, men tilbage til forretten. I Sverige stod netop olivenolie og godt brød på bordet. Ikke som decideret forret, men blot som appetizer. Og dér var den! Lige dér. Olivenolien, som ramte smagsløgene hårdt og dybt på både den førstefødtes mor og jeg.

Jeg er – i denne sammenhæng, hvor olien er en decideret anfører i smagskampen, og ikke blot en medspiller – til den type olivenolie, som virkelig smager “grønt”. Altså en olie, hvor man får tanker om grønt, saftigt græs, blade og duft og smag af en sensommeraften. Den førstefødtes mor vil gerne have, at der er skruet en anelse ned for følelsen af at sluge en græsplæne. Og den olie der her stod på bordet, den ramte lige præcis midt i mellem – vel at mærke til vores begges store tilfredsstillelse!

Kan du få fat i olien – i Idala Gård koster den små kr. 150,- af de svenske rubler – så køb den. Du får en virkelig god, grøn olie, som kan skabe en appetizer uden lige. Lad være med at bruge den til at stege i og den slags, for der kan du sagtens bruge en billigere, men brug den derimod sammen med brød og lidt salt, som simpel dressing og deslige.

Spis brød til – f.eks. det heroli.

Provence på en tallerken: Kylling, oliven, rosmarin, sennep og andet godt

Frenchmustard
Provence på en tallerken: Kylling, oliven, rosmarin, sennep og andet godt.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 50-55 minutter.

Ja, en kanin havde nok været mere rigtig at bruge i denne ret, men de er sgu’ ikke sådan at få fat i. Og så må kyllingen altså gøre det ud for en kanin …

Ingredienser
500 g små kartofler
2 store kyllingebryster uden skind
200 g sorte oliven
4-5 kviste frisk rosmarin
6-8 friske salvieblade
2 spsk. dijonsennep
1 spsk. flydende honning
4 skalotteløg i både
4 fed hvidløg
2,5 dl. madlavningsfløde
2 dl. hønsefond
Olivenolie
1 lille glas hvidvin
Salt
Peber

Opskrift
Brun kyllingen på begge sider i en anelse olivenolie. Tag kyllingen af.

Steg løgene ved svag til jævn varme til de er klare. Skru herefter op for varmen og smid hvidvin på. Kog ind til ca. 1/3 og hæld så hønsefond ved. Kog yderligere en anelse ind.

Så er det i med sennep, honning og madlavningsfløde, og så smager du til med lidt salt og peber. Kog op.

I med kyllingen igen, men denne gang i selskab med de hele fed hvidløg og kartoflerne samt de friske krydderurter og oliven.

På med et låg, og så ellers ind i ovnen ved 190 grader i omkring 40 minutter.

Focaccia med rosmarin, sorte oliven og salt

Foccasia
Focaccia med rosmarin, sorte oliven og salt.

Antal personer: Virkelig mange personer (det er er almindelig størrelse bradepande-rist, som brødet står på – og fylder ud).
Forberedelsestid:
70 minutter.
Tilberedningstid: 25 minutter.

1600 g hvedemel
1 dl olivenolie + lidt til bradepanden/fadet, som brødet skal bages i
40 g salt + til et strø over brødet til slut
50 g gær
1 liter lunken vand
Frisk rosmarin
Sorte oliven

Opløs gæren i vandet og tilsæt mel, salt og olie. Ælt det rigtig godt igennem – det er nemmest på en køkkenmaskine.

Sæt dejen til side og lad den hæve under et viskestykke i 30 minutter.

Hæld lidt olie i bunden af en bradepande eller et fad, så det er smurt godt ind. Læg dejen deri og tryk den ud, så hele bunden til slut er dækket af dej. Sæt den endnu en gang til side, og lad det hæve i yderligere 30 minutter.

Varm ovnen op til 225 grader.

Når de 30 minutter er gået, så lav fordybninger i dejen og læg sorte oliven deri. Fordel derefter rosmarin og drys med salt.

I ovnen med dyret i 20–25 minutter til det er gyldent i overfladen og brødet er gennembagt (det skal lyde hult, når du banker på bunden af det efter det er taget ud af formen/fadet/bradepanden).

Tag det ud på en rist og pensl med lidt olivenolie.

Spis!

Lammepølse-ragout med portobello og fettuccine

DSC_0001
Lammepølse-ragout med portobello og fettuccine.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 50–60 minutter.

2 velvoksne lammepølser skåret i solide skiver
150 g sorte oliven, halveret og fri for sten
1 løg, hakket
6 friske laurbærblade (eller 2–3 tørrede)
8 grofthakkede blommetomater
Salt
Peber
1 håndfuld kapers
2 dl rødvin
1 dl lammefond
2 fed finthakkede hvidløg
3 portobello skåret i tykke skiver
Frisk fettuccine
Olivenolie
Pecorino

Opvarm olien på en pande, og svits løgene deri til de er klare. Derefter er det i med lammepølserne sammen med hvidløg. Steg godt igennem ved jævn varme, inden rødvinen kommes på, og alkoholen koges fra. Så er det samme vej med de resterende ingredienser og svitse med til svampene falder lidt sammen. Smag til med salt og peber.

Lad hele molevitten simre ved svag varme i 40–50 minutter og server sammen med frisk fettuccine og et drys friskrevet pecorino. Det skal simre under låg i 2/3 af tiden, og ser det “for vådt” ud, så smid låget af og lad det koge yderligere ind til rette konsistens er opnået.

Braisseret kylling med blomkål, oliven og bulgur

Blomkaal
Braisseret kylling med blomkål, oliven og bulgur.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 60 minutter.

4 kyllingoverlår med rygben og hele molevitten
12 blommetomater i halve
1 blomkål
1 løg i skiver
1 glas sorte oliven
Friskhakket persille
1/2 liter hønsebouillon
2 røde chilier af de mellemstærke
Salt
Peber
Bulgur

Krydr kyllingen med salt og peber, og giv dem et ordentligt varmechok på panden – skindsiden først, så der kommer noget fedtstof på panden. Når dén side er brun, så vend dem og giv dem samme omgang på den anden side. Tag dem herefter af panden.

Steg løg på samme pande, og smid, når de er bløde og klare, tomater, chili og oliven samme vej. Svits i 2–3 minutter.

Læg kylling, indholdet af panden og hønsebouillon i en stegeso og ind i en 230 grader varm ovn i 45–55 minutter eller til kyllingen er gennemstegt.

Bulguren koges efter pakkens anvisninger, og så er der ellers mad!