Hotdog med andepølser, tamarind-mayo og friterede nudler


Hotteren der gerne ville være kineser …

Antal personer:  3 personer.
Forberedelsestid: 10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Ingredienser
3 andepølser (opskrift her)
3 hotdog-brød (opskrift her)
Glasnudler
Smagsneutral olie
1 æggeblomme
Lidt salt
1 tsk. æblecidereddike
Tamarindpasta
Frisk koriander
Frisk thaibasilikum

Opskrift
Ja, opskrift og opskrift, det er måske så meget sagt, når der blot henvises til opskrifter på såvel pølserne som brødene.

Men alligevel …

Nudlerne skal – ukogte – og 190 grader varm olie. Efter ganske få sekunder bobler de op, så de ser ud, som du ser på billedet – og så er de færdige. Op på fedtsugende papir med dem, til de skal spises.

Mayo’en røres blot ved at piske æggeblommen med eddiken og salt til den er “sej”. Herefter tilsættes olie i en tynd stråle under konstant omrøring til du ender op med en konsistens, som du er tilfreds med.

Herefter tilsættes tamarind efter smag og behag.

Anret med de friske krydderurter …

Reklamer

Fideus a l’Estil de Lleida


Nudler som i Lleida.

Antal personer:  6 personer.
Forberedelsestid: 15 minutter.
Tilberedningstid: 25 minutter.

Ingredienser
6 små svinekoteletter uden ben
4 spsk. olivenolie
4 små løg, finthakket
6 fed hvidløg, finthakket
2 store salsiccia (ca. 300 g)
2 dåse flåede tomater drænet for væde
1/2 liter bouillon
2 tsk. røget paprika
500 g suppenudler
Salt
Peber

Opskrift
Krydr koteletterne med salt og peber og steg dem i god, varm olie til de er sprøde og gyldne på begge sider. Tag dem derefter fra varmen.

Skru ned for varmen, tilsæt mer’ olie og steg begge typer løg deri til de er klare. De må ikke tage decideret farve eller blive brune.

Skær et snit på langs af pølserne og tag farsen ud i små klumper. Smid dem ned til løgene.

Tilsæt de flåede tomater, som du lige hakker groft inden. Kog med kortvarigt inden bouillon ryger i. Og koteletterne. Og paprika.

Smag til med salt og peber og smid så suppenudlerne i. Rør godt rundt, på med et låg og lad det så simre til nudlerne er færdige – omkring 8-10 minutter. Tilsæt evt. ekstra væde, hvis skidtet er ved at koge tør.

Forårsruller med gråand, spidskål og nudler (og hjemmelavet blommesauce)


Forårsruller med nordisk indslag.

Antal personer: 4 personer samt ca. 1/2-3/4 liter blommesauce.
Forberedelsestid:
25 minutter.
Tilberedningstid: 1 time til anden + 30 minutter til selve forårsrullerne.

Ingredienser til blommesaucen
6-8 blommer, halveret og uden sten
2 tsk. hvidløgspasta
2 tsk. ingefærpasta
1 rød chili, halveret uden kerner
3 dl. sukker
1 dl. hvidvineddike
Saften fra en appelsin

Ingredienser til anden
1 gråand
Salt
Peber
Lidt olivenolie

Ingredienser til selve forårsrullerne
Forårsrulle-dej
2-3 plader nudler (du ved, de der helt standard man kan købe i supermarkederne)
1/2 spidskål
2 spsk. riseddike
2 spsk. soya
Smagsneutral olie

Opskrift på blommesaucen
Smid alle ingredienser i en lille gryde, kog langsomt op og lad simre i 20 minutter. Blend herefter til en tyk sauce. Køl af inden den hældes på en skoldet flaske.

Opskrift på anden
Rens anden godt og grundigt ud- og indvendig. Krydr med salt, peber og lidt olivenolie. Smid den i et lille ildfast fad og ind i ovnen ved 200 grader i ca. 20-25 minutter. Herefter skal den stå og hvile i ca. samme tid. Nu kan kødet pilles fra og skæres i mindre stykker, som skal bruges i forårsrullerne.

Opskrift på forårsrullerne
Kog nudlerne og hæld vandet fra.

Opvarm en smule olie i en wok, og tilsæt så kødet. Lad det lige få varmen, inden kål i helt, helt tynde strimler tilsættes sammen med en smule soya og lidt riseddike.

Tilsæt derefter kål og lad det falde sammen, inden nudlerne tilsættes og det hele blandes godt inden du lader tingene køle lidt af.

Herefter skal det ind i forårsrullerne, som lukkes efter bedste evne og friteres i 160 grader varm olie i ca. 10-15 minutter til de er sprøde og gyldne.

Serveres med den hjemmelavede blommesauce og lykken er gjort …

Man ta’r et Take Away-menukort og gør alt forkert …

Noodles
Phat Se Ew.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
10 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Da madplanen for denne uge skulle konstrueres sku’ der thai-mad på menuen. Og hvad gør en klog, hvis man ikke lige kan finde på, hvad denne thai-mad så skal være? Man ta’r menuen for sit lokale Take Away-sted, finder den ret, som man har lyst til og prøver så at finde en opskrift på skidtet. Når det kommer til thai-mad, så findes der som udgangspunkt 117 forskellige udgaver af samme ret med tilhørende opskrift, og så må man jo stykke tingene sammen, så man ender med sin egen opskrift, som man mener ku’ være lige i øjet.

Herefter er det så forbi thai-supermarkedet og handle.

I dette tilfælde viste det sig så, at jeg ikke kunne få de ting, som jeg var på jagt efter, og så måtte jeg improvisere med andre i stedet for. Og for at det ikke skal være løgn, så glemte jeg også at retten egentlig skulle have været med risnudler, som tilberedes ved, at man lægger dem i blød i koldt vand i ca. 45 minutter – tiden var knap, og så måtte jeg ty til friske udonnudler i stedet for.

Så med andre ord: Her er opskriften på Phat Se Ew, hvis man bruger helt forkerte råvarer og laver tingene forkert.

Men det smagte godt!

Ingredienser
200 g friske udonnudler
6 tsk. ketjap manis
6 tsk. fiskesauce
6 tsk. soya
6 tsk. riseddike
6 tsk. brun farin
6 tsk. vand
6 tsk. sesamolie
3 fed finthakket hvidløg
3 kyllingebryster uden skind og ben, men i helt tynde skiver
2 let sammenpiskede æg
6 broccoliblade i tykke strimler

Opskrift
Start med at koge nudlerne og dræn dem herefter for vand. Stil dem til side.

Opvarm en wok for fuld skrue, og steg så kyllingen let gylden sammen med hvidløg i sesamolien. Tilsæt ketjap manis, fiskesauce, soya, eddike, farin og vand.

Når det dufter godt og ser lækkert ud, så tilsætter du bladene og lader dem falde sammen.

Imens steger du en lynhurtig og tynd omelet, som du bagefter ruller sammen og skærer i tynde strimler. Herefter tilsættes nudlerne til kylingeblandingen sammen med strimlerne og det hele vendes godt sammen.

Så’ der serveret …

Sprødstegte udon-nudler med tempura-indbagte rejer

Nudler
Sprødstegte udon-nudler med tempura-indbagte rejer.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

16 store rejer uden hale osv.
1 1/2 dl. tempuramel
1 æg
1 spsk. sesamfrø
3/4 dl. iskoldt vand
Smagsneutral olie til dybstegning
1 bdt. frisk koriander
1 rød chili
400 g friske udon-nudler
Sesamolie
3 forårsløg i tynde, skrå skiver
2 tsk. tyk soya
1 tsk. tynd soya
2 tsk. riseddike
1 lime

Start med dejen tim rejerne, som ganske simpelt laves ved at blande æg med mel, vand og sesamfrø. Stil herefter dejen i køleskabet til den skal bruges – gerne min. 10 minutter.

Herefter opvarmes olien til 170-180 grader, og rejerne vendes først i dejen og dybsteges derefter i omkring 3 minutter, inden de igen tages op med en hulske og lægges til afdrypning på fedtsugende papir.

Nudlerne laves ved at man først koger dem et par minutter, drypper dem godt af og så eller kaster dem i en brandvarm wok med lidt sesamolie i.

Lad dem ligge for sig selv og hygge sig i ca. 5 minutter, hvorefter de vil være sprøde på den ene side. Vend dem så om i et snuptag og gentag processen på nudlernes anden side.

Bland så soya’erne med riseddike og 2 spsk. sesamolie, som hældes ovre nudlerne, som derefter skilles fra hinanden med to spisepinde.

Vend så forårsløgene i.

Anret nudlerne med rejerne på toppen og drys med chili, koriander og en limeskive.

Kantonesiske stegte nudler

Kantonesisk
Kantonesiske stegte nudler.

Antal personer: 2 personer.
Forberedelsestid:
15 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

1 bundt forårsløg skåret i skrå skiver
1 pakke friske nudler
2 tsk. tyk soyasauce
1 tsk. tynd soyasauce
4 tsk. sesamolie
1 tsk. sukker
2 spsk. shaoxing-vin
3 spsk. smagsneutral olie
1/2 svinemørbrad skåret i helt tynde skiver
Frisk koriander

Steg kødet i en stinkende varm wok. Blot et par minutter. Sæt dem herefter til side.

Kog nudlerne i ca. 2 minutter, og hæld vandet fra dem. Sørg for, at de bliver godt tørre, da det eller sprutter noget så gevaldigt i næste step i opskriften.

Opvarm halvdelen af de to olie i en brandvarm wok. Som i rygende varm wok. Smid nudlerne deri og lad være med at røre i 5-6 minutter.

Nudler skal blive sprøde på den ene side, og så hælder du ellers den resterende olie på, og vender dem. Det burde ikke være så svært, da de nu skulle være stegt lidt sammen som en slags stor og uhandy pandekage.

Når nudlerne nu er sprøde på begge sider, så hælder du en blanding af soya’erne, sukker, og vin på og skiller nudler forsigtigt fra hinanden med to spisepinde. Nudlerne skifter nu allesammen farve pga. soya-blandingen, og de er rimelig nemme at skille fra hinanden.

Når kunsstykket er fuldendt, så smid kød og forårsløg i og misk det hele godt sammen.

Pynt med friske koriander og servér rygende varmt.

Char siu i suppe med nudler, basilikum og pocheret æg

Char
Char siu i suppe med nudler, basilikum og pocheret æg.

Antal personer: 4–5 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter + marinering natten over.
Tilberedningstid: 45 minutter.

Char siu
1 stk. svinemørbrad
3 fed hvidløg
3 spsk rørsukker
3/4 tsk Five Spice-krydderi (fås i thaisupermarkederne)
4 1/2 dl Hoisinsauce
3 spsk honning
2 spsk risvin eller tør sherry
4 1/2 spsk soya

Suppe
1 1/2 liter kyllingefond
3 spsk. soya
1 spsk. ukendt krydderi (se mere her)
Nudler
Frisk thai-basilikum
4 pocherede æg (se mere her)

Char siu
Bland alle ingredienserne og læg kødet deri natten over. Dagen efter grilles det ca. 10 minutter på hver side inden det skæres i tynde skiver.

Suppe
Kog fond op med soya og ukendt krydderi. Kog nudlerne deri.

Samling af retten
Læg lidt nudler i bunden af en dyb tallerken og fordel så nogle skiver kød samt basilikum deri. Hæld så lidt varm supper over. Lad basilikummen krølle lidt sammen ved varmen, inden et pocheret æg kommes i, og der prikkes hul på blommen, så det flyder ud i suppen.

Udon-nudler med gode sager

Nudler
Udon-nudler med gode sager.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 15 minutter.

Det ser måske simpelt ud. Og det er det sådan set også! Men det er godt, er det. De friske Udon-nudler har en let parfumeret smag, som passer rigtig godt sammen med den sødlige sauce, og som smager markant anderledes end de tørrede nudler, som man som oftest render ind i, hvis man da ikke lige befinder sig i det lokale asiatiske supermarked. Prøv derfor om du kan skaffe de friske – de er rigtig gode!

2 tsk. hakket hvidløg (brug gerne det fra glas – det er fint til denne ret)
1 spsk. hakket ingefær (igen: Brug bare det fra glas)
1 dl soya
4 spsk. riseddike
4 spsk. sukker
1 spsk. citronsaft
1/2 dl vand
800 g friske udon-nudler
250 g svinefilet (skal gerne være halvfrossen)
2 spsk. sake
2 spsk. sesamolie
6 forårsløg skåret i tynde, skrå skiver
2 gulerødder i fine strimler
Syltet ingefær
Frisk koriander

Skær kødet i så tynde skiver, som du overhovedet kan – brug gerne en pålægsmaskine. Hvis kødet er let frosset, så er det nemmest. Læg det herefter i en skål eller en dyb tallerken.

Kom ingefær, hvidløg, soya, eddike, sukker, citronsaft og vand i en kasserolle og varm det op. Lad det småsimre under omrøring til sukkeret er opløst, hvorefter du tager kasserollen fra varmen.

Lad kødet marinere i sake i omkring 10 minutter, og opvarm så olien i en wok. Når det er godt varmt, så smid kødet deri og giv den et ordentligt chok. Lad det lige akkurat blive brunt på alle sider (det tager nærmest ingen tid), og tilsæt så grøntsagerne. Lad det simre.

Men det simrer så koges nudlerne, og vandet hældes fra. Herefter skal også nudlerne dele selskab med kødet.

Tilsæt saucen og rør det godt sammen.

Servér med syltet ingefær og frisk koriander.

Pho

1
Pho inden suppen hældes over …

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 5–9 timer.

Det ta’r lang tid at lave. Rigtig lang tid. Men nu er der jo heldigvis ingen, som tvinger en til at stå og se på fonden koger ind og bli’r smagfuld. Og ta’r man den tid og trækker fra den samlede tilberedningstid, så ender man vel med en tilberedningstid på omkring 20–25 minutter. Og Pho smager godt – det er saml-selv-mad af høj karat.

3–4 stegeben
2 løg skåret i kvarte
3 spsk. korianderfrø
3 stjerneanis
1 god knold ingefær skåret i mindre stykker
Vand
Soya
Mushroom soya
Ketjap Manis (sød soya)
Fiskesauce
Limesaft
Oksekød af god kvalitet skåret i papirtynde skiver
Frisk koriander
Bønnespirer
Nudler
Forårsløg skåret i skrå skiver
Rød chili finthakket

2
Pho.

Smid stegeben i et ildfast fad sammen med løg, korianderfrøm, stjerneanis og ingefær. Giv det en omgang under grillen i ovnen til det er godt og branket. Smid herefter hele molevitten i en stor gryde, og hæld rigeligt med vand på. Kog op og fjern de værste urenheder, inden skidtet simrer videre i alt fra 5–9 timer. Hæld lidt ekstra væde ved, hvis det truer med at koge helt væk.

Si suppedasen ned i en mindre gryde, når du mener, at nu er det tid. Sæt så gryden med indhold til afkøling, og når det er køligere, så skummer du lige det øverste lag fedt fra.

Kog op og smag til med soyaer i diverse afskygninger, fiskesauce og limesaft.

Smid en slat forkogte nudler op i en dyb tallerken sammen med en håndfuld af de andre ingredienser, som endnu ikke befinder sig i suppen – inkl. det rå kød. Hæld et par skefulde suppe over, og der er serveret.

Det rå kød er i så tynde skiver, at det ydre lige bliver en anelse kogt, mens det stadig er rødt indeni – det er sgu’ en smart opfindelse. Specielt i samarbejde med de stadig sprøde grøntsager deri også.

Phad Thai … – eller sådan cirka!

DSC_0081
Phad Thai’ish sag.

Antal personer: 3 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 10 minutter.

Ja, det er så overhovedet ikke Phad Thai. Madplaner og generel planlægning til trods, så glemte jeg at få halvdelen af ingredienserne på indkøbssedlen. Så dette er vel at betegne som en Phad Thai-inspireret ret. Sådan næsten. Cirka.

250 g store rejer
Nudler
1 bdt. friskhakket koriander
2 spsk. fiskesauce
1 frisk rød chili, finthakket
2 skalotteløg, finthakkede
2 fed hvidløg, finthakkede
2 spsk. farin
2 letpiskede æg
4 spsk. sesamolie

Stød løg, hvidløg og chili i en morter til en fin mos.

Opvarm 1 spsk. olie i en wok, og smid rejerne deri. Giv dem et varme-chok til de bliver lyserøde, og tag dem så af varmen.

Opvarm den resterende del af olien i wokken, og tilsæt mosen. Varm op til de lige bliver gyldent. Tilsæt så de kogte nudler, og rusk det godt og grundigt rundt. Tag nudlerne ud til siden i wokken, og kom æggene i den anden side. Rør det langsomt ind i nudler efterhånden som de begynder at blive stegt.

Tilsæt fiskesauce og farin, og lad det smelte ind i de andre ingredienser.

Så er det tilbage med rejerne, og retten er klar til at blive serveret med den hakkede koriander.