Kyllingecurry fra Sri Lanka

DSC_0009
Kyllingecurry fra Sri Lanka.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
45 minutter.
Tilberedningstid: 20 minutter.

600 g kyllingebryster
2 spsk. hvidvinseddike
Salt
1 tsk. spidskommen
2 tsk. korianderfrø
2 hele kanelstænger
5 nelliker
4 grønne kardemommekapsler
6 bukkehornsfrø
10 curry leaves
2 peperocini
1 stort løg
2 tsk. ingefærpasta
2 fed hvidløg, knuste
1 tsk. gurkemeje
200 g hakkede tomater
1 1/2 dl lunken vand
50 g kokosfløde, revet
Frisk koriander til pynt

Skær kyllingen i tern, og bland den med eddike og lidt salt. Stil det i køleren og lad det marinere i min. 30 minutter.

Varm en pande ved jævn til hård varme, og smid korianderfrø, spidskommen, kanel, nelliker, kardemommekapsler, bukkehornsfrø, peperocini og curry leaves. Lad det hygge sig på panden under let omrøring til en dejlig duft breder sig. Hæld det herefter over i en kaffekværn og kør det til fint pulver.

Varm olie i en gryde, og lad løget svitse et par minutter eller fem. Tilsæt så ingefær og hvidløg, og giv det yderligere et minut.

Smid gurkemeje, kylling og krydderierne fra kaffemøllen samme vej sammen med tomater og vand. Bring det i kog, og lad det simre i 20–25 minutter.

Tilsæt kokosfløden og lad det smelte ud i retten. Lad det simre i yderligere 5–8 minutter.

Server med friskkogte jasminris og frisk koriander.

Reklamer

Asiatisk flæskesteg med broccoli og nudler

DSC_0015
Asiatisk flæskesteg med broccoli med nudler.

Antal personer: 4 personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 240 minutter.

1,5 kg flæskesteg
2 muskatnødder
3 fed hvidløg
1 dl riseddike
1/2 spsk. friskrevet ingefær
8 dl vand
2 dl sukker
2 1/2 dl soya + 2 spsk. til broccoli-delen
1 tsk. korianderfrø
2 kanelstænger
3 peperocini
6 grønne kardemommekapsler
8 nelliker
1/2 spsk. fennikelfrø
3 stængler citrongræs
2 bdt. broccoli
2 spsk. sesamfrø
Nudler
2 spsk. fiskesauce
Sesamolie

Kog de flydende ingredienser op sammen med sukker, og lad det simre til sukkeret er opløst. Tag af varmen og smid alt i med undtagelse af broccoli, sesamfrø, nudler, fiskesauce og flæskesteg i. Lad det køle helt ned, hvorefter det hældes over stegen, som er placeret i en stegeso.

Lad det marinere i et døgn som minimum.

Lad det herefter stege i ovnen ved 170 grader i omkring fire timer. Herefter kan sværen, som ikke bliver sprød, skæres fra, og kødet skæres i mundrette stykker. Si saucen og kog den ind til en tykkere konsistens, som hældes over kødet inden servering.

På en pande opvarmes lidt sesamolie i en wok, og broccolien tilsættes. Lad det få et varmechok i 2–3 minutter til broccolien er blevet lidt blødere, men stadig har bid. Smid de kogte nudler med i sammen med fiskesauce og de sidste soya samt tørristede sesamfrø.

Opskriften er sammenstykket under meget kraftig inspiration fra http://www.becauseitmatters.dk – tak for det!

Peshawar-curry med krydrede basmatiris


Peshawar-curry med krydrede basmatiris.

Antal personer: 2 sultne personer eller 3 knap så sultne personer.
Forberedelsestid:
20 minutter.
Tilberedningstid: 50 minutter.

Denne curry er oprindeligt med lam, men det bryder fruen i huset sig ikke så meget om, så derfor er den her tilberedt med oksekød.

Gør i øvrigt dig selv den tjeneste, at købe alle krydderierne til retten. De koster ikke alverden, kan bruges til maaaange andre retter, og det er altså nu engang dem, som får det samlede billede til at blive indisk.

Curry
4 spsk olivenolie
2 1/2 cm kanelstang
5 grønne kardemommekapsler, frøene knust
5 nelliker
2 laurbærblade
700 g oksekød i tern (eller lam, hvis det skal være helt efter bogen)
1 stort løg, finthakket
2 tsk ingefærpasta
2 fed hvidløg, finthakket
1 spsk tomatpure
1 tsk stødt gurkemeje
1 tsk korianderfrø, stødt
1 tsk spidskommen
125 g græsk yoghurt
2 tsk majsmel
1 tsk chilipulver
1 1/2 dl lunken vand
2 spsk frisk koriander, grofthakket

Ris
225 g basmatiris
30 g ghee (fås i asiatiske supermarkeder)
5 grønne kardemommekapsler, frøene knust
5 nelliker
2 laurbærblade
1/2 kanelstang
1 tsk fennikelfrø
1/2 tsk sennepskorn
4 1/2 dl vand
2 spsk frisk koriander, grofthakket

Curry
Varm olien op i en gryde ved svag varme og tilsæt kanel, kardemomme, nelliker og laurbærblade. Lad dem stege lidt i 25–30 sekunder og tilsæt derefter kødet, skru op til jævn varme og svits kødet til det er brunet og al væden er væk.

Tilsæt løg og hvidløg sammen med ingefær, steg videre under konstant omrøring, og tilsæt derefter tomatpure, gurkemeje, korianderfrø og spidskommen. Steg videre i 3–4 minutter.

Pisk yoghurt med majsmel og chilipulver og kom det ned til kødet. Skru ned for varmen, tilsæt vandet, og lad det hele simre i 50 minutter – rør lidt i det fra tid til anden, så saucen ikke lægger sig i bunden og branker.

Rør den friske koriander i til sidst, og server sammen med risene.

Ris
Skyl riskornene og læg dem i blød i 30 minutter. Lad dem derefter dryppe godt af.

Smelt ghee ved høj varme i en kasserolle, tilsæt alle krydderierne (stød dem grundigt i en morter) og steg dem i 30 sekunder. Tilsæt risene og rør rundt, så alle kornene bliver fedtet ind i krydder/ghee-blandingen. Tilsæt herefter vand og lad det simre i 10 minutter.

Tag låget af risene og lad dem stå i 5 minutter, inden du propper den hakkede koriander i, rører rundt og serverer sammen med ovenstående curry.