Cocktails til middagen: Shaken timiandaiquiri

Timian
Shaken timiandaiquiri.

Mængde: 75 cl. snaps og 1 drink.
Forberedelsestid:
5 minutter til siruppen + 2 mdr. til lagring af selve timiansnapsen.
Tilberedningstid: 5 minutter + afkøling.

For efterhånden længe siden var den gode Hr. Leck Fischer (tidligere souschef på Dragsholm Slot, opskriftleverandør til madmagasinet gastro og nuværende chefkok på Atelier 1B) så venlig at sende mig sin bog om snapse “SNAPS. Naturen paa flaske. Den er go’, og du kan læse lidt mere om den her.

Jeg er efterhånden blevet mere og mere hooked på idéen om de hjemmelavede alkoholiske herligheder, og da krydderurterne i mine højbede efterhånden ligner noget, som prøver at overtage verdensherredømmet, så er det jo nærliggende at plukke lidt hist og her og lade det indgå i maden såvel som i drikkevarerne.

Cocktails til maden har gennem noget tid også tiltalt mig, så nu sku’ det være. Eller det skulle det for to måneder siden. For det ta’r noget tid, det skidt – men det smager den ondefløjtemig også helt fantastisk! Der ér bare noget ved mad og drikkevarer, som man bliver nødt til at vente lidt på …

Ingredienser, selve snapsen
75 cl. vodka
1 bundt frisk timian (gerne inkl. blomster)

Ingredienser, shaken timiandaiquiri
1 dl. timiansnaps
1/2 dl. limesaft
1/2 dl. sukkersirup (300 g sukker kogt op i 2 dl. vand og derefter kølet helt ned)
Isterninger

Opskrift, selve snapsen
Smid timianen i vodkaen. På med låget, og ind i et mørkt skab i et par måneder, hvorefter timianen igen sies fra.

Opskrift, shaken timiandaiquiri
Ryst alt sammen i en shaker og servér med det samme. Igen og igen og igen … Og så på hovedet i seng, for nok smager det ikke stærkt, men der er jo alligevel en god del alkohol i. Kan drikkes før maden, til maden og efter maden. Farligt godt …

Reklamer

Valnøddesnaps

Snaps
Valnøddesnaps.

For tid tilbage fik jeg fingrene i Rasmus Leck Fischers “SNAPS. Naturen paa flaske” (noget du i øvrigt kan læse lidt mere om her). Og nu var valnøddesnapsen endelig klar! Er man ikke til snaps, så lyder det måske ikke som det helt store, men læs nu bare færdig alligevel.

For hjemmelavet valnøddesnaps er ikke alene tilfredsstillende selv at lave og følge med i udviklingen af, men også virkelig velsmagende! Det smager let sødt med masser af valnøddesmag, og så med en godt lille “spark” af alkohol at slutte af på. Som der står i bogen, så smager det hen ad en god rom. Den går virkelig godt i spænd sammen med en espresso, da der – og her må jeg være svar skyldig i, hvorfor det mon er sådan – er toner af kaffe i smagen også.

Snapsen skal, hvis man følger opskriften til punkt og prikke, laves den af en flaske klar smagsneutral snaps, 8 umodne valnødder og 2 spsk. karamelbrud, som er ca. 50 g sukker, som man smelter i en tør gryde, og som derefter hældes til afkøling når det er blevet gyldent på et stykke bagepapir. Det knuses så og så er der “karamelbrud”.

Jeg lavede den med almindelige modne valnødder, da jeg ikke på starttidspunktet lå inde med umodne, og var for utålmodig til at vente på, at jeg kunne skaffe den slags – og det gik nu ganske fint alligevel.

Man skærer ganske enkelt valnødderne i kvarter, og dækker dem med snapsen i et passende glas med tætsluttende låg. Efter tre måneder sigter man nødderne fra og tilsætter så karamellen efter smag og behag. Så skal den gemmes yderligere minimum en måned, og så er den ellers klar.

Jeg har fået ret meget mod på egne snapse, og skal lige have bladret bogen igennem igen for at se, om der er noget i sæson lige nu, som man kan bruge. For det er sgu’ sjovt at lave noget, som man skal vente og vente og vente på, inden man kan smage resultatet.